2020年中国豆制品行业市场前景及投资研究报告(部分)

以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而成的产品。
以大豆为原料，经浸泡、加工研磨、制浆、点浆、凝固、压榨制成豆腐坯，然后经培菌、发 酵 而制成的产品。
也叫酸豆浆（酸豆乳/酸豆奶）。豆浆经杀菌、接种发酵制成的产品。根据是否添加食品添加 、 剂 营养强化剂、果蔬、谷物等分为发酵豆乳或调制发酵豆乳。
以经过油炸的豆制品放入老汤中煮制后，经过或不经过调味而成的产品。
豆浆煮沸后，在降温并恒定一定温度后，从豆浆表面挑起的一层薄膜，干燥后即为腐皮； 腐 皮干燥前卷成卷，然后烘干，其形状类似竹枝状，称为腐竹。
大豆经压榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉，再经挤压膨化加工成的各种形状的产品。
以大豆或食用大豆粕为主要原料，去除或部分去除非蛋白物质而制成的食品用大豆蛋白。
纳豆、腐乳、发酵豆乳以外的发酵豆制品，如天培、味噌等。
图表来源：中商产业研究院整理
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豆制品分类
• 非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品。
种类 豆粉类
豆浆类
豆腐类 油炸类
卤制类 炸卤类 腐竹类 膨化类 大豆蛋白类
内容
干法豆粉：大豆经去油或不去油，经去皮或不去皮，经烘烤或不烘烤，制成的豆粉。 湿法豆粉：以大豆为原料，经浸泡、加热灭酶、浓缩、干燥等工艺制得的粉状或微粒状产品。
目录
Contents
一、豆制品行业概况
豆制品定义 豆制品分类 豆制品的营养优势 豆类发展历程 豆类产业链
二、豆制品市场发展环境
相关政策支持 国内生产总值稳步增长 人均收入及支出逐年增长 健康消费理念不断提升 消费者对豆制品品质要求提升 人均豆制品消费空间大 技术进步有助于行业发展
六、豆制品行业发展前景
我国豆类产量预测 豆制品市场供需价格预测 豆制品未来发展趋势
01
豆制品行业概况
豆制品定义 豆制品分类 豆制品的营养优势 豆类发展历程 豆类产业链
豆制品定义
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、 方便等方向发展，营养健康、口味好的豆制品发展前景广阔。
近代以来：从出口到进口
• 明清时期大豆的种植范围遍 及 全国, 同治年间开始对外出 口
• 1870-1890年，大豆出口数量平 稳发展，1908年后，中国成 为 世界最大的大豆生产出口国
• 20世纪70年代以后南美、巴西、 阿根廷生产大豆，中国大豆 产 量降到世界第四
• 20世纪90年代中பைடு நூலகம்以后，中 国 转变为大豆净进口国
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豆类发展历程
战国到秦汉：“豆饭藿羹”
• “五谷”之一的大豆快速上 升 到主食地位, 成为人们生 产生 活中的主要农作物和粮食 来源
汉代以后：由主食变副食
• 公元202年刘安发明豆腐及豆浆 • 大豆开始用来榨油 • 到了明清时期, 大豆各项栽培
和加工技术进一步完善, 豆豉、 豆腐、豆酱、豆油、豆浆、腐 乳、腐竹等多种豆制品都有了 新的发展, 并受到社会大众的 接受和欢迎。
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豆浆：以大豆为原料，经浸泡、研磨、灭酶、过滤等工艺制成的乳状物 。 调制豆浆：调制豆浆还包括脱脂调制豆浆。 豆浆饮料：以豆浆、调制豆浆、脱脂调制豆浆及速溶豆粉等加工而成的乳状液体。
充填豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐花、豆腐干、冻豆腐。
油炸豆腐：老豆腐切成块，在高温油中炸制成表面金黄色，内部组织结构基本不变的产品。 油炸豆腐泡：老豆腐切成块，在高温油中炸制成表面金黄色，内部组织结构成蜂窝状的产品 。 以豆腐干、膨化豆制品等为原料，经造型工序，再放入老汤或盐水中煮制后的产品。
图表来源：中商产业研究院整理
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豆制品的营养优势
豆制品相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分。相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中 淀粉含量少，蛋白质质量高。不同豆制品有不同的营养优势：
毛豆，纤维含量高：毛豆不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。尤其嫩毛豆的膳食纤 维含量很高，是蔬菜中的纤维冠军。
2020
中国豆制品行业 市场前景及投资研究报告
前言
Introduction
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、 健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等 人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素。
随着政策的推进以及消费结构的改善，中国豆制品行业市场前景广阔，预 测2025年中国豆类产量超3000万吨。
豆制品是以大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆 制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
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豆制品分类
• 发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。
种类
豆豉
纳豆 腐乳 发酵豆浆 （豆乳/豆奶） 其他发酵豆制品
内容
以大豆为原料，经蒸煮后利用霉菌或者细菌进行发酵，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥 等 方法，延缓发酵过程而制成的产品。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆 豉和 淡豆豉。
豆腐，补钙效果好：大豆本身含钙量并不高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以就 成了补钙高手。
豆芽，富含维生素C：大豆发芽后，维生素C的含量会增多，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有 利于吸收。此外，大豆发酵后，不仅会产生相当多的B族维生素，而且蛋白质也变成了更容易消化的多肽和氨基 酸，味道更鲜美。经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体 吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了不少。
四、豆制品细分市场发展分析
豆腐市场分析 豆腐干市场分析 豆浆市场分析 豆奶市场分析 腐竹市场分析
五、重点企业分析
维他奶 伊利 盐津铺子 海天味业
◆ 雅培 ◆ 冰泉 ◆ 三只松鼠 ◆ 永和豆浆
三、豆制品行业市场发展分析
豆类播种面积逐年增长 豆类种植产量情况分析 大豆进口贸易情况分析 豆制品行业发展现状 豆制品行业销售情况 豆制品企业分布情况 豆制品企业销售情况 豆制品行业竞争格局