蔬菜的分级标准

蔬菜加工分拣标准及流程蔬菜加工分拣标准及流程对于蔬菜加工分拣，不仅要注意标准，还要注意流程。

以下是几种蔬菜的加工方式、标准和流程。

01、土豆加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。

加工流程：1、挑拣：将商品摆放在中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽的、形状不规则的，将好的商品摆放在传递带上（可分级挑拣）。

2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。

02、油菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。

加工流程：1、分把：以3-4棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。

捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。

03、奶白菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。

加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。

扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。

04、苦菊加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每扎约300g-400g。

加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。

农产品分级的概念
农产品分级指的是根据不同的标准对农产品进行分类和评级，它是为了满足市场需求、保障消费者权益和促进农产品贸易的一种管理措施。

农产品分级的概念主要包括以下几个方面：
1. 质量等级：根据农产品的质量水平对其进行分级，通常采用等级标准，如一级、二级、三级等。

这有助于消费者更好地了解和选择产品，以及为农产品的质量管理提供参考。

2. 外观等级：农产品的外观对于消费者来说也很重要，因此有些农产品会根据外观特征进行分级，如水果的外观光滑程度、颜色鲜艳度等。

3. 尺寸等级：一些农产品的尺寸大小也会影响其市场价值，因此根据尺寸大小对农产品进行分级是非常常见的做法，如蔬菜的大小、水果的直径等。

4. 处理方式等级：农产品的处理方式也会影响其品质和用途，因此有些农产品会根据处理方式进行分级，如精加工产品和常规产品。

通过农产品的分级，可以使市场中的农产品供求关系更加合理，提高产品的竞争力和附加值，促进农产品的贸易和流通。

同时，农产品分级也可以加强对农产品质量的管理和监督，保障消费者的权益，提高农产品的安全性和可追溯性。

生鲜品类分级管理制度一、前言为了更好地满足消费者对生鲜食品的需求，提高生鲜食品的质量和安全水平，公司制定了生鲜品类分级管理制度，旨在对生鲜食品进行科学管理，确保生鲜食品的质量和安全，为消费者提供健康、安全的食品。

二、目的生鲜品类分级管理制度的目的是为了规范公司的生鲜食品管理工作，保证生鲜食品质量和安全水平，满足消费者对生鲜食品的需求，提高公司的竞争力和经济效益。

三、范围本制度适用于公司所有的生鲜食品，包括肉类、水产类、蔬菜类、水果类等。

四、分级管理标准1.一级品类：对生鲜食品进行首次分类，划分成一级品类，符合国家相关标准和公司质量安全要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。

2.二级品类：对一级品类中的生鲜食品进一步进行细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。

3.三级品类：对二级品类中的生鲜食品进行再次细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。

五、管理程序1. 产品鉴定和归类：公司生鲜食品的质量检测部门对生鲜食品进行鉴定和归类，根据产品的质量和安全等级确定产品的品类。

2. 分级标识：对分级后的生鲜食品进行标识，采用不同的标识标准，清晰地标注产品的品类，让消费者更加直观地了解产品的质量和安全等级。

3. 监督管理：公司对生鲜食品的生产、加工、运输、存储等环节进行严格监督管理，确保生鲜食品的质量和安全。

4. 资源整合：公司充分整合各种资源，包括人力、物力、财力等，提高生鲜食品的质量和安全水平。

六、责任制度1. 生产责任：生产部门负责生鲜食品的生产工作，确保生鲜食品的质量和安全。

2. 检测责任：质量检测部门负责对生鲜食品进行严格检测，确保生鲜食品的质量和安全。

3. 运输责任：物流部门负责对生鲜食品的运输工作，确保生鲜食品的安全到达目的地。

4. 销售责任：销售部门负责对生鲜食品的销售工作，确保生鲜食品的质量和安全得到保障。

蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。

2012年全国蔬菜种植面积2 033万hm2（3.05亿亩），占农业种植总面积的12.45%；总产量突破7亿t （中华人民共和国国家统计局，2014），占世界蔬菜总产量的51.89%，居世界第一（联合国粮食与农业组织，2014）。

另据海关总署统计，蔬菜已成为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的重要农产品（中华人民共和国海关总署，2014a，2014b）。

近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品种日益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善，但综合来看各种问题仍然广泛存在。

以商品化处理为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的蔬菜几乎100%为商品化处理后的产品，而在中国此比例不足25%（瞿廷广和王庆华，2007）。

中国蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府部门的监管工作带来极大困难。

中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。

而分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方面的研究，E-mail：xuzhenzhen@*通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制及农业标准方面的研究，E-mail：wangmincaas@收稿日期：2014-11-08；接受日期：2015-02-10基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088-01）目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未被给予应有的重视及规范。

本文拟通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源于国家标准文献共享服务平台，. cn/），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。

1 中国蔬菜种植与产品标准构成国家标准文献共享服务平台按照中国标准分类编号一级目录农业、林业类（B）、二级目录经济作物类（B30/39）所有瓜果、蔬菜种植与产品（B31）目录中共收录相关标准1 243条，其中国内标准 1 217条，国际标准26条。

蔬菜的分级标准作物种特级级标准一级标准二级标准类菜豆豆荚鲜嫩、无筋、易折断；长短均匀，色泽新鲜，豆荚比较鲜嫩，基本无筋；长短基本均匀，色泽比较豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋；允许有轻度机械伤，有果柄较直；成熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等新鲜，允许有轻微的弯曲；成熟适度，无果柄缺失；缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外观及贮藏性表面缺陷允许有轻微的机械伤、锈斑等表面缺陷黄瓜具有该品种特有的颜色，光泽好；瓜条直，每 10 具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10 厘具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10 厘米长厘米长的瓜条弓形高度≤厘米；距瓜把端和瓜顶米长的瓜条弓形高度＞厘米且≤ 1 厘米；距瓜把端和的瓜条弓形高度＞ 1 厘米且≤ 2 厘米；距瓜把端和瓜顶端 3 端 3 厘米处的瓜身横径与中部相近，横径差≤厘瓜顶端 3 厘米处的瓜身与中部的横径差≤ 1 厘米；瓜厘米处的瓜身横径与中部的横径差≤ 2 厘米；瓜把长占瓜部米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/8 ；瓜皮无因运把长占瓜部长的比例≤1/7 ；允许瓜皮有因运输或包装长的比例≤ 1/6 ；允许瓜皮有少量因运输或包装而造成的损输或包装而造成的机械损伤而造成的轻微损伤伤，但不影响果实耐贮性水果黄果形端正，果直，粗细均匀；果刺完整、幼嫩；果形较端正，弯曲度～ 1 厘米，粗细均匀；带刺，果果形一般；刺瘤允许不完整；色泽一般；可有干疤或少量虫瓜色泽鲜嫩；带花；果柄长 2 厘米刺幼嫩。

果刺允许有少量不完整；色泽鲜嫩；可有 1～眼；允许弯曲，粗细不太均匀；允许不带花；大部分带果柄2 处微小疵点；带花；果柄长 2 厘米南瓜果形端正；无病斑，无虫害，无机械损伤；色泽果形端正或较端正；无机械损伤，瓜上可有1～ 2 处微果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；光亮，着色均匀；果柄长 2 厘米小干疤或白斑；色泽光亮，着色较均匀；果柄长 2 厘带果柄米西葫芦果实大小整齐，均匀，外观一致；瓜肉鲜嫩，种果实大小基本整齐，均匀，外观基本一致；瓜肉鲜嫩，果实大小基本整齐，均匀，外观相似；瓜肉较鲜嫩，种子完子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整较好；全形成，瓜肉中出现少量木质脉径；修整一般；光泽度较弱；好；光泽度强；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及有光泽；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜允许有少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜畸形瓜丝瓜瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色亮丽；瓜尚嫩；果形一般；允许有疵点、病斑、虫害；果色一般；亮丽；带花；果柄 2～3 厘米果直，粗细均匀带花；果柄长 2～ 3 厘米；弯曲度～ 1 厘米，粗细均匀允许带花；带果柄；允许弯曲、粗细不均匀苦瓜外观一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，外观基本一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，外观基本一致；果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色；色泽一致；果身发育均匀，质地脆嫩；果柄切口色泽基本一致；果身发育基本均匀，基本无绵软感；稍有冷害及机械伤水平、整齐；无冷害及机械伤果柄切口水平、整齐；无明显的冷害及机械伤番茄外观一致，果形圆润无筋棱（具棱品种除外）；外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；已成熟或外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；稍欠成熟或稍过成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。

肥东县新塘蔬菜种植专业合作社辣椒新鲜；果面清洁，无杂质；无虫及病虫造成的损伤；无异味长度和横径（厘米）羊角形、牛角形、圆锥形长度大：〉15中：10〜15小：V 10灯笼形横径大：〉7中：5~ 7小：V 5外观一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽一致；质地脆嫩；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤，无腐烂外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽基本一致；基本无绵软感谢；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色；果柄劈裂的果实数不应超过2%；果实表面允许有轻微的干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤长辣椒具有同一品种特征，适于食用；果实新鲜洁净，发育成熟，果形完整，果柄完好，不留叶片，果面平滑；无异味，无异常水分；具有适于市场购销和贮存要求的新鲜度和成熟度；无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150以下；果实丰实，不萎蔫，果柄新嫩；无机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差w±5%;同批次不合格品率不超过10%具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色较均匀；具有果实固有形状，弯曲度在15°〜200;果实丰实，不萎蔫，果柄较新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 7.5 %;同批次不合格品率不超过 10%具有果实固有色泽，不够鲜亮，略有杂色；具有果实固有形状，弯曲度在200〜300；果实丰实，无明显萎蔫，果柄不够新嫩；有较明显机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 10%;同批次不合格品率不超过15%茄子同一品种或果实特征相似品种；已充分膨大的鲜嫩果实，无籽或种子已少量形成，但不坚硬；外观新鲜；无任何异常气味或味道；无病斑、无腐烂；无虫害及其所造成的损伤长茄（果长：厘米）大：〉30中：20〜30小：V 20圆茄（横径：厘米）大：〉15中：11〜15小：V 11卵圆茄（果长：厘米）长：〉18中：13〜18小：V 13外观一致，整齐度高，果柄、花萼和果监察部呈该品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫；种子未完全形成；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观相似，果柄、花萼和果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤大葱同一品种或相似品种；较清洁；基本完好；葱白无严重的松软和汁液外溢；去除老叶和黄叶；无腐烂、变质、异味；无病虫害导致的严重病斑和外皮开裂等损伤；无冷冻、高温、机械导致的严重损伤葱白长度（厘米）长：〉50中：30~ 50短：V 30同一包装中的允许误差（％）长：w 15中：w 10短：w 5具有该品种特有的外形和色泽。

蔬菜等级划分标准果蔬配送中心蔬菜由于食用部分不同;成熟标准不一致;所以很难有一个固定统一的分级标准;只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准..蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度;以及病虫感染和机械伤等分级;一般分为3个等级;即特级、1级和2级..特别品质最好特菜;具有本品种的典型形状和色泽;不存在影响组织和风味的内部缺点;大小一致;产品在包装内排列整齐;在数量或重量上允许有5%的误差..1级产品中档与特级产品有同样的品质;允许在色泽;外表稍有斑点;但不影响外观和品质;产品不需要整齐地排列在包装箱内;可允许10%的误差..2级产品普菜可以呈现某些内部和外部缺点;价格低廉;采后适合于就地销售或短距离运输..1.卷心菜：等级一:叶球为圆形;呈深绿色..直径15cm左右;外叶去除..等级二:叶球为圆形;呈浅绿色..直径15cm-20 cm左右;外叶去除:等级三: 叶球为扁圆形;呈浅绿色..直径20 cm左右;外叶去除:2.菜花：等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑;菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜;外叶及茎部去除..等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑;菜球松动、菜叶浅绿..3.西兰花：等级一：深绿色;花头饱满、脆嫩、完整无折断..无异味、腐烂、无虫眼现象;外叶及茎部去除..等级二：深绿色;花头饱满、脆嫩、完整无折断..无异味、腐烂、无虫眼现象..4.花菜花紧;花洁白;无散子;无损伤;无车盘帮叶..单花球重在0.75公斤左右.. 5.黄瓜：等级一：深绿色;瓜条较直;低把在1cm-2cm左右;横径在2cm-2.5cm;上下一至;瓜条长度在20cm左右..果实硬实;外观良好、干净、外表一层小刺;瓜头带花..等级二：深绿色;瓜条较直;低把在2cm-4cm左右;横径在3cm-4cm;上下一至;瓜条长度在20cm左右..果实硬实;外观良好、干净..等级三：深绿色;瓜条较直;低把在2cm-3cm左右;横径上下不一至;瓜条长度在20cm左右;外观不好..尖椒：色鲜;无气死果;无虫眼;无腐烂;个头均匀..等级一：无虫害现象;颜色浅绿;长尖椒椒身一般长度在13cm以上;新鲜无失水;无腐烂现象..表面光泽、鲜绿;富有弹性;外皮硬脆;不发软;皮肉较薄..等级二：无虫害现象;颜色深绿;长度在10cm左右;新鲜无失水;腐烂现象..表面光泽、鲜绿;富有弹性;外皮硬脆;不发软;皮肉较厚..6.西葫芦：等级一：一般长度在15cm左右;根蒂不超过 1.5cm;色泽为绿色;直径在6cm-8cm..等级二：一般长度在大于或小于15cm;根蒂大于1.5cm;色泽为浅绿色或白色;直径大于或小于6cm-8cm..7.柿椒等级一：横径为5cm以上;果实重量在100g以上;深绿色;表面光滑;色泽鲜绿;外皮硬脆;不发软：无腐烂现象;无异味;无破损;干净;鲜嫩;蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫;无虫咬霉烂..等级二：个头大小不均;深绿色;表面光滑;形状不规则;蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫;无虫咬霉烂..8.芸豆等级一：颜色浅绿;无病虫害;长度在15cm左右青芸豆;小芸豆为10cm左右;无发白;老熟现象..形状为圆形..等级二：颜色绿色;无病虫害;长度在15cm左右;无发白、老熟现象..形状为扁平状..等级三：颜色白色;无病虫害;长度在15cm左右;粗细均匀;豆粒突起;形状为圆形..9.无丝豆：等级一：表皮鲜亮;豆粒不鼓;无明显突起;无断裂;无斑点;无虫眼..等级二：表皮鲜亮;豆粒不鼓;无显突起;无断裂;无斑点;无虫眼..长短、粗细不均..10.茄子：等级一：紫黑色;果蒂鲜绿布尼卡;呈蜡状光泽;果实横径为5cm布尼卡;长度在20cm以上;要求无空心..等级二：紫黑色;果蒂紫红色;果实横径为3cm;长度在20左右;无空心..11.长茄子鲜嫩光滑; 形正;色泽好;个头均匀;无绿头;无虫伤;无僵巴;无虫眼..单果重0.15－0.2公斤..12.苦瓜：等级一：外观良好、干净;果实略硬;色泽嫩绿;个头均匀、无裂口、碰伤;折断..等级二：表面无光泽;指压单体疲软、两头粗细差异大..15.磨菇等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根;菌盖表面为黑色;无用水现象..等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根;菌盖表面为白色;无用水现象..16.香菇等级一：伞柄长约2cm;伞的直径在3 cm以上;无异味、不粘手..七八分成熟;菇伞尚未完全张开;菌盖边缘还在向内转成“铜锣边等级二：伞柄长约2cm;伞的直径在3 cm以上;无异味、不粘手;有使水现象.. 17．大葱等级一：鲜绿;粗细均匀;茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶..叶无发粘、发干现象..葱横径3cm左右;纵径为40cm左右去顶端叶;葱白不得低于葱体1/2长;表面清洁..等级二：鲜绿;粗细不均匀;茎柄较硬、无黄叶..叶无发粘、发干现象..葱横径3cm左右;纵径为40cm左右去顶端叶;葱白不得低于葱体1/2长;表面清洁.. 18.大蒜等级一：5.5-6.0 cm以上;无瘪变蒜;蒜瓣丰满;无虫眼;根部干净、无细沙泥土及杂物;套袋状..等级二：5.5-6.0 cm左右;个头不匀;蒜瓣丰满;无虫眼;根部干净、无细沙泥土及杂物..19.胡萝卜等级一：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大;分量足无腐烂黏液..直径4cm以上;个头均匀水洗..等级二：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大;分量足无腐烂..直径4cm以下;个头均匀水洗..20.圆白萝卜冬季洗净;无布;无黑斑黑心;无空心;无震口;无皮伤;无根须;带心叶4－5片..单根重0.5公斤以上..21.姜等级一：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则;姜体硬脆、肥大、有辛香味..表面较干燥;姜块重100g以上;无碎块..等级二：颜色淡黄、表皮有损伤、形状不规则;姜体硬脆、肥大、有辛香味..表面较干燥;姜块重100g以上;并有碎块..22.青萝卜等级一：肉质紧密、条直匀称;粗壮;硬实不软;水分大;味甜适中..无黑心、病虫害现象;深绿色、不糠心;横径在4cm以上;纵长为150cm左右..等级二：肉质紧密、体型弯曲;粗细不均硬实不软;水分大;味甜适中..无黑心、病虫害现象;深绿色、不糠心;横径在4cm以上;纵长为150cm左右..23.土豆等级一：表皮光滑;允许有轻微裂纹和干蜕皮;肉呈白色;脆嫩多汁;外观良好、干净..表面牙眼不能超过5个;果体新鲜;无生芽;霉烂现象..表皮为土黑色..等级二：表皮光滑;允许有轻微裂纹和干蜕皮;肉呈白色;脆嫩多汁;外观良好、干净..表面牙眼不能超过3个;果体新鲜;无生芽;霉烂现象..表皮为黄色.. 24.园葱：等级一：外表光亮;肉质脆嫩多汁;无发芽;根部干净;无细沙、泥土及杂物..果实坚硬..直径在8cm-10cm以上、无表面干皮..等级二：外表光亮;肉质脆嫩多汁;无发芽;根部干净;无细沙、泥土及杂物..果实坚硬..直径在8cm-10cm以下..25.莲藕：洗净无泥;无号把; 无尖子;无胡豆角;无刀伤;支节粗壮..单支藕重1公斤以上..等级一：全部为藕瓜、单块在300g以上;无黑心;表面无损伤;带少量泥沙..等级二：全部为藕瓜、藕棒一体;无黑心;表面无损伤;带少量泥沙..等级三：藕体为白色;带有轻微药水味;无黑心;表面无损伤;带少量泥沙..26.荷兰土豆：皮光滑;单个重量在200g左右;无发芽、外观良好、干净;表皮为黄色;肉呈粉黄色..27.西红柿：等级一：颜色粉红色;光泽亮艳;直径8cm以上;个头均匀饱满、有弹性;八成熟..等级二：颜色粉红色;光泽亮艳;直径8cm以下;个头不等;饱满、有弹性;有熟透或不熟现象..等级三：颜色大红;光泽亮艳;直径5cm以上;蒂把以放射性打开;饱满、有弹性..28.番茄果形正;走花路;无僵巴;无虫眼;无震口;无损伤;光滑均匀..单果重0.15－0.2公斤29.大白菜：包紧;无叶帮;无青叶、飞叶;无虫厌;无腐烂;无盘肠..单株重在1.25公斤左右..等级一：外叶淡绿帮白;叶新鲜光泽;株高30cm左右;包心坚实紧密;外叶去除..等级二：外叶淡绿帮白;叶新鲜光泽;株高30cm左右;包心坚实紧密;外叶去除..等级三：外叶白色;叶新鲜光泽;株高20cm左右;为椭圆形;外叶去除..等级四：外叶淡绿帮白;叶新鲜光泽;株高40cm左右;包心坚实紧密;外叶去除..30.小白菜洗净;鲜嫩无薹;无虫厌;无黄脚叶;植株粗壮均匀;捆把无包心;0.6公斤以内..山药：31.等级一：直径5cm以上;外表无泥土有毛须;无断裂;肉呈白色;直挺无分叉..等级二：直径5cm以下;外表无泥土;无断裂;肉呈白色;直挺无分叉..32.水藤菜鲜嫩;粗壮均匀;无跑藤;无根须;无虫伤;无烂黄叶;带尖;两头齐..捆把0.75公斤以内;长33厘米以内..33.冬瓜粉皮冬瓜：霜色好;自然老;无内烂;无虫伤;无黄尖;无歪嘴;无泡壳;无棉花心..单瓜重3公斤左右..青皮冬瓜：瓜形正;无损伤;无内烂; 无黄尖;无歪嘴..单瓜重3公斤左右..34.老南瓜瓜形正;自然老;灰色好;无烟泡;无损伤;无气死瓜..圆老南瓜：单瓜重5公斤以上；姜老南瓜：单瓜重2公斤以上..35.胖丝瓜瓜嫩皱皮;带花;霜色好;根条均匀;无布;无虫眼;无损伤;无震口..36.豇豆线豇豆：豆荚紧实细嫩; 根条均匀;长短整齐; 不显籽;无虫眼;无厌;无黄鳝尾巴;捆把0.5公斤左右.. 长40厘米以上.. 条豇豆：豆荚紧实细嫩;不走籽无虫眼;无厌;无黄鳝尾巴;根条均匀..捆把1公斤以内..长40厘米以上..37.芋头洗净无泥;无须根; 无背芋;无虫伤;无锄口;无腐烂;个头均匀..每0.5公斤在8个之内..38.菠菜洗净;鲜嫩无薹; 无黄叶;无虫伤;粗壮均匀..春季;无火炮筒;捆把无包心;长26厘米以内;把重0.5公斤以内；冬季;长23厘米以上;捆把无包心;把重0.5公斤以内..。

临沭县玉龙家庭农场有限公司蔬菜标准与技术规程一、绿色食品蔬菜生产的基本要求1. 绿色食品蔬菜生产生态环境评价达标AA级─大气、水质、土壤各项检测数据,不得超过有关标准,生产过程不使用任何有害化学合成物质。

A级─大气、水质、土壤综合污染指数不得超过1。

生产过程允许限量使用限定的化学合成物质。

2.禁止使用的肥料和允许使用的肥AA级─禁止使用化学合成肥料、有害的城市垃圾、污泥、医院粪便垃圾、工业垃圾等。

严禁追施未腐熟的人粪尿。

叶面肥不得含化学合成的生长调节剂,并且叶面肥必须在收获前20d喷施。

微生物肥用于拌种,基肥和追肥,能降低蔬菜产品亚硝酸盐含量,有利改善品质。

A级─有限度地使用部分化学合成肥料,但禁止使用硝态氮肥;化肥必须与有机肥配合施用,有机氮与无机氮之比为1:1。

但最后一次追肥必须在收获前30 d进行。

化肥可与有机肥、微生物肥配合施肥。

生活垃圾必须经无害化处理,达标后方可使用。

AA级、A级使用农家肥料(人粪尿、秸杆、杂草、泥炭等)必须制作堆肥,高温发酵,杀死各种寄生虫卵、病原菌、杂草种子,除去有害气体和有害有机酸,达到卫生标准后使用。

AA级、A级允许使用的肥料允许使用的基肥：①农家肥─堆肥、沤肥、厩肥、绿肥、作物秸杆、未经污染的泥肥、并肥。

②商品有机肥─以大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废弃物等为原料,加工制成的商品肥。

③腐植酸类肥料─以草炭、褐煤、风化煤为原料生产的腐植酸类肥料。

④微生物肥料─是特定的微生物菌种生产的活性微生物制剂,无毒无害,不污染环境,通过微生物活动能改善植物的营养或产生植物激素,促进植物生长,根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同,分为五类,使用时根据蔬菜种类不同,加以选用。

微生物复合肥以固氮类细菌、活化钾细菌、活化磷细菌三类有益细菌共生体系,互不拮抗,能提高土壤营养供应水平,成本低、效益高、增产度大,是生产绿色食品和无污染蔬菜理想肥源。

适合任何蔬菜和农作物。

固氮菌肥能在土壤和作物根际固定氮素,为作物提供氮素营养,适宜叶菜类和豆类蔬菜。

食用农产品集中交易市场分级标准
食用农产品集中交易市场是指为了方便农产品的交易和流通而设立的市场。

这些市场通常根据农产品的品质、规格和产地等因素进行分级标准，以便买卖双方能够更好地理解产品质量和价值，进行公平合理的交易。

以下是一般性的食用农产品集中交易市场分级标准的一些要点：
1. 外观品质：对于蔬菜水果类的农产品，外观是一个重要的分级指标。

外观好的产品通常更受欢迎，价格也相对较高。

外观品质标准可能包括大小、形状、颜色、表皮光泽等方面。

2. 规格尺寸：农产品的规格尺寸也是一个重要的分级指标。

例如，蔬菜水果的大小，鱼类的长度，畜禽类的体重等都可能影响产品的市场价值。

3. 品质等级：对于农产品的内在品质，可能采用优、一级、二级等等不同等级进行分级。

这通常涉及到产品的新鲜度、熟度、甜度、口感等方面。

4. 包装方式：包装方式也可能是农产品分级的一项指标。

精美、整齐的包装通常会提高产品的卖点，有利于市场销售。

5. 产地标识：农产品的产地也是一个重要的分级指标。

有些地区以特有的气候和土壤条件出产的产品可能更受欢迎。

6. 有机认证：对于有机农产品，可能会有相应的有机认证标准，以确保产品符合有机农业的生产标准。

以上标准只是一般性的指导，实际的食用农产品集中交易市场分级标准可能因不同地区和农产品的特点而有所差异。

这些标准有助于提高农产品交易的透明度和公平性，促进农产品市场的繁荣发展。

几种蔬菜的分级标准．肥东县新塘蔬菜种植专业合作社几种蔬菜的分级标准表1作物种商品性状基本要大小规特级级标一级标二级标同一品种或相似品种；长豆荚比较鲜嫩基本无筋豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋豆荚鲜嫩、无筋、易折断；好、无腐烂、变质；清洁长度（厘米允色泽比较新鲜基本均匀允许有轻度机械伤，有果柄缺不含任何可见杂物；外20短均匀，色泽新鲜，较直；大：无有轻微的弯曲成熟适度菜及锈斑等表面缺陷，但不影响20熟适度，无机械伤、果柄缺1新鲜无异常的外来水分中柄缺失；允许有轻微的机械伤观及贮藏无异味；无虫及无病虫15 小：及锈斑等表面缺锈斑等表面缺导致的损) 厘长同一品种或相似品种；有光泽具有该品种特有的颜色具有该品种特有的颜色，有大：条已充分膨大，但种皮28具有该品种特有的颜色，光厘米长的瓜条瓜条较直11厘米长的28泽；瓜条较直，1厘米长好瓜条直1嫩；瓜条完整；无苦味中距小厘米；距厘米且形高度厘米且厘米0.瓜条弓形高度清洁、无杂物、无异常0.条弓形高度161厘米处的瓜身把端和瓜顶来水分；外观新鲜、有厘米厘把端和瓜顶厘米处的瓜距瓜把端和瓜顶黄同一包装中最大果长和最小果瓜横径差横径与中部相近0.厘米泽，无萎蔫；无任何异径与中部的横径差处的瓜身与中部的横径差的差异（厘米允许长占瓜部长的比例1/气味或味道；无冷害、瓜把长占瓜部长的比例厘米厘米；瓜把长占瓜部长的比7大：皮有少量因运输或包装而造成害；无病斑、腐烂或变瓜皮无因运输或包装1/1/；允许瓜皮有因运输或包5中：产品；无虫伤及其所造造成的机械损而造成的轻微损损伤，但不影响果实耐贮3小：的损果形较端正，弯曲0.果形一般；刺瘤允许不完整；长度（厘米具本品种的基本特征，带刺果刺幼嫩粗细均匀米粗细均匀果形端正，果直泽一般；可有干疤或少量虫眼畸形，无严重损伤，无大112色泽水果黄果刺允许有少量不完整果刺完整、幼嫩；色泽鲜嫩允许弯曲，粗细不太均匀；允中烂，果顶不变色转淡，10处微小疵点；厘嫩；可带花；果柄不带花；大部分带果有商品价小8厘花；果柄果形端正或较端正；无机械千单果)果形允许不够端正；瓜上允许果形端正；无病斑，无虫害伤，瓜上可处微小干具本品种的基本特征，1.51.大干疤点或白斑；色泽较光亮；南无机械损伤；色泽光亮，着着色较均匀1.腐烂，具商品价中或白斑色泽光亮1.3果厘均匀；果柄果柄厘1.10.小果实大小基本整齐，均匀，外单果质量（千克同一品种或相似品种；果实大小整齐，均匀，外观西葫果实大小基本整齐均匀外观 2相似；瓜肉较鲜嫩，种子完全形瓜肉鲜嫩，种子未完致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形洁，无杂质；外观形状完大：＞0.6 基本一致成，瓜肉中出现少量木质脉径好，无柄，基部削平；成，瓜肉中未出现木质脉径全形成，瓜肉中未出现木质中0.0.6修整一般；光泽度较弱；允许修整良好；光泽度强；无机嫩，色泽正常；无裂口径0.3小：修整较好有光泽无机少量机械损伤、病虫损伤、冻冻伤及畸形无腐烂无变质无异味损伤损伤、病虫损伤、冻伤及畸病虫损伤及畸形伤；无冷冻导致的严重允许有疵点瓜尚嫩；果形一般无疵点瓜鲜嫩；果形端正；无疵点厘长)瓜鲜嫩果形端正具本品种基本特征，无斑、虫害；果色亮丽；带花；果色亮丽病斑、虫害；果色一般；允许带花大335病斑虫害形，无损伤，无腐烂，丝花；带果柄；允许弯曲、粗细0.弯曲柄果中230厘果直，粗细厘米老化，具商品价225均厘米，粗细均小果瘤状饱满外观一致；瘤状饱满，果实外观基本一致长度（厘米色泽基呈该品种固有的色泽无杂质果面清洁外观基本一致；果实呈该品种该品种固有的色泽色泽一致新鲜30大：无虫及病虫造成的损伤基有的色泽，允许稍有异色；稍一致果身发育基本均匀苦果身发育均匀，质地脆嫩；30中2无腐烂、异味；无裂冷害及机械无绵软感柄切口水平、整齐；无冷害果柄切口水平整齐15小：机械无明显的冷害及机械外观基本一致，果形基本圆润外观基本一致，果形基本圆润（外观一致果形圆润无筋直径大小（厘米种；完好、无腐烂、变质稍有变形；稍欠成熟或稍过熟稍有变形已成熟或稍欠熟一致成熟适度棱品种除外7无异物清洁大：熟度基本一致色泽较均匀色泽较均匀；果腔基本充实，外观新鲜色泽均匀，表皮光洁，果腔番7实较坚实，弹性稍差。

结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引为保证蔬菜达到商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，增强公司产品的市场竞争力，现整理了结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引，供大家工作中参阅。

一、采收蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。

采收要符合产品加工要求。

1、采收必须避开高温时期，应尽量在早晚进行；避免雨淋，避免人为、机械或其他伤害。

采收时下刀要准、稳。

2、原料从采摘到送至加工车间的时间不宜过长，根据季节温度的不同，特规定如下：➢6月中旬至9月上旬(温度在25-35℃)期间，原料从采摘到送至工厂的时间不超过四小时。

➢9月中旬到11月上旬(温度在10-22℃)期间，时间不超过6个小时3、运输工具必须清洁、卫生、无异味、无虫害活动痕迹。

4、不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品一起存放。

5、装筐摆放时采用球对球，茎对茎交错摆放的方法(可较好防止相互摩擦造成的机械损伤)，装框容量不得超过框边高度。

装好后覆盖叶片并尽快运回冷库进行保鲜。

二、修整、分级通过修整分级，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，使蔬菜符合运输及商品销售的要求。

1、修整田间收获往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理；因此，采收后，要进行整理，剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。

2、分级通过分级，使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本一致，便于在运输和贮藏时分别管理，有利于减少损耗。

分级标准见表1表1：分级标准三、包装蔬菜在装车或入库前需要应进行包装处理，防止机械损伤，减少产品水分蒸散，防止萎蔫，起到保护作用，以保证蔬菜的商品质量，方便贮运，并充分利用空间。

1、用塑料薄膜袋单株套袋或用薄型纸单株包装。

2、按相同品种、相同等级、相同大小规格整齐摆放于箱内。

一级：具有该品种特有的颜色，光泽好；瓜条直，每10cm长的瓜条弓形高度不大于0.5cm；上下粗细基本一致，横径差不大于0.5cm；瓜把长占瓜总长的比例不大于1/8；果实新鲜、香脆，顶端带花；果皮干净、无机械损伤，无病虫害；单果重xx；长度xx。

二级：具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10cm长的瓜条弓形高度大于0.5cm小于1cm；上下横径差大于0.5cm小于1cm；瓜把长占瓜总长的比例不大于1/7；果实新鲜、香脆，顶端带花；果皮允许有轻微机械损伤和病虫害；单果重xx；长度xx。

丝瓜一级：具有本品种固有的形状和色泽；顶端带花，瓜皮干净，无病虫害及其他损伤；无空心；单果重xx；长度xx。

二级：色泽较好，干净、新鲜，无空心，单果重xx；长度xx。

苦瓜一级：外观良好，表皮无损伤，个体整齐，色泽正常；瓜肉坚实、无裂口，瓜皮干净、无病虫害及其他损伤；单果重xx；长度xx。

二级：表面无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。

西葫芦一级：具有该品种特有的形状和色泽；果实新鲜，瓜皮清洁无异物、无病虫害及其他损伤；瓜长xx，根蒂不超过xx；直径在xxcm。

二级：瓜色较好，果实新鲜，外表干净、可以有少量损伤；瓜长xx，根蒂xx；直径xx。

番茄一级：同一品种，果形、着色均匀，萼片青绿，无水伤，无软化，无裂痕，新鲜、清洁，无病虫害、药害及其他伤害，单果重xx。

二级：同一品种，果形正常、色泽良好，无水伤，无软化，无裂痕，无病虫害、药害及其他伤害，单果重xx。

一级：具有该品种特有的形状和色泽，茄身较硬有弹性，茄群部带有小刺？，表皮干净、无病虫害、药害及其他伤害；无空心；横径xx，长度xx。

二级：具有该品种特有的形状和色泽，表皮干净，无烂果，无空心；横径xx，长度xx。

尖椒一级：果实成熟，颜色鲜绿，表面光滑、有光泽；表皮硬脆、不发软、无腐烂、无异味，干净、无病虫害、药害及其他伤害；结缔部新鲜不发黑，个体均匀，长度xx，单果重？。