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玉米黄粉蛋白成分提取研究进展

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取 及 应用要根 据 其性 质确 定 。 关键 词 ： 玉米黄 粉 ； 醇溶 蛋 白 ； 谷蛋 白。
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｎ ｅ ｔ ａ ｔ ｎ ｏ ｒ ｔ ｉ ｒ ｍ ｏ ｎ ｇ ｕ ｅ ｅ ｌ ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓ０ ｘ ｒ ｃ ｉ ｆ ｏ ｅｎ ｆ ｏ ｃ ｒ ｌ ｔ ｎ ｍ ａ ｏ ｐ
Ａｂ ｔａ ｔＴｈ ａ ｅ ｎｒ ｄ ｃ ｄ ｔｅ ｃ ａａ ｔｒｓ ｃ ｎ ｘｒｃｉｎ ｏ ｒ ｔｉ ｒｍ ｏ ｎ ｇｕｅ ｅ ｌ ｓｒ ｃ ： ｅ ｐ ｐ ｒ ｉｔｏ ｕ ｅ ｈ ｈ ｒ ｃｅｉｔ ｓ ａ ｄ ｅ ｔａ ｔ ｆｐ ｏｅｎ ｆｏ ｃ ｒ ｌｔｎ ｍ ａ ｉ ｏ
乏而影响 其在食 品工业 应用 ，因此 常常被用 作饲料 。 目前 ，玉米 黄粉 蛋 白提取 主要是 对 玉米醇 溶 蛋 白提 取， 提取方法虽 较多； 但普遍存在 收率低 、 提取周 期长、 成本高“ 等缺点 ， 因此 ， 研究 玉米黄粉 蛋 白成 分提取 、
提 取 出醇溶 蛋 白 以来 ， 学者 不 断对其 生物 特 点、 构 结 和 分子形状 等进行研 究 。玉米醇 溶蛋 白不 溶解于水 、
ＬＩＹ ｕ ｇ ｎｇ，ＬＩＭ ｅ ｇ ｉ ｎ－ ａ ｎ －ｑ ｎ
（ ｏ ｅ ｅ ｆ ｏ ｄＳｉｎ ｅ ｎ ｅｈ ｏｏｙ Ｈｅａ ｒ ｕｔｒｌ ｎｖ ｒ ｔ ， ｈ ｎ ｚ ｏ ５ ０ ２ Ｃ ｉａ） Ｃ ｌ ｇ ｏ ｃ ｃ ｄＴ ｃｎ ｌｇ ， ｎ ｎＡｇｉ ｌ ａ ｉｅｓｙ Ｚ ｅｇ ｈ ｕ４ ０ ０ 。 ｈｎ ｌ ｏＦ ｅ ａ ｃ ｕ Ｕ ｉ
探索其应用新 领域 ， 将有 助于提 高玉米 黄粉综 合利用
价值。
１玉米黄粉蛋 白性质 玉米黄粉 蛋 白根据其溶 解性不 同， 主要可 分为 玉 米醇溶蛋 白（ｅ ， ８ 、 蛋 白（ｌ ｅｎ ２ ％） 球蛋 ｚｉ ６ ％） 谷 ｎ ｇ ｔ ｉ，８ 、 ｕｌ 白（ｌ ｕｉｓ１ ％） 白蛋 白（ｌ ｍ ｎ 。 ｇｏ ｌ ， ． 和 ｂ ｎ ２ ａ ｕ ｉ） 玉米黄粉 中 ｂ 淀粉 与蛋 白质结 合紧密 ， 环绕淀 粉 团粒 基质是 由谷蛋 白组成 ， 玉米黄粉 蛋 白中含量 最高玉米 醇溶蛋 白是 以 球状体形式埋在谷蛋 白基质 中。玉米黄粉蛋 白水解后
１１ 玉 米 醇 溶 蛋 白 ．
玉米 黄粉是玉米淀 粉湿法生产 主要副产 品 ， 富含 蛋 白质 。但玉米黄粉因 口感粗糙， 水溶性差 ， 具有特殊
自戈勒姆 （ ｏｈ ｍ） ７ ％乙醇水 溶液 从玉米 中 Ｇ ｔａ 用 ０
气 味和色泽 ， 尤其 是赖 氨酸 、 氨酸 等必 需氨 基酸 缺 色
ｐｒ ｓ ｎｔ ｉ ． ｅ ｅ ｍｅ ｔ
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｏ ｌ ｔｎ ｍ ｅ ｌ ｅ ｎ； ｌ ｔ ｌ ． ｙＷ ｒ ｓ ｃ ｒ ｇ ｕ ｅ ａ ；ｚ ｉ ｇ ｕ ｅ ｉ ｎ ｎ
中图分类号 ： Ｓ ０ ．＋ Ｔ ２１ １ ２
文献标识码 ： Ａ
文章编 号 ： ０ ８ ９ ７ （０ ８０ －０ １ －０ １０ － ５ ８２ ０ ）９ ０ １ ３
Ｍｃ ｉ ｙ 将 玉米 醇溶 蛋 白分 为 ｅ ｚｉ， — ｅ ｋｒ ｍｅ ｔ ｅ Ｂ ｚｉ － ｎ ｎ
两类 。 — ｅ 可 溶于 ９ ％乙醇 ； －ｅ ｚｉ ｎ ５ ［ ｚｉ 于 ６ ％乙醇 ３ ｎ溶 ０
而不溶于 ９ ％乙醇 ， ５ 相对 不稳定 ，易沉淀和 凝固。玉米
醇溶蛋 自是 由平均 分子量 为 ２ ，０ ￣４ ，０ ５０ ０ ５０ ０蛋 白质 组成混合 物 ，玉米醇 溶蛋 白分 子 中氨基 酸较特殊 ， 且
异 亮氨 酸 （ ｅ ， 氨酸 （ｅ ） 缬氨 酸 （ １和 丙 氨 酸 Ｉ ）亮 ｌ Ｌｕ， Ｖａ ）
（ ａ 等疏水性 氨基酸和脯氨酸 （ｒ） 谷 氨酸 （ ｎ 等 Ａｌ） Ｐｏ ， Ｇｉ） 含量很 高， 少含赖 氨酸 （ｙ ）色 氨酸 （ｒ ） 很 Ｌ ｓ， Ｔｐ 等必 需氨 基酸 ， 这种独特 氨基酸组成在植物 蛋 白中很少见 ， 可
但 可溶解 于体积分数 为 ６ ％￣９ ％醇类水溶 液 中， ０ ５ 也
溶 于十二烷 基硫酸钠 （ＤＳ 水溶液 。张钟和 齐爱云¨ Ｓ ）
研究玉米醇溶蛋 白和大豆分离蛋 白相关 性质 ，研究 表 明， 玉米 醇溶 蛋 白吸水性 低 于大 豆分 离蛋 白， 高 于 但 酪 蛋 白； 玉米 醇溶蛋 白具有较好湿 润性 、 吸油 性 、 凝胶 性 ， 弱持水力和 乳化性 ， 较 一定乳 化稳 定性 ， 度随 时 粘 间增加而增 大。
２０ ０ ８年 第 ９期
粮 食 与 油 脂
玉 米 黄 粉 蛋 白 成 分 提 取 研 究 进 展
摘 李运罡 ， 李梦琴 （ 南农 业 大 学食 品科 学技 术 学 院 ， 河 南郑 州 ４０ ０ ） 河 ５ ０２ 要： 该文阐述 玉米黄粉 中各蛋 白组分性质及提取 方法， 出超声波 乙醇法提取醇溶蛋 白和超 指 声波辅 助碱 法提 取 谷 蛋 白是 目前较 有 推 广应 用价 值提 取 法 ；且 玉 米黄粉 中各 蛋 白组 分提
（ Ｇ ） Ｔ ｅｃ ａａ ｔ ｉ ｉ ｆ ＧＭ ｒｔｉ ｅ ｒ ｎ ｅｅ ｔ ｃｉｎａ ｄａｐｉ ｔ ｎ Ｉ ｉ ｗｏｔｗｈｌ Ｃ Ｍ ． ｈ ｈ ｒｃｅ ｓ ｃ ｏ ｒ ｔｓ Ｃ ｐｏｅｎｄｔ ｍｉｅｔ ｘｒ ｔ ｎ ｐ ｌ ａｉ ．ｔ ｓ ｒ ｅ ｈ ａ ｏ ｃ ｏ ｈ ｉ ｅ
ｔ ｏ ｕ ａｉｅｔ ｅｕｔａ ｏ ｉ ｌｏ ｏ ｘ ａ ｔ ｎｏ ｉ ｎ ｌ ａ ｏ ｉ・ｓｉｔｄ ｌｅｅ ｔ ｃｉｎｏ ｌｔｌ ｔ ｏｐ ｐ ｌｒ ｌ ｓ ｎｃａｃ ｈ ｌ ｔ ｃｉ ｆ ｅｎａ ｄｕ ｔ ｓ ｎｃａ ｓｓｅ ｘ ａ ｔ ｆｇｕ ｅｉ ａ ｚ ｈ ｒ ｅｒ ｏ ｚ ｒ ｙ ｒ ｏ ｎ

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天然食品添加剂玉米黄色素的研究进展

天然食品添加剂玉米黄色素的研究进展

Ａｇ — ｅａ— ｄ ｃ ｉｒ ｇ ｎ ｒ ｔ － ｏ 临 食 及 隐黄素 （４ Ｈ５０，ｒｐｏ ａ ｔ ｉ） Ｃ ０ ０ ｃｙ ｔｘ ｎｈｎ等类胡 萝 （ ｅ ｒｌｔ ｅ Ｍａ ｕａＤｅ ｅ ｅａｉｎ ＡＭＤ） 床 医学 、 床 药 理 、 品 工业 、 化 妆 品 工
素 所 组 成 ， 广 泛 存 在 许 多植 物 中 一 类 及 其 眼病 （ 种 老 年 性 角 膜 浑 浊 所 至 的 盲 业 上 高 速 发 展 ， 内 天 然 黄 色 素 市 场 需 求 是 一 国
ｉ ： 。。 ． ｉ 圜 。。 ． 。 。 ： 。 。 。。 ． 。
研 究 报 告
天 然食 品添 加 剂 玉米 黄 色 素 的研 究进 展
张智’ 王婷婷’ 邹心 东 张均韬 （． １ 东北林 业大学 哈尔滨 １ ０ ４ ； ２ 黑龙江佰 益食品发展 有 限公 司 ００ ５ ． 哈尔滨 １ ０ ７ ） ０ ８ ５
【＾ ２ 】
且 ， 眼睛 的 晶状 体 中存 在玉 米 黄 色 素 ， 在 它 残 留的 问 题 ， 纯化 工 艺 一 般也 比较 繁 琐 ， 且 能 淬 灭 单 线 态 氧 ， 间接 地 减 少 晶 状 体 蛋 能
因此 ， 关 玉米 黄 色 素 提 取 和 纯 化 的 方法 有 仍 有 待 进 一 步 研 究 。 外 ， 米 黄 色 素 对 另 玉
在 玉米 籽粒 中含 量约 ０ ０ ～０ ９ ｇ １ ０ 。 人 。 Ｓｄ ｏ 等（９４对 Ａ ． １ ．ｒ ／ ０ ｇ ａ 据 ｅ ｄ ｎ １９ ） ＭＤ 者３ ５ 患 ６ 人和 而 我 国黄 色素 实际 产 量不 足６ ０吨 ， 且 国 ００ 并
患 症 而 且 是 生 产 保 健 食 品添 加 剂 ， 作 为 天 然 和 玉 米 黄素 的黄 绿 色 蔬果 者 ， ＡＭＤ 危 供 不 应 求 势 头 。 米 黄 色 素 有 着 广 泛 的应 它 玉 色 素 已 被 欧 美 等 许 多 国 家 批 准 为 食 用 色 险 性 明显 下 降 。 年 来 ， 究 表 明 ， 米 黄 用 和 经 济前 景 。 此 提 高 玉 米 黄 色素 的提 近 研 玉 因 素。 由于 对 人 工 合 成 色素 和 有 关 添 加 剂 潜 色 素 以 高 浓 度 存 在 于 人 眼 底 黄 斑 中 ， 作 取 产 量 以 及 提 高其 稳 定 性 是 当前 工 作 的首 可 在影响的不确定性 ， 因而 在 崇 尚 自然 的 今 为 近 紫 外 蓝 光 的 吸 收 剂 行 使 保 护 功 能 ， 防 要 问题 。 目前分 离 纯 化 玉 米 色 素 的 方法 一 天 ， 类 天 然 的 食 品 添 加 剂 受 到广 泛欢 迎 止 黄斑 氧 化 损 伤 ， 保 护 黄斑 免 遭 破 坏 ； 这 以 并 般 都 用 到 有 机 溶 剂 ， 可 避 免 地 存 在 溶 剂 不
双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究

双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究

双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究一、研究背景玉米蛋白粉是一种重要的蛋白质来源，其中含有丰富的营养成分。

而玉米肽干粉是从玉米蛋白粉中提取出来的一种营养成分，具有多种生理活性，如抗氧化、降血压、降血糖等作用。

因此，制备高品质的玉米肽干粉对于食品工业和医药行业都有着重要意义。

双酶分步水解是制备玉米肽干粉的一种有效方法。

该方法利用两种不同特性的酶进行水解，可以使得水解产物更加均匀和稳定，同时也能够提高水解效率和产物纯度。

二、实验材料与方法1. 实验材料：（1）玉米蛋白粉；（2）碱性蛋白酶和中性蛋白酶；（3）其他常规试剂。

2. 实验方法：（1）制备基础液：将0.1mol/L NaOH溶液与0.1mol/L Tris-HCl缓冲液按照体积比例3:7混合制备。

（2）双酶分步水解：将玉米蛋白粉加入基础液中，pH值调节至8.5，加入碱性蛋白酶进行水解，反应温度为50℃，反应时间为4h。

然后将反应液pH值调节至7.0，加入中性蛋白酶进行水解，反应温度为50℃，反应时间为6h。

（3）沉淀与过滤：将水解液离心沉淀，收集上清液。

上清液通过滤纸过滤得到玉米肽干粉。

三、实验结果与分析1. 水解效果：经过双酶分步水解后，玉米蛋白粉的水解效果显著提高。

在碱性蛋白酶的作用下，玉米蛋白粉发生了初步的水解，在中性蛋白酶的作用下，则进一步完成了水解反应。

最终得到的玉米肽干粉具有较高的纯度和稳定性。

2. 理化特性：经过双酶分步水解制备得到的玉米肽干粉具有良好的溶解性和稳定性。

同时，在抗氧化、降血压、降血糖等生理活性方面也表现出较好的效果。

四、结论与展望双酶分步水解是制备玉米肽干粉的一种有效方法，可以提高产物纯度和稳定性，同时也能够提高水解效率。

未来，还可以进一步探究不同酶的组合和反应条件对于玉米肽干粉的制备效果的影响，以期得到更加优质的产品。

玉米醇溶蛋白提取的研究（食品科学毕业论文）

玉米醇溶蛋白提取的研究（食品科学毕业论文）

玉米醇溶蛋白提取的研究（食品科学毕业论文）单位代码：XXXXXX大学XX学院毕业论文学生姓名：XX玉米醇溶蛋白提取工艺研究Zein extraction process selection 学生姓名：XXX指导教师：XXX教授专业名称：XXXXXXXXX答辩时间：XXXX年X月XX大学学术委员会XXXX年X月摘要用玉米生产淀粉，副产物主要是玉米醇溶蛋白。

玉米醇溶蛋白具有独特的氨基酸组成，其分子中存在大量的疏水氨基酸，同时含有较多的含硫氨基酸，其溶液具有溶解性和成膜性。

我国是玉米生产大国, 原料丰富，但是我国玉米深加工程度与发达国家相比存在很大差距, 还没有形成玉米醇溶蛋白的规模化生产，主要原因是玉米醇溶蛋白的生产成本过高。

本课题主要研究如何优化玉米醇溶蛋白的提取过程，选择合适的提取剂，降低玉米醇溶蛋白的提取成本，以加快玉米醇溶蛋白的规模化生产。

通过乙醇浸提法和碱提酸沉法，从蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白，并从温度、料液比、浸提时间、pH等几个方面考虑其对提取率的影响，根据正交试验结果，确定玉米醇溶蛋白的最佳提取条件。

结果表明，乙醇浸提法提取率较高，变性程度较小。

乙醇浸提法的最佳工艺条件为：提取温度60 ℃，料液比1g /8 mL，浸提时间5 h，乙醇浓度80%，此时提取率可达82.21%。

关键词：玉米醇溶蛋白；乙醇浸提法；碱提酸沉法Zein extraction process selectionUsing corn starch production, is mainly zein by-products. Zein has a unique amino acid composition, there are a large number of hydrophobic amino acids in the molecule, and containing more sulfur amino acids, its have the solubility and film-forming solution. Is corn production in China power, abundant raw materials, but the degree of corn deep processing in China there is a big gap compared with developed countries, also did not form large-scale production of zein, the main reason is that the production cost of zein are too highThis topic mainly studies how to optimize the extraction process of zein, choosing the appropriate extraction agent, the zein extraction to reduce costs, to accelerate the large-scale production of zein. By ethanol extraction and alkali, acid sinking method extract zein from protein, and from the temperature, liquid ratio, extraction time, pH and so on several aspects to consider its effect on the extraction yield, so as to determine the optimum extraction conditions of zein and extraction agent.Results showed that the ethanol extraction, extraction rate is high, the degree of degeneration is minimal. Optimum process conditions of ethanol extraction as follows: extraction temperature 60 ℃, 1 g of material liquid / 8 mL, leaching time of 5 h, ethanol concentration of 80%, the extraction rate can reach 82.21%, corn alcohol soluble protein degeneration rate was 10.23%. Key words :Zein;The ethanol extraction;Alkali mention acid sinking method目录中文摘要(Ⅰ)英文摘要(Ⅱ)目录(Ⅲ)第一章前言 (1)1.1组成 (1)1.2构型 (1)1.3特性 (2)1.3.1成膜性 (2)1.3.2溶解性 (2)1.3.3其他性质 (3)1.4本课题研究背景意义及内容 (3)第二章实验材料与方法 (5)2.1材料与仪器 (5)2.1.1材料 (5)2.1.2仪器 (5)2.2操作方法 (5)2.2.1乙醇浸提法提取工艺 (5)2.2.2碱提酸沉法提取工艺 (5)2.2.3玉米醇溶蛋白的沉淀 (6)2.3测定方法 (6)第三章实验结果与讨论 (8)3.1乙醇浸提法最佳提取条件的确定 (8)3.1.1温度对玉米醇溶蛋白提取率的影响 (8)3.1.2料液比对玉米醇溶蛋白提取率的影响 (8)3.1.3浸提时间对玉米醇溶蛋白提取率的影响 (9) 3.1.4乙醇浓度对玉米醇溶蛋白提取率的影响 (9) 3.1.5乙醇浸提法提取玉米醇溶蛋白的正交试验 (10) 3.2碱提酸沉法最佳提取条件的确定 (12)3.2.1温度对玉米醇溶蛋白提取率的影响 (12)3.2.2液料比对玉米醇溶蛋白提取率的影响 (12) 3.2.3pH对玉米醇溶蛋白提取率的影响 (13)3.2.4碱提酸沉法提取玉米醇溶蛋白的正交试验 (13) 第四章结论 (16)参考文献 (17)致谢 (18)外文文献 (19)外文译文 (23)第一章前言玉米是全世界产量最高的粮食作物之一，在农业和工业上都有着重要作用，玉米可以用来生产淀粉，副产物主要为玉米醇溶蛋白（Zain），玉米醇溶蛋白占总蛋白量的50%~60%之间，玉米醇溶蛋白是由蛋白质组成的混合物，组成玉米醇溶蛋白的蛋白质平均分子量在25000到45000之间，是一种天然高分子材料。

玉米蛋白粉深加工应用的新进展

玉米蛋白粉深加工应用的新进展

玉米蛋白粉深加工应用的新进展吴亚梅，陈健，李维锋（华南理工大学轻化工研究所，广东 广州 510640）摘要：玉米蛋白粉是玉米加工中副产物，除作饲料外还有很多用途。

文章简单介绍了玉米蛋白粉的化学成分、营养价值及其独特的氨基酸组成，阐述了利用玉米蛋白粉二次开发可得蛋白发酵粉、氨基酸、玉米醇溶蛋白、玉米黄色素和生物活性肽等深加工产品。

关键词：玉米蛋白粉；营养价值；氨基酸；活性肽中图分类号：TS 234.1；文献标识码：A；文章篇号: 1673-9078(2007)04-0097-04Recent Advances in Researches on the Application of the Deep Processingof Corn Gluten MealWU Y a-mei, CHEN Jian, LI Wei-feng(Reasearch institute of light and chemical industries, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: Corn Gluten Meal (CGM) is a by-product of a corn starch plant. This paper simply introduces the chemical composition, nutritional value and unique amino acid component of CGM. Besides, some deep-processed products of CGM, including the albumen yeast powder, amino acid, zein, the yellow pigment and bioactive peptide, were described here.Key words: Corn Gluten Meal; nutritional value; amino acid; active peptide玉米是世界上三大粮食作物之一，我国玉米年产量已达1.2×108吨以上，约占世界总产量的22％，居世界第二位。