食用菌药残留限量与产品质量安全

中国食用菌２００８，２７（２）：３巧ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡＣＮ５３—－１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３——８３１０

食用茵药残留限量与产品质量安全管道平，胡清秀★★（中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，北京１０００８１）

摘要：分析了食用茵生产使用农药情况和国内外食用茵农药残留限量标准状况，从食用菌生产的产地环境、食用菌菇房建筑标准、农药使用规范以及食用茵安全生产全程质量控制等方面提出了应对措施，为食用茵安全生产和全面提高食用茵产品质量提供参考。关键词：食用菌；农药残留限量；产品质量安全；标准中图分类号：￥６４６．９文献标识码：Ａ文章编号：１００３—８３１０（２００８）０２－０００３－０４

农药残留是当前食品安全存在的一个主要问题，并已引起了普遍的关注。为控制食品中的农药残留，联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）的食品法典委员会（ＣＡＣ）及世界各国和地区都非常重视食品中农药最高残留量（ＭＲＬＳ）标准的制定。在某些情况下，使用农药对控制食用菌的产量损失确实起到了重要的作用。但滥用农药不仅达不到理想的防治效果。影响食用菌的产量和质量，而且加速病虫害产生抗药性，导致施药量、施药次数和防治成本不断增加．还会造成农药污染食用菌和产地环境。影响人体健康．阻碍食用菌产品出口等严重后果，因此，为了做到合理使用农药，必须研究和制定各种农药在防治食用菌病虫害时的技术规范。以指导农民在必要的时候和适宜的时间选用合适的农药品种和恰当的施药方法。控制施药量、施药次数和安全间隔期，既保证必要的病虫害防治效果．又有效地控制农药对食用菌和产地环境的污染。１食用菌使用农药情况食用菌生产上的病虫害主要有：培养基杂菌感染、生长期病害、虫害（主要是蚊蝇的幼虫一蛆）、螨害等。当前，食用菌使用农药主要包括４类。１．１主要有福尔马林＋高锰酸钾、敌敌畏、波尔多液、石硫合剂、石炭酸、硫磺、克霉灵以及各种品牌的气雾消毒盒等卫生消毒剂，主要是进行培养室、出菇室、接种室或菌种厂内的空间消毒．主要目的是净化食用菌培养的空间，减少食用菌培养污染的机率。１２如福尔马林＋高锰酸钾、来苏尔、新洁儿灭、各种品牌的气雾消毒盒、酒精等。主要作用是净化食用菌接种空间，对接种器皿进行消毒．减少由于接种引起的食用菌培养料污染的机率。１０主要是采用石灰、漂白粉、甲醛、多菌灵、代森锌、甲基托布津等消毒剂或杀菌剂．主要用于培养料消毒，抑制食用菌培养料预处理过程有害微生物的自繁生物量，减少培养料所携带的病原微生物。预防食用菌培养初期杂菌感染等。１４主要用于抑制或消灭食用菌生长过程产生的病虫害。如辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、鱼藤精、甲基托布津、乙酰甲胺磷、溴氰菊酯、除虫菊酯、代森锌、史百克、锐劲特、百菌清等。此外，各阶段还有许多不知成分的混合制剂。第ｌ类、第２类灭菌消毒用药在食用菌进料和种植之前使用，对食用菌生长没有直接的影响；第３类、第４类培养基消毒剂和食用菌生长时期使用的杀虫剂、杀菌剂等，直接与食用菌产品质量安全和食用菌农药残留量等相关。２国内外食用菌农药残留限量标准状况近年来。国际上食品农药ＭＲＬｓ标准的制定和修订呈现出２个显著的趋势：一是农药ＭＲＬｓ标准的覆盖范围迅速扩大．如日本２００６年５月２９日开始正式实施的“食品残留农业化学品肯定列表制度”已从理论上将所有农业化学品在各种食品中的残留纳入了限量管理；二是农药ＭＲＬｓ标准值日趋严格，其中以欧盟最为突出。这种发展趋势一方面是出于保障食品安全、控制农药使用的需要，另一方面。在部分国家和地区，也明显地带有构建国际贸易壁垒的需要。但无论标准的制定是出于哪种需要，作为农产品的生产者和经营者。只能去适应农产品输入地和消费地的农药ＭＲＬｓ标准，否则，都会被拒绝入市，导致严重的经济损失［２１。Ｚ１我国食用菌农药残留限量标准状况我国食用菌栽培与加工技术相对落后，栽培管理无法实现标准化生产。产品大多没有进行质量认定，没有采用国际标准．缺乏有效的质量保证体系。导致在某些地区在

’项目来源：基金项目：农业结构调整重大技术研究专项（０６－０８—０１Ａ）作者简介：管道平（１９７８一），男，山东临沂人，博士，研究方向为食用菌设施栽培与环境工程。Ｅ－ｍａｉｈｅｆｇｄｐ＠１２６．Ｃｏｒｎ．”通讯作者：胡清秀，副研究员。Ｅ—ｍｍｈｈｑｘ９７５８＠１２６．ｃｏｍ收稿日期：２００８－０１—０２

　万方数据４中国食用菌ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡＶ０１．２７Ｎｏ．２食用菌栽培过程中病虫害严重，菇农大量使用农药，出现食用菌农药残留严重的状况。致使产品质量不稳定。出口时农药残留超标案例时有发生。在国际市场竞争中处于弱势。而且，我国对食用菌农药残留限量标准制定方面远远落后于发达国家，目前我国仅对９种农药在食用菌施用中的农药残留规定了最大限量标准（表１），其中还包含有国家明令禁止使用的２种农药（滴滴涕和六六六），远远不能适应我国对食用菌产品质量安全和对外出口的需要。表１我国食用菌农药残留限量标准［１１Ｔａｂｌｅ１ＴｈｅｍａｘｉｍｕｍｐｅｓｔｉｃｉｄｅｒｅｓｉｄｕｅｓｌｉｍｉｔｓｓｔａｎｄａｒｄｏｆｅｄｉｂｌｅｆｕｎｇｉｉｎＣｈｉｎａ２２国外食用菌农药残留限量标准状况ＦＡＯ／ＷＨＯ通过所属的食品法典委员会（ＣＡＣ）进行制订。每年颁布一批农药的残留限量标准．简称为准则标准（Ｃｏｄｅｘ）。到２０００年止，ＦＡＯ、ＷＨＯ先后制订了食用菌中１２种农药的残留限量标准。ＦＡＯ、ＷＨＯ所制订的残留限量标准明显较欧盟的标准宽松。世界上许多国家。如美国、印度、Ｅｌ本、韩国等国的残留限量标准．都参照该标准制订［３１。欧盟的食用菌中农药残留限量标准以欧盟指令（Ｃｏｒｎ．ｍｉｓｓｉｏｎＤｉｒｅｃｔｉｖｅ）的形式发布。目前，欧盟指令中涉及到１２７项食用菌农药残留限量指标。总体来讲．欧盟标准过于严格，绝大多数标准技术指标没有从毒理学资料和每日容许摄入量（ＡＤＩ）的基础上进行风险性分析，而是简单地将仪器测定的最低检测限（ＬＯＤ）相同，是一种贸易保护措施。另外，德国在实施食用菌中农药残留限量标准时除了欧盟的标准外。德国还制定有自己的标准。德国的标准是世界上食用菌中农药残留限量标准中最严的标准。２００１年德国颁布的食用菌中农药残留限量标准有２０４项。绝大多数标准技术指标和所用仪器的检测低限（ＬＯＤ）相同１ｚ，３１。Ｅｌ本是我国食用菌出口的主要市场。约占我国食用菌出Ｉ＝１市场份额的４０％。近年来。１３本不断增加对我国出Ｉ＝Ｉ农产品农药残留项目的检验．并实施了肯定列表制度（ＰｏｓｉｔｉｖｅＬｉｓｔＳｙｓｔｅｍ）．其主要内容原则上针对全部农药等设定了残留标准：①有现行标准的农药，直接采用现行标准；②没有现行标准的，如有国际标准（Ｃｏｄｅｘ）、国内登

记标准、外国标准等。则将其设定为暂定标准。设定了残留标准的农药种类共计７９９种。③其他没有设定残留标准

的农药。应用０．０１ｐｐｍ的一律标准。具体到食用菌，面临的检验标准无论是数量还是限量与原有标准相比都有显著提高。以香菇为例，限量指标从原来的３２项增加到２７２项，再加上不得检出物质，农残项目达到２８７项，其余将采用０．０ｌｍｇ・ｋｇ一的一律标准．这无疑将给食用菌出口日本带来更高的风险。自日本“肯定列表”制度实施以来，我国对１３出口食用菌产品农残超标事件时有发生（表２），因此．食用菌相关生产、加工、出口企业应给予高度重视。积极采取切实可行的应对措施，建立、健全食用菌产品生产溯源和质量安全体系．生产出符合现代食品安全要求的、安全的食用菌产品。３保证食用菌产品质量安全的主要措施＆１制定食用菌产地环境标准食用菌表面缺少蜡质层等保护组织。其抗逆性较弱，对周围的生态环境变化敏感。一旦栽培环境发生恶化，会严重影响其产量和质量．甚至绝产。食用菌产地环境主要是指食用菌生产基地的大环境。随着食用菌产业的快速发展。应加强食用菌产品质量安全意识，采取全面而有效的措施．防止食用菌产地环境污染，确保食用菌产品质量，提高食用菌产品在国内外市场的竞争力。而且。随着经济建设快速发展及工业化、城市化加速推进，由于环保意

表２２００６年７月一２００７年１月我国出口日本食用菌产品农残超标部分案例Ｔａｂｌｅ２ＴｈｅｅｘｐｏｒｔｅｄｃａｓｅｓｏｆｅｄｉｂｌｅｆｕｎｇｉｔｏＪａｐａｎｗｈｉｃｈｅｘｃｅｅｄｅｄｍａｘｉｍｕｍｐｅｓｔｉｃｉｄｅｒｅｓｉｄｕｅｓｌｉｍｉｔｓｉｎＪｕｌｙｏｆ２００６～Ｊａｎ．ｏｆ２００７

万方数据第２７卷第２期管道平等：食用菌药残留限量与产品质量安全５

识不强，对环境保护投入不足，各种污染现象时有发生。因此．产地选择和环境保护是全程质量控制的首要一环闱。同时。在食用菌生产中，由于生产操作不规范，环境保护意识不强，导致对产地环境造成“二次污染”的现象。例如，在进行食用菌培养料堆制发酵时，沥出水流入附近的河流和地下水中，导致水质富营养化，造成河流和地表水污染；另外。食用菌废弃物随处丢弃，尤其被污染的食用菌废料不能及时进行无害化处理，导致菇房内外环境恶化；另一方面，食用菌菌渣本来是很好的有机肥料来源，却得不到很好的开发利用，随意堆放或者丢弃，造成产地环境污染。从某种角度讲．食用菌栽培管理就是防治病虫害的过程。一旦被病虫害危害．食用菌的产量和质量都会显著降低．如果实行基本的卫生管理。几乎所有的病虫害都是可以预防的。因此，应该根据食用菌生长和发育的特殊性，制定相应的无公害食用菌产地环境标准．对食用菌产地环境空气质量、水质量、土壤环境质量制定无公害食用菌产地环境的关键限值。同时，应加强产地周围的环境管理，并对食用菌生产过程中可能产生污染风险的确认和评估，利用污染控制技术对废水和废弃物进行处理和处置，防止对生产基地环境可能产生的污染。３２制定食用菌生产菇房建设地方标准在中国。食用菌产业被看作是投资少、见效快、能够带动农民致富的朝阳产业。大部分菇农采用小农作坊式生产方式。由于农民自身的经济状况决定了对食用菌生产的投入较低，栽培设施简单，栽培条件简陋，抗御自然灾害天气的能力较弱。缺乏对食用菌病虫害防治基本设施的投入。一方面，造成对设施内的环境因子难以进行人工调控，影响食用菌的生长和发育，遇到极端天气条件时，往往造成颗粒无收。严重挫伤了农民种植食用菌的积极性；另一方面．造成食用菌病虫害时常大面积的发生，农民不得不喷施大量的化学农药．严重影响了食用菌产品的质量安全。由于我国地域广阔。自然地理环境复杂多样，制订全国通用的食用菌生产菇房建设标准困难较大。但应根据当地自然环境状况。以生产优质食用菌为目标，从节能、经济、环保以及安全等角度出发。建立适于本区域发展的食用菌生产菇房地方标准，用于规范和保证当地食用菌的安全优质生产。所选用的建筑材料、构件及配套设备等不应对环境和食用菌造成污染。菇房建造的基本要求为保温、保湿、具有抗御极端恶劣天气的能力；合理的空间结构和较高的空间利用率：具有相应的环境调节设施；结构稳固安全，人员操作方便，菇房设施结构合理和性能良好．而且经济实用。３．３建立食用菌农药使用规范由于食用菌的生物学特性和一般的蔬菜有着很大的不同，在蔬菜生产中能够使用的农药种类，不一定能够在食用菌生产中使用。部分菇农安全用药的意识落后，极易受到误导而违规用药。如把一些水稻、蔬菜、果树上用的农药用到食用菌生产中。导致食用菌产品农药残留超标。目前，国内获得登记的用于食用菌使用的农药种类较少，已经登记的能在食用菌上使用的共９种农药（表３），没有登记的农药坚决不能在食用菌生产中使用。从整个食用菌生产中有害生物的防治而言，坚持“以防为主，综合防治”的原则，在整个栽培过程中。预防在先，物理防治为辅，将食用菌的病虫害降低在最低限度之内；农药防治应视为物理防治方法失败后的一种补救措施。食用菌为大型真菌。许多病害的病原菌同样也属于真菌，所以，很多对病害起作用的农药也同样对食用菌有毒害作用，因而，为了保证食用菌本身的安全性。要选择已登记的在食用菌上能够使用的农药。同时．还要在食用菌生产的不敏感时期施用。即掌握食用菌用药安全时间。另外。从各国的标准来看，同种农药其残留限量标准有着很大的差异。因此。对于出Ｅｌ国外的食用菌生产基地或者企业应根据食用菌进口国的标准来制定生产基地的农药使用计划和提出农药更改计划，同时还要及时掌握国外标准的变化情况．以便调整生产所采用的农药品种。８，４建立食用茵安全生产全程质量控制数据库为提升我国食用菌产品的国际竞争力．加速食用菌标准化安全生产．全程质量控制对我国食用菌产业进行标准化生产管理已势在必行。也是我国食用菌安全生产的必由之路。由于国内食用菌生产比较分散，生产管理部门不能及时有效地对食用菌产地生产情况进行监管，造成食用菌