蔬菜水果分类分类及验收标准

蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。

1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。

2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。

2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。

2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。

2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。

2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。

2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。

2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。

2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。

2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。

蔬菜验收标准
1. 蔬菜外观：蔬菜应该具有良好的外观，包括外观整洁、无明
显损伤或破裂。

蔬菜的颜色应鲜亮，符合对应品种的特征。

2. 尺寸和形状：蔬菜的尺寸和形状应符合对应品种的标准。

过
大或过小的蔬菜可能不符合市场需求。

3. 健康状况：蔬菜应该健康、无病虫害。

叶片应完整且无斑点、腐烂或黄化现象。

蔬菜的茎部应坚实而有弹性。

4. 农药残留：蔬菜中的农药残留应符合相关法规的限制。

农药
残留超标可能对消费者的健康造成风险。

5. 营养价值：蔬菜的营养价值是考量其重要指标之一。

蔬菜应
富含维生素、矿物质和纤维等营养成分。

6. 包装和贮存条件：蔬菜应根据品种和特性进行适当的包装和
贮存。

包装材料应符合相关卫生和安全标准，以确保蔬菜在运输和
贮存过程中保持良好的品质和新鲜度。

总之，蔬菜验收标准是决定蔬菜质量和安全性的重要依据。

遵
守这些标准有助于维护消费者的权益，提高蔬菜产品的市场竞争力。

同时，从农场到餐桌的全程把控可以确保蔬菜的品质和安全性。

编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07批准APPROVAL 内部通启INTER-OFFICE MEMO致TO ________ 总经理由FROM ______ 财务部 _____审核 CHECKER事由 SUBJE C T为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。

1、 原材料分类1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等2、 原材料验收的方法2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。

2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件）3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。

3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

食品分类及验收标准
根据食品卫生法和相关法规，食品可以分为以下几类：
1. 生鲜食品：包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等新鲜的食物。

2. 饮料类：包括水、果汁、茶、咖啡等可供饮用的液体。

3. 粮食类：包括米、面、粉、面包等主要用于食用的谷物制品。

4. 糕点类：包括糕点、糖果、巧克力等甜食类食品。

5. 调味品：包括盐、酱油、味精等用于调味或增加食物口感的
食品。

6. 保健食品：包括维生素、蛋白质粉、膳食补充剂等具有保健
功效的食品。

验收食品时需要注意以下标准：
1. 外观：食品应具有正常的外观，没有明显的变质、腐坏、霉
变等现象。

2. 色泽：食品的色泽应符合其特征，不应出现异常颜色。

3. 气味：食品的气味应正常，没有明显的异味或腐臭味。

4. 口感：食品应具有正常的口感，没有过于干燥、黏稠或变软
的情况。

5. 包装：食品的包装应完好无损，无泄漏、破损或变形等问题。

6. 标签：食品的标签应清晰明了，标注有正确的生产日期、保
质期和配料等信息。

7. 卫生条件：食品的生产和贮存环境应符合卫生要求，无明显
的脏污、异物等问题。

以上是食品分类及验收标准的简要介绍，确保食品的质量和安
全是每个消费者和供应商的责任。

因此，在购买和销售食品时，请
务必注意以上要点，确保您所选择的食品合符规定，对于过于质疑
的食品，请务必与食品监管部门联系确认。

生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。

二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。

（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。

茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。

（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。

（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。

3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。

（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。

（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。

（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。

（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。

（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。

4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。

（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。

（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。

（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。

蔬菜验收标准完整蔬菜验收标准XXX青椒应为长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹等问题。

长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米，颜色为青绿色，表面无虫眼。

红椒红椒应为颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土等问题。

长度不低于8厘米，宽不低于3厘米，表面无虫眼。

冬瓜冬瓜应为颜色金黄色或橙黄色，瓜形XXX，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形等问题。

表面无破裂、虫洞、料斑。

南瓜南瓜应为颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形XXX，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形等问题。

表皮平整光滑、无外伤腐烂。

生瓜生瓜应为颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形等问题。

颜色青绿，瓜身条直匀称，瓜子透明鲜嫩，表面带刺。

黄瓜黄瓜应无压伤、腐烂、断裂、色黄、皮皱、肉白或空心等问题。

皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软烂、畸形等问题。

表面平整光滑，鲜嫩无空心。

丝瓜丝瓜应为皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙等问题。

颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白。

白萝卜白萝卜应无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑等问题。

表皮颜色白中带黄，长度不低于15厘米，宽不低于3厘米，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土等问题。

胡萝卜胡萝卜应为长度不低于15厘米，宽不低于3厘米，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土等问题。

颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小。

莲藕莲藕应为表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄等问题。

超市蔬菜水果验收标准三篇篇一：超市蔬菜水果验收标准品名外观质量颜色、大小、形状、外表、整齐度口感质量新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度合格质量次质特征红富士颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的条絮壮的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。

果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸。

腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

秦冠颜色绿黄色为底、红绿相同，有光泽，果形上大下小、果体适中，手感结实、饱满。

果皮薄，果肉奶白色、肉质细嫩、松脆多汁、甜中带酸。

腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

水晶梨颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，圆形、顶和底部略扁，果体饱满微软、有晶萤之感，果形整齐均匀。

皮及薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣土、甜美、汁多。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、无光泽。

雪花梨颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体皮薄，果肉浅黄色或黄白色，口感细压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、表面光滑、倒卵形、个大均匀，手感微软。

能无渣、脆爽多汁、较甜果皮干皱、无光泽。

鸭梨颜色黄色、有细小的褐色果点、有点光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、均匀，手感较软。

皮薄，果肉浅黄色，口感细嫩无渣、较甜，汁液多、爽口，香味浓。

压伤、淤伤、腐烂、黑心、虫害、果皮皱、无光泽。

丰水梨颜色浅啡色、表面有白色的油点、粗糙、无光泽，果形似水晶梨，果体坚实、均匀。

皮薄，果肉呈土色或黄白色，肉质细嫩无渣。

甜美多汁压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、变黑。

贡梨颜色淡黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体呈球形或卵圆形、个大，手感硬。

皮较薄，果肉呈黄白或奶白色，口感酸甜、质脆汁多。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、发霉、过软、虫害、果皮干皱、严重花皮。

新疆香梨颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形，较小、带长果柄，表面光滑、微软。

蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。

二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。

2、色泽：色正，新艳，鲜亮。

3、硬度：饱满，充实，软硬适中。

4、形状：曲线协调，规整，无畸形。

5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。

如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。

6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。

7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。

8、污染：无污染，及残留农药。

9、气味：无异常气味。

不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。

三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。

四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。

予以接收。

A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。

B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。

若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。

2、验收标准细则
五、水果类验收细则。

蔬菜验收标准蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，而蔬菜的质量直接关系到我们的健康。

因此，建立一套科学、严格的蔬菜验收标准就显得尤为重要。

蔬菜验收标准是指在蔬菜生产、加工、流通等环节中，对蔬菜的质量进行检验、评定的一套规范性要求。

它不仅可以指导生产者合理种植、管理蔬菜，还可以保障消费者的健康权益，提高蔬菜产业的整体质量水平。

首先，蔬菜的外观是我们验收的第一要素。

蔬菜应该外形完整，无病斑、虫蛀、机械伤害等。

颜色应当鲜艳，没有腐烂、变质现象。

叶片应该饱满、嫩绿，无黄叶、枯叶。

果实应该丰满、均匀，无畸形、变形。

只有外观完整、色泽鲜艳的蔬菜才能吸引消费者的眼球，提升蔬菜的市场竞争力。

其次，蔬菜的气味也是我们验收的重要指标之一。

蔬菜应该具有自然清香的气味，没有发霉、腐烂的异味。

新鲜的蔬菜应该散发出清新的芳香，而腐烂的蔬菜则会有刺鼻的臭味。

因此，通过嗅觉可以初步判断蔬菜的新鲜程度，及时发现问题，避免将不新鲜的蔬菜流入市场。

此外，蔬菜的口感也是我们验收的重要方面。

蔬菜应该口感脆嫩、多汁，没有苦涩、涩味。

蔬菜的口感直接关系到消费者的食用体验，因此口感的好坏直接影响到蔬菜的销售情况。

最后，蔬菜的营养成分也是我们验收的重要内容。

蔬菜应该富含各种维生素、矿物质等营养成分，无农药残留、重金属超标等有害物质。

只有健康、营养丰富的蔬菜才能为消费者提供健康的饮食选择。

在蔬菜验收过程中，我们需要根据不同种类的蔬菜，制定相应的验收标准。

同时，验收人员需要经过专业培训，熟悉各类蔬菜的特点和常见病虫害，确保对蔬菜的验收评定准确无误。

只有建立科学、严格的蔬菜验收标准，才能有效提高蔬菜的质量水平，保障消费者的健康权益，推动蔬菜产业的健康发展。

总之，蔬菜验收标准对于蔬菜产业的发展至关重要。

只有建立科学、严格的蔬菜验收标准，才能保障蔬菜的质量，提升蔬菜的市场竞争力，为消费者提供健康、安全的蔬菜产品。

希望各个生产、加工、流通环节的从业人员都能共同遵守蔬菜验收标准，为蔬菜产业的健康发展贡献自己的力量。

蔬菜验收标准蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而蔬菜的质量直接关系到我们的健康。

因此，建立一套科学合理的蔬菜验收标准显得尤为重要。

蔬菜验收标准是指对蔬菜产品进行质量检验和评定的一系列规定，目的是保障蔬菜产品的质量，提高市场竞争力，保障消费者的权益。

下面，我们就来详细了解一下蔬菜验收标准的相关内容。

首先，蔬菜验收标准包括外观检查、质量检验和安全检测三个方面。

外观检查主要包括蔬菜的色泽、形状、大小、完整度等方面的评定，质量检验主要包括蔬菜的口感、香味、口感等方面的评定，安全检测主要包括蔬菜的农药残留、重金属含量、微生物污染等方面的检测。

只有在这三个方面都符合标准的情况下，蔬菜才能被认定为合格产品。

其次，蔬菜验收标准应该根据不同种类的蔬菜进行具体规定。

不同种类的蔬菜在外观、口感、香味等方面都有所不同，因此在制定验收标准时，应该根据具体的蔬菜种类进行分类制定标准。

比如，对于叶菜类蔬菜，应该注重叶片的鲜嫩度和颜色的鲜艳度；对于根茎类蔬菜，应该注重形状的完整度和口感的新鲜度。

只有针对不同种类的蔬菜进行具体规定，才能更好地保障蔬菜产品的质量。

另外，蔬菜验收标准还应该考虑到季节和产地的因素。

不同季节和不同产地的蔬菜，在外观、口感、香味等方面都有所不同，因此在制定验收标准时，应该考虑到这些因素。

比如，在夏季，蔬菜容易受到高温的影响，容易出现腐烂的情况，因此在验收标准中应该加强对蔬菜腐烂情况的检验；在不同产地的蔬菜，由于土壤和气候的差异，蔬菜的口感和香味也会有所不同，因此在验收标准中应该考虑到这些因素。

综上所述，蔬菜验收标准是保障蔬菜产品质量的重要手段，应该根据外观检查、质量检验和安全检测三个方面进行具体规定，同时应该根据不同种类的蔬菜进行分类制定标准，考虑到季节和产地的因素，以确保蔬菜产品的质量和安全。

希望各地相关部门能够重视蔬菜验收标准的制定和执行，为消费者提供更加安全、放心的蔬菜产品。

学校食堂食品原材料验收标准
01.蔬菜与水果验收要点
1、大小均匀、发育充分、形状完整。

2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。

3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。

4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。

5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。

02.肉类及家禽验收要点
1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。

2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。

03.鱼及水产品验收要点
1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。

2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。

04.主副食、食用油、豆制品验收要点
1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。

2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。

3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。

4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。

05.蛋类原料的验收要点
1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。

2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。

3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。

蔬菜水果验收标准序号名称图片质量要求检验标准青椒萝卜形，颜色碧绿，有光泽，1长度在6到10厘米（不含柄1饱满有一定硬度及弹性，长），宽在6.5到8厘米无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、2、颜色为青绿色，表面无虫眼单个重量98克以上颜色红艳，有光泽、表面光滑，1、长度7.5到11厘米，宽在7.22、饱满有一定硬度及弹性，到9.5厘米红椒无腐烂、干尖、皱纹、断裂、2、颜色为红色表、面无虫眼干软、泥土单个重量在142克以上颜色金黄色或橙黄色，瓜形周1、表面无破裂、虫洞、料斑3、正，肉金黄紧密、粉甜、表面2、高度在10到13厘米硬实，单个重量在2kg以上南瓜无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形断裂、干软、泥土颜色红色可橘黄色，表面光1、长度不低于10厘米，4、滑、条直匀称，粗壮、硬实，宽不低于3厘米肉质甜脆、中心柱细小，单个重量在胡萝卜无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥无腐烂、干枯、过软、裂开、口感无异常2、单个重量在2-3克之间蓝莓明黄色，果实饱满，果汁味道1大小均匀，高度在6到9厘6、清香浓郁米之间鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥1、无腐烂、根部无泥厚完整无损，抱合紧密，球茎2、高度在7到9.5厘米洋葱干度适中，有一定硬度单个重量在200克以上果粒大小均匀，表面无破损。

1、高度在1.3到1.5厘米之间5、土发芽、发乌、泥土2、单个重量在120到160克之柠檬间果实圆球型，皮色橙黄或粉1、高度在5.5到6.5厘米之间7、红、2、宽度在6到6.5厘米之间橙子无籽多汁、色泽鲜艳，口感香3、单个重量在115到130克之甜间外观呈心形，鲜美红嫩，果肉1、表面无破损，颗粒大小均匀8、多汁，含有特殊的浓郁水果芳2、高度在3到4cm之间，宽度香在2.8到3cm之间草莓单个重量在11到16克之间果肉肥厚、鲜嫩、多1、表面无破损和腐烂9、汁，香甜。

无斑点，无过熟.内部无2、长度在17到21厘米之间青芒腐烂。

3、宽度在8到10厘米之间。

厨房收货验收质量检验标准一、引言在餐饮行业中，厨房收货验收是一个重要的环节，它直接影响到食材的安全和菜品的质量。

为了确保食材的质量合格，减少食品安全事故的发生，制定一套科学的厨房收货验收质量检验标准显得尤为重要。

二、食材外观检验1.蔬菜类食材(1)外观应新鲜、色泽鲜艳，无虫咬、腐烂、黄叶等现象。

(2)经过包装的蔬菜类食材，应检查包装是否完整，无破损、变形等。

2.水果类食材(1)外观应光滑，无明显碰伤、腐烂等现象。

(2)经过包装的水果类食材，包装应完整，无破损、渗漏等。

3.肉类食材(1)肌肉应有弹性，无异味，无腐烂现象。

(2)肉类应有包装，包装应完整，无破损、渗漏等。

三、食材储存条件检验1.蔬菜类食材(1)检查蔬菜是否放置在通风、干燥、阴凉的地方。

(2)检查蔬菜是否放在干净的容器内，不与其他食材混放。

2.水果类食材(1)检查水果是否放置在避光、阴凉、干燥的环境中。

(2)检查水果是否放在干净的容器内，避免与其他食材接触。

四、食材标签检验1.食材标签的内容应完整，包括食材名称、生产日期、保质期等。

2.食材标签上的文字应清晰、易于辨认，不能有模糊或涂改的现象。

3.食材标签应贴在食材包装的显眼位置，便于查阅。

五、食材包装检验1.检查食材包装是否完整，无破损、裂缝等。

2.检查包装是否有异味，如有异味应及时处理或退货。

3.检查食材包装是否符合国家标准，如有违规情况应及时上报。

六、食材保存期限检验1.检查食材的保质期是否符合要求，过期食材应立即处理或退货。

2.检查食材的保存条件是否合适，如温度、湿度等。

七、食材接收记录1.对每批次接收的食材进行详细的记录，包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息。

2.记录食材的接收日期、接收人员、供应商等重要信息。

八、总结与建议厨房收货验收质量检验标准的制定和执行对保证食材的质量和安全至关重要。

厨房管理人员应熟悉并执行这些标准，确保每一批次食材的质量可靠。

同时，建议定期对厨房收货验收质量检验标准进行评估和改进，以适应不断变化的需求和标准。

生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。

二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。

三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。

（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。

2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。

（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。

3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。

（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。

4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。

（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。

5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。

（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。

6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。

（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。

7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。

（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。

8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。

（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。

一、水果品名分类富士苹果75、80、85蛇果一级丰水梨一级皇冠梨一级水晶梨一级香梨一级砀山梨一级板栗一级柿子一级油桃一级冬枣一级石榴一级杏一级车厘子一级山楂一级砂糖橘一级桔子一级蜜柚一级红心柚一级冰糖橙一级金桔一级贡橘一级芦柑一级脐橙一级柠檬一级黑美人西瓜一级京欣西瓜一级麒麟西瓜一级无籽西瓜一级特小凤一级哈密瓜一级白兰瓜一级甜瓜一级伊莉莎白一级国产红提一级草莓一级猕猴桃一级菠萝一级荔枝一级甘蔗一级火龙果一级龙眼一级香蕉一级榴莲一级毛丹一级木瓜一级枇杷一级人参果一级山竹一级台农芒果一级西梅一级二、蔬菜序号品名1小白菜2青菜3油菜4韭菜5韭黄6西芹7菠菜8生菜9空心菜10麦菜11芥菜12苋菜13菜芯14芥兰15小葱16香菜17青椒18辣椒19蕃茄20大白菜21苞菜22大葱23茄子24蒜苔25花菜26西兰花27黄瓜28冬瓜29丝瓜30苦瓜31南瓜32佛手瓜33角瓜34毛豆35青豆36四季豆37荷兰豆38黄豆芽39土豆40洋葱41红薯42生姜43蒜头44胡萝卜45青萝卜46白萝卜47芋头48莲藕49鲛白50竹笋51香菇52平菇53金针菇蔬菜/水果-采购验收标准及定价损耗率验收标准果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。

圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。

个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。

果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。

外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。

果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。

浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。

色泽光亮，大小均匀，无干瘪。

体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。

果实长圆，色泽红黄色。

近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。

球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。

椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。

暗红色，坚实多汁，入口甜美。

圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。

果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。

扁圆形，皮色橙黄，质韧。

色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。

食品原材料验规格收标准（蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等，附标准图片）A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆（豆角）豇豆长约20~30厘米，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。

颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆（餐点禁止使用）四季豆呈弓形、马刀形，富含蛋白质，钠含量甚低，适宜盐患者，豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素，可引起食物中毒。

但高温可以破坏。

色正、多为绿色，也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满，种子不显露、无折断。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆（扁豆）扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。

嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

色正，多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚，颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。

嫩豆米呈单价青绿色。

豆荚肥硕，豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

斑，嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。

5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分，软荚以荷兰豆供食用，软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食，当豆粒纤维化就失去食用价值。

色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。

无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用，疏用以嫩豆入菜。

【最新整理，下载后即可编辑】蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与订货品种一致。

1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。

分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7.1验收标准量，包括水分及其他。

水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准2.1梨类2.2苹果类2.3 柑桔类2.4 蕉类2.5葡萄类桃类2.62.7 布林类2.8 瓜类2.9其它类供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。

学校食堂食材验收流程及标准咱今天来唠唠学校食堂食材验收的那些事儿。

一、蔬菜类。

1. 新鲜度。

蔬菜啊，那必须得新鲜。

就像咱去菜市场买菜一样，一眼看上去就得水灵灵的。

叶子要是翠绿翠绿的，不能有发黄、发蔫儿的情况。

你想啊，要是蔬菜都不新鲜了，做出来的菜能好吃吗？比如说青菜，那叶子得是挺括的，茎要是脆生生的。

要是一把青菜拿过来，叶子都耷拉着，那肯定是不行的。

2. 干净度。

这蔬菜得干净啊，不能带着一堆泥巴就来了。

虽说咱知道是从地里摘出来的，但是也不能脏兮兮的。

有一些根上带着泥没关系，但是不能泥把菜都糊住了。

而且呢，不能有什么虫子啊，烂叶啥的。

要是有个大青虫在菜叶子上，那多吓人，咱同学还咋吃啊。

3. 品种与质量。

每种蔬菜都有它的特点。

像土豆吧，表面得光滑，不能坑坑洼洼的，而且不能有发芽的情况。

发芽的土豆可是有毒的呢。

还有胡萝卜，要粗细均匀，颜色得是那种鲜艳的橙红色。

要是颜色惨白惨白的，那可能就是有问题的。

再比如说洋葱，得是紧实的，不能一层一层都散开了，那感觉就像放了很久似的。

二、肉类。

1. 猪肉。

猪肉可是食堂里常见的食材呢。

猪肉的颜色很重要，得是那种淡红色或者粉红色的，不能是暗红色或者发黑的颜色。

这肉啊，摸起来要有弹性，要是一按一个坑，半天弹不回来，那这肉可能就不新鲜了。

还有啊，猪肉得有猪肉的香味，要是有什么怪味，比如说臭味或者酸味，那可千万不能要。

而且猪肉得有正规的检验检疫章，这可是保障大家健康的重要标志。

2. 鸡肉。

鸡肉也是大家爱吃的。

鸡肉的表面不能有太多的杂毛，要是还有鸡毛在上面，那多不卫生啊。

鸡肉的肉质要细嫩，不能是那种干巴巴的。

新鲜的鸡肉切开的时候，肉的纹理是清晰的，而且骨头和肉之间连接得比较紧密。

如果鸡肉的骨头都要从肉里掉出来了，那这鸡肉可能就不新鲜了。

另外，冷冻的鸡肉要是有很多冰块，那也得注意，可能是反复冷冻的，这种鸡肉的口感和营养都会大打折扣。

三、水果类。

1. 苹果。

苹果可是很受欢迎的水果呢。