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固定化酶法制备葡萄糖酸钙的研究

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葡萄糖酸锌的制备要点分析

葡萄糖酸锌的制备要点分析

葡萄糖酸锌的制备要点分析【摘要】锌是人体内的微量元素，是细胞分裂不可缺少的基础条件，一旦体内锌元素过少定然会威胁人体健康，甚至引起其它方面的问题。

通常情况下，针对人体内锌过少这一问题主要采取葡萄糖酸锌加以解决，这是目前常用的锌补充药剂，在医药、食品、化妆等各个领域内均有应用，具有十分重要的作用。

基于此，文章对当前葡萄糖酸锌制备方法进行分析探究，阐述不同方法具有的优势和弊端，进一步研究葡萄糖酸锌的制备。

【关键词】葡萄糖；锌；制备要点锌是人体内不可缺少的重要元素之一，是促进人体生长的关键物质。

葡萄糖酸锌是目前常用补锌药剂，相比于传统补锌药剂，该产品最大的优势在于可快速吸收对人体无任何副作用。

最近几年伴随生活环境改善，葡萄糖酸锌在食品领域应用广泛，另外该药物也可作为饲料生产材料，将其用于化妆品生产能够治疗因锌元素减少而引起的皮肤病。

由此可见，葡萄糖酸锌应用范围广泛，在这种环境下对制备工艺的研究愈发深入，目前常用制备工艺包括生物化学法、双酶法等，而双酶法因成本投入较少，操作简单便捷故此受到更多关注。

ｌ普通化学法由于生产过程中所用原料不同，故此对化学方法进行划分：1.1葡萄糖酸钙合成路线将硫酸锌至于沸水当中，在温度不发生变化的情况下搅动沸水，同时分多次将葡萄糖酸钙加入其中并继续搅拌，待反应结束之后通过过滤的方式去除杂质，加热滤液蒸发多余水分浓缩晶体生成葡萄糖酸锌将其溶剂待重新洁晶之后即可生成葡萄糖酸锌。

复盐分解制备方法较为温和容易操作，一般情况下该方法主要用于葡萄糖酸锌制备初期，但该方法对原料有较为严格的要求，实际制备阶段很容易出现钙离子和硫酸根离子超标的情况。

基于这一点可通过提高质量的方式弱化影响，但葡萄糖酸锌纯净度难以得到保证，生产成本投入也随之增加。

除此之外，若通过浓硫酸制备葡萄糖酸钙还可能会发生某些威胁，正是在这些客观条件的限制之下，该方法并没有得到广泛应用。

１．２葡萄糖酸和内酯合成路线Ｊ称量葡萄糖酸与内酯合成物以及氧化锌作为实验样品，利用高温蒸馏水完成对葡萄糖酸与内酯合成物的溶解，不断摇晃同时将氧化锌倒入其中，在这种情况下混合液体会呈现出乳白色，随后通过水浴方式加热溶液，通过稀硫酸调节液体ph值，待反应结束之后进行抽滤并排除沉淀物，直至温度回落至常温，添加乙醇溶液即可生成乳白色胶装物质，运用倾分法将上层液体清除，温度下降之后产生晶状物质即粗品，对其进行加热。

壳聚糖微球固定化葡萄糖氧化酶的研究

壳聚糖微球固定化葡萄糖氧化酶的研究
加酶量对酶固定化的影响 取 $"#% 上述壳聚 定化酶的活力达到最大。 分别加入不同量的葡 糖微球与 &’ 戊二醛的交联物， 萄糖氧化酶酶液， 使之固定化， 分别测定固定化酶活 力， 结果如图 ! 所示。固定化酶活力随着加酶量的增 加而升高， 但当加酶量超过 ()% 后， 固定化酶的活力 不再增加， 这是因为一定量交联后的几丁质， 其活性 基团是一定的， 因而在其结合位点未饱和之前， 所得 固定化酶的活力随加酶量的增加而增大；当结合 位 点达到饱和后，增大加酶量不能增加固定化酶的 活 力。在本实验条件下， $"#% 几丁质与 &)* &’ 戊 二 醛 交联后， 固定 ("$)% 葡 萄 糖 氧 化 酶 效 果 最 佳 ， 酶活力 回收可达 ($’ 。
$#%
分析方法
游离葡萄糖氧化酶活力的测定 采用滴定法+9/。 准确称取适 固定化葡萄糖氧化酶活力的测 定
壳聚糖（ 是从虾、 蟹等甲壳类动物的外 !"#$%&’( ） 壳中提取的一种氨基多糖， 其来源丰富， 应用十分广 泛。壳聚糖分子中含有游离氨基， 双功能试剂如戊二 醛 等 与 壳 聚 糖 及 蛋 白 酶 上 的 氨 基 均 能 发 生 )!"#** 反 应， 因此可用其来作为固定化酶的载体。壳聚糖作为 固定化酶载体还具有机械性能好，化学性质稳定， 耐 热性好以及使酶免受金属离子抑制等优点。 目前国内 外已有不少研究者将壳聚糖作为酶固定化的载体 +,-./， 其开发应用前景十分广泛。 葡萄糖氧化酶（ 能催 012） 化葡萄糖生成葡萄糖酸和双氧水， 其在食品、 医药、 发 酵等工业中都具有广泛用途，在食品工业 中 可 除 去 果汁、 奶粉、 油脂、 啤酒及罐头中的氧 +3/。目前葡萄糖

酶解法制备葡萄糖酸钙PPT18页

酶解法制备葡萄糖酸钙PPT18页
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ，睁大 眼睛， 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ，心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的，也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
18笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。

固定化β-葡萄糖苷酶制备人参皂苷F1的研究

固定化β-葡萄糖苷酶制备人参皂苷F1的研究
ｆｏ ｇ ｎ ｅ ｏ ｉ ｅ Ｒｇ ｂ ｉ ｉ ｏ ｉ ｚ ｄ ｅ ｚ ｍ ｅｗｅ ｅｒ ｐ ｒ ｄ ｉ ｉ ｒ ． ｔｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｅｃ ｏ ｓｉｋ ｅ ｅ ｄ ｎ ｒ ｍ ｉ ｓ ｎ ｓｄ ． ｙ ｔ ｓ ｍｍ ｂ ｌ ｅ ｎ ｙ ｒ ｅ ｏ ｔ ｔ ｓｗｏ ｋ Ｉ ｈ ｗｅ ｔ ｈ ｒ ｓ ｌ ． ｍｂ ｄ ｉ ｇ ｈ ｉ ｅ ｎ ｈ ｈ ｔ ｎ
化 ，可应 用于 大规 模工 业 生产［。随着 固定化 酶技 术 ８ ］ 的 发 展 ，固 定 化 载 体 种 类 越 来 越 多 ，葡 聚 糖 ［、蚕 引 丝素 蛋 白＿］ ｌ、Ｄｕ ｌｅＡ． ６ 树 脂［】 Ｈ值 两性 载 体 Ｕ ｏｉ ５ ８ ｔ “、ｐ
超滤 、纳 滤 一体机 Ｔ Ｈ — ： 吉林市 金赛 科技 Ｍ— Ｆ ＸＳ 开 发 有 限 公 司 ， 电子 天 平 ：上 海 海 康 电子 仪 器 厂 ， ＤＨ ７ Ｘ一 大容 量 恒温 震 荡 器 ：江 苏 实验 设 备 厂 ，Ｌ ３ Ｇ一
Ｚ ａｇＱｉ ， ｈ ｏ ｎｑａ 。 ｎ ｅ ａ ｄＺ ａ ｇ ｉ ｕｎ ｈ ｎ Ｚ ａ ， － Ｗｅ —ｉｎ， ＭｅｇＦ ｉ ｎ ｈ ｎ — ａ Ｙ ｘ
（ Ｓ ｅ ｙｎ ｈｒ ｃｕｉ ｌ ｎｖｒｉ ， ｃｏ ｌ ｆ ｉ ｃｅｃ ｎ ｉｐ ａｍａｅ ｔ ｓＳ ｅ ｙｎ １０ ６２Ｑｉｉａ ｄｃｌ ｏｌ ｅ １ ｈｎ ａ ｇ ａｍａｅｔ ａ Ｕ ｉｅｓｙ Ｓ ｈ ｏ ｏ Ｌｆ Ｓ ｉ ｅ ｄ ｏ ｈｒ ｃｕｉ ， ｈｎ ａ ｇ１０ １； ｑｈ ｒ Ｐ ｃ ｔ ｅ ｎ ａ Ｂ ｃ Ｍｅｉａ Ｃ ｌ ｇ ， ｅ
基金项 目： 辽宁省重大新药创 制综合平 台项 Ｎｆ ． ０ ９ Ｘ０ ３ １０ ２ ２ ０Ｚ ９ ０ — １） Ｎｏ 作 者简介： 张琪 ，女，生于１７ 年 ，硕士研究 生，助理研究员 ，主要从事生物转化研究 。Ｅｍ ｉ ｚａ ｇ ｉ ２ ＠ｇ ａ ． ｍ ９９ － ａ ：ｈ ｎ ｑ ９ ０ ｍ ｉ ｏ ｌ ０ ｌ ｃ ’ 通讯作者，Ｅ ｍａｌｚａ ｇｘ ｓ＠１ ３ ｏ — ｉ ｈｎ ｙ ｚｈ ６ ． ｍ ： ｃ

酶工程

酶工程

工程技术在食品工业中的应用及发展趋势摘要：酶工程是现代生物技术的重要组成部分。

酶作为生物催化剂 ,具有高催化效率 ,专一性强 ,反应条件温和及酶活性可以调控。

而食品工业是应用酶工程技术最早和最广泛的行业。

近年来，由于固定化细胞技术应用化、固定化酶反应器的推广应用，促进了食品添加剂新产品的开发，产品品种增加，质量提高，成本下降。

还有些酶本身就是保健食品重要的功效成分，如超氧化歧化酶(sod)、溶菌酶、l一天冬酰胺酶等，为食品工业带来了巨大的社会经济效益。

关键词：酶工程固定化葡萄糖酶一、酶工程技术的原理酶工程是现代生物技术的一个重要组成部分。

酶工程又称酶反应技术, 就是指在一定的生物反应器内, 利用生物酶作为催化剂, 使某些物质定向转化的工艺技术, 包括酶的研制与生产, 酶和细胞或细胞器的固定化技术, 酶分子的修饰改造,以及生物传感器等。

二、酶工程的结构根据酶工程研究和解决问题的手段不同，可将酶工程分为化学酶工程和生物酶工程两大类。

在食品行业中，这两类酶工程的应用都很广泛。

1、化学酶工程化学酶工程亦称初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶及化学人工酶的研究和应用。

它主要是由酶学原理与化工技术相互渗透和结合而形成的一门科学技术。

2、生物酶工程生物酶工程是酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学技术结合的产物，亦称高级酶工程。

主要包括3个方面：一是用基因工程技术大量生产酶（克隆酶）；二是修饰酶基因产生遗传修饰酶（突变酶）；三是设计新酶基因，合成自然界不曾有的酶（新酶）。

（1）非水相介质中的酶反应近年来，酶在非水相介质中催化反应的研究，成为酶工程的一项新的重要内容。

如蛋白水解酶类，在非水相中能催化肽键的形成，利用这一发现，便可利用蛋白酶在非水介质的催化特性，合成某些肽类物质，用于制药和食品添加剂。

（2）酶反应器和酶传感器1）酶反应器酶反应器是完成酶促反应的装置。

其研究内容包括：酶反应器的类型及特性；酶反应器的设计、制造及选择等。

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生产葡萄糖酸钙的方法有发酵法 、化学法和酶法 ，其 固定化酶），１０ ３ ２ ０％ Ｈ０ ，２ ２２ ８℃振荡反应４ ｎ ｍｉ，
中发 酵 法 使 用 较 为 普 遍 ，但 是 生 产 成 本 较 高 ，纯 化 工 Ｊ ６ ０ｇ ３ ０ Ｌ ８％ Ｈ Ｓ ４ Ｈ ２Ｏ 终止反应 （ 照管先） Ｈ Ｓ ４ 对 Ｊ ２Ｏ 溶 Ｈ
ａ ｍｐ ｏ ｅ ｎ ｉ ｒ ｖ ｄＡＢＴ ａ ｉａ ａ ｉｎ ｄ ｃ ｌ ｒ ａｉ ｎ ａ ｓ ｙ Ｊ． ｒ ｅ Ｓ ｒ ｄ ｃ ｌｃ ｔ ｅ ｏ ｏ ｉ ｔ ｓ ａ ［］ Ｆ ｅ ｏ ｚ ｏ Ｒ ｄｃ ｏ Ｍｅ ， ９ ９ ２ （ —Ｏ ： ２ １ １ ３ ． ａ ｉ Ｂｉｌ ｄ １ ９ ， ６９ １ ） １ ３ — ２ ７
力 、清 除ＡＢＴ 由基 能 力 以及 油 脂 抗 氧 化 试 验 其 中 Ｓ自
品 科 学 ，２ ０ ，２ （ １ ： ８ 培６ ０８ ９ １） ４
筛 选 效 果 较 好 的 段 。结 果 表 明 白芍 提 取 物 的 不 同极 性 段 物 质 均 具 有 抗 氧 化 活 性 ， 其 中 乙酸 乙 酯 极 性 段 物 质
其次为氯仿段 、正丁醇段 ， 水段和石油醚 段表现 出的 抗动植物油脂氧化 能力。
抗 氧 化 能力 相 似 ，最 弱 。
４ 讨 论
参 考 文 献
［］ 苏 玮 ，郭 群 ． １ 白芍 的现 代 药 理 研 究 概 况 ［Ｊ中 医 药 信 息 ， １９ ， Ｊ＿ ９ ６
１ （０ ３ ０ ４） ： ９ ｌ ． 一 １
ｏ ｉａ ｅ （ ｘ ｄ ｓ ＧＯＤ）ａ ｄ ｃ ｔｌｓ ｎ ａａａ ｅ（Ｃ ）ｗｅｅ ｃ ｖ ｌｎ ｌ ｍｍｏ ｉ ｚ ｄ ｏ ｌｔｒ ｌｅ ｙ ｅｐ ｅｒ ａｅ ｈｔ ｓｎ Ｔ ｅ ＡＴ ｒ ｏ ａｅ ｔ ｉ ｙ ｂ ｌ ｅ ｎ ｇｕ ａａｄ ｈ ｄ — ｒｔｅ ｔｄ ｃ ｉ ａ ． ｈ ｉ ｏ
作 者简介 ：杜婵娟 （ ９４ ），女，广西南 宁人 ，硕士研究生 ，研究 方向为微生物生物技术 ，Ｅ ｍａ ：８ ６ ９ ７ ｑｃ ｍ １８ 一 ｉ７ ９ ０ ８＠ｑ ． １ ｏ
通 讯 作 者 ：谢 庆 武 （ ９ ９ ） ， 男 ， 副研 究 员 ， ＥｍａｌＸＱ ＠ ｇｕｅ ｕｃ １５一 — ｉ ： Ｗ ｘ． ． ｄ ａ
８． ６９％和５ ． ４３％；反复用该 固定化 酶制备葡萄糖酸钙４ 次后 ，其酶活 性还 分别剩余２ ． ６５％和２ １％。结 论 用 同定化酶法制备
葡 萄糖 酸 钙 ，可 提 高 产 品 纯度 ， 降 低 成 本 。
关键 词：固定化 ；葡萄糖氧 化酶；过氧化氢酶 ；葡 萄糖酸钙
中 图 分 类 号 ：Ｒ ７ ． ９９ ５ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章编 号 ： １ ７ ．７ Ｘ （０ １ ９０ ２ —３ ６ ２９ ９ ２ １ ）０ －３ ５０
艺较 复
。固定化酶 法通过 简单 过滤 即可重复使 液 ，再 加 Ｈ０ ） ，ＮＡ 。 计算 相 对 酶 活性 。 ２ ，
用 ， 不 仅 降 低 了 生 产 成本 ， 而 且 引 入 杂 质 少 ， 提 高 了 ３ 结果
． Ｇ０Ｄ和 Ｉ ＡＴ的 回 收 率 Ｃ 产 品 纯度 。 本 文研 究 用 固 定 化 葡 萄 糖 氧 化 酶 和 过 氧化 ３１ Ｉ
氢 酶制备葡萄糖酸钙的方法 ，以探索一种纯度 高、成 本低 的葡萄糖酸钙 生产方法 。
１材 料
分别取５ ０ ５ Ｏ ５ｍ 活化壳聚糖载体 ， ，１ ，１ ，２ ，２ ｇ 再 分别 加入 ５ ０ ｇ 粗 酶液 ，反应 结束后 分别测 定上 ０ Ｌ 清 液和 固定 化酶 的酶 活性 ，结 果表 明 ，壳聚糖 载体
３ （ ） １ ２１１ ２６ ２６： ０ —０
表现 出最强 的总还 原能力 、ＡＢ Ｓ 自由基 清除能 力和 Ｔ
３６ ２
食 品与 药 品
Ｆ ｏ ｎ ｒ ｇ ｏ ｄａ ｄＤ ｕ
２ １ 年 第 １ 卷 第 ０ 期 ０１ ３ ９
葡 萄糖 酸 钙 的 用 途 非 常 广 泛 。作 为 药 物 ，可 降低 葡 萄 糖 含 量 ，计 算 相对 酶 活性 。 毛 细 血 管 渗 透 性 ，维 持 神 经 与 肌 肉 的正 常 兴 奋 性 ，加 固 定 化 酶 回 收 率 （ ）＝ （ 定 化 酶 总 活 性 ／ ％ 固 游
本 研 究 室 前 期 的 实 验 研 究 表 明 ， 白芍 具 有 较 强
的 自 由 基 清 除 的 能 力 。 本 研 究 以 此 为 基 础 ， 将 白芍
提 取 物 分 为 极 性 不 同 的 ５ 物 质 ，通 过 测 定 总 还 原 能 ［］ 黄 科 礼 ，黄 儒 强 ．Ｉ 子 提 取 物 对 油 月抗 氧 化 作 用 的研 究 ［Ｊ食 段 ４ 【稔 Ｊ 旨 Ｊ．
和Ｃ Ｔ Ａ 的黑曲霉菌株 中提取 ，其他试剂均为分析纯 。
２ 方 法 ２１ ＧＯＤ和 ＣＡ 粗 酶液 的制 备 ． Ｔ
食 品与药 品
Ｆ ｏ ｎ ｕ ｏ ｄａ ｄＤｒｇ
２ １ 年第 １ 卷第 ０ 期 ０１ ３ ９
３５ ２
固定 化酶 法 制 备 葡 萄糖 酸 钙 的研 究
杜 婵 娟 ，李 永 恒 ，谢 庆 武
（ 西大 学生命科学与技术 学院，广西 南 宁 ５００ ） 广 ３ ０ ４
摘 要 ：目的 用 固 定 化 葡 萄 糖 氧 化 酶 制 备 葡 萄 糖 酸 钙 。方 法 将 葡 萄 糖 氧 化 酶 和 过 氧 化 氢 酶 共 价 同 定 到 经 戊 二 醛 预 处 理 的 壳 聚 糖 上 ，用 所 得 固 定 化 酶 催 化 葡 萄 糖 转 化 为 葡 萄 糖 酸 钙 。结 果 固 定 化 葡 萄 糖 氧 化 酶 和 过 氧 化 氢 酶 的 回 收 率 分 别 为
Ｐｒ ｐａ ａ ｉ ｎ Ｓ ｕ ｎ Ｃａ ｃｕｍ ｌ ｃ ｎａ ｅｂｙＩ ｍ ｏ ｌ ｅ ｚ ｍ ｅ ｅ ｒ ｔｏ ｔ ｄｙｏ ｌｉ Ｇ ｕ ｏ ｔ ｍ ｂｉ ｚ ｄ Ｅｎ ｙ ｉ ｓ
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强 心 肌 收 缩 力 ，促 进 骨 骼 和 牙 齿 钙 化 ；作 为 食 品添 加 离 酶 总 活 性 ） ×１ ０％ ０ 剂 ， 可 用 作 缓 冲 剂 、 固 化 剂 、 螯 合 剂 、 营 养 增 补 剂 ２４２ Ａ 活 性 测 定 参 考 杨 兰 芳 ［的方 法 。取 ９ ０ｇ ． Ｃ Ｔ ． ４ ０ Ｌ 等 ，还 可 添 加 至 饮 料 、谷 类 和 谷 类 制 品 中 。 目前 国 内 ｐ ．，０２ｍｏ Ｌ 酸 缓冲 液 ， １０ｇ 酶 液 （ 适 量 Ｈ ７８ ． ｌ磷 ／ ０ Ｌ 或
［】 阚建 全 ． 品化 学 【 ． 京 ： Ｎ￣ ，大 学 出版 社 ，２ ０ ： １１１２ ５ 食 ＭＪ北 中 ｔ ｋ ０２ ２ —２ ．
【］ Ｙ ｎ ， ｉ Ｌ Ｋ， ｔ １ Ｓ ｎ ｒ ｉ ｉ ｎｉｘ ｄ ｎ ｃｉｉ ｅ ６ ａ ｇＷ Ｊ Ｌ Ｄ ｉ ｅ ． ｙ ｅｇｓ ｃａ ｔ ｉ ａ ｔ ｔ ｔ ｓ Ｊ ａ ｔ ｏ ａ ｖｉ ｏ ｉｈ ｒｄｔ ｎ ｌ ｈ ｎ ｓ ｅｂ ｐ ｉ ［ ． ｉｌ ｈ ｒ Ｂ ｌ ２ ０ ， ｆ ｇ ｔ ａ ｉ ｏ ａ ｉｅ ｅｈ ｒ ａｒ Ｊ Ｂ ｏ ａ ｍ ｕｌ ０ ９ ｅ ｔ ｉ Ｃ ｓ］ Ｐ ，
葡 萄糖 氧化酶 （ ｌｃ ｓ ｘｄｓ ，Ｏ Ｄ）和过氧 分别为 １ 和 １ 以上时 ，Ｉ Ｏ ｇｕ ｏｅｏ ｉａｅ Ｏ ０ｍｇ ５ｍｇ Ｇ Ｄ和Ｉ Ａ 的回收率 Ｃ Ｔ
化 氢 酶 （ａＭａｅ Ｃ Ｔ 从 本 实 验 室 保 藏 的 产 ＧＯ 都 已较 高 且 基 本 稳 定 。综 合 考 虑 这 ２ 酶 的 固 定 化 效 ｃｔ ｓ ， Ａ ＞ Ｄ 种
ｃ ｌｉ ｍ ｌ ｃ ｎ ｔ ．Ｒｅ ｕ ｔ ａ ｃｕ ｇ ｕ ｏ ａ ｅ ｓ ｌｓＴｈｅ ｒ ｃ ｅ ｉ ｓｆ ｒｔ Ｇ ＯＤ ｎ ｈｅ Ｉ ｅ ｏｖ ｒｅ ｏ ｈｅ Ｉ ａ ｄ ｔ ＣＡＴ ｒ ６ ９ ａ ４．％ ，ｒ ｓ ｅ ｔｖ ｌ ． ｗｅ ｅ ８ ． ％ ｎｄ ５ ３ ｅ ｐ ｃｉ ｅ ｙ Ｔｈｅ ａ ｔｖ ｔ ｆＩ ｃｉ ｉ ｏ ＧＯＤ ｎｄＩ ｙ ａ ＣＡＴ ｒ ｍ ａｎｅ ６．％ ａ １ ，ｒ ｓ ｃｉ ｅｙ ａ ｔｒｒ ｐｅ ｔ ｄｕｓ ｇ ｏ ｉ ｅ ． ｎｃｕ ｉ ｎ Ｔｈｅ ｅ ｉ ｄ ２ ５ ｎｄ ２ ％ ｅ ｐｅ ｔｖ ｌ ， ｆｅ ｅ ａｅ ａ ｅｆ ｒ４ｔｍ ｓ Ｃｏ ｌ ｓｏ ｐ ｉ ａｃｕｍ ｌ ｃ ｎａｅｐ ｅ ａ ｅ ｙ ｕｓｎ ｍ ｍｏ ｌ ｅ ｌ ｏｓ ｘ ｄ ｓ ａ ｅｈ ｇ ｅ ｎ ｈ ｒ ｄ ｃ ｉｎ ｃ ｓ ａ ｕｒｔ ｏｆｃ ｌ ｉ ｇ ｕ ｏ ｔ ｒ ｐ ｒ ｄｂ ｉ ｇ ｉ ｙ ｂｉ ｚ ｄ ｇｕｃ ｅ ｏ ｉ ａ ｅｃ ｎ ｂ ｉ ｈ ｒａ ｄ ｔ ｅｐ ｏ ｕ ｔｏ ｏ ｔｃ ｎ ｉ
油 脂 自动 氧 化 是 自由基 链 反 应 ，而 自 由基 的 高 反
应活性可 导致机体损伤 、细胞破坏 、人 体衰老等 。油 脂氧 化 过程 中产 生的过 氧 化脂 质 ， 能导 致食 品 的外 观 、质 地和 营 养质 量变 劣 ，甚 至会 产 生 致突 变 物质
。
［］ Ｂ ｎｉ ＦＳｒｉ ＪＪＴ ｅｆｒｉ ｒｄ ｃｎ ｂｌｙｏ ｌｓ Ｆ ＡＰ ２ ｅ ｚｅ ，ｔ ｎ ． ｈ ｅｒ ｅｕ ｉｇａｉｔ ｆ ａｍａ（Ｒ ） Ｉ ａ ｃ ｉ ｐ ａ ａｕ ｅｏ ’ ｎｉｘｄ ｎ ｏ ｒ：ｈ Ｒ ｓａ ［］ Ａ ａ ｓａｍｅｓ ｒ Ｐ ａ ｔ ｉａ ｔ ｗｅ’ ｔｅＦ ＡＰ ａｓｙＪ． ｎ ｌ ｏ ｐ ’ Ｂｉｃｅ １９ ， ３ （）７ —６ ｏｈ ｍ， ９ ６ ２ ９ １： ０７ ． 【】 Ｒ ， ｅｅ ｍｉ Ｐ ｏｇ ｅｔＡ， ｔ １Ａ ｔ ｘｄｎ ｃｉｉ ｐ ｌｉｇ ３ ｅＲ Ｐ ｌ ｇ ｒｅｇｎｅ ｅ ａ． ｎｉ ｉａｔ ｔ ｔ ａ ｐｙｎ ｌ Ｎ， ｏ ａ ｖｙ