第五届中国·重庆职业技能大赛-火锅调味项目技术文件

重庆市第五届中等职业学校职业技能大赛“制冷与空调设备组装与调试”项目操作任务书工位号:＿＿＿＿＿＿交卷时间:＿＿＿＿＿总分:＿＿＿＿＿一.说明二.本任务书的编制是以可行性、技术性和通用性为原则。

三.本任务书依据2012年全国职业院校技能大赛(中职组)“制冷与空调设备组装与调试”的具体工作要求和原劳动部、国家贸易部联合颁布的“中华人民共和国制冷设备维修工职业技能鉴定规范考核大纲”（中级工）设计编制的。

四.任务完成总时间为4小时。

五.任务完成总分为100分。

六.本任务书适用于“2012年重庆职业院校技能大赛(中职组)“制冷与空调设备组装与调试”参赛人员。

七.任务任务1. 按照大赛提供的THRHZK-1型“现代制冷与空调系统技能实训装置”(简称“装置”,下同),组装智能式冰箱和空调制冷系统。

（20分）具体要求:1.按照附件图中部件位置的要求,将空调压缩机安装定位,安装位置尺寸误差为±2毫米。

2.按照原“装置”要求 ,组装冰箱和空调制冷系统,要求按原厂设计，用原厂制作好的铜管，按原厂的位置、形状、方向组装，不得擅自改变。

部分管道按要求自己制作.3.空调部分自行设计压缩机高压输出到四通阀之间的管道，要求制作3个U型弯；自行设计连接压缩机的低压回气管，要求制作4个U型弯.以符合降噪减振的要求。

4.为了更好的避免液态制冷剂流入压缩机，自行设计制作连接冰箱压缩机的低压回气管。

5.为提高冰箱的制冷效果，适当增大冷凝面积，请自行设计一组蛇形管（要求至少6个U型弯,设计经济合理）连接在冷凝器出口与视液镜之间。

6.整体要求布局合理、管道制作连接可靠、美观。

管路制作与安装要求横平竖直，无变形、损伤，不得相互交错或相互碰触等。

任务2. 按照“中华人民共和国制冷设备维修工职业技能鉴定规范考核大纲”(简称为“大纲”,下同)的要求, 对新组装的冰箱系统进行保压检漏、抽真空和加注制冷剂。

（10分）具体要求:1.在进行保压检漏前,用0.6 MPa氮气对冰箱系统进行吹污。

重庆市人力资源和社会保障局办公室关于公布重庆市第五届“渝创渝新”创业创新大赛比赛结果的通知文章属性•【制定机关】重庆市人力资源和社会保障局办公室•【公布日期】2021.12.02•【字号】渝人社办〔2021〕297号•【施行日期】2021.12.02•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】就业促进,科学技术其他规定正文重庆市人力资源和社会保障局办公室关于公布重庆市第五届“渝创渝新”创业创新大赛比赛结果的通知渝人社办〔2021〕297号各区县（自治县）人力社保局，两江新区社会保障局、重庆高新区政务服务和社会事务中心、万盛经开区人力社保局，各市级创业孵化基地（园区），各有关单位：按照《重庆市人力资源和社会保障局关于举办重庆市第五届“渝创渝新”创业创新大赛的通知》（渝人社〔2021〕240号）要求，市人力社保局联合市发展改革委、市乡村振兴局等10个市级部门，以“近悦远来·渝创渝新——赋能创业就业助力乡村振兴”为主题，举办了重庆市第五届“渝创渝新”创业创新大赛。

大赛历时6个月，经自主报名、区县初审、市级复审、专家评审、实地考察、市级复赛、市级决赛、成果展洽8个阶段，共有317个项目报名参赛，最终，30个项目参加决赛并获奖。

其中，高品质青花椒全产业服务平台、羊肚菌全产业链项目两个项目获得一等奖；科技引领苗妹香香助力乡村振兴新模式、鬼城麻辣鸡、匠心生活-非遗文创助推乡村振兴、实干践行我的乡村振兴梦四个项目获得二等奖；梁平县瑞丰米业有限公司、溪口乡玉竹山地高效农业项目等6个项目获得三等奖；艾草种植高效推动二三产业融合发展、腊梅真硒葡萄等18个项目获得优秀奖。

各区县（自治县）和有关单位要建立项目台账，加强对资助项目的跟踪扶持，提供优质、高效、便捷的创业培训、创业指导和创业融资等服务，帮助资助项目发展壮大，做好典型选树和培育，营造良好创业生态。

各获奖项目要珍惜荣誉、开拓进取、再接再厉，以更饱满的热情投身创业创新时代浪潮，发扬创业精神，弘扬创新文化，以创业带动更多人就业。

XU E SHU TA N TA O学术探讨新型火锅香辣复合调味蘸料工艺的研究河南农业职业学院杨电增邹兰兰摘要：在传统火锅香辣复合调味蘸料的基础上，利用现代食品加工技术，以感官评分为指标，研究了郫县豆瓣、辣椒、菜籽油、鲜味剂等原料对新型火锅香辣复合调味蘸料的影响，结果表明：菜籽油对产品的影响最大，其次是辣椒、豆瓣酱、鲜味剂，产品的最终配方为菜籽油600g、豆瓣酱200g、鲜味剂25g、辣椒60g，以此配方生产出的产品感官评分最高，风味最佳。

同时，对产品的抗氧化和防腐效果进行了验证，效果良好。

这一工艺的应用与推广，对降低火锅类企业的成本，并促进行业、区域经济发展具有重要意义。

关键词：火锅蘸料；工艺配方；操作规程；保质期火锅餐饮以其“形式随意、场面热烈、选材丰富、口味多样”的特点，深受大众喜爱，因其具有生产加工环节简单、底料和食材的统一管理配置，能够有效保证企业产品的稳定性和一致性，相较其他中餐形式更易于标准化，使得火锅企业发展强劲有力。

我国火锅企业只有为数不多的如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、四川海底捞餐饮有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、巴奴毛肚火锅有限公司等有专属的中央厨房和底料研发中心。

大部分火锅企业的工艺、技术开发偏向于底料和单一调料的研发与生产，而忽视了对复合调味蘸料的研发，而且很多火锅行业也沿袭传统餐饮行业的弊端——技术的保密性和配方的不稳定性，造成了目前火锅蘸料不统一、无标准，甚至某些火锅店因为配料师傅的流失导致生意一落千丈。

而且，大多单店、单火锅企业传统火锅香辣复合调味蘸料，因为制作过程中存在诸多问题，导致保质期过短或防腐剂、抗氧化剂的不当使用影响消费者的美食体验，给消费者造成身体伤害，而且关乎企业品牌的生存和发展[1]。

香辣复合调味酱是将基础调味料按一定比例，与多种其他辅料混合，经一定工艺加工而成，具有不同地方风味和特色的酱制品。

本文研究的香辣复合调味蘸料因味美可口，食用方便快捷，香气独特等特点愈发受到众多消费者的青睐，市场前景十分广阔。

第二届全国职业技能大赛烹饪技术文件第一部分：赛事背景介绍1.1 赛事简介第二届全国职业技能大赛烹饪比赛是由国家人力资源和社会保障部、全国职业技能鉴定指导中心联合举办的一项具有重要影响力的职业技能竞赛活动。

本次比赛旨在通过选拔出优秀的烹饪技术人才，提升我国餐饮行业的整体水平，促进餐饮产业的蓬勃发展。

1.2 赛事目的本次比赛的主要目的是展现参赛选手在烹饪技术方面的才华和实力，推动技能人才培养体系的优化与完善，促进职业技能教育的发展。

通过比赛，激发广大职业技能人才的学习热情，提高职业技能水平，为实现经济社会发展和职业技能提升做出积极贡献。

1.3 赛事规模本次比赛面向全国各地从事烹饪工作的相关人员报名参赛，将通过层层选拔，最终决出各赛项的优胜者。

比赛涵盖了中餐烹饪、西餐烹饪、糕点制作等多个领域，预计吸引数百名顶尖选手参与。

第二部分：比赛赛程安排2.1 比赛时间本次比赛将于XX年XX月XX日在XX地举行，比赛时间为XX时XX分至XX时XX分。

2.2 比赛项目（1）中餐烹饪选手将进行中餐烹饪比赛，要求在规定时间内完成一系列中餐菜品的烹制工作，包括刀工、火候、口感等方面的考核。

（2）西餐烹饪选手将进行西餐烹饪比赛，要求在规定时间内完成一系列西餐菜品的烹制工作，包括摆盘、口感、色泽等方面的考核。

（3）糕点制作选手将进行糕点制作比赛，要求在规定时间内完成一系列精美糕点的制作工作，包括材料搭配、制作工艺、装饰等方面的考核。

第三部分：选手要求3.1 报名条件（1）芳龄在18岁以上45岁以下；（2）具有相关专业技能学位等级或职业资格证书；（3）具有一定的烹饪工作经验；（4）品行端正，无不良记录。

3.2 参赛要求（1）选手必须严格遵守比赛规则和规定；（2）选手必须按时参加比赛，并保持良好的竞技状态；（3）选手必须自备比赛所需的工具和原料；（4）选手在比赛过程中必须严格执行食品卫生规范。

第四部分：评分标准4.1 中餐烹饪（1）刀工技巧（2）调味口感（3）色香味形4.2 西餐烹饪（1）摆盘技巧（2）烹饪火候（3）口感评分4.3 糕点制作（1）材料搭配（2）工艺装饰（3）外形口感第五部分：比赛安排5.1 比赛流程（1）选手报到签到；（2）规则说明；（3）抽签确定比赛顺序；（4）正式比赛；（5）比赛结束后评分，公布成绩。