【CN110037160A】一种食品级曲拉干酪素生产方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910256703.3(22)申请日 2019.04.01(71)申请人 江南大学地址 214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号(72)发明人 洪雁　戚巧婷　顾正彪　程力　李兆丰　李才明　(74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211代理人 林娟(51)Int.Cl.C12P 19/04(2006.01)A21D 2/18(2006.01)C12R 1/25(2006.01)(54)发明名称一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用(57)摘要本发明公开了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用，属于淀粉深加工及食品加工生产领域。

本发明开发了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，该方法步骤简单，大大缩短了工艺周期；以木薯淀粉为主要原料，添加特定量的碳源特定的菌株，通过发酵光照配合等作用改善淀粉的结构。

添加该发酵木薯淀粉实现了增加无麸质麻薯面包体积，增大面包气孔，改善面包组织口感的作用。

权利要求书1页 说明书9页 附图3页CN 110029137 A 2019.07.19C N 110029137A权　利　要　求　书1/1页CN 110029137 A1.一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，其特征在于，所述方法包括：(1)碳源与水混合，制备得到发酵培养基；(2)加入木薯淀粉形成淀粉乳，然后在淀粉乳中接种植物乳杆菌CCTCC M2017138，进行发酵，即得发酵木薯淀粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中植物乳杆菌的接种量为淀粉乳质量的1％-20％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中发酵培养基中碳源的初始质量浓度为0.1-10g/100g。

4.根据权利要求1～3任一所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中淀粉乳中的木薯淀粉质量浓度为(30-70)g/100g。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910316978.1(22)申请日 2019.04.19(71)申请人 吉林大学地址 130012 吉林省长春市前进大街2699号(72)发明人 房天琪　郑健　沈雪　张铁华　(74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 12209代理人 韩晓梅(51)Int.Cl.A23C 9/137(2006.01)(54)发明名称一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶，所述高蛋白酸奶包括如下成份：液态原料乳，热聚合乳清蛋白浓缩液，糖和酸奶发酵剂；所述液态原料乳：热聚合乳清蛋白浓缩液：糖：酸奶发酵剂的比例mL：mL：g：g为100：1-2：7-8：0.003-0.004。

本酸奶利用热聚合干酪乳清浓缩液作为增稠剂用来制备高蛋白酸奶，本发明产品具有营养价值高，蛋白含量高，脂肪含量低，质地均一细腻，口感好的特点，不仅提高乳清利用率，提供新的生产途径，而且避免并省去常规用喷雾或冷冻干燥技术得到乳清蛋白粉的步节约成本和能源，将奶酪生产线以及酸奶生产线串联提供理论依据，为乳品企业生产提供连续循环式生产方案。

权利要求书1页 说明书7页 附图3页CN 110447719 A 2019.11.15C N 110447719A权　利　要　求　书1/1页CN 110447719 A1.一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶，其特征在于：所述高蛋白酸奶包括如下成份：液态原料乳，热聚合乳清蛋白浓缩液，糖和酸奶发酵剂；所述液态原料乳：热聚合乳清蛋白浓缩液：糖：酸奶发酵剂的比例mL：mL：g：g为100：1-2：7-8：0.003-0.004。

2.根据权利要求1所述的以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶，其特征在于：所述热聚合乳清蛋白浓缩液的制备步骤如下：⑴干酪乳清蛋白浓缩液的制备：通过切达干酪制备过程获得的副产物乳清先经500-800目、4-6层304不锈钢筛网过滤得到乳清过滤液，将其60℃加热保持30min杀菌，再将无菌乳清经热钙法离心后得到乳清澄清液，再经孔径0.1-0.2μm的陶瓷微滤膜得到过滤液，所得过滤液再通过10KDa中空纤维超滤膜过滤20-25倍得到截留液，超滤截留液经电渗析脱盐后得到质量浓度为8-10％的干酪乳清蛋白浓缩液；⑵热聚合乳清蛋白浓缩液的制备：将干酪乳清蛋白浓缩液用2M的氢氧化钠溶液调节pH 值至7.0-9.0，水浴升温至70-90℃并保温5-30min，热聚合后迅速冷却至室温备用，即得热聚合乳清蛋白浓缩液。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910216800.X(22)申请日 2019.03.21(71)申请人 江南大学地址 214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号(72)发明人 王金鹏　胡瑶　金征宇　徐学明　田耀旗　谢正军　(74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211代理人 林娟(51)Int.Cl.C08J 3/05(2006.01)C08L 5/16(2006.01)C08L 3/12(2006.01)(54)发明名称一种可食用型的皮克林乳液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种可食用型的皮克林乳液及其制备方法，属于皮克林乳液领域。

蜡质玉米淀粉用普鲁兰酶酶解脱支后得到短直链淀粉，将短直链淀粉糊化后加入β-环糊精并充分混合溶解，在持续搅拌下，过量的乙醇逐滴加入混合液中使溶液达到过饱和，由短直链淀粉分子诱导的环糊精纳米颗粒开始形成并逐渐增多，最终趋于稳定。

所制备环糊精纳米颗粒用于稳定皮克林乳液，在室温下放置3个月后，乳液仍不分层。

本发明所制备的环糊精纳米颗粒对皮克林乳液的稳定性强，在食品、药品、化妆品领域有极大的应用潜力。

权利要求书1页 说明书5页 附图2页CN 110003498 A 2019.07.12C N 110003498A权　利　要　求　书1/1页CN 110003498 A1.一种可食用型的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述方法为以淀粉和β-环糊精为原料，经酶解回生、淀粉糊化、乙醇沉淀、离心、干燥制备得到β-环糊精复合纳米颗粒；将所得β-环糊精复合纳米颗粒与油脂混合制备得到可食用型皮克林乳液。

2.根据权利要求1所述的一种可食用型的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下：(1)酶解回生：将淀粉用普鲁兰酶进行脱支处理，经回生、干燥得到短直链淀粉；(2)淀粉糊化：用水配制短直链淀粉溶液并糊化；(3)乙醇沉淀：向糊化后的淀粉溶液中加入β-环糊精，混合均匀，在持续搅拌下以恒定的速率滴入或者采用喷雾加入无水乙醇；(4)固液分离：将得到的悬浮液固液分离，除去上清液后获得β-环糊精复合纳米颗粒，洗涤，干燥；(5)皮克林乳液的制备：将所得β-环糊精复合纳米颗粒分散于水中，在一定油水比例下，与植物油均质获得皮克林乳液。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910311449.2(22)申请日 2019.04.18(71)申请人 浙江李子园食品股份有限公司地址 321000 浙江省金华市金东区曹宅镇李子园工业园申请人 长春大学(72)发明人 王顺余　吴淑清　杨柳　侯聚敏　马井喜　王西　(74)专利代理机构 北京卓特专利代理事务所(普通合伙) 11572代理人 段宇(51)Int.Cl.A21D 13/062(2017.01)A21D 2/36(2006.01)A21D 2/18(2006.01)(54)发明名称一种芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制备工艺(57)摘要本发明公开了食品加工技术领域的一种芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制备工艺，由以下重量份的组分组成：黑松露多糖4～6g、小麦粉100～120g、起酥油60～80g、干酪粉20～40g、疏松剂6～8g、蛋液30～40g、奶油30～40g、发酵剂3～5g、果酱80～100g、精制白砂糖20～30g，本发明将黑松露的提取物黑松露多糖融入到糕点的原料中，使糕点具有增强抵抗力、滋养经血的功效，长期食用后，对腰酸背痛、尿频尿急以及防止老年痴呆具有良好的疗效。

权利要求书1页 说明书5页 附图1页CN 110037082 A 2019.07.23C N 110037082A权　利　要　求　书1/1页CN 110037082 A1.一种芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕，其特征在于：由以下重量份的组分组成：低筋面粉80～100份、牛奶35～45份、黄油80～100份、芒果核粉1～5份、木糖醇30～40份、橘子皮6～10份、山楂25～35份、双效泡打粉4～5份、鸡蛋3～5份。

2.根据权利要求1所述的一种芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕，其特征在于：由以下重量份的组分组成：低筋面粉100份、牛奶45份、黄油100份、芒果核粉4份、橘子皮6份、山楂30份、木糖醇粉40份、鸡蛋3份、双效泡打粉5份g。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910216800.X(22)申请日 2019.03.21(71)申请人 江南大学地址 214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号(72)发明人 王金鹏　胡瑶　金征宇　徐学明　田耀旗　谢正军　(74)专利代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211代理人 林娟(51)Int.Cl.C08J 3/05(2006.01)C08L 5/16(2006.01)C08L 3/12(2006.01)(54)发明名称一种可食用型的皮克林乳液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种可食用型的皮克林乳液及其制备方法，属于皮克林乳液领域。

蜡质玉米淀粉用普鲁兰酶酶解脱支后得到短直链淀粉，将短直链淀粉糊化后加入β-环糊精并充分混合溶解，在持续搅拌下，过量的乙醇逐滴加入混合液中使溶液达到过饱和，由短直链淀粉分子诱导的环糊精纳米颗粒开始形成并逐渐增多，最终趋于稳定。

所制备环糊精纳米颗粒用于稳定皮克林乳液，在室温下放置3个月后，乳液仍不分层。

本发明所制备的环糊精纳米颗粒对皮克林乳液的稳定性强，在食品、药品、化妆品领域有极大的应用潜力。

权利要求书1页 说明书5页 附图2页CN 110003498 A 2019.07.12C N 110003498A1.一种可食用型的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述方法为以淀粉和β-环糊精为原料，经酶解回生、淀粉糊化、乙醇沉淀、离心、干燥制备得到β-环糊精复合纳米颗粒；将所得β-环糊精复合纳米颗粒与油脂混合制备得到可食用型皮克林乳液。

2.根据权利要求1所述的一种可食用型的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下：(1)酶解回生：将淀粉用普鲁兰酶进行脱支处理，经回生、干燥得到短直链淀粉；(2)淀粉糊化：用水配制短直链淀粉溶液并糊化；(3)乙醇沉淀：向糊化后的淀粉溶液中加入β-环糊精，混合均匀，在持续搅拌下以恒定的速率滴入或者采用喷雾加入无水乙醇；(4)固液分离：将得到的悬浮液固液分离，除去上清液后获得β-环糊精复合纳米颗粒，洗涤，干燥；(5)皮克林乳液的制备：将所得β-环糊精复合纳米颗粒分散于水中，在一定油水比例下，与植物油均质获得皮克林乳液。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910308181.7(22)申请日 2019.04.17(71)申请人 内蒙古草原红牛生物科技有限公司地址 010000 内蒙古自治区呼和浩特市盛乐经济园区康师傅北街南侧、燕京东路东侧

(72)发明人 刘琴　王占彪　焦永兴　(74)专利代理机构 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471代理人 王睿

(51)Int.Cl.A23C 9/18(2006.01)

A23C 9/152(2006.01)

A23C 3/08(2006.01)

(54)发明名称一种奶片及其干法制备方法(57)摘要本发明提供了一种奶片，由包括以下重量份数的原料制成：奶粉20～35份，植脂末30～50份，糊精5～15份，乳清粉5～15份，葡萄糖5～15份，蛋白粉5～20份，变性淀粉5～25份，食品级香精3～5份。本发明还提供了该奶片的干法制备方法。本发明在奶片的原料中添加了蛋白粉和变性淀粉，可同时增加奶片的光泽度和硬度，降低碎片率，提高产品合格率。在优选的方案中，原料中还加入了植物甾醇酯，能够进一步提高产品的营养价值，延长保质期。

权利要求书1页 说明书5页

CN 110024860 A2019.07.19

CN 110024860 A1.一种奶片，其特征在于，由包括以下重量份数的原料制成：奶粉20～35份，植脂末30～50份，糊精5～15份，乳清粉5～15份，葡萄糖5～15份，蛋白粉5～20份，变性淀粉5～25份，食品级香精3～5份。2.根据权利要求1所述的奶片，其特征在于，所述蛋白粉与变性淀粉的质量比为1:(1～1.5)。3.根据权利要求2所述的奶片，其特征在于，所述原料还包括植物甾醇酯0.5～3重量份。4.根据权利要求1至3任一项所述的奶片，其特征在于，所述原料还包括乳酸0.5～2重量份。5.根据权利要求1至4任一项所述奶片的干法制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混料：将食品级香精与葡萄糖预混，然后与奶粉、植脂末、糊精、乳清粉、蛋白粉和变性淀粉混合，得到固态混合料；(2)粘合：向所述固态混合料中加入水后进行混合，得到粉末状混合料；(3)成型：将所述粉末状混合料平铺后进行烘烤，然后进行造粒和压片，得到所述奶片。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)中水的加入量为50～100重量份。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)中还加入乳酸0.5～2重量份。8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)中还加入植物甾醇酯0.5～3重量份。9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)中混料温度为20～35℃。10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(3)中烘烤温度为70～85℃，时间为15～35min；造粒目数为10～15目。