蔬菜的分级标准

蔬菜加工分拣标准及流程蔬菜加工分拣标准及流程对于蔬菜加工分拣，不仅要注意标准，还要注意流程。

以下是几种蔬菜的加工方式、标准和流程。

01、土豆加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。

加工流程：1、挑拣：将商品摆放在中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽的、形状不规则的，将好的商品摆放在传递带上（可分级挑拣）。

2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。

02、油菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。

加工流程：1、分把：以3-4棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。

捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。

03、奶白菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。

加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。

扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。

04、苦菊加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每扎约300g-400g。

加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。

农产品分级的概念
农产品分级指的是根据不同的标准对农产品进行分类和评级，它是为了满足市场需求、保障消费者权益和促进农产品贸易的一种管理措施。

农产品分级的概念主要包括以下几个方面：
1. 质量等级：根据农产品的质量水平对其进行分级，通常采用等级标准，如一级、二级、三级等。

这有助于消费者更好地了解和选择产品，以及为农产品的质量管理提供参考。

2. 外观等级：农产品的外观对于消费者来说也很重要，因此有些农产品会根据外观特征进行分级，如水果的外观光滑程度、颜色鲜艳度等。

3. 尺寸等级：一些农产品的尺寸大小也会影响其市场价值，因此根据尺寸大小对农产品进行分级是非常常见的做法，如蔬菜的大小、水果的直径等。

4. 处理方式等级：农产品的处理方式也会影响其品质和用途，因此有些农产品会根据处理方式进行分级，如精加工产品和常规产品。

通过农产品的分级，可以使市场中的农产品供求关系更加合理，提高产品的竞争力和附加值，促进农产品的贸易和流通。

同时，农产品分级也可以加强对农产品质量的管理和监督，保障消费者的权益，提高农产品的安全性和可追溯性。

生鲜品类分级管理制度一、前言为了更好地满足消费者对生鲜食品的需求，提高生鲜食品的质量和安全水平，公司制定了生鲜品类分级管理制度，旨在对生鲜食品进行科学管理，确保生鲜食品的质量和安全，为消费者提供健康、安全的食品。

二、目的生鲜品类分级管理制度的目的是为了规范公司的生鲜食品管理工作，保证生鲜食品质量和安全水平，满足消费者对生鲜食品的需求，提高公司的竞争力和经济效益。

三、范围本制度适用于公司所有的生鲜食品，包括肉类、水产类、蔬菜类、水果类等。

四、分级管理标准1.一级品类：对生鲜食品进行首次分类，划分成一级品类，符合国家相关标准和公司质量安全要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。

2.二级品类：对一级品类中的生鲜食品进一步进行细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。

3.三级品类：对二级品类中的生鲜食品进行再次细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。

五、管理程序1. 产品鉴定和归类：公司生鲜食品的质量检测部门对生鲜食品进行鉴定和归类，根据产品的质量和安全等级确定产品的品类。

2. 分级标识：对分级后的生鲜食品进行标识，采用不同的标识标准，清晰地标注产品的品类，让消费者更加直观地了解产品的质量和安全等级。

3. 监督管理：公司对生鲜食品的生产、加工、运输、存储等环节进行严格监督管理，确保生鲜食品的质量和安全。

4. 资源整合：公司充分整合各种资源，包括人力、物力、财力等，提高生鲜食品的质量和安全水平。

六、责任制度1. 生产责任：生产部门负责生鲜食品的生产工作，确保生鲜食品的质量和安全。

2. 检测责任：质量检测部门负责对生鲜食品进行严格检测，确保生鲜食品的质量和安全。

3. 运输责任：物流部门负责对生鲜食品的运输工作，确保生鲜食品的安全到达目的地。

4. 销售责任：销售部门负责对生鲜食品的销售工作，确保生鲜食品的质量和安全得到保障。

蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。

2012年全国蔬菜种植面积2 033万hm2（3.05亿亩），占农业种植总面积的12.45%；总产量突破7亿t （中华人民共和国国家统计局，2014），占世界蔬菜总产量的51.89%，居世界第一（联合国粮食与农业组织，2014）。

另据海关总署统计，蔬菜已成为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的重要农产品（中华人民共和国海关总署，2014a，2014b）。

近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品种日益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善，但综合来看各种问题仍然广泛存在。

以商品化处理为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的蔬菜几乎100%为商品化处理后的产品，而在中国此比例不足25%（瞿廷广和王庆华，2007）。

中国蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府部门的监管工作带来极大困难。

中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。

而分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方面的研究，E-mail：xuzhenzhen@*通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制及农业标准方面的研究，E-mail：wangmincaas@收稿日期：2014-11-08；接受日期：2015-02-10基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088-01）目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未被给予应有的重视及规范。

本文拟通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源于国家标准文献共享服务平台，. cn/），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。

1 中国蔬菜种植与产品标准构成国家标准文献共享服务平台按照中国标准分类编号一级目录农业、林业类（B）、二级目录经济作物类（B30/39）所有瓜果、蔬菜种植与产品（B31）目录中共收录相关标准1 243条，其中国内标准 1 217条，国际标准26条。

蔬菜的分级标准作物种特级级标准一级标准二级标准类菜豆豆荚鲜嫩、无筋、易折断；长短均匀，色泽新鲜，豆荚比较鲜嫩，基本无筋；长短基本均匀，色泽比较豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋；允许有轻度机械伤，有果柄较直；成熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等新鲜，允许有轻微的弯曲；成熟适度，无果柄缺失；缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外观及贮藏性表面缺陷允许有轻微的机械伤、锈斑等表面缺陷黄瓜具有该品种特有的颜色，光泽好；瓜条直，每 10 具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10 厘具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10 厘米长厘米长的瓜条弓形高度≤厘米；距瓜把端和瓜顶米长的瓜条弓形高度＞厘米且≤ 1 厘米；距瓜把端和的瓜条弓形高度＞ 1 厘米且≤ 2 厘米；距瓜把端和瓜顶端 3 端 3 厘米处的瓜身横径与中部相近，横径差≤厘瓜顶端 3 厘米处的瓜身与中部的横径差≤ 1 厘米；瓜厘米处的瓜身横径与中部的横径差≤ 2 厘米；瓜把长占瓜部米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/8 ；瓜皮无因运把长占瓜部长的比例≤1/7 ；允许瓜皮有因运输或包装长的比例≤ 1/6 ；允许瓜皮有少量因运输或包装而造成的损输或包装而造成的机械损伤而造成的轻微损伤伤，但不影响果实耐贮性水果黄果形端正，果直，粗细均匀；果刺完整、幼嫩；果形较端正，弯曲度～ 1 厘米，粗细均匀；带刺，果果形一般；刺瘤允许不完整；色泽一般；可有干疤或少量虫瓜色泽鲜嫩；带花；果柄长 2 厘米刺幼嫩。

果刺允许有少量不完整；色泽鲜嫩；可有 1～眼；允许弯曲，粗细不太均匀；允许不带花；大部分带果柄2 处微小疵点；带花；果柄长 2 厘米南瓜果形端正；无病斑，无虫害，无机械损伤；色泽果形端正或较端正；无机械损伤，瓜上可有1～ 2 处微果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；光亮，着色均匀；果柄长 2 厘米小干疤或白斑；色泽光亮，着色较均匀；果柄长 2 厘带果柄米西葫芦果实大小整齐，均匀，外观一致；瓜肉鲜嫩，种果实大小基本整齐，均匀，外观基本一致；瓜肉鲜嫩，果实大小基本整齐，均匀，外观相似；瓜肉较鲜嫩，种子完子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整较好；全形成，瓜肉中出现少量木质脉径；修整一般；光泽度较弱；好；光泽度强；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及有光泽；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜允许有少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜畸形瓜丝瓜瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色亮丽；瓜尚嫩；果形一般；允许有疵点、病斑、虫害；果色一般；亮丽；带花；果柄 2～3 厘米果直，粗细均匀带花；果柄长 2～ 3 厘米；弯曲度～ 1 厘米，粗细均匀允许带花；带果柄；允许弯曲、粗细不均匀苦瓜外观一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，外观基本一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，外观基本一致；果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色；色泽一致；果身发育均匀，质地脆嫩；果柄切口色泽基本一致；果身发育基本均匀，基本无绵软感；稍有冷害及机械伤水平、整齐；无冷害及机械伤果柄切口水平、整齐；无明显的冷害及机械伤番茄外观一致，果形圆润无筋棱（具棱品种除外）；外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；已成熟或外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；稍欠成熟或稍过成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。

肥东县新塘蔬菜种植专业合作社辣椒新鲜；果面清洁，无杂质；无虫及病虫造成的损伤；无异味长度和横径（厘米）羊角形、牛角形、圆锥形长度大：〉15中：10〜15小：V 10灯笼形横径大：〉7中：5~ 7小：V 5外观一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽一致；质地脆嫩；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤，无腐烂外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽基本一致；基本无绵软感谢；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色；果柄劈裂的果实数不应超过2%；果实表面允许有轻微的干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤长辣椒具有同一品种特征，适于食用；果实新鲜洁净，发育成熟，果形完整，果柄完好，不留叶片，果面平滑；无异味，无异常水分；具有适于市场购销和贮存要求的新鲜度和成熟度；无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150以下；果实丰实，不萎蔫，果柄新嫩；无机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差w±5%;同批次不合格品率不超过10%具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色较均匀；具有果实固有形状，弯曲度在15°〜200;果实丰实，不萎蔫，果柄较新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 7.5 %;同批次不合格品率不超过 10%具有果实固有色泽，不够鲜亮，略有杂色；具有果实固有形状，弯曲度在200〜300；果实丰实，无明显萎蔫，果柄不够新嫩；有较明显机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 10%;同批次不合格品率不超过15%茄子同一品种或果实特征相似品种；已充分膨大的鲜嫩果实，无籽或种子已少量形成，但不坚硬；外观新鲜；无任何异常气味或味道；无病斑、无腐烂；无虫害及其所造成的损伤长茄（果长：厘米）大：〉30中：20〜30小：V 20圆茄（横径：厘米）大：〉15中：11〜15小：V 11卵圆茄（果长：厘米）长：〉18中：13〜18小：V 13外观一致，整齐度高，果柄、花萼和果监察部呈该品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫；种子未完全形成；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观相似，果柄、花萼和果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤大葱同一品种或相似品种；较清洁；基本完好；葱白无严重的松软和汁液外溢；去除老叶和黄叶；无腐烂、变质、异味；无病虫害导致的严重病斑和外皮开裂等损伤；无冷冻、高温、机械导致的严重损伤葱白长度（厘米）长：〉50中：30~ 50短：V 30同一包装中的允许误差（％）长：w 15中：w 10短：w 5具有该品种特有的外形和色泽。