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香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比较分析

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香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比较分析张 露1，刘鹏飞1，涂宗财1,2,*，谢星2，张恕雅1，沙小梅1，王辉2，戴花剑1（1.江西师范大学生命科学学院，江西南昌 330022）2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047）摘 要：通过分析香榧的叶、茎、假种皮、种壳和种仁提取液中总酚、总黄酮和缩合单宁的含量，及其自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶和黄嘌呤氧化酶活性抑制能力，比较香榧不同部位活性成分含量和抗氧化能力的差异，间接证明其在降血糖和预防痛风中的应用潜力。

结果表明：香榧不同部位提取液的主要活性成分、抗氧化和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力存在显著差异（P＜0.05）。

香榧仁和香榧叶分别含有最高的总酚和缩合单宁含量，分别为25.28 mg GAE/g和1.10 mg CE/g，而香榧茎和香榧假种皮中的黄酮含量最高（P＞0.05）。

生物活性分析显示，香榧仁具有最高的DPPH自由基清除能力、ABTS＋·清除能力、α-葡萄糖苷酶活性抑制能力和黄嘌呤氧化酶活性抑制能力，且其α-葡萄糖苷酶活性抑制能力（IC50=0.14 mg/mL）高于阳性对照品阿卡波糖（IC50=1.29 mg/mL）。

因此，香榧仁是优于香榧叶、茎、假种皮和种壳的天然抗氧化剂、α-葡萄糖苷酶和黄嘌呤氧化酶抑制剂资源。

关键词：香榧；活性成分；抗氧化；α-葡萄糖苷酶；黄嘌呤氧化酶Comparison of Antioxidant Activity and Enzyme Inhibitory Activity of Different Plant Parts of T orreya grandis cv. Merrillii ZHANG Lu1, LIU Pengfei1, TU Zongcai1,2,*, XIE Xing2, ZHANG Shuya1, SHA Xiaomei1, WANG Hui2, DAI Huajian1(1. College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang 330022, China;2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)Abstract:This study aimed to compare the phytochemical constituents, antioxidant activity, anti-diabetes activity and anti-gout potential of the leaf, stem, aril, seed shell and seed kernel of Torreya grandis cv. Merrillii by analyzing the contents of phenolics, flavonoids and condensed tannins, as well as radical scavenging ability and inhibitory activities against α-glucosidase and xanthine oxidase. The results indicated that the main bioactive constituents, antioxidant activity and α-glucosidase inhibitory activity of different plant parts varied significantly (P < 0.05). The kernel and leaf extracts had the highest total phenolic content (25.28 mg GAE/g) and condensed tannins content (1.10 mg CE/g), respectively. The highest content of flavonoids was found in the stem and aril extracts (P > 0.05). Bioactivity analysis revealed that the kernel extract showed the strongest 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging ability, 2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) (ABTS+·) scavenging ability, inhibitory activities against α-glucosidase and xanthine oxidase, and its α-glucosidase inhibitory activity (IC50 = 0.14 mg/mL) was much higher than that of the positive control acarbose (IC50 = 1.29 mg/mL). Thus, it can be concluded that the seed kernel of Torreya grandis cv. Merrillii is a better resource of natural antioxidants and inhibitors of both α-glucosidase and xanthine oxidase than its leaf, stem, aril and seed shell.Keywords: Torreya grandis cv.Merrillii;bioactive constituents; antioxidant activity; α-glucosidase; xanthine oxidaseDOI:10.7506/spkx1002-6630-201810013中图分类号：TS201 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）10-0078-06引文格式：张露, 刘鹏飞, 涂宗财, 等. 香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比较分析[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 78-83.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201810013. ZHANG Lu, LIU Pengfei, TU Zongcai, et al. Comparison of antioxidant activity and enzyme inhibitory activity of different plant parts of Torreya grandis cv.M errillii[J]. Food Science, 2018, 39(10): 78-83. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201810013. 收稿日期：2017-04-10基金项目：江西省青年科学基金项目（20171BAB214037）；江西省教育厅项目（GJJ150331）第一作者简介：张露（1987—），女，讲师，博士，研究方向为食物资源开发与高值化利用。

E-mail：zhanglu00104@ *通信作者简介：涂宗财（1965—），男，教授，博士，研究方向为食物资源开发与高值化利用。

E-mail：Tuzc_mail@香榧（Torreya grandis cv.Merrillii）为红豆杉科榧属常绿乔木，又称细榧、榧子、玉榧，是我国特有、世界稀有的经济树种。

香榧除了加工成坚果类食品作为美食佳品外，还是名贵中药材，入药具有延缓衰老、清肺润肠、止渴化痰、消积通便等功效[1]，但关于香榧的生物活性及其化学组成的研究比较少。

药理学研究显示，香榧仁提取物及其萃取组分具有较好的抗氧化[2]、预防动脉粥样硬化[3]功能；香榧叶具有抗炎和镇痛作用[4]；香榧假种皮提取物具有抗肿瘤、抑制艾滋病病毒生长和抗氧化的作用[5-6]。

Saeed等[4]报道，香榧叶中含有生物碱、黄酮、单宁、萜类和皂苷类化合物。

何关福等[7]从香榧叶中鉴定出了榧属植物的特征成分榧黄素；于勇杰等[8]发现二萜类物质为香榧假种皮提取物的主要成分，其次为倍半萜类和单萜类物质；周大铮[5]从香榧假种皮中分离鉴定了8 种二萜类化合物和8 种木质素类化合物。

但目前还鲜见报道对香榧叶、茎、假种皮、种壳和种仁中活性成分的含量进行比较，也鲜见关于香榧降血糖和抗痛风活性方面的报道。

本实验以香榧叶、香榧茎、香榧假种皮、香榧壳和香榧仁为原料，分别分析90%乙醇溶液提取物中总酚、总黄酮和缩合单宁的含量，通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基清除能力2 个体外抗氧化模型，以及α-葡萄糖苷酶活性抑制能力和黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XOD）活性抑制能力评价香榧不同部位活性成分含量，及其提取物的抗氧化、降血糖和抗痛风能力，为香榧资源的高效利用提供参考。

1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜的香榧叶、茎和种子于2016年9月29日采集于江西省抚州市黎川县香榧种植基地，采后的原料用自来水冲洗后，将种子的假种皮、种壳和种仁分开，冷冻干燥，粉碎，最后于4 ℃保存。

Folin-Ciocalteu试剂、Na2CO3、AlCl3、没食子酸、槲皮素上海晶纯生化科技股份有限公司；ABTS、DPPH、阿卡波糖、α-葡萄糖苷酶（来源于酵母，EC 3.2.1.20）、XOD（来源于牛奶）、黄嘌呤、别嘌呤醇和p-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷（p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside，PNPG）西格玛奥德里奇（上海）贸易有限公司。

所有试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备SynergyH1酶标分析仪美国BioTek公司；T6新世纪紫外-可见分光光度计北京普析通用仪器有限公司；TGL-10C高速台式离心机上海安亭科学仪器厂；ML104电子天平梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司。

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香榧坚果生物活性成分与抗氧化研究进展

香榧坚果生物活性成分与抗氧化研究进展

香榧坚果生物活性成分与抗氧化研究进展
李兴飞;郜海燕;陈杭君;房祥军;葛林梅
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)007
【摘要】香榧为浙江著名的坚果，其富含多种生物活性成分，诸如油脂、二萜类、多酚类等都具有一定的药用及生物活性。

本文综述了香榧的生物活性成分，并探讨其与氧化劣变之间的关系，可为更好的贮存坚果提供借鉴，也为进一步发展利用香榧资源提供参考。

【总页数】5页(P341-345)
【作者】李兴飞;郜海燕;陈杭君;房祥军;葛林梅
【作者单位】浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江金华321004／浙江省农业
科学院食品科学研究所,浙江杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021;浙江省农业科
学院食品科学研究所,浙江杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.1
【相关文献】
1.香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展 [J], 于美;张川;曾茂茂;何志勇;陈洁
2.包装对香榧坚果贮藏中的油脂酸败和抗氧化能力的影响 [J], 宋丽丽;郜海燕;葛林
梅;毛金林;周拥军;陈杭君;陶菲
3.二色补血草生物活性成分及抗氧化功能研究进展 [J], 王君;李欣;王保志;张红梅;张桂然
4.香榧生物活性成分及生理功能研究进展 [J], 黄一承;李晓磊;李丹
5.坚果食物中生物活性成分对保健功能的影响 [J], 刘原媛;童娟
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香榧油复合_EGCG_纳米乳液制备及其对沙拉酱和月饼的品质影响

香榧油复合_EGCG_纳米乳液制备及其对沙拉酱和月饼的品质影响

茶叶科学 2024，44（2）：269~282Journal of Tea Science 香榧油复合EGCG纳米乳液制备及其对沙拉酱和月饼的品质影响王宇安1，杜文凯2，万景红3，解东超1,3，张海华1，金鹏1*，杜琪珍1*1. 浙江农林大学食品与健康学院，浙江杭州 311300；2. 浙江省粮油产品质量检验中心，浙江杭州 310012；3. 浙江森伴园生物科技有限公司，浙江绍兴 312035摘要：利用超声处理制备香榧油（Torreya oil）与表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）复合纳米乳液，分析不同油水比、EGCG添加量在不同储存温度和时间下的乳液稳定性，并进一步研究添加该纳米乳液对沙拉酱和月饼的品质影响。

结果表明，制备的香榧油复合EGCG纳米乳液性质稳定（粒径分布在160~180 nm、多分散性指数小于0.2、Zeta电位接近﹣60 mV），油水比和EGCG对纳米乳液稳定性影响不显著；冷藏、复合2.0% EGCG的纳米乳液有利于减少EGCG的损失从而抑制其褐变；添加1/10香榧油复合EGCG 纳米乳液、0.2%新甲基橙皮苷二氢（New methyl hesperidin dihydrogen，NHDC）的沙拉酱感官风味提升，显著增强抑菌和抗氧化活性，提高其品质稳定性；添加香榧油复合EGCG乳液能够减缓月饼烘制中的丙烯酰胺累积、减少代表性不饱和脂肪酸的损失。

以上结果表明，EGCG纳米乳液在提升食品品质方面有着重要意义和开发利用前景。

关键词：香榧油；EGCG；纳米乳液；品质；沙拉酱；月饼中图分类号：S571.1；TS205 文献标识码：A 文章编号：1000-369X(2024)02-269-14Preparation of Torreya Seed Oil-EGCG Nanoemulsion and Its Effect on the Quality of Salad Dressing andMoon CakesWANG Yu'an1, DU Wenkai2, WAN Jinghong3, XIE Dongchao1,3, ZHANG Haihua1,JIN Peng1*, DU Qizhen1*1. School of Food and Health, Zhejiang A&F University, Hangzhou 311300, China;2. Zhejiang Provincial Grain and Oil Product QualityInspection Center, Hangzhou 310012, China; 3. Zhejiang Senbinyuan Biotechnology Co., Ltd., Shaoxing 312035, ChinaAbstract: The composite nanoemulsion of torreya oil and epigallocatechin gallate (EGCG) was successfully prepared by ultrasonic emulsification method. The stability of the emulsion with different oil/water ratio and EGCG content was analyzed under different storage temperature and time, and the effect of the nanoemulsion on the quality of salad dressing and moon cake was further studied. The results show that the prepared torreya oil-EGCG nanoemulsion had stable properties (particle size=160-180 nm, PDI<0.2, Zeta potential≈﹣60 mV), and the oil/water ratio and EGCG had no significant effects on stability (P>0.05). Refrigeration and 2.0% EGCG nanoemulsion could收稿日期：2023-11-12 修订日期：2023-12-24基金项目：浙江省尖兵领雁项目（2023C02041）、浙江农林大学人才引进启动基金（L20210236)、绍兴市博士创新工作站项目作者简介：王宇安，男，硕士研究生，主要从事茶食品品质营养方面的研究。

海南粗榧抗氧化活性研究的开题报告

海南粗榧抗氧化活性研究的开题报告

海南粗榧抗氧化活性研究的开题报告
一、研究背景
海南粗榧是海南岛特有的植物，具有较高的经济价值和药用价值。

近年来，越来越多的人开始关注海南粗榧的营养价值和抗氧化活性。

海南粗榧中含有大量的多酚类化合物，具有较强的抗氧化作用，可以有效地抵御自由基的损害，预防各种疾病的发生。

因此，研究海南粗榧的抗氧化活性，有助于深入挖掘该植物的营养价值，指导人们更好地利用和开发海南粗榧资源。

二、研究目的
本研究旨在通过实验方法，探究海南粗榧的抗氧化活性，包括其对自由基的清除能力和对脂质过氧化的抑制能力。

同时，分析其化学成分，为海南粗榧的开发利用提供科学依据。

三、研究内容
（1）采集海南粗榧样品，制备海南粗榧提取物。

（2）测定海南粗榧提取物的总多酚含量。

（3）测定海南粗榧提取物的清除DPPH自由基能力。

（4）测定海南粗榧提取物的清除ABTS自由基能力。

（5）测定海南粗榧提取物对脂质过氧化的抑制能力。

（6）通过高效液相色谱法分析海南粗榧提取物的化学成分。

四、研究意义
本研究将对海南粗榧的营养和药用价值进行深入挖掘和探究，为其开发利用提供科学依据。

同时探究其抗氧化活性，有助于科学指导人们的饮食和日常保健。

两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析

两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析

㊀㊀2023年6月第38卷第3期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY㊀Vol.38No.3Jun.2023㊀收稿日期:2022-09-13;修回日期:2022-12-16;出版日期:2023-06-15基金项目:科技部科技伙伴计划资助项目(KY202002007);河南省科技攻关项目(212102110018);河南省农业科学院自主创新项目(2022ZC59);河南省农业科学院新兴学科发展专项项目(2022XK01)作者简介:赵甜甜(1998 ),女,河南省周口市人,河南工业大学硕士研究生,主要研究方向为食品资源开发与利用㊂E-mail :1428572510@ ㊂通信作者:张国治(1964 ),男,河南省开封市人,河南工业大学教授,主要研究方向为食品资源开发与利用㊂E-mail :zgzhi11@㊂赵甜甜,张国治,王赵改,等.两种市售香椿茶主要活性成分㊁抗氧化活性及挥发性成分的对比分析[J].轻工学报,2023,38(3):35-45.ZHAO T T,ZHANG G Z,WANG Z G,et parative analysis of main active components,antioxidant activity and volatile compounds of two commercial Toona sinensis tea[J].Journal of Light Industry,2023,38(3):35-45.DOI:10.12187/2023.03.005两种市售香椿茶主要活性成分、抗氧化活性及挥发性成分的对比分析赵甜甜1,2,张国治1,王赵改2,蒋鹏飞21.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450002摘要:以两种市售香椿茶(三一香椿茶和安徽香椿茶)为研究对象,采用对比实验,借助紫外分光光度法㊁气相色谱-质谱(GC-MS )联用技术和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS )联用技术检测并对比分析其主要活性成分㊁抗氧化活性及挥发性成分的差异㊂结果表明:三一香椿茶的酚氨比和咖啡碱含量均比安徽香椿茶高,而其他活性成分(如水浸出物㊁游离氨基酸㊁茶多酚等)含量与此相反㊂三一香椿茶的DPPH 自由基清除能力和总还原能力均略低于安徽香椿茶,但㊃OH 清除能力高于安徽香椿茶㊂在两种市售香椿茶中分别检出90种和75种挥发性成分,主要为碳氢类㊁醇类和醛类化合物,其中GC-MS 联用技术分析结果显示,三一香椿茶中主要挥发性成分为香叶醇㊁苯甲醛㊁水杨酸甲酯等,安徽香椿茶中主要挥发性成分为β-石竹烯㊁α-石竹烯㊁金合欢烯等;GC-IMS 联用技术分析结果显示,三一香椿茶中主要挥发性成分为醛类㊁醇类和酮类,安徽香椿茶中醛类化合物的种类和相对含量最高,通过GC-IMS 指纹谱图和PCA 分析可以很好地区分两种香椿茶中的挥发性成分㊂利用这两种联用技术进行协同分析,能更全面地获得香椿茶的风味信息,为改善香椿茶风味提供参考㊂关键词:香椿茶;活性成分;抗氧化活性;挥发性成分;GC-MS 技术;GC-IMS 技术中图分类号:TS272.5㊀㊀文献标识码:A㊀㊀文章编号:2096-1553(2023)03-0035-110　引言香椿(Toona sinensis )属于楝科香椿属植物,是我国特有的集菜㊁药于一体的珍贵木本植物,在全国22个省市均有规模化种植,其中以安徽㊁河南㊁河北和山东栽培最多[1-2]㊂香椿富含多种营养物质和植物次生代谢物质,包括氨基酸㊁蛋白质㊁可溶性糖㊁VC ㊁多酚类㊁黄酮类㊁皂苷㊁萜类㊁生物碱㊁苯丙素类㊁含硫及含氮化合物等,具有抗氧化㊁抑菌㊁抗癌㊁降血糖㊁降血压㊁减肥等功效[3-5]㊂目前香椿加工制品多以腌制为主,存在营养损失大㊁产品单一㊁附加值低㊁产业链短等诸多问题,严重阻碍了香椿产业的健康㊃53㊃㊀2023年6月第38卷第3期㊀发展[6]㊂近年来,人们以新鲜香椿为原料,采用红茶制备工艺,经过萎凋㊁揉捻㊁发酵㊁干燥等流程制成香椿茶,丰富了香椿加工制品的种类,延长了香椿产业链条㊂李平等[7]研究发现,将嫩绿香椿叶利用微波杀青后,造形为颗粒状,并于90ħ条件下烘干3h制成的香椿茶,气味清香,口感鲜醇,汤色明亮㊂李湘利等[8]研究发现,香椿茶富含多种生物活性成分,具有抗癌㊁降血压等作用㊂蒋鹏飞等[6]通过研究以4月㊁5月和6月份香椿嫩芽为原料制成的香椿发酵茶发现,与香椿相比,香椿发酵茶中总黄酮㊁多糖㊁茶多酚和游离氨基酸的含量更高,且总黄酮㊁多糖㊁茶多酚和茶色素的含量随采收期的延长而逐渐增加;不同采收期香椿发酵茶中共检出90种挥发性成分,其中萜烯类化合物的相对含量最高㊁种类最多㊂然而,目前关于香椿茶主要活性成分及挥发性风味物质方面尚缺乏系统的研究㊂气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术因具有样品前处理简单㊁用量少㊁分析速度快㊁分辨率高等特点,均在茶叶风味成分研究中得到广泛应用㊂基于此,本研究拟选用两种市售香椿茶为研究对象,测定其主要活性成分和抗氧化活性,并利用GC-MS联用技术和GC-IMS联用技术对香椿茶的挥发性成分进行检测分析,旨在填补香椿茶的研究空白,为市售香椿茶的食用价值㊁功能品质和质量控制提供理论支撑,同时为香椿茶产品的开发及其产业化生产提供参考㊂1㊀材料与方法1.1㊀主要材料与试剂主要材料:香椿茶,分别购于郑州市三一香椿食品有限公司(以下简称 三一香椿茶 )和华夏谌世生态农业科技有限公司(以下简称 安徽香椿茶 )㊂香椿茶经研磨后过40目筛,储存于4ħ冰箱,备用㊂主要试剂:福林酚㊁咖啡碱㊁谷氨酸㊁芦丁㊁1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH),均为分析优级纯,北京索莱宝生物科技有限公司;没食子酸标准品(分析纯),天津市光复精细化工研究所;2-甲基-3-庚酮(色谱纯),德国DR公司;C7-C30正构烷烃(色谱纯),美国Supelco公司;正酮C4-C9试剂(色谱纯),国药集团化学试剂有限公司㊂其他试剂均为分析纯㊂1.2㊀主要仪器ME204E型电子天平,梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;H1850R型高速冷冻离心机,湖南湘仪实验仪器开发有限公司;FW-80型高速万能粉碎机,北京市永光明医疗仪器有限公司;GENESYS10S 型紫外分光光度计,美国Thermo公司产;SB-5200DTD型超声波清洗机,宁波新芝生物科技股份有限公司;8890A-5977B型GC-MS联用仪㊁HP-5 MS型石英毛细管色谱柱(30mˑ0.25mmˑ0.25μm)㊁顶空固相微萃取装置(包括手持式手柄㊁50/30μmDVB/CAR/PDMS和20mL带硅胶垫棕色顶空瓶),美国安捷伦公司;Flavour Spec型GC-IMS 联用仪,德国G.A.S公司;MXT-5型色谱柱(15mˑ0.53mmˑ0.53μm),美国Restek公司㊂1.3㊀实验方法1.3.1㊀主要活性成分测定㊀水浸出物含量测定参照文献[9];茶多酚含量测定参照文献[10];咖啡碱含量测定参照文献[11];游离氨基酸总量测定参照文献[12]中的分光光度法;可溶性糖及总黄酮含量分别采用蒽酮-硫酸比色法和三氯化铝法测定;茶黄素㊁茶红素和茶褐素含量采用系统比色法[13]测定㊂1.3.2㊀抗氧化能力测定㊀DPPH自由基清除能力的测定:参考蒋鹏飞等[6]的方法,并稍作修改㊂配制2mL不同稀释质量浓度的香椿茶提取液,加入2mL0.1mmol/L的DPPH溶液(无水乙醇溶解),充分摇匀后,置于暗室中静置反应30min,于517nm波长处测定吸光度㊂DPPH自由基清除率=1-A1-A2A()ˑ100%式中:A1为样品提取液的吸光度;A2为无水乙醇代替DPPH溶液的吸光度;A0为无水乙醇代替样品提取液的吸光度,并同时计算每个样品清除DPPH自由基的IC50值㊂㊃OH清除能力的测定:根据孟洋等[14]的方法,并稍作修改㊂取不同稀释质量浓度的香椿茶提取液㊃63㊃㊀赵甜甜,等:两种市售香椿茶主要活性成分㊁抗氧化活性及挥发性成分的对比分析各1mL于试管中,依次加入1mL9mmol/L的FeSO4溶液㊁1mL9mmol/L的水杨酸溶液㊁1mL 8.8mmol/L的H2O2,在37ħ水浴条件下加热30min后,于510nm波长处测定吸光度㊂㊃OH清除率=1-B1-B2B()ˑ100%式中:B0为蒸馏水代替样品提取液的吸光度;B1为样品提取液的吸光度;B2为蒸馏水代替H2O2的吸光度,并同时计算每个样品清除㊃OH的IC50值㊂总还原力的测定:取不同稀释质量浓度的香椿茶提取液各1mL于试管中,分别加入0.2mmol/L 的磷酸盐缓冲液(pH值为6.6)2.5mL和1g/ 100mL的铁氰化钾溶液2.5mL,混合均匀后,置于50ħ水浴锅中反应20min;加入10g/100mL的三氯乙酸溶液2.5mL,停止反应,混匀后在3500r/min 条件下离心10min;准确吸取2.5mL上清液,加入2.5mL蒸馏水和质量分数为0.1%的FeCl3溶液0.5mL,混合均匀后,在室温下静置反应10min,于700nm处测定吸光度[14]㊂总还原力(以吸光度表示)=P1-P0式中:P1为样品提取液的吸光度,P0为蒸馏水代替样品提取液的吸光度㊂1.3.3㊀挥发性成分分析㊀1)GC-MS检测㊂GC-MS 样品处理过程参考文献[15]的方法并适当调整㊂称取(0.5ʃ0.001)g香椿茶样品和0.2g NaCl于20mL顶空瓶中,立即加入5mL沸水和124mg/L 的2-甲基-3-庚酮溶液5μL作为内标物,密封后于60ħ水浴中平衡10min,插入经250ħ老化的50/ 30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,萃取40min后取出萃取头,插入GC-MS联用仪,于250ħ条件下解析5min㊂GC条件:HP-5MS石英毛细管柱;载气He;进样口温度250ħ,无分流比,柱流速1mL/min;程序升温为初温40ħ,保持3min,以3ħ/min的速率升温至80ħ,保持2min,以5ħ/min的速率升温至150ħ,保持2min,以8ħ/min的速率升温至240ħ,保持3min后结束[16]㊂MS条件:电子轰击电离(EI),四极杆150ħ;离子源温度230ħ;辅助加热器250ħ;全扫描方式,扫描范围40~800amu㊂化合物的定性与定量:阈值设为16,利用GC-MS联用仪内置的NIST17.LIB标准质谱库进行检索匹配,利用C7~C30正构烷烃混合标准品保留时间计算样品中挥发性成分的保留指数(RI);记录相似度大于70%的挥发性成分;利用内标2-甲基-3-庚酮计算各成分的相对含量㊂2)GC-IMS检测㊂参考文献[17]的方法,稍作修改㊂称取0.200g香椿茶样品于20mL顶空瓶中,立即加入2mL沸水,密封后置于500r/min的振荡器(80ħ)中加热孵化10min,顶空进样口温度为80ħ,不分流顶空进样0.3mL㊂GC条件:MXT-5型色谱柱;色谱柱温度为60ħ;载气为N2(ȡ99.999%);载气流速程序为初始2.0mL/min,保持2min,在2~10min内线性增至5.0mL/min,在10~20min内线性增至50.0mL/ min,在20~30min内线性增至100.0mL/min,停止流动,总运行时间为30min[18]㊂IMS条件:漂移管长度98mm;漂移管温度45ħ;漂移气为N2(纯度ȡ99.999%);漂移气流速150mL/min;管内线性电压500V/cm;放射源为β射线(氚,3H);正离子模式;光谱平均扫描次数12次㊂化合物的定性与定量:利用GC-IMS联用仪自带的LAV(Laboratory Analytical Viewer)分析软件和插件(Reporter㊁Gallery Plot㊁Dynamic PCA)及内置的2014NIST数据库和IMS数据库对香椿茶的挥发性成分进行采集和分析㊂1.4㊀数据处理实验均重复3次,结果表示为(平均数ʃ标准差);采用DPS软件进行方差分析,P<0.05表示差异显著;使用Origin8.6绘图㊂2㊀结果与分析2.1㊀两种市售香椿茶的主要活性成分比较分析㊀㊀表1为两种市售香椿茶的主要活性成分含量㊂由表1可知,两种市售香椿茶的主要活性成分含量均差异显著:安徽香椿茶的水浸出物含量㊁游离氨基酸总量㊁茶多酚㊁总黄酮㊁可溶性糖㊁茶黄素㊁茶红素及茶褐素含量均明显高于三一香椿茶(P<0.05),但㊃73㊃㊀2023年6月第38卷第3期㊀㊀㊀㊀表1㊀两种市售香椿茶的主要活性成分含量Table1㊀Contents of main active components intwo commercial T.sinensis tea%活性成分三一香椿茶安徽香椿茶水浸出物35.21ʃ0.25b39.99ʃ0.28a酚氨比 2.07a 1.29b游离氨基酸总量 4.30ʃ0.08b8.56ʃ0.16a茶多酚8.89ʃ0.14b11.01ʃ0.01a咖啡碱 2.75ʃ0.12a 2.32ʃ0.12b总黄酮 5.20ʃ0.10b 6.03ʃ0.22a可溶性糖 5.89ʃ0.14b9.91ʃ0.17a茶黄素0.28ʃ0.01b0.64ʃ0.02a茶红素 4.83ʃ0.17b15.12ʃ0.75a茶褐素9.79ʃ0.05b13.64ʃ0.42a㊀注:同行不同小写字母表示组间差异显著(P<0.05),下同㊂其酚氨比和咖啡碱含量正好相反㊂游离氨基酸是茶叶中的主要成分之一,其含量会直接影响茶叶的鲜爽度㊁香气成分和营养价值[19]㊂安徽香椿茶游离氨基酸总量约是三一香椿茶的1.99倍㊂茶多酚是决定茶叶品质的一个重要指标之一,具有调节免疫力㊁抗氧化㊁降血糖等多种作用[19],安徽香椿茶的茶多酚含量明显高于三一香椿茶㊂可溶性糖与茶汤的甜醇度有关,对茶汤甜味和茶叶香气有一定影响[20],安徽香椿茶中可溶性糖含量约是三一香椿茶中的2倍㊂茶色素主要包括茶黄素㊁茶红素和茶褐素,是构成茶汤 亮㊁红㊁褐 的主要成分,也是决定茶叶色泽和滋味的关键因素,安徽香椿茶中茶黄素㊁茶红素和茶褐素的含量分别约是三一香椿茶的2.29倍㊁3.13倍和1.39倍㊂酚氨比即为茶多酚与氨基酸的比值,反映了茶叶两个主要品质成分的配比情况,是衡量茶汤滋味协调性的一项重要指标㊂一般来说酚氨比低,鲜爽度高;酚氨比高,鲜爽度低[21]㊂三一香椿茶的酚氨比(2.07)明显高于安徽香椿茶(1.29)㊂2.2㊀两种市售香椿茶抗氧化活性分析表2为两种市售香椿茶的抗氧化活性㊂由表2可知,三一香椿茶对DPPH自由基的清除能力略低于安徽香椿茶,而对㊃OH的清除率能力略高于安徽香椿茶㊂图1为两种市售香椿茶的总还原能力㊂由图1可知,安徽香椿茶的总还原能力高于三一香椿茶,且随着样品质量浓度的增大,总还原能力逐渐㊀㊀㊀表2㊀两种市售香椿茶的抗氧化活性Table2㊀Antioxidant scavenging activity oftwo commercial T.sinensis tea mg㊃mL-1样品DPPH自由基的IC50㊃OH的IC50三一香椿茶0.17ʃ0.01a40.74ʃ1.88a安徽香椿茶0.15ʃ0.01a42.34ʃ3.04a图1㊀两种市售香椿茶的总还原能力Fig.1㊀The total reducing capacity oftwo commercial T.sinensis tea增强㊂相关研究[22-23]表明,茶叶中的酚类化合物或黄酮类化合物对茶叶抗氧化能力具有显著影响㊂B.S.Ma等[24]采用高效液相色谱测定普洱茶中酚类化合物和生物碱的含量及其体外抗氧化活性,发现儿茶素㊁黄酮等活性成分能够提高普洱茶的抗氧化能力㊂杨眷俪等[25]通过对文冠果芽茶与叶茶的营养功能成分及抗氧化活性进行比较,发现芽茶㊁叶茶中多酚和黄酮的含量与DPPH自由基㊁ABTS自由基等均呈极显著正相关关系㊂本研究结果与上述研究结果基本一致㊂2.3㊀两种市售香椿茶GC-MS结果分析表3为两种市售香椿茶的GC-MS定性定量分析结果㊂由表3可知,两种市售香椿茶共检测出90种挥发性成分,其中三一香椿茶和安徽香椿茶分别检测出63种和57种,主要包括含硫类(5种)㊁醇类(11种)㊁醛类(12种)㊁酯类(5种)㊁酮类(9种)㊁碳氢类(36种)㊁酸类(3种)㊁杂氧类(6种)和含氮类(3种)化合物,其中共有成分29种㊂两种市售香椿茶挥发性成分相对含量如图2所示㊂由图2可知,三一香椿茶中醛类化合物相对含量最高(13.17μg/g),其次是醇类(7.7μg/g)㊁碳氢类(7.62μg/g)㊁酮类(6.24μg/g)和酯类(5.62μg/g)化合物;安徽㊃83㊃㊀赵甜甜,等:两种市售香椿茶主要活性成分㊁抗氧化活性及挥发性成分的对比分析㊀㊀表3㊀两种市售香椿茶的GC-MS定性定量分析结果香椿茶中碳氢类化合物相对含量最高(30.02μg/g),其次为醛类(2.57μg/g)㊁杂氧类(2.55μg/g)和含硫类(2.25μg/g)化合物㊂碳氢类化合物是两种市售香椿茶中的主体挥发性成分,三一香椿茶和安徽香椿茶挥发性成分种类最多的均为碳氢类化合物,分别为21种和30种㊂其中β-石竹烯是碳氢类化合物中的主要挥发性成分,具有香甜的丁香香料味㊂三一香椿茶中β-石竹烯的相对含量(12.6μg/g)约是安徽香椿茶(1.9μg/g)的6.6倍㊂醇类和酯类化合物也是构成两种市售香椿茶香气特征的重要成分,醇类化合物在两种市售香椿茶㊃93㊃㊀2023年6月第38卷第3期㊀图2㊀两种市售香椿茶挥发性成分相对含量Fig.2㊀Relative contents of volatile compounds oftwo commercial T.sinensis tea中占比为4%~18%,酯类化合物为0.8%~13%㊂醇类化合物多呈花香㊁甜味和青草味,芳香阈值低,并常与其他成分作用产生倍增效应[26]㊂其中相对含量最高的香叶醇(4μg/g)仅在三一香椿茶中检出,它具有甜花香及水果和桃子的香味㊂酯类挥发性成分主要与茶叶发酵和脂肪酸代谢相关,大多呈持久强烈的果香[27]㊂水杨酸甲酯具有冬青油香㊁薄荷香气味,是茶叶中重要的化合物[28],在三一香椿茶中相对含量最高(4.54μg/g),安徽香椿茶中未检出㊂醛类和酮类化合物也是香椿茶挥发性成分的重要组成部分,其含量和种类在三一香椿茶中都比安徽香椿茶高㊂醛类化合物中苯甲醛相对含量最高(7.44μg/g),仅在三一香椿茶中检出,具有强烈的杏仁香和坚果味[29-30],其次是苯乙醛㊁(E,E)-2,4-庚二烯醛和(E)-2-己烯醛㊂三一香椿茶中苯乙醛相对含量约是安徽香椿茶的2.1倍,它具有甜香㊁花香和巧克力蜂蜜味;(E,E)-2,4-庚二烯醛仅出现在三一香椿茶中;(E)-2-己烯醛在三一香椿茶中的相对含量约是安徽香椿茶的3.4倍,它具有青香和新鲜的植物香味㊂X.T.Zhai等[31]采用分子感官技术发现,双(1-丙烯基)二硫化物㊁己醛㊁(E)-2-己烯醛等是构成新鲜香椿独特气味的主要贡献化合物㊂酮类化合物β-紫罗酮在三一香椿茶中的相对含量最高(2.04μg/g),约是安徽香椿茶(0.87μg/g)的2倍,具有木香㊁水果香和紫罗兰香气,是乌龙茶香气的特征性成分,由茶叶中的类胡萝卜素在发酵过程中形成的,延长茶发酵时间可能会提高其相对含量,因此可通过调节发酵时间来控制其相对含量[28]㊂含硫类化合物一般具有较低阈值和较强气味,呈现类似大蒜㊁韭菜㊁洋葱等刺激性气味,是目前公认的新鲜香椿中重要挥发性成分[27]㊂三一香椿茶和安徽香椿茶中相对含量最高的含硫类化合物均为1-乙硫基-2-甲基-1-丙烯(相对含量分别为0.18μg/g和0.97μg/g),其在安徽香椿茶中的相对含量比三一香椿茶约高4倍㊂二甲基硫醚仅在安徽香椿茶中检出,具有洋葱㊁蔬菜风味和少许薄荷味,对香椿茶特殊风味的形成起着重要作用[32]㊂除此之外,酸类(庚酸㊁辛酸㊁己酸)仅出现在三一香椿茶中,在安徽香椿茶中未检出,而杂氧类和含氮类化合物均在两种市售香椿茶中检出㊂综上可知,两种市售香椿茶挥发性成分差异明显,三一香椿茶中挥发性成分较丰富,以苯甲醛㊁香叶醇㊁水杨酸甲酯㊁β-紫罗酮㊁β-石竹烯㊁苯乙醇等为主,而安徽香椿茶中碳氢类化合物(β-石竹烯㊁α-石竹烯㊁金合欢烯和右旋-大根香叶烯)及含硫类化合物(1-乙硫基-2-甲基-1-丙烯㊁3,4-二甲基-噻吩和二甲基硫醚)的相对含量较高,更接近香椿的特征风味㊂2.4㊀两种市售香椿茶GC-IMS结果分析2.4.1㊀GC-IMS定性定量分析㊀表4为两种市售香椿茶的GC-IMS定性定量分析结果㊂由表4可知,两种市售样品中共检测出75种挥发性成分,包括醛类(13种)㊁醇类(10种)㊁酮类(7种)㊁酯类(5种)㊁碳氢类(4种)㊁酸类(4种)㊁含氮类(2种)㊁杂氧类(2种)和其他类(1种)化合物,其中定性48种(单体㊁二聚体和三聚体仅统计1次)㊂两种市售香椿茶中鉴定出的主要挥发性成分相对含量由高到低依次是醛类㊁醇类和酮类化合物㊂其中,反式-2-己烯醛在两种市售香椿茶中的相对含量均为20.00%左右,且在三一香椿茶中相对含量高于安徽香椿茶,这与GC-MS结果基本一致;2-甲基丁醛的相对含量均超过10.00%,它具有独特的可可味和杏仁味[33],但在两种市售香椿茶中的相对含量相差不大㊂2.4.2㊀指纹图谱分析㊀为了更深入且直观地比较两种市售香椿茶样品中挥发性成分的差异,采用GC-IMS自带的Gallery Plot插件对样品进行GC-IMS指纹图谱分析,结果见图3,其中纵列代表㊃04㊃㊀赵甜甜,等:两种市售香椿茶主要活性成分㊁抗氧化活性及挥发性成分的对比分析㊀㊀㊀表4㊀两种市售香椿茶的GC-IMS 定性定量分析结果Table 4㊀Qualitative and quantitative analysis of two commercial T.sinensis tea by GC-IMS种类化合物名称RI 保留时间/s 迁移时间/min 相对含量/%三一香椿茶安徽香椿茶酮类醛类醇类酯类2-丁酮580.2134.295 1.250 4.63ʃ0.07 5.98ʃ0.09羟基丙酮673.5183.540 1.2380.23ʃ0.020.45ʃ0.032-己酮789.3304.290 1.5090.50ʃ0.010.48ʃ0.016-甲基-5-庚烯-2-酮991.1708.015 1.180 5.12ʃ0.05 3.19ʃ0.104-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮1063.2846.510 1.6170.06ʃ0.010.33ʃ0.04苯乙酮1064.2848.820 1.1880.20ʃ0.010.12ʃ0.02双乙酰604.6145.320 1.1770.04ʃ0.000.16ʃ0.012-甲基丁醛-M 661.9176.715 1.1640.33ʃ0.000.22ʃ0.01正戊醛685.8191.730 1.427 1.31ʃ0.02 1.47ʃ0.07反式-2-戊烯醛-D748.8253.785 1.365 3.95ʃ0.068.64ʃ0.292-甲基丁醛-D 647.5168.315 1.40710.75ʃ0.1911.73ʃ0.44呋喃甲醛831.8367.710 1.0840.22ʃ0.000.22ʃ0.01正庚醛-M898.8494.970 1.332 1.02ʃ0.040.6ʃ0.01正庚醛-D 898.8495.075 1.701 1.33ʃ0.030.25ʃ0.003-甲硫基丙醛911.7520.065 1.4000.04ʃ0.010.20ʃ0.005-甲基呋喃醛-M961.4628.530 1.1220.35ʃ0.020.76ʃ0.03苯甲醛972.0655.095 1.151 1.73ʃ0.02 1.22ʃ0.02正辛醛1002.1729.855 1.4060.73ʃ0.010.25ʃ0.00反式-2,4-庚二烯醛-D 1013.7751.380 1.625 1.81ʃ0.110.94ʃ0.10反式-2,4-庚二烯醛-M1015.2755.265 1.195 1.66ʃ0.01 1.18ʃ0.05苯乙醛-D1041.2802.725 1.541 2.04ʃ0.05 2.12ʃ0.09苯乙醛-M 1042.0805.245 1.256 2.76ʃ0.05 2.82ʃ0.10正己醛798.2319.515 1.261 1.94ʃ0.02 1.02ʃ0.03反式-2-戊烯醛-M 750.4262.185 1.107 1.41ʃ0.02 2.07ʃ0.025-甲基呋喃醛-D 964.6637.140 1.478 1.12ʃ0.05 4.42ʃ0.04反式-2-己烯醛853.4405.510 1.18520.59ʃ0.0517.9ʃ0.522-甲基-1-丁醇-D 739.0242.025 1.472 1.08ʃ0.010.05ʃ0.012-甲基-1-丁醇-M 754.0259.245 1.2330.22ʃ0.010.06ʃ0.011-戊醇-M 770.0279.405 1.255 1.23ʃ0.040.25ʃ0.031-戊醇-D767.8276.150 1.514 1.05ʃ0.020.11ʃ0.021-庚醇966.2641.235 1.7520.28ʃ0.020.08ʃ0.011-辛烯-3-醇987.2694.680 1.1590.44ʃ0.010.11ʃ0.012-乙基-1-己醇1030.5781.095 1.8040.24ʃ0.010.15ʃ0.01芳樟醇-D1099.0924.420 1.7550.76ʃ0.110.16ʃ0.022-己醇789.7307.650 1.5627.62ʃ0.07 3.75ʃ0.092,3-丁二醇780.5292.110 1.3660.37ʃ0.00 1.97ʃ0.06芳樟醇-M 1103.7934.605 1.219 6.22ʃ0.15 4.96ʃ0.442-甲基丙醇618.1152.250 1.1730.25ʃ0.010.11ʃ0.001-丙醇554.6123.375 1.117 1.16ʃ0.130.51ʃ0.12乙酸丙酯701.4205.065 1.1630.18ʃ0.000.33ʃ0.01丁酸丙酯888.5474.600 1.265 1.11ʃ0.020.41ʃ0.03乙酸戊酯916.5529.725 1.3150.13ʃ0.010.04ʃ0.00丁酸丁酯994.4714.3151.3370.17ʃ0.010.08ʃ0.01水杨酸甲酯1189.61141.9801.2014.04ʃ0.48 4.17ʃ0.49㊃14㊃㊀2023年6月第38卷第3期㊀表4(续)种类化合物名称RI保留时间/s迁移时间/min相对含量/%三一香椿茶安徽香椿茶酸类碳氢类含氮类杂氧类其他类丁酸810.6334.215 1.1610.42ʃ0.010.25ʃ0.012-甲基丁酸848.2396.585 1.4680.3ʃ0.020.77ʃ0.043-甲基丁酸860.7418.950 1.4840.07ʃ0.000.53ʃ0.02己酸993.9709.905 1.3010.52ʃ0.02 1.17ʃ0.04α-蒎烯-D929.3556.395 1.2890.60ʃ0.010.09ʃ0.01α-蒎烯-T929.2556.185 1.6830.29ʃ0.010.04ʃ0.00α-蒎烯-M937.6574.140 1.2250.93ʃ0.070.44ʃ0.02α-水芹烯1017.6757.785 1.6910.15ʃ0.010.34ʃ0.02十氢化萘1058.9839.055 1.3360.53ʃ0.030.22ʃ0.01β-罗勒烯1045.8811.965 1.2170.16ʃ0.010.39ʃ0.052,5-二甲基吡嗪911.0518.490 1.1180.59ʃ0.020.96ʃ0.052-乙基-6-甲基吡嗪999.1724.605 1.2020.53ʃ0.01 1.12ʃ0.022-乙基呋喃711.1213.675 1.3040.45ʃ0.04 3.49ʃ0.052-乙酰基呋喃-D911.2518.910 1.4420.07ʃ0.000.98ʃ0.042-乙酰基呋喃-M922.6539.070 1.119 1.83ʃ0.05 2.46ʃ0.06二乙二醇二甲醚954.2611.625 1.1630.15ʃ0.020.71ʃ0.03㊀注:D表示二聚体;M表示单聚体;T表示三聚体㊂图3㊀两种市售香椿茶的GC-IMS指纹谱图Fig.3㊀GC-IMS fingerprints of two commercial T.sinensis tea样品中检测出的挥发性成分,没有被准确定性的挥发性成分用阿拉伯数字进行顺序编号;横行代表香椿茶样品㊂由图3可知,两种市售香椿茶的指纹图谱具有明显差异㊂A框中的物质为两种市售香椿茶中共有且含量差别不大的挥发性成分特征峰区域,共有10种化合物,其中有7种定性物质,主要为醛类化合物,包括2-丁酮㊁正戊醛㊁2-甲基丁醛-M/D㊁反式-2-己烯醛㊁苯乙醛-M/D㊁呋喃甲醛㊁水杨酸甲酯㊂醛类化合物主要来源于脂肪的氧化分解反应,是香椿的重要风味化合物,其挥发性较强,相对含量较高且阈值较低[34]㊂B框是三一香椿茶中信号强度明显高于安徽香椿茶的挥发性成分,共有34种化合物,其中有7种未被准确定性,准确定性的物质(如2-甲基-1-丁醇-M/D㊁乙酸戊酯㊁1-庚醇㊁正庚醛-D㊁1-戊醇-M/D㊁1-辛烯-3-醇㊁芳樟醇-D㊁α-蒎烯-D/T等)在两种香椿茶中能够明显区分㊂C框为安徽香椿茶中相对含量明显高于三一香椿茶的挥发性成分,主要包含2,3-丁二醇㊁双乙酰㊁4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮㊁二乙二醇二甲醚㊁3-甲硫基丙醛㊁2-乙酰基呋喃-D㊁3-甲基丁酸㊁2-乙基呋喃等㊂上述研究结果与表4所示分析结果基本一致㊂2.4.3㊀主成分分析㊀PCA可直观显示不同样本间的差异,是一种多元数据分析工具,可用于分析具有定量变量的多维数据集[35];通过计算和比较欧式距离分析挥发性成分指纹的相似性,图中样本的距离越大,表示样本的差异越明显㊂图4为两种市售香椿茶的PCA分析结果㊂由图4可知,主成分1和主成分2累计方差贡献率达99%,能够较好地反映两㊃24㊃㊀赵甜甜,等:两种市售香椿茶主要活性成分㊁抗氧化活性及挥发性成分的对比分析㊀㊀图4㊀两种市售香椿茶的PCA 分析结果Fig.4㊀Principal component analysis of twocommercial T.sinensistea图5㊀两种市售香椿茶GC-MS 和GC-IMS分析结果的韦恩图Fig.5㊀Flavor venn diagram of GC-MS and GC-IMS for two commercial T.sinensis tea种市售香椿茶中挥发性成分含量间的差异,且两种样品间距离较大,说明PCA 能够较好地区分这两种市售香椿茶样品㊂2.5㊀两种市售香椿茶挥发性成分GC-MS 与GC-IMS 结果差异分析㊀㊀图5为两种市售香椿茶GC-MS 和GC-IMS 分析结果的韦恩图㊂由图5可知,采用两种联用技术在三一香椿茶中共检测出10种挥发性成分,分别为反式-2-己烯醛㊁苯乙醛㊁1-辛烯-3-醇㊁芳樟醇㊁正己醛㊁苯甲醛㊁(E ,E )-2,4-庚二烯醛㊁水杨酸甲酯㊁6-甲基-5-庚烯-2-酮和己酸;而在安徽香椿茶中仅检测出反式-2-己烯醛和苯乙醛2种挥发性成分㊂两种联用技术检测出的挥发性成分种类和相对含量有所不同,其中GC-MS 技术鉴定出的碳氢类化合物种类相对更丰富,而GC-IMS 技术鉴定出的醇类和醛类化合物更多㊂这可能是由于两种联用技术对物质检出的灵敏度不同,GC-MS 联用技术检出的大多是大分子挥发性成分,而GC-IMS 联用技术检出的多为小分子挥发性成分[36]㊂两种联用技术各有优缺点,协同使用两种联用技术能够更全面地分析两种市售香椿茶中的挥发性成分㊂3㊀结论本文以三一香椿茶和安徽香椿茶为研究对象,采用对比实验,借助紫外分光光度法㊁GC-MS 联用技术和GC-IMS 联用技术对其主要活性成分㊁抗氧化活性及挥发性成分进行测定,结果表明:1)安徽香椿茶中游离氨基酸总量及茶多酚㊁总黄酮㊁可溶性糖㊁茶黄素㊁茶红素和茶褐素含量均比三一香椿茶高,而酚氨比及咖啡碱含量则相反㊂2)安徽香椿茶的DPPH 自由基清除能力及总还原力高于三一香椿茶,而㊃OH 清除能力低于三一香椿茶㊂3)利用GC-MS 联用技术共检测出90种挥发性成分,三一香椿茶中检出63种,主要挥发性成分为苯甲醛㊁香叶醇㊁水杨酸甲酯等;安徽香椿茶中检出57种,主要挥发性成分为β-石竹烯㊁α-石竹烯㊁右旋-大根香叶烯等㊂4)利用GC-IMS 联用技术共检测出75种化合物,定性48种,在两种市售香椿茶中均以醛类化合物相对含量较高,其次为醇类和酮类化合物;通过构建GC-IMS 指纹图谱和PCA 分析可直观地观察两种市售香椿茶挥发性成分的差异㊂5)采用GC-MS 和GC-IMS 两种联用技术协同分析,在安徽香椿茶中共检测出2种挥发性成分,而在三一香椿茶中共检测出10种挥发性成分,丰富了香椿茶挥发性风味物质的组成发现㊂综上所述,两种市售香椿茶的主要活性成分㊁抗氧化能力及挥发性成分均存在明显差异㊂后续研究可着重开展不同加工工艺㊁加工过程对香椿茶品质的影响,深入了解香椿茶风味形成机理,为香椿茶的开发㊁质量控制及后期产品加工提供理论支撑㊂参考文献:[1]㊀MU R ,WANG X ,LIU S ,et al.Rapid determination of vol-atile compounds in Toona sinensis (A.Juss.)Roem.by MAE-HS-SPME followed by GC-MS [J ].Chromatograph-ic ,2007,65(7-8):463-467.[2]㊀王晓敏,史冠莹,王赵改,等.不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析[J ].现代食品科技,2020,36(7):271-281.[3]㊀LIU C ,JIE Z ,ZHOU Z ,et al.Analysis of volatile com-㊃34㊃。