福建省2016年下半年中级公共营养师考试题

福建省2016年高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1 B．2 C．3 D．42、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质3、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm4、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写5、患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近2周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol/L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为____A．糖尿病酮症酸中毒B．高渗性非酮症性昏迷C．乳酸性中毒D．低血糖反应6、与蛋白质代谢有关的维生素是__A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E7、肝衰竭饮食不能选用下列哪些食物____A．油条B．苹果C．番茄D．菠菜8、下列含亚油酸高的食物是__。

A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误9、四季豆中毒的有毒成分是______。

A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱10、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。

A．15 B．20 C．24 D．3011、____是评价镁毒性的敏感指标。

A．高血压B．腹泻C．高镁血症D．血清镁12、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是13、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成14、下列哪种食物维生素E含量丰富____A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵15、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小16、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料17、机体氮元素唯一的来源是____A：脂肪B：维生素C：碳水化合物D：蛋白质18、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围19、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是__。

公共营养师技能知识试题（附答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。

A、3B、5C、6D、10正确答案：A2.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正确答案：C3.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、2008B、1997C、1995D、2016正确答案：D4.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B5.以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：C6.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。

A、确定调查主题B、调查表修订C、确定变量D、探索性工作正确答案：B7.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、碱性乙醚法B、罗紫-哥特里法C、酸水解法D、索氏提取法正确答案：C8.对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱的价格问题B、食谱的口味C、食谱评价中发现的营养问题D、食谱的设计目标正确答案：C9.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。

A、赤小豆B、芝麻C、大豆D、玉米正确答案：C10.老人一般一日进餐为()。

A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点正确答案：B11.食物的能量计算公式正确的是()。

A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)正确答案：B12.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

公共营养师基础知识考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%正确答案：B2.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、鼻疽杆菌正确答案：B3.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。

其营养治疗的原则不包括()A、限制饮酒B、限制食盐摄取C、控制膳食脂肪摄入D、合理控制体重E、低蛋白饮食正确答案：E4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳中的钙含量比人乳低E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当正确答案：A5.河豚毒素属于()。

B、肝脏毒C、神经毒D、血液毒正确答案：C6.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉()。

A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C7.2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)B、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)C、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)正确答案：B8.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。

A、先升局,后下降B、无变化C、升商D、下降正确答案：D9.低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D10.能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

A、抗酸药C、鱼肉D、骨头汤正确答案：C11.对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、选择低嘌呤食物B、禁酒及食用刺激性食物C、摄入含果糖较高的食物D、每日食盐量不超过6gE、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖正确答案：C12.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

公共营养师技能知识考试题含参考答案一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。

A、25B、50C、75D、100正确答案：A2.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B3.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

A、肩峰B、肩胛下角C、脐旁D、肱三头肌正确答案：A4.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/5B、1/3C、1/6D、1/4正确答案：B5.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A、30-40B、10-15C、15-20D、20-30正确答案：B6.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A7.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、摄取方式B、种类C、质量D、数量正确答案：D8.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、煎炸B、红烧C、清炖D、炒肉正确答案：D9.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1995B、1997C、2008D、2016正确答案：D10.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B11.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、细软品B、大块C、油腻D、辛辣正确答案：A12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A、2岁B、1岁C、6月D、出生正确答案：B13.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。