葡萄酒知识学习

酒杯倾斜45°，观看酒的颜色，让酒摇晃。 将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一 口。 让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。 品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味 要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中 有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完 美。
8
葡萄酒的品尝（三）
酒杯的选择

杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。

将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小 的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒 与氧气的接触。
Байду номын сангаас

通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱 中储存不应超过一个星期。
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葡萄酒的存放

应在11℃ —14℃的环境下存放，湿度要 保持在70%左右。存放时最好背光或在无 光下，强光直接照射容易造成酒的变质。 如果是空调房，要保持水份。
杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香 凝聚。 杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免 手提高杯的温度而影响酒的品味。


红酒斟到1/4—1/3，白酒不能斟过1/2。
9
葡萄酒的品尝（四）
品酒次序


偏酸的酒在甜酒之前饮。
白酒要在红酒之前饮。
新酒要在陈酒之前饮。
淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。
品天地佳酿
——葡萄酒
内容提要



葡萄酒的历史 葡萄酒的饮用 葡萄酒的存放 葡萄酒的开启 葡萄酒的品尝 葡萄酒的鉴别 葡萄酒的分类
1
葡萄酒的历史

人类祖先“发现”葡萄 酒 葡萄酒的考古 葡萄酒的起源地
2

葡萄酒的饮用
葡萄酒走向——风靡全球领风骚

法国
英国
3
如果你的酒一次没喝完该怎么处理？

中
国：烟台
昌黎
13
葡萄酒的鉴别 — 品种（1）
品种是酿造高贵葡萄酒的关键。
世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：

赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 希 梅 哈 （Syrah) 洛 （Merlot)
14
黑皮诺 （Pinot Noir)
葡萄酒的鉴别 — 品种（2）
世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：
20
葡萄酒的分类（三）
按酒中二氧化碳的压力可分为：

无气葡萄酒（still wine），也称静酒 （包括加香葡萄酒）。
起泡葡萄酒(sparkling 葡萄汽酒。 再加工葡萄酒。
21

wine)。
16
葡萄酒的鉴别
鉴别葡萄酒的常用方法

色 泽
酒 香 口 感 包 装
17
葡萄酒的分类

红葡萄酒 白葡萄酒
18
葡萄酒的分类（一）
按酒的色泽可分为：


红葡萄酒
白葡萄酒

桃红葡萄酒
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葡萄酒的分类（二）
按含糖量可分为：



干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡 汁浓度100%。 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l—12.0g/l; 葡汁浓度50%。 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l—50.1g/l。 甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l。


霞多丽 （Chardonnay)
雷司令 （Riesling)
长相思 （Sauvignon)
15
葡萄酒的鉴别 — 年份
年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”
好年份必须有以下的天气：

一个早熟的春天。 成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。 气温要持续增高使葡萄的糖份增加。 成熟期要有充足的阳光和雨量。

不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。
摆放时要倾斜45°左右，让酒与软木塞 充分接触。
5
葡萄酒的开启

刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的 封套割开。 用布把瓶口擦干净。 用开瓶器把软木塞拔开。


软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味， 以确定酒是否变质。
6
葡萄酒的品尝（一）

红酒一般情况下可在室温下饮用。
酒质淡薄的红酒在13 ℃—15 ℃之间饮用。 白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11 ℃—14 ℃之间饮用。 香槟酒在6 ℃—8 ℃之间饮用。


饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因 为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放 入冰箱中或加如冰块的桶中。
7
葡萄酒的品尝（二）

10
葡萄酒的品尝（五）
食物搭配

红酒要配红肉。 白酒要配白肉。


简单的酒配复杂菜。
复杂的酒配简单菜。
11
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒是由
产地、品种、年份
决定的。
12
葡萄酒的鉴别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。

法
国：波尔多
勃根第
意大利：皮蒙 西班牙：利奥哈


南
美
美：智利
国：那帕