蔬菜等级标准

2. 菜花

等级一：花球洁白紧实、形体完整、 无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新

鲜，外叶及茎部去除。 蔬菜等级划分标准 （果蔬配送中心）

蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分

级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。蔬菜分级通常根据

坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤

等分级，一般分为 3个等级，即特级、 1 级和 2级。

特别品质最好（特菜），具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和

风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有

5%的误差。

1 级产品（中档） 与特级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点，

但不影响外观和品质， 产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许 10%的误差。

2 级产品（普菜） 可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就

地销售或短距离运输。

1. 卷心菜： 等级一:叶球为圆形，呈深绿色。直径15cm左右，外叶去除。

等级二:叶球为圆形，呈浅绿色。直径15cm-20 cm左右，外叶去除:

等级三: 叶球为扁圆形，呈浅绿色。 直径 20 cm 左右,外叶去除 :

等级二：花球洁白紧实、形体完整、 无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。

一至，瓜条长度在 20cm 左右。果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜 头带花。

低把在 2cm-4cm左右，横径在3cm-4cm,上下一

等级一：无虫害现象，颜色浅绿，长尖椒椒身一般长度在 13cm 以上，新鲜无失 水，无腐烂现象。表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较薄。

等级二：无虫害现象，颜色深绿，长度在 10cm 左右，新鲜无失水，腐烂现象。

表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较厚。

6. 西葫芦：

等级一：一般长度在 15cm左右，根蒂不超过 1.5cm，色泽为绿色，直径在 6cm-8cm。

等级二：一般长度在大于或小于15cm，根蒂大于1.5cm,色泽为浅绿色或白色,3. 西兰花：

花头饱满、脆嫩、完整无折断。 无异味、腐烂、 无虫眼现象，

外叶及茎部去除。

花头饱满、脆嫩、完整无折断。 无异味、腐烂、 无虫眼现象。

4. 花菜

花紧，花洁白， 无散子，无损伤，无车盘帮叶。 单花球重在 0.75 公斤左右。

5. 黄瓜：

瓜条较直，低把在 1cm-2cm 左右，横径在 2cm-2.5cm, 上下

至，瓜条长度在 20cm 左右 果实硬实，外观良好、干净。

等级三：深绿色，瓜条较直， 低把在 2cm-3cm 左右，横径上下不一至，瓜条长

度在 20cm 左右，外观不好。

尖椒 ： 色鲜，无气死果， 无虫眼，无腐烂，个头均匀。 等级二：深绿色，瓜条较直， 直径大于或小于 6cm-8cm。

7. 柿椒

等级一：横径为5cm以上，果实重量在100g以上，深绿色，表面光滑，色泽鲜 绿，外皮硬脆，不发软：无腐烂现象，无异味，无破损，干净，鲜嫩，蒂部应 新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。

等级二：个头大小不均，深绿色，表面光滑，形状不规则，蒂部应新鲜不发黑、 不萎蔫，无虫咬霉烂。

8. 芸豆

左右，无发白，老熟现象。形状为圆形

扁平状。

为圆形。

9. 无丝豆：

粗细不均。

10.茄 子 ：

等级一：紫黑色，果蒂鲜绿（布尼卡），呈蜡状光泽，果实横径为5cm（布尼卡）， 长度在

20cm 以上，要求无空心。

等级二：紫黑色，果蒂紫红色，果实横径为 3cm,长度在20左右，无空心。等级一：颜色浅绿，无病虫害，长度在 15cm 左右（青芸豆），小芸豆为 10cm

等级二：颜色绿色，无病虫害， 长度在 15cm 左右，无发白、老熟现象。形状为

等级三：颜色白色， 无病虫害， 长度在 15cm 左右，粗细均匀，豆粒突起，形状

等级一：表皮鲜亮， 豆粒不鼓， 无明显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。

等级二：表皮鲜亮， 豆粒不鼓， 无显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。长短、 18.大蒜

11. 长茄子 鲜嫩光滑, 形正,色泽好,个头均匀,无绿头,无虫伤,无僵巴,

无虫眼。单果重 0.15－ 0.2 公斤。

12.苦 瓜 ：

等级一：外观良好、干净，果实略硬，色泽嫩绿，个头均匀、无裂口、碰伤， 折断。

等级二：表面无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。

15.磨菇

等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为黑色，无用 水现象。

等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为白色，无用 水现象。

16.香菇

2cm,伞的直径在3 cm以上，无异味、不粘手。七八分成熟,

2cm,伞的直径在3 cm以上，无异味、不粘手，有使水现象。

17．大葱

等级一：鲜绿,粗细均匀,茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶。叶无发粘、发干现象。

葱横径 3cm 左右,纵径为 40cm 左右（去顶端叶）,葱白不得低于葱体 1/2 长,

表面清洁。

等级二：鲜绿,粗细不均匀,茎柄较硬、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横

径 3cm 左右,纵径为 40cm 左右（去顶端叶） ,葱白不得低于葱体 1/2 长,表面

清洁。 等级一：伞柄长约

菇伞尚未完全张开， 菌盖边缘还在向内转成“铜锣边

等级二：伞柄长约 23.土豆

等级一：5.5-6.0 cm以上，无瘪变蒜，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥

土及杂物，套袋状。

等级二：5.5-6.0 cm左右，个头不匀，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥

土及杂物。

19. 胡萝

等级一：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂

黏液。直径 4cm 以上，个头均匀水洗。

等级二：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足无腐烂。直径 以下，个头均匀水洗。

20. 圆白萝

冬季） 洗净，无布，无黑斑黑心，无空心，无震口，无皮伤，无根须，带 心叶 4－5

片。单根重 0.5公斤以上。

21. 姜

等级一：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。表 面较干燥，姜块重 100g 以上，无碎块。

等级二：颜色淡黄、表皮有损伤、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。

表面较干燥，姜块重100g以上，并有碎块。

22. 青萝卜

等级一：肉质紧密、条直匀称，粗壮，硬实不软，水分大，味甜适中。无黑心、 病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在 4cm以上，纵长为150cm左右。

等级二：肉质紧密、体型弯曲，粗细不均 硬实不软，水分大，味甜适中。无黑

心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在 4cm以上，纵长为150cm左右。4cm

25.莲藕 ：洗净无泥，无号把， 无尖子，无胡豆角，无刀伤，支节粗壮。单 支藕重

1 公斤以上。

单块在 300g 以上，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。

26.荷兰土豆：

200g 左右，无发芽、外观良好、干净，表皮为黄色，肉呈 粉黄色。

27.西红柿：

光泽亮艳，直径 8cm 以上，个头均匀饱满、有弹性，八 成熟。

等级二：颜色粉红色，光泽亮艳，直径 8cm 以下，个头不等，饱满、有弹性，等级一：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁， 外观良

好、干净。表面牙眼不能超过 5 个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象 表皮为土

黑色。

等级二：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁， 外观良

好、干净。表面牙眼不能超过 3 个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象 表皮为黄

色。

24.园葱：

等级一：外表光亮， 肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。

果实坚硬。直径在 8cm-10cm 以上、无表面干皮。

等级二：外表光亮， 肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。

果实坚硬。直径在 8cm-10cm 以下。

等级一：全部为藕瓜、

等级二：全部为藕瓜、 藕棒一体，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。

等级三：藕体为白色， 带有轻微药水味，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。

皮光滑，单个重量在

等级一：颜色粉红色， 33. 冬瓜

有熟透或不熟现象。

等级三：颜色大红，光泽亮艳，直径 5cm 以上，蒂把以放射性打开，饱满、有 弹性。

28. 番茄 果形正，走花路，无僵巴，无虫眼，无震口，无损伤，光滑均匀。单果重

29.大白菜： 包紧，无叶帮，无青叶、飞叶，无虫厌，无腐烂，无盘肠。单株 重在

1.25 公斤左右。

等级一：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 30cm 左右，包心坚实紧密，外叶去 除。

等级二：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 30cm 左右，包心坚实紧密，外叶去 除。

等级三：外叶白色，叶新鲜光泽，株高 20cm 左右，为椭圆形，外叶去除。

等级四：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 40cm 左右，包心坚实紧密，外叶去 除。

30.小白菜 洗净，鲜嫩无薹，无虫厌，无黄脚叶，植株粗壮均匀，捆把无包心，

山药：

31.等级一：直径 5cm 以上，外表无泥土有毛须，无断裂，肉呈白色，直挺无分 叉。

等级二：直径 5cm 以下，外表无泥土，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。

32. 水藤菜

鲜嫩，粗壮均匀，无跑藤，无根须，无虫伤，无烂黄叶，带尖，两头齐。捆把

0.75 公斤以内，长 33厘米以内。0.15－ 0.2 公斤

0.6 公斤以内。