先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用

马铃薯加工淀粉工艺水提取回收蛋白技术中国是世界上最大的马铃薯生产国，也是最重要的马铃薯淀粉生产和使用国。

由于马铃薯很难贮藏，加工业就成为马铃薯产业发展的重要环节。

其中，淀粉加工业是我国马铃薯加工最重要的产业，据统计，我国马铃薯淀粉加工能力已超过120万吨，有规模的马铃薯淀粉加工企业已超过500家。

其西北及内蒙地区约占全国总量的2/3，已成为该地区广大薯农脱贫致富的重要支柱产业。

然而，在马铃薯淀粉加工过程中，需要排出大量的分离汁水（工艺水），含有大量的蛋白质、淀粉、低聚糖、有机酸等有机营养物，其COD值高达30000mg/L-60000 mg/L。

由于至今没有一项行之有效的处理方法和技术，全国每年有2000多万吨高浓度马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）变成有机废水直接排放到江河湖泊中。

造成相关地区环境污染、水域富营养化，鱼虾死亡，土地酸化，作物减产或绝收。

国家环保部门已经相继关停了一万多家小型加工企业。

其他大中型马铃薯淀粉企业仍然面临关停和偷排的生死选择。

由于马铃薯淀粉加工业一端联系着千百万农民的经济利益和脱贫致富，另一端联系着淀粉行业的健康发展。

各级政府已经把解决马铃薯产业发展和淀粉废水排污问题，当作任期重要的目标任务。

中国科学院兰州化学物理研究所科研人员经过多年研究，开发了一套马铃薯淀粉加工分离汁水（工艺水）封闭式连续回收蛋白生产线。

该生产线可以将小颗粒淀粉和纤维与蛋白分步分离回收。

回收的粗蛋白可直接用于饲料添加剂或进一步纯化达到食品级蛋白质。

提取回收蛋白后的废水中有机等固形物浓度已经降低到50%以下，主要残留有机小分子有机酸、多糖和钾、磷、氮等矿物成分。

在北方地区可以直接用于冬春季节农田灌溉，减少后续污水处理工艺和费用。

实现马铃薯淀粉加工循环经济发展和废水“零排放”的目标。

经甘肃定西腾胜淀粉公司连续3年直接农田灌溉试验，这种有机“肥水”不出现“烧苗”。

不仅可以节约了水、肥，而且农作物增产10%以上。

制作粉条的工艺，从600年前传承到现在，从最开始的手工制作、到半机械化半手工、再到现如今的全机械化粉条流水线，已经有了3次大的技术革命。

机械化的程度是影响设备价格的主要因素。

环保要求、淀粉品质要求、产量、材质均对设备价格有影响。

从几万可以到几十万上百万不等；粉条/粉丝的定义：以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻〉等工序制成的条状或丝状非即食性食品。

标准明确规定：粉条的丝径为＞1mm以上；粉丝的丝径≤1mm，用丝径区分粉丝粉条。

1 首先确定自己手里的资源，是从土豆马铃薯开始，还是从淀粉开始；很多人搞不懂这个，不明白从土豆---淀粉---粉条的工艺，其实这是两套不同性质的设备完成的。

2 从土豆—淀粉—粉条的过程，需要两套性质不同的设备组合来完成。

首先是从鲜土豆提取淀粉的工序，根据机械化程度的高低，可以选择沉淀池和旋流法两种工艺，具体的过程为A沉淀池工艺的制作流程：清洗上料---粉碎打浆----浆渣分离---沉淀池沉淀---脱水—吊包沥干---自然晾晒B旋流器工艺流程：鲜薯（输送机）→清洗（清洗转笼）→粉碎（锤片式粉碎机）→浆渣分离（压力曲筛或离心筛、卧筛）→除砂（除砂器）→蛋白分离（碟片分离机、旋流器）→脱水（离心机或真空过滤机）→烘干，整个从鲜土豆入机到干淀粉入机仅仅需要40分钟。

其次是从淀粉入机—干粉条出机的工序。

丽星小编为您简单叙述下漏瓢式的粉条生产工艺，漏瓢式的粉条生产工艺淀粉→打糊→和面→抽气泡（推粉）→漏瓢成型→沸水煮粉→冷却捞粉→剪断上杆→冷却→冷冻→解冻→干燥→包装。

这种工艺设备投入成本低，需要注意1 用工人数量多 2 成品气泡多 3 煮熟不彻底4 沸水需要的热源5冷却环节需要工人手一直泡在水中6冷冻环节需要另外建冷库或者只能靠自然天气7 开粉解冻需要大量的水冲，有污水不好过环评8晾晒需要空旷场地大，日照和风沙影响，干燥是否彻底和是否有二次污染。

马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用谢远【摘要】Potato native starch is one of the important natural polymer materials and it has been widely applied in food industry, paper manufacturing industry, textile industry, and pharmaceutical industry due to its irreplaceable characteristics. Potato modified starch, which was modified by physical, chemical or other methods, broadens the utilization of potato native starch. Due to the wide distribution and large planting area of potato in China, huge raw materials could be provided for the manufacture of potato native and modified starch. Though affected by raw material and profit issue, potato native starch and modified starch processings are stil booming industry in China and their volumes, types, and utilizations wil be further developed.%马铃薯原淀粉是一种极为重要的天然高分子材料，具有其他植物淀粉不可替代的特性，可广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业和医药工业。

马铃薯雪花全粉工艺流程及关键控制点一、前期准备1.1 马铃薯选择选用新鲜、无病虫害的马铃薯，品种以淀粉含量高的为佳，如吉林长白山地区的“长白山1号”、“长白山2号”等。

1.2 设备准备主要设备包括切片机、清洗机、蒸煮锅、压浆机、干燥设备等。

1.3 原材料准备除马铃薯外，还需要添加适量的增稠剂和抗氧化剂等辅料。

二、制粉工艺流程2.1 清洗去皮将选好的马铃薯进行清洗去皮，确保表面干净卫生。

2.2 切片将去皮后的马铃薯切成均匀厚度的片状，一般为0.5-0.8mm。

2.3 蒸煮将切好的马铃薯片放入预先加水后加热至100℃左右的蒸煮锅内进行蒸煮处理。

时间一般控制在10-15分钟左右，直到马铃薯变软。

2.4 压浆将蒸煮后的马铃薯片放入压浆机中进行压浆处理，使其成为均匀的马铃薯泥。

2.5 搅拌添加剂将马铃薯泥放入搅拌机中，加入适量的增稠剂和抗氧化剂等辅料进行搅拌，使其成为均匀的混合物。

2.6 干燥将混合物放入干燥设备中进行干燥处理，一般温度控制在60-80℃左右，时间约为6-8小时。

2.7 研磨将干燥后的马铃薯雪花全粉进行研磨处理，使其成为细腻的粉末。

三、关键控制点3.1 清洗去皮环节清洗去皮环节对于保证原材料卫生质量至关重要，必须严格执行。

3.2 切片环节切片厚度要均匀一致，否则会影响后续工艺步骤。

3.3 蒸煮环节蒸煮时间要严格控制，在保证软化程度的前提下尽量缩短时间，以保证淀粉的完整性。

3.4 压浆环节压浆机要保持清洁卫生，以免对产品质量造成影响。

3.5 搅拌添加剂环节添加剂的种类和用量要严格按照配方进行控制，以保证产品品质的稳定性。

3.6 干燥环节干燥温度和时间要严格控制，过高或过低都会对产品品质造成影响。

3.7 研磨环节研磨设备要保持清洁卫生，同时要注意控制粉末颗粒大小和均匀度。

全粉加工型马铃薯新品种“青薯9号”引进与鉴定利用廖文华;卓嘎;尼玛卓玛;王晋雄;张玉红;曲吉;刘静;尹中江【摘要】本文对全粉加工型马铃薯新品种＂青薯9号＂的引进筛选过程以及该品种在我区历年的试验示范结果和下一步研究利用方向进行了详尽的阐述和总结,该品种的引进与推广应用将改变我区无专用加工型马铃薯品种的空白,对提高我区马铃薯生产加工水平和生产效益意义重大。

【期刊名称】《西藏农业科技》【年(卷),期】2012(034)002【总页数】6页(P36-41)【关键词】马铃薯;品种;青薯9号【作者】廖文华;卓嘎;尼玛卓玛;王晋雄;张玉红;曲吉;刘静;尹中江【作者单位】西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨850032【正文语种】中文【中图分类】S532前言马铃薯是我区仅次于油菜的第四大作物，西藏得天独厚的地理和气候条件特别适合马铃薯的生长，马铃薯单产水平远高于我国其它地区，研究数据表明，西藏是世界上马铃薯产量最高的地区之一。

因此在我区大力发展马铃薯生产和加工，对农民增收农业增效作用巨大。

但我区马铃薯目前生产上种植品种仍以地方品种为主，适应性较强，但产量不高且用途单一，均为鲜食型品种，专用加工型品种缺乏。

加之投入不足，种植管理粗放，无法产生更高的经济效益。

“青薯9号”品种是西藏自治区农牧科学院农业研究所于2008年引进试种，从引进的23份马铃薯新品种中筛选出来，随后于2009年－2011年进入品种比较试验进行进一步的产量鉴定，该品种在三年的试验中产量均高于对照，在2011年和2012年的试验中产量均位于第一位。

马铃薯淀粉生产加工工艺分析1、概论中国淀粉工业的现代化进程始于80年代初。

大工业化的集成工艺和设备，逐渐取代了传统做坊式的生产。

单产日加工能力从70年代末的十几吨，发展到目前的几千吨。

中国马铃薯淀粉工业的现代化进程起步较晚，直至90年代中期，才开始全面引进、使用、吸收，仿制具有先进代表性的西欧现代化马铃薯淀粉加工工艺和设备。

目前，由于各设备制造商根据其本身的条件及中国市场特点，在中国市场推行几种不同设置的工艺，使中国马铃薯淀粉工业界对马铃薯淀粉加工工艺的先进性、合理性和完整性缺乏统一认识。

工艺的合理性和完整性是投资项目成功的关键，而工艺的先进性则决定产品质量的持续稳定。

下面我们要探讨的，开封四达设备公司最新研发的新型机械化马铃薯淀粉加工工艺。

2 、原料和产品马铃薯原料对产品质量、收率和设备和使用寿命有着直接的影响，本文所讨论的工艺数据以下列原料为依据：原料为适于生产食品级淀粉的马铃薯(按中国国标GB 8884—88)，其成分如下：干物质占总重量的比例最小应为22．5％；淀粉含量占总重量的比例最小16％；蛋白含量占总重量的比例最大应为2．7％；粗纤维占总重量的比例最大应为1．9％；灰分占总重量的比例最大应为1．2％。

除此之外，马铃薯还需符合以下条件：①马铃薯应在收获后一个月内加工；②马铃薯不可受冻；③马铃薯无发芽；④l kg马铃薯的个数最多15个；⑤1kg马铃薯的坏损量不超过4％；⑧进入工厂的未净化的马铃薯不能含有超过5％泥沙和其它杂质。

淀粉质量如下：水分最大18％，灰分最大0.25％；蛋白质最大01.％；斑点每cm2不超过3个；白度(按照DIN6174)不低于90％。

干燥后的淀粉必须经过筛分，细度为150微米筛，通过率为99．6％。

蛋白原料为马铃薯淀粉车间的未被稀释的细胞液，成分如下：从马铃薯得到的细胞液含有1.4％~1.54％的可凝结蛋白，总蛋白含量大约2．8％。

马铃薯蛋白产品质量：水分8％一12％；蛋白含量大于80％干基。

马铃薯保鲜及加工技术研究进展作者：刘美琴来源：《种子科技》2023年第18期摘要：马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值，但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。

因此，亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术，创造更大的经济效益，助力乡村生态振兴。

为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展，文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状，为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。

关键词：马铃薯；保鲜；加工技术文章编号：1005-2690（2023）18-0051-04 中国图书分类号：TS255.3 文献标志码：B马铃薯作为世界主要粮食作物之一，营养成分非常全面，营养结构合理，可以提供人体所需的营养成分[1]。

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供，要全力抓好粮食生产。

马铃薯喜温凉，耐旱、耐贫瘠、耐严寒，适应性强，有很大的加工价值，全产业链发展潜力巨大。

2021年我国马铃薯产量达1 830.9万t，马铃薯消费方式以鲜食为主，占马铃薯消费量的60％以上；饲用占比17％；加工占比8％；损耗及其他占比9％。

因此，改善马铃薯贮运条件、加强马铃薯绿色保鲜加工技术研究、提高马铃薯的贮藏品质有着很重要的研究价值。

1 马铃薯营养成分及开发用途马铃薯干物质中淀粉含量达75％～80％，其中支链淀粉含量较高，易于人体吸收。

马铃薯粘体蛋白质含量高，可有效预防心血管系统的脂肪沉积。

马铃薯富含半纤维素成分，具有保健抗癌作用，且含有多种抗衰老成分，如胡萝卜素、维生素C和维生素K[2]，其中维生素C 含量远远高于其他果蔬，是葡萄、苹果、鸭梨、杏等水果的7倍。

马铃薯碳水化合物中可溶性糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，另外还含有少量的有机酸。

马铃薯除了作为食物，还在医学和生物研究中具有广泛的应用前景。

龙葵素是马铃薯中的一种糖苷生物碱，大多数人认为龙葵素有毒有害，但最新研究证明龙葵素药理学活性范围广，能够抗病虫害、杀菌、防癌、抵抗病毒、强化心脏、降低血脂。

马铃薯雪花全粉有什么用途？所谓的马铃薯，也就是人们经常吃的土豆，土豆在国内的种植面积非常广，每年的产量都非常高，别看土豆是价格便宜的一种食材，其实其营养价值非常高，首先是含有大量的淀粉，另外还有种类齐全的氨基酸，今天为大家推荐马铃薯雪花全粉，这种面粉有下列这些作用。

马铃薯雪花全粉主要用途：马铃薯淀粉是适合在烹调中使用的优质淀粉，可广泛用于原料上浆、挂糊，以及用作原料的粘裹及定型。

目前，在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点：粘度高、增稠快、用量少；淀粉糊晶莹剔透，光泽好；味温和，能保菜肴的原有风味。

马铃薯淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、赋形剂等，适用于食品、膨化食品、肉类制品、冷冻食品、酱类泥类汤类食品、饮料、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业。

低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品，广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。

马铃薯雪花粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品统称马铃薯全粉。

生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味。

其应用于速冻食品、膨化食品、面包、鱼饵、快餐食品、婴儿食品等，所生产的产品有薯片专用粉、膨化专用粉、鱼饵专用粉。

中国是马铃薯生产大国，种植面积约为470万公顷，年产量约6000万吨，但由于受多种因素制约，对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。

目前国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还很少，有些还依赖进口。

20世纪90年代后，亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。

欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品，受到人们的欢迎。

随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展，以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球，在中国也不例外。