大豆蛋白肽计划书

大豆蛋白肽计划书大豆蛋白肽项目可行性申报计划书项目申报单位：2005年全国肉类加工制品将达到7000万吨，按10%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量5%计算，仅此一项每年就需要大豆分离蛋白约30万吨，饮料行业每年需求大豆分离蛋白6万吨，其他领域需求未计算在内，数量也相当大。

目前国内能够生产大豆分离蛋白的厂家不多，主要企业有吉林不二蛋白公司、湖北杜邦云梦蛋白有限公司和大庆天圜日月星蛋白有限公司等，分离蛋白年总产量8万吨左右，功能性蛋白不足，5000多吨，并且年年都在递增。

黑龙江省是我国的大豆主产区，大豆产量占全国的40%以上，2006/2007 年度大豆产量为756.1万吨，其加工企业也以油脂和分离蛋白加工企业为主。

并基本为综合加工企业，包括大豆异黄酮、大豆磷脂等大豆精深加工产品的生产，年加工大豆达到近700万吨水平。

黑龙江省大豆加工业的优势：黑龙江的优势在于大豆不含有转基因成分。

由于美国大豆的主要进口国欧盟、中国和日本都已实施转基因管理规则，这势必影响到美国的出口。

欧盟和日本的大豆消费市场份额占世界大豆消费的10%以上，仅次于美国、巴西、阿根廷和中国。

仅美国每年向欧盟和日本出口的大豆贸易额就达20亿美元左右，市场潜力巨大。

由于他们对转基因大豆的进口控制条件非常苛刻，中国完全可以利用非转基因的优势，通过3个实施细则来限制转基因大豆的大量进口，还可以占领部分欧盟、日本的市场。

东北大豆是高蛋白品种，籽粒中蛋白质含量高达48%- 50%，氨基酸平衡优于其他植物蛋白，是一种重要的优质植物蛋白资源，而美国大豆是高脂肪品种。

中国大豆还有一个明显的优势就是非转基因大豆，因此，中国的非转基因大豆及其制品在国际市场上具有竞争优势，其市场上需求更大。

据有关专家分析，中国大豆分离蛋白的年消费量达到8万吨没有问题，按国内价格计算，产值可达到180亿元。

其中仅饮料行业就可应用6万吨，接近100亿元的产值。

据估计，中国对大豆蛋白的消费量将会持续上升，不排除每年增长10%以上的可能。

中国人均日缺少蛋白质在8 g以上, 仅中国一年全民蛋白质需求理论补充量就在350万吨左右，相当于大豆及其制品700万吨。

而中国目前除传统大豆加工品外，现代工业化大豆加工能力不超过50万吨（包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等），即生产量不足需求量的十分之一，为中国大豆蛋白行业的发展提供了广阔的市场。

二、项目建设必要性大豆蛋白活性肽具有增强免疫功能、抑制癌细胞生成；抗衰老、预防心脑血管疾病；双向调节肠道环境、预防糖尿病和妇女更年期综合征等保健作用，这些功能已被人们广泛认识和应用。

哈尔滨乐能生物工程股份有限公司采用微生物发酵技术生产的大豆蛋白活性肽，是通过微生物的生化反应将大豆球蛋白转化为小分子肽，在对小肽进行移接和重排的过程中，对某些苦味肽基团进行修饰和重组,消除产品苦味，并克服采用酶解法技术生产的大豆蛋白活性肽成本高、苦味大等缺点。

由于这种大豆蛋白活性肽的分子量较小，具有容易吸收、运输速度快等优势。

因此，既可以用于功能性食品和保健食品的开发生产，也可作为原料、添加剂或中间体，广泛应用于发酵、制药、食品、化妆品、饲料及植物营养剂等行业。

1 大豆蛋白活性肽的概念及功能性概念氨基酸彼此以酰胺键相互连接的化合物称作肽。

一般来说，一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过10个的就称为多肽。

普遍认为：分子量超过10000u 的多肽即为蛋白质，多肽可从多种动植物蛋白中制取，按其原料划分的肽类有：植物蛋白肽和动物蛋白肽。

其中又可细分为：大豆肽、乳肽、玉米肽、豌豆肽、丝蛋白肽、卵蛋白肽、水产肽、谷朊蛋白肽、花生肽等。

我国目前应用的多肽，主要是从大豆蛋白中提取，统称大豆多肽。

大豆多肽也称大豆蛋白活性肽，通常为2～15个氨基酸组成的肽类混合物，分子量在300～2000u 之间。

乐能大豆蛋白活性肽具有易消化、快吸收的特点，其吸收速率比游离氨基酸或蛋白分子快234 %。

具有粘度低、溶解性强、热稳定性好、吸湿保湿性强，在高浓度下具有良好的流动性、低pH值和不发生沉淀等特点。

功能性对微生物发酵作用的促进功能：大豆蛋白活性肽具有促进微生物的生长繁殖和代谢的作用，可以促进细菌、霉菌、放线菌、酵母菌等菌类的繁殖。

在面包中添加，能促进面包酵母的产气作用，使产品质地柔软、新鲜、体积增大、香气增加。

促进矿物质吸收的功能：大豆蛋白活性肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子和微量元素形成络合物，保护一些金属离子和人体所必需的微量元素不被植酸、草酸、单宁所沉淀。

可使微量元素处于良好的可溶状态，有利于被机体吸收。

可显著促进钙、磷等矿物质和其它微量元素的吸收。

大豆蛋白活性肽作为这些离子的载体，在补充矿物质的同时补充了优质蛋白质，起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。

抗氧化功能：大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸、酪氨酸和其它活性物质,可改善人体消化、吸收功能，并可在人体内捕捉和消除自由基,甲氧基和氧化物等，同时能与重金属离子产生螯合作用，消除毒性，使有害金属离子失去作用。

低过敏原性的功能：大豆蛋白活性肽与人体中的抗原提示细胞中的免疫遗传因子IQ 抗原相互作用，使T细胞、B细胞被活化，随即产生球蛋白E，球蛋白E与过敏素结合，使过敏素失去作用。

调整血糖浓度的功能：大豆蛋白活性肽对a-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，能迅速分解体内葡萄糖。

与其它碳水化合物和糖类一起使用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖急速上升的作用。

增强体能、抗疲劳功能:大豆蛋白活性肽可以不经过消化,即被人体吸收利用,可直接通过肠道进入血液参与机体新陈代谢。

由于吸收速度快，可刺激体内合成蛋白的速度加快。

通过减少人体肌红蛋白，可使疲劳的身体得到快速恢复，其抗疲劳效果明显。

降胆固醇、降血脂功能：大豆蛋白活性肽具有抑制肠道内胆固醇的吸收，刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外。

其含有的多种血小板凝集阻碍肽、血纤维蛋白抑制肽，能降低血脂的浓度和粘稠度，防止血凝块的产生和破坏血凝块，从而达到抗血栓形成、降低血清胆固醇和调节血脂的目的。

降血压功能：大豆蛋白活性肽能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性。

ACE 是一种羧二肽酶，血管紧张素Ⅰ在ACE 的作用下生成活性很强的升血压活性肽管紧张素Ⅱ，后者作用于血管平滑肌，造成血管收缩，使血压持续性的增高。

作为ACE 抑制剂的大豆蛋白活性肽，可以减少血管紧张素Ⅱ的形成，防止血管末端收缩，达到降血压的目的。

2 大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用在保健食品中的应用免疫力低下人群保健食品：人体的免疫系统是机体抵御外来细菌、病毒、化学毒物侵犯的一个重要防御系统。

它由两部分组成：细胞免疫与体液免疫。

蛋白肽对机体免疫系统最敏感、最直接的表现是：蛋白肽是维持免疫细胞功能的核心物质，以细胞免疫中最重要的淋巴细胞为例，当受抗原细胞的活化后，能迅速增殖并合成大量的抗体，对蛋白肽的需求能迅速增加，但体内储存的蛋白肽是有限的，不能满足需求。

而在这时补充外源性蛋白肽能及时提供细胞活化后所需的能量和原料物质，从而产生大量的免疫细胞和抗体，使机体的免疫力迅速得到提高。

外源性蛋白肽可促进淋巴细胞的增生，增强巨噬细胞的吞噬活性和杀伤能力。

在年老体弱及营养不良致使机体免疫功能受到抑制时，补充蛋白肽可恢复正常的免疫功能。

人体在特定的生理条件下（如：外科手术、败血症、烧伤等）补充外源性蛋白肽，不仅可增强机体的免疫功能，更有助于维持细胞和体液的免疫应答，还能解除免疫抑制。

乐能保健食品“乐能牌大豆肽冲剂”，2001年1月由哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，严格按照《保健食品功能学评价程序和检验方法》进行，分别对其“免疫调节作用”、“延缓衰老作用”进行功能性实验检测，检验内容与检验结果一是对免疫调节作用结果与判定：经口投予小鼠不同剂量的乐能牌大豆活性肽冲剂30天，对小鼠的体重增长和脏器/体重比值无明显影响，对NK细胞活性也无明显影响，但增强小鼠的迟发型变态反应，增加小鼠单核——巨噬细胞碳廓清的功能和小鼠半数溶血值。

由此可见，冲剂具有增强细胞免疫功能、体液免疫功能和单核——巨噬细胞吞噬功能的作用，即有免疫调节作用。

二是延缓衰老作用结果与判定：活性肽可延长两个性别果蝇的半数死亡时间，并增加两个性别果蝇的最高寿命和平均寿命。

对老龄鼠血清过氧化脂质降解产物丙二醛的含量有降低作用，对老龄大鼠抗氧化酶（超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶）的活力有升高延缓衰老作用。

糖尿病人群保健食品：由于机体内合成蛋白质的原材料供应不足或代谢不平衡，直接导致胰岛素合成不足和胰岛素受体活性不足，因而发生糖尿病。

糖尿病人的数量正在急剧增加，到2002年底已超过6000万人。

大豆蛋白活性肽能直接增加胰岛素的合成与分泌，同时可增强胰岛素受体的活性，能从不同方面对糖尿病的治疗起到积极作用。

据此，每日摄入一定量的大豆蛋白活性肽，即可明显降低糖尿病患者的血糖水平。

便秘和腹泻人群保健食品：目前，大豆蛋白活性肽已经应用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品。

服用大豆蛋白活性肽后，能促进肠道双歧杆菌、乳酸菌等有益菌，同时能产生大量的短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，能改变肠道pH值，可改善有益菌群的繁殖环境，刺激肠道蠕动，同时增加粪便湿润度，保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。

人体摄入大豆蛋白活性肽后，可增加肠道内抗体的分泌，抑制致病菌生长，消除肠道菌群紊乱，恢复原有菌群平衡，可有效起到防止腹泻的作用。

大豆蛋白活性肽在运动饮料中的应用大豆蛋白活性肽类饮料是西方流行的功能性饮料，既能解渴和补充水分，又能为人体提供所必需的蛋白肽。

这类产品，尤其是大豆蛋白活性肽运动饮料在欧美和日本等发达国家比较流行。

在市场上占据着不可忽视的份额。

据了解，全世界运动饮料的年产量已达3亿吨，并以每年16 %的速度增长，美国运动饮料的消费量占软饮料总消费量的24 % ，我国为14 %。

这说明运动饮料在我国同样有着巨大的市场前景。

在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽，正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求,同时可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。

饮用添加大豆蛋白活性肽的运动饮料，能使饮用者在吸收各种营养成分的同时，减少对热量物质的摄入量，长期饮用可明显增强体力和耐力，并能显著控制减肥，特别适合中青年肥胖者使用。

还可使饮料中的其它微粒成分均匀地分布在溶液中，不易产生沉淀和分层现象。

在婴幼儿食品中的应用大豆蛋白活性肽具有易消化吸收和吸收速度快的特点，可应用于消化功能未成熟的婴幼儿服用。

由于断乳后的婴幼儿体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食，发育迟缓，营养成分的利用率降低。

而食用富含大豆蛋白活性肽的食品，可提高婴幼儿对营养素的综合利用率，促进机体对钙、铁、锌等微量元素的吸收。