中国名菜有哪些？

中国名菜有哪些？ 红烧小嘴鱼（沈阳辽宁大厦 国家特一级厨师 富迎春） ◆红油素肥肠 ◆大千干烧鱼（成都锦苑宾馆 国家特二级厨师 陈德生） ◆叫花鸡（沈阳高仕达超级俱乐部 厨师 余文永） ◆芙蓉哈什蚂油（济南五月花大酒店 高级技师 崔义清） ◆一帆风顺（济南五月花大酒店 国家特一级厨师 李志刚） ◆醉鸡（沈阳高仕达超级俱乐部 厨师 余文永） ◆霸王别姬（济南五月花大酒店 国家特一级厨师 李志刚） ◆七星鸡子（山东曲阜杏檀宾馆 厨师 孔涛） ◆阳关三叠（山东曲阜杏檀宾馆 厨师 孔涛） ◆火仲神仙鸭 ◆荷花什锦炖（苏州老聚丰食府 国家特二级厨师 沈志雄）

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其他回答 共7条 2010-04-23 16:01静待离别| 四级 水煮鱼 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜， 调料：郫县豆瓣，食盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花。 操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。 2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，食盐，白糖，酱油，味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。 特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。 鱼香肉丝 原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋 调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油 切配：1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。 烹调：1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。 2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食盐，白糖，味精，酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。 特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。 宫保鸡丁 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法： 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 制作过程： 1.买鸡腿，切肉成丁。 2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3.放一点淀粉，用手抓匀。 4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5.倒油入锅。 6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8.放入花椒，辣椒（小火）。 9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10.放入鸡丁。 11.加料酒，酱油（上色）。 12.加一点点鸡汤。 13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油，出锅

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川菜

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 05-11辣味过江鸡

 05-10口水鸡

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 05-05钵钵鸡

 05-03辣豆瓣鱼

 05-02鱼香荷包蛋

 05-02樟茶鸭

 05-01白油肝片  04-28麻辣黄鳝

粤菜

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 05-14凉瓜排骨

 05-13冬笋鸽脯

 05-12翠珠鹿筋

 05-12果汁鱼块

 05-11翡翠桃仁鸡

 05-10辣炒猪肉豆腐

 05-10蚝油牛肉丝

 05-10油爆肚花

 05-10四宝上汤

湘菜

 05-27生熏大黄鱼

 05-27虎皮香肉

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 05-23玻璃鲜墨

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 05-21凤尾腰花

 05-21麻辣子鸡

 05-18沙律海鲜卷

 05-16芝麻田鸡

皖菜

 05-25草原牛奶羹

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 05-19四色汤菜

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闽菜  05-25生炒海蚌

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 05-21佛跳墙

 05-19菜干扣肉

 05-19芙蓉干贝

 05-18拔丝楂糕

 05-16海蛰腰花

 05-14蒿杆炒鳝丝

江苏菜

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