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水果酵素研究范文水果酵素是指存在于水果中的一类酶，具有在水果成熟和腐败过程中起关键作用的功能分子。
它们可以分解、消化和转化水果中的营养物质，帮助水果发酵、融化和味道产生变化。
随着对酶的研究和了解的深入，人们逐渐认识到水果酵素对人体健康的重要性，并开始进行水果酵素的研究。
水果酵素被广泛应用于食品工业、医学和化妆品等领域。
在食品工业中，由于水果酵素能够促进食物消化和改善食物口感，因此常被用于提高食品品质。
例如，青木瓜中的胰蛋白酶可以用于嫩化和增强肉类的口感，菠萝中的溶菌酶则被用于制作腌制食品，如火腿和酱腌肉等。
此外，水果酵素还可以用于酿造酒类、制作果酱和食用醋等过程中。
在医学领域，水果酵素被用于开发保健品和药物。
一些研究显示，水果酵素可以帮助消化和吸收营养，促进肠道健康。
例如，菠萝中的溶菌酶对消化蛋白质具有较好的效果，可用于辅助消化不良和胃病的治疗。
同时，芒果中的纤维素酶和番石榴中的淀粉酶等酵素被认为有助于减肥和维持血糖平衡。
除了食品工业和医学领域，水果酵素还在化妆品中得到广泛应用。
由于水果酵素具有溶解死皮细胞和清洁毛孔的作用，因此常出现在去角质产品和深层清洁产品中。
例如，菠萝中的溶菌酶可以帮助溶解皮肤表面的死细胞，促进皮肤的更新和再生，使肌肤更加光滑和紧致。
尽管水果酵素在各个领域中得到了广泛应用，但仍有许多问题需要进一步研究。
首先，由于水果酵素具有较为复杂的结构和功能特性，因此对其机理和作用方式的研究仍然不够深入。
其次，在应用水果酵素的过程中，需要考虑酵素的稳定性和活性，以确保其有效性。
此外，不同水果中的酵素类型和含量不同，因此需要对不同水果中的酵素进行详细的研究和分析。
总之，水果酵素作为一类重要的功能分子，在食品工业、医学和化妆品等领域中具有广阔的应用前景。
通过对水果酵素的深入研究，可以发掘其更多的潜在功能和应用价值，并为人类的健康和生活质量的提高做出贡献。
因此，水果酵素的研究将是一个值得关注和深入探讨的领域。
农用酵素可行性研究报告一、背景和意义农业生产是国民经济的重要组成部分，农业生产的提高直接关系到国计民生的发展。
而酵素作为一种生物催化剂，具有加速反应速度、高效、低耗、易处理等优点。
因此，将酵素应用到农业生产中具有重要的意义。
本研究旨在探究农用酵素在农业生产中的可行性，为提高农业生产效益提供一定的理论和实践依据。
二、农用酵素的基本概念酵素是一类生物催化剂，能够在生物体内和体外加速特定的化学反应。
酵素分为氧化酶、还原酶、水解酶等多种类型，而不同类型的酵素具有不同的作用机制。
在农业生产中，酵素可以提高土壤肥力、改善土壤结构、促进植物生长、增加产量等作用，因此具有很大的应用潜力。
三、农用酵素的应用现状目前，农用酵素在农业生产中已经得到了一定程度的应用。
酵素制剂可以直接添加到土壤中，通过分解有机物质，促进土壤肥力的增加。
此外，酵素也可以作为叶面肥、种子处理剂等，直接促进植物的生长和发育，提高作物产量。
因此，农用酵素在农业生产中的应用前景广阔。
四、农用酵素的优势和局限1. 优势（1）低成本：酵素制剂的制备成本相对较低，能够降低农业生产成本；（2）高效：酵素能够加速特定化学反应的速度，提高化学反应效率；（3）无毒无害：酵素属于生物催化剂，对农作物和土壤没有危害。
2. 局限（1）稳定性较差：酵素容易受到温度、pH值、盐浓度等环境因素的影响，稳定性较差；（2）应用范围有限：不同类型的酵素具有不同的作用机制，适用范围受到限制；（3）贮存和运输不便：酵素制剂需要在低温、干燥条件下贮存和运输，增加了使用成本。
五、农用酵素的可行性分析1. 技术可行性酵素作为一种生物催化剂，在化学反应中起到加速作用，因此具有较强的技术可行性。
目前，农用酵素已经成功应用于土壤肥力的改善、植物生长的促进等方面，证明了其技术可行性。
2. 经济可行性酵素制剂的制备成本较低，且能够降低农业生产成本，因此具有较强的经济可行性。
而且，农用酵素的应用能够提高作物产量，增加农业收益，进一步提高了其经济可行性。
Food and Fermentation &Technology第57卷（第1期）Vol.57，No.1收稿日期：2020-07-10基金项目：陕西省科学院重大科学研究专项（2018nk-05）；企业委托项目（Y19N001G12）作者简介：张红艳（1978-），女，本科，助理研究员。
研究方向：生物农业。
*通信作者食用酵素的营养功效及研究进展张红艳1，韩姗姗1，冉淦侨2，殷红2，邢敏钰2，谭建新3，张强1*（1陕西省生物农业研究所，陕西西安710043；2.陕西省酶工程技术研究中心，陕西西安710043；3.陕西乐丽鑫生物科技有限公司，陕西渭南714000）摘要：食用酵素以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特有生物活性物质的可食用酵素产品。
本文阐述了食用酵素的营养功效以及国内研究现状、行业中存在的问题，并展望其应用前景，以期为食用酵素生产企业提供一定的信息参考。
关键词：食用酵素；营养；功效；研究进展中图分类号：TQ925文献标识码：A文章编号：1674-506X （2021）01-0107-0004Nutritional Efficacy and Research Progress of Edible EnzymesZHANG Hong-yan 1，HAN Shan-shan 1，RAN Gan-qiao 2，YIN Hong 2，XING Min-yu 2，TAN JIan-xin 3，ZHANG Qiang 1*（1.Bio-Agriculture Institute of Shaanxi ，Xi ’an Shaanxi 710043，China ；2.Shaanxi Enzyme Engineering Technology Research Center ，Xi ’an Shaanxi 710043，China ；3.Shaanxi Lelixin Biotechnology Co.，Ltd.，Weinan Shaanxi 714000，China ）Abstract ：An edible enzyme product containing a specific bioactive substance is produced by microbialfermentation using animals ，plants ，fungi ，etc.as raw materials.In this paper ，the nutritional efficacy of edible enzyme ，the present research situation in China and the existing problems in the industry were introduced ，andthe application prospect was prospected.In order to provide certain information reference for the edible enzyme production enterprise.Key words ：food enzyme ；nutrition ；efficacy ；research progress doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01-020随着现代化生活节奏的加快，人体亚健康状况愈来愈严重，药补不如食补，越来越多的人关注到新型的保健功效食品。
第一部分：酵素一、什么是酵素酵素又称为“酶”是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生，分解，消化，合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。
酵素的来源所谓酵素（Enzyme），在希腊语里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。
也就是，在酵母中各种进行着生命活动的物质被发现，然后被这样命名。
此时，“酵母”始终是活着的生命体=微生物、“酵素”是活着的物质= 制造出生命活动的不可思议的物质（按影象来说叫存活物质可能更好）。
酵素的组成由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。
基本上构成氨基和羧基原子团，这是根据结合后的形态制作的。
所用原子的种类大约有300种。
这其中有20种氨基酸是人体所使用的。
50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。
不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。
肌肉当然是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。
所有的酵素也都是蛋白质。
根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。
酵素的分类作为大的分类，酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。
比如说，将蛋白质分解成能被吸收（那样）大小的氨基酸，通过分解系的酵素和吸收后的氨基酸来合成自身身体所必需的蛋白质，这些都是由酵素来进行的。
但是，为了区分组织内和组织外被使用的酵素，称在组织内被使用的酵素为“代谢酵素”，称在肠胃内等组织外被使用的酵素为“消化酵素”，也可以说是为了方便起见。
在生物化学上，分为氧化还原酵素、转移酵素、分解酵素、脱离酵素、异化酵素和合成酵素等六大类。
二、酵素的三大性质特征完全消化的、干凈的食物消化完全、干凈的食物的摄取，能（在）不浪费营养成分的吸收（的前提下）而顺利进行。
单一酵素---如木瓜酵素、凤梨酵素,都是单一酵素，也就是自己动手做的水果醋,没有经过特殊菌的发酵。
因为它有丰富的木瓜酵素、凤梨酵素而已，价差十倍以上，其作用只有小部份功能.而台湾的水果综合酵素，在排毒养颜、润肠通便、光洁皮肤，以及纤体瘦身等方面则表现出了较强的功效价值，故受到不少台湾，乃至东南亚不少名人的眷顾。
综合酵素---植物性.复合.有机.无灭菌.需具备四大条件，才是最好的酵素。
综合水果2详细介绍酵素作用酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存愈多，人就愈健康。
一个人的酵素贮存量和能量成正比。
年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。
当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现。
人的疾病是由体内无数酵素群某一部份失去活力，或失去均衡所引起的，已知约有115种疾病，都与酵素障碍有关连。
酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡[1]2.消炎抗菌，增强免疫力3.净化血液，维持酸碱性体质4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛5.神奇酵素帮你恢复好肠道[1]6.分解作用：帮助食物消化吸收7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢酵素的作用机理：水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。
一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。
在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。
缺酶原因问题是现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体中酶量不足。
对此，概括了三个主要的原因：原因一：生食生食物中含有必需的消化酶，但酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性，由于人们大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏，而不得不消耗体内天然的酶储备。
酵素的原理和应用知识点1. 什么是酵素酵素是生物体内一类具有催化作用的特殊蛋白质，它能够加速生物体内化学反应的速率，但在反应过程中本身并不被消耗。
酵素在生物体内起着关键的调节和催化作用，参与了几乎所有生化反应。
2. 酵素的工作原理酵素的催化作用是通过特定的三维结构来实现的。
酵素分子中的活性位点与底物分子结合，并使底物发生催化反应，形成产物。
酵素与底物之间的结合通过非共价相互作用，如氢键、离子键、疏水作用等来实现。
3. 酵素的分类酵素根据催化反应类型的不同，可以分为多种类别，常见的酵素分类有： - 氧化还原酶：如过氧化物酶、还原酶等。
- 转移酶：如转氨酶、甘油醛-3-磷酸酶等。
- 水解酶：如脂肪酶、葡萄糖酶等。
- 合成酶：如DNA聚合酶、RNA聚合酶等。
4. 酵素的应用由于酵素具有高效、特异性、温和等特点，使得它在各个领域有广泛的应用。
- 生物制药：酵素可以用于生产药物中的活性成分，如抗生素、激素等。
通过酵母菌或细菌发酵生产，具有高产量、高纯度的优势。
- 食品工业：酵素在食品生产过程中起着重要的作用。
比如，在面包的制作中，酵母菌发酵产生二氧化碳，促进面团膨胀；在啤酒酿造中，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。
- 环境保护：酵素可以用于废水处理、污泥处理等环境保护领域。
比如，蛋白酶可以用于废水中的蛋白质降解，从而减少水体污染。
- 化学合成：酶催化可以代替传统的化学方法进行有机合成反应，具有高效、环境友好的特点。
比如，肽酶可以用于合成肽类化合物。
5. 酵素在医学领域的应用酵素在医学领域具有重要的应用价值。
比如: - 临床检验：酶可以用于分析体液中的代谢产物或酶的活性水平，从而提供疾病的诊断和监测。
- 酶替代治疗：某些疾病由于酶的缺乏或异常导致，可以通过注射外源性酶来治疗。
如菲烯酶可以治疗囊性纤维化等疾病。
- 肿瘤治疗：酶可以用于肿瘤的诊断和治疗。
比如，葡萄糖酶可以用于显影肿瘤位置，以便手术切除；酶可以与药物共同使用，提高药物在肿瘤细胞中的浓度。
谷维素合成途径中酵素的性质和功能研究谷维素（cellulose）是一种复杂的多聚糖，在生物界中极为普遍，是植物细胞壁的主要成分之一。
谷维素对于生物界的作用非常重要，具有结构稳定、生物降解、生物可持续性等众多优秀特性，因此在农林、环保、能源等领域具有广泛的应用前景。
谷维素的合成是一个复杂而严格的生化过程，其中涉及多种酵素参与，本文将重点讨论谷维素合成途径中的酵素性质和功能研究。
1. 谷维素的合成途径谷维素合成途径中，首先是葡萄糖分子被催化成葡萄糖-6-磷酸（G6P），然后通过乙醇酸途径转化为UDP-葡糖，最后由谷维素合成酶（CesA）催化成为长链谷维素分子。
在这个过程中，除了CesA外，还有多种酵素参与其中。
这些酵素扮演着不同的角色，负责催化反应、调节代谢途径等。
2. 谷维素合成酶（CesA）的性质和功能CesA是谷维素生物合成酶家族中最重要的成员之一，它催化的反应是谷维素合成途径的决速酶。
CesA的研究对于谷维素合成和利用具有重要的意义。
目前研究发现，ATP结合和水解、底物结合、底物积累、谷维素聚合等反应过程都与CesA密切相关。
此外，CesA的发生突变或受到剂量变化会导致谷维素的异常积累或合成障碍，因此目前CesA的生化机理和催化机制、分子结构和生物学功能等方面研究备受关注。
3. 其他参与谷维素合成的酵素除了CesA之外，还有多种酵素参与谷维素的合成过程。
如在G6P转化为UDP-葡糖的乙醇酸途径中，涉及磷酸葡萄糖异构酶（PGI）、六磷酸葡糖脱氢酶（PGDH）等多种酵素参与。
这些酵素各具特点，在催化反应和调节代谢途径等方面发挥着独特的作用。
因此，对于这些酵素的研究同样具有重要的科学意义和应用价值。
4. 酵素的工程利用酵素工程是对酵素进行改造和调整的一种技术手段，可以用于改善酵素的催化活性、稳定性、选择性等特征。
在谷维素合成途径中涉及的酵素中，有些已经通过酵素工程技术得到了改进，如PGI酶利用重组DNA技术进行定点突变，提高了酶在低温下的催化活性。
酵素知识科普1、什么是酵素？酵素，是“酶”的总称，是人体内新陈代谢的催化剂，也是促进消化吸收、分解脂类的必须物质。
人体的各器官都需要酵素维持运行，可以说，没有酵素，就没有生命。
美国著名科学家爱德华·豪威尔用了50年的时间研究酵素，出版了名著《酵素营养学》，被誉为“酵素之父”。
他说：“生命的原形就是酶”，并主张“酵素决定你的寿命”。
生命过程就是人体的新陈代谢过程，人体中的酵素根据功能分为两大类：消化酵素和代谢酵素；2、酵素的起源人类对酵素食品的应用，最早应起源于中国的传统食品发酵技术！酵素来源于人们对发酵机理的逐渐认识，早在几千年前，我们的祖先就开始利用酵素来制造食品和治疗疾病。
4000多年前夏禹时代的人就会酿酒；3000多年前周朝就已经掌握了制酱技术；2500多年前的春秋战国时期就懂得了用菌治病；说明我们的祖先在几千年前已经不自觉地利用了酵素的催化作用。
3、酵素的作用原理酵素可以将人体的7大营养元素，通过酵素的催化转化为人体所需的能量！如果没有酵素的催化作用，各种营养物质都无法转化为能量，只能转化多余脂肪、身体垃圾和有害物质。
4、人体为什么缺酵素·火食灭活酵素：高温加热破坏食物中营养素，使人体直接摄取食物酵素含量减少；·饱食生众疾促酵素缺失：饱食使胃肠道负担加重，抗氧化活性酵素降低；·精食浪费酵素：精加工食品的消化需要大量消化酵素，对体内酵素浪费量过大；·偏食体内酵素不足：偏食造成营养紊乱，辅酵素缺乏；·毒食掠夺体内酵素：不健康食品的摄入，消耗大量酵素；·年长酵素衰减，疾病需求更多酵素：酵素被逐年消耗，基础代谢率降低；·环境、心理、生活方式是酵素不足的影响因素；人体的酵素含量与年龄息息相关！人体内酵素有一定总量，随着年龄增大而逐渐减少，日常补充酵素能力也会持续下降，因此，及时补充酵素是保持健康的关键。
5、酵素的功效1.改善体质；2.消炎抗菌；3.促进消化；4.净化血液；5.复活细胞；6.促进新陈代谢；7.补充营养；8.平衡内分泌系统；9.人类繁衍与生殖系统保健；10.抗瘤、抗症；。
先驱——历史上各个时期的酵素人 1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断一定是有一种物质在起作用。
1857年法国科学家巴斯德在显微镜下观察到，发酵液里的酵母是‘发酵’的关键。巴斯德发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。
1897年，巴契纳（E．Buchner）从酵母中分离出第一种酵素的粗制品（ferment），这是人类第一次提取出的‘酵素液’。
1897年，德国科学家爱德华·比希纳，发现酵素具有高效的催化本能； 爱德华·比希纳这一重大发现，而使他获得了1907年的诺贝尔化学奖。
1926年，美国科学家萨姆钠从刀豆种子中提取出一种蛋白质的物质。这是人类首次通过化学合成的方法提取出酵素。此后，约翰·霍华德·诺思罗普和温德尔·梅雷迪思·斯坦利通过研究，最终确认酵素具有高度的专一性，即一种酵素只能催化一种底物；以上三位科学家因对酵素的深入研究而获得了1946年度诺贝尔化学奖。 1973年 美国科学家科尔曼教授发现，肥胖的老鼠缺乏一种能调节营养摄取和代谢的酶（酵素）因子，并指出，肥胖与该酶（酵素）因子有关。科尔曼也因他首次发现‘瘦素’（leptin）而成为2010年诺贝尔医学生理奖的‘1号种子选手’。 1994年，美洛克菲勒大学国杰弗里·弗雷曼教授和中国复旦大学毕业的zhang（张一影）证实了科尔曼所发现的酶（酵素）因子，实验表明肥胖者血液中该因子浓度明显低于体重正常者，而且体重增加，该因子值愈低。并命名该因子为leptin，即瘦素。科尔曼教授和弗雷曼教授因为对‘瘦素’的发现和研究，共同获得了2009年‘邵逸夫医学奖’。 1995年，弗雷曼教授把申请到的leptin（瘦素）专利权以2000万美金的转让费出售给了法国拜尼尔药业公司。弗雷曼教授是为数不多的善于保护自己研究成果的科学家。
没有酵素，就没有生命 中国酵素城 没有酵素，就没有生命 “蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，是支持生命活动的主要能量。而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将这些养分燃烧，适当的分解、消化，才能够提供足够的动能。而负责在身体各处发挥催化作用的物质，就是“酵素”。酵素会仔细分析摄入体内的食物养分，并将必要的东西进行同化（消化、吸收），再配合各种行动进行异化（能量转化）。 换言之，酵素就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。 对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”。人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。
人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用。体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。 酵素越缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。 人体的运作功能可以维持正常，并非依赖吃下什么东西，而是消化吸收了什么。毕竟，所有的食物要分解成人体可吸收的养分，非得经由酵素不可。 酵素存在于每个组织器官中。 酵素参与了人体所有的新陈代谢过程，人体的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素不足，都会危及健康。 酵素储存量愈大，人就愈健康、愈长寿。相反，缺乏酵素，人体就越容易生病。 所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时，不危害排毒的器官。 人体的组织依赖酵素来执行所有细胞的新陈代谢。 体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素” 根据来源，酵素分为潜在酵素和食用酵素两种。 “存在于体内的酵素为’潜在酵素’，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素为’食物酵素’”。 潜在酵素，是酵素的原型，包括消化酵素和代谢酵素两大类。消化酵素主要负责消化工作；代谢酵素用以制造身体、活动身体、治疗疾病和防止老化。 食用酵素存在于生鲜食物当中。我们所吃食物大都是加工过的——酵素都被杀死了！我们摄取生鲜食物或使用酵素补充剂，就节省了体内的消化酵素。 食用酵素可分成以下四大类： 1、脂肪酶---分解脂肪；2、蛋白酶---分解蛋白质； 3、纤维酶---分解纤维素；4、淀粉酶---分解淀粉 如何获得酵素？ 想要维持健康就要补充酵素。两个途径：吃生食与摄取酵素补充物。 所有未经烹煮的天然食物都富含酵素。 美国约翰。霍普金斯大学的亚朗。瓦卡博士说：“古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。” 水果几乎零缺点。水果容易消化，含优质的糖分。水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。水果中70-90%是优质水分。水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质品。水果含有丰富的维生素C。生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。
从食物中摄取有助于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量。 果汁可保留完整的酵素。 蔬果汁本身不算是药，却可以和药疗相辅相成。 蛋白质过量是缺乏酵素的最大的元凶。造成酵素缺乏的最大原因，就是“摄取过多的蛋白质”。 美国许多研究机构都证明，蛋白质碎片分子会引起各种疾病（慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其它疼痛、肾脏病、素有的过敏等。） 酵素决定寿命与老化 美国豪尔博士说：“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，既可遏止潜在酵素的减少。” 芝加哥大学瑞斯迈克医院的研究发现，年轻人唾液中的淀粉酶是老年人的30倍。 另有研究发现，77岁的老人，其脂肪酶只有27岁年轻人的一半。 一个人的酵素贮存量和能量成正比，年龄递增，酵素会慢慢减少，见到无法供应人体做新陈代谢时，人就会死亡。 什么人应该补充酵素？ 每个都应该尽其所能维持补充体内酵素，方能延年益寿。 年龄愈大，酵素库存量愈少。 罹患急性病与慢性病时，酵素不健康是更快被用完。
酵素的功能和分类 中国酵素城 1.酵素概念 酵素，是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
2.酵素分类 ①按照产品应用领域分类分为：食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、其他酵素。
②按照产品形态分类分为：液态酵素、半固态酵素、固态酵素。
③按照生产工艺分类分为：纯种发酵酵素、群种发酵酵素、复合发酵酵素。
④按发酵原料种类分类分为：植物酵素、动物酵素、菌类酵素、其他酵素。
3.目前国内生物发酵产业主要分布地区 我国生物发酵产业重点集中于氨基酸、有机酸、淀粉糖、酶制剂等行业。①山东、河北、内蒙古、东北三省主要生产氨基酸、有机酸、淀粉糖；②山东禹城主要生产功能发酵制品（低聚糖、果葡糖浆）；③江苏、湖南、湖北、山东主要生产酶制剂；④湖北、广东、广西、安徽主要生产酵母。
4.食用酵素六大功能 平衡、抗炎、抗菌、分解、净化血液、细胞再生。 酵素≠酶 ——浅谈酶和酵素制品的不同保健功能 中国食品报 中国酵素城 在百度链接中查询酵素一词，得到的结果是，“酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。”“酵素，英文名称enzyme，俗称酶。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中．会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。”而市场上的酵素能等同于酶吗？它们的功效一样吗？
近年来在日本和我国的台湾地区，酵素成了电视、广播和新闻的热门话题。很快，在我国酵素也风靡起来，成为保健食品的新宠。中国生物发酵制品协会在去年年底成立酵素制品分会，在去年九月份上海举办的国际发酵制品展览会上，有关酵素的展位几乎占到四分之一，参观者人流拥挤，盛况空前。 酵素一词源于日本，就是我们所说的酶，解放前我国教科书上也是把酶称作酵素的，现在台湾地区仍称作酵素。然而现在市场上被称作酵素的保健食品却不是那种称之为酶的酵素。据日本山内慎一所著《保健食品袖珍宝典》记述：酵素译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”之意，是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品，食之所以有益健康，主要是该提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。 这种酵素制品实际上就是和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似的植物发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，但其虽称作酵素却不是那种作为生物催化剂——酶的酵素。在日本食用这种酵素抽提物已有很久的历史，但不知何时起“植物酵素エキス”被简化成了酵素以致引起人们误解，认为这种酵素就是酶来进行解读了。 酶确实已被用作为食物补充剂。在欧美、日本把各种消化酶作为消化药物或食物补充剂已有多年，但这种酶是生物催化剂，同酵素却是两码事。
酶是生物催化剂 酶是一种有催化作用的蛋白质，有些酶的结构中除了酶蛋白外还需要有非蛋白质的小分子物质（称为辅酶或辅基的辅助因子）存在才有活性，个别的酶仅是一种有催化作用的核酸。一般水解酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶，其酶
