中国豆制品之乡简介

中国民间文化艺术之乡——大方作者：许再晶大方县历史悠久，文化底蕴深厚，民族民间文化多姿多彩，享有“奢香故里、古彝圣地”的美名。

2008年，文化部将大方县命名为“中国民间文化艺术之乡”，为灿烂辉煌的大方文化作了最好的诠释。

大方在周代先后为卢国、夜郎国地。

蜀汉时期，水西彝族土司济济火因助诸葛亮南征有功，被封为“罗甸王”，并“世长其土”，定都大方。

元代时置顺元宣抚司，明代领贵州宣慰使，清康熙五年（公元1666年）设大定府。

在大方县三元民族乡境内发现的《西南彝志》，集天文、地理、哲学、医学、历史为一体，号称彝疆的“百科全书”；大方的五言音韵，更有“东方荷马史诗”之美誉；大方的彝族“十月太阳历”，可以与遥远的玛雅文化相媲美；清代著名爱国将领林则徐，欣然为《大定府志》作序；1935年至1936年，中国工农红军长征转战大方期间，并在此建立了“中华苏维埃人民共和国川滇黔省革命委员会”，播下了革命的火种……作为历史上黔西北古文化的发祥地和政治、经济、文化中心，大方文化底蕴深厚，文物典籍繁多，人文景观丰富，民族民间文化艺术多姿多彩。

大方的书法、灯谜、诗词、楹联、木雕、农民画、刺绣、蜡染、漆器工艺等，一直在黔西北文化领域独树一帜，兴盛不衰。

记载历史轨迹的县城99口井及由此演绎的“井文化”、“塔文化”和贵毕高等级公路、杭瑞高速公路等建成后形成的“桥文化”，与大方传统的荆州龙灯、彝族火把节、苗族跳花坡、白族节等民族风情串起了人类文明宝石般的串串链珠，形成了绚丽多姿的民族民间文化。

此外，大方还有丰富多样的饮食文化，早年推出的“八宝宴”曾获得全国金奖，以臭豆腐、豆棒、豆豉为代表的大方豆制品更是风靡全国，是闻名遐迩的“中国豆制品之乡”。

进入新世纪以来，大方的传统文化乘着改革开放的春风，与社会主义先进文化水乳交融，焕发出前所未有的勃勃生机，不断发展壮大，成为促进区域经济发展的重要精神力量。

大方县还是知名的“中国现代民间绘画画乡”，贵州省“历史文化名城”。

三状元豆制品厂地处历史悠久、人杰地灵，有“字圣故里”之称的南乐县元村，古朴典雅的民俗民风，多种新颖的名优特产，风味多彩的小吃，形成南乐独具特色的经济开发环境，得益于此，三状元豆制品厂自2000年建厂至今十余年间，从当初的家庭式小作坊演变为颇具规模的有一定产销能力的豆制品企业。

三状元豆腐干，历史悠长、风味独特，可追溯到清嘉庆（1796）年间，距今已有200多年。

1951年抗美援朝时，豆腐干作为军贡品慰问志愿军战士，并颁发了荣誉证书。

此后，“三状元豆腐干”更是声名远扬，畅销全国各地。

三状元豆腐干，传统工艺结合现代技术，以上乘大豆作原料精制而成，色呈乳白，咸淡相宜，味道可口，含水量适中，经久耐用，经高温灭菌，精制而成。

高蛋白低脂肪，营养丰富，风味独特，既是家庭、饭店调剂菜肴，丰富佐餐的营养佳品，又是馈赠亲友，方便旅行。

便餐小酌的风味食品。

豆腐干是豆腐的再加工制品，过去的人们吃的豆腐营养丰富、味道鲜美，但不易存放和携带，于是老前辈便想方设法，经过多次尝试，反复压制，终于制作出了鲜香浓郁的豆腐干，受到了当地人的喜爱和追捧，硬中带韧，久放不坏。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐干的营养价值大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

制作豆腐干的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐干中去。

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐干消化率可以提升到92%~95%。

豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

武陵土家一绝柏杨镇豆干中国是大豆的故乡，中国人是豆腐的发明者，一锅豆浆经石膏点化，便成了豆腐。

在利川市柏杨镇，这里的人推制豆腐，不要石膏等凝固剂点化，便可以推制出如玉如膏般的豆腐，再加以压榨、烘烤便成了香味扑鼻的豆干，所以柏杨镇推制的豆干被称为“武陵土家一绝”，被称为“固体豆浆”，把柏杨镇称为“豆干镇”也不为过。

几百年来，豆干坊和乡邻推制豆干都只用龙洞湾富硒山泉水，水四季清冽，常年不落不涨。

柏杨豆干选用当地高山含硒大豆，筛去杂质，头晚便选15斤左右的大豆用泉水清洗，然后浸泡6个小时左右，至第二天凌晨石磨磨豆，一瓢豆（二十粒左右）一瓢水，不可多不可少，磨成豆浆。

然后，要将豆浆上面的一层泡沫用木瓢舀去，以保持豆干的品质。

柴火煮浆至翻滚沸腾，煮浆过程中需用竹片搅动，以防糊锅，否则加工出来的豆干便有异味。

熬煮开后起锅时，用竹条取三张豆油皮。

这豆油皮是豆干中的精华，富含大豆卵磷脂和异黄酮，薄薄一层即可下汤，又可包裹豆干一起品味。

熬好豆浆后便是滤浆。

用白布做成的“摇摇”将豆浆中的豆渣滤出，反复两次，确保过滤的豆浆纯净。

过滤后的豆浆用木制盖子盖上，每隔五分钟搅拌一次，共搅拌三次，最后一次添加沈记祖传香料，与豆浆相融在一起。

半小时后揭盖闻香，查看自然凝固形成的豆花。

柏杨豆干最绝、最神奇的地方就在游浆，因不像其他地方推制豆腐要添加石膏，而只用沈氏家族从高山采摘的天然植物香料，所以这样推制出来的豆腐嫩、滑、鲜，如玉如脂，也没有用石膏做成的豆腐那种淡淡的生味。

接下来就是包干。

用布帕按照“胖子”豆干或干豆干的规格进行包扎，“胖子”豆干每块厚约0.8厘米，长宽约8分米；干豆干每块厚约0.6厘米，长宽约8分米。

将包好的豆干一叠一叠叠好，“胖子”豆干6块一叠，干豆干40块一叠。

沈家的人从三五岁开始，便开始站在木榨旁跟着大人学包豆干。

豆干包完后，用木榨将叠好的豆干压榨半个小时左右，榨出多余的水分，干豆干需要三次调整力度，既要保持一定水分，又要防止榨得过干。

随着炎炎夏日的到来，我们一群充满活力的青年学子踏上了暑期社会实践的征程。

这次，我们选择走进我国传统的豆腐之乡——古月，旨在了解古月豆腐的历史渊源、制作工艺，以及如何在新时代传承与创新这一传统美食。

一、古月豆腐的历史渊源古月豆腐，起源于我国古代，有着悠久的历史。

据史料记载，古月豆腐的制作技艺最早可追溯到南宋时期。

当时，古月地区的人们为了解决粮食短缺问题，开始尝试用黄豆制作豆腐。

经过数百年的发展，古月豆腐逐渐形成了独特的制作工艺和风味，成为我国豆腐家族中的一颗璀璨明珠。

二、古月豆腐的制作工艺古月豆腐的制作工艺讲究“选料、磨浆、煮浆、点浆、压制、切块”六个步骤，每个步骤都体现了古月豆腐的传统特色。

1. 选料：古月豆腐选用当地优质的黄豆，这种黄豆颗粒饱满，色泽金黄，营养丰富。

黄豆的优良品质为古月豆腐的口感奠定了基础。

2. 磨浆：将黄豆浸泡后，用石磨磨成细腻的豆浆。

这一步骤需要人工操作，以保证豆浆的细腻程度。

3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用文火慢慢加热，边加热边搅拌，防止豆浆烧焦。

4. 点浆：待豆浆煮沸后，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。

石膏粉的加入是豆腐凝固的关键。

5. 压制：将点好浆的豆腐放入布袋中，用重物压制，使其充分凝固。

6. 切块：将压制好的豆腐取出，切成方块，即可食用。

三、古月豆腐的独特风味古月豆腐的独特风味主要体现在以下几个方面：1. 口感：古月豆腐口感细腻、弹牙，既有豆腥味，又带有淡淡的甜味，回味无穷。

2. 风味：古月豆腐可以与各种食材搭配，如红烧肉、凉拌豆腐、豆腐脑等，风味独特。

3. 营养：古月豆腐富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，具有很高的营养价值。

四、古月豆腐的传承与创新随着时代的发展，古月豆腐面临着传承与创新的双重挑战。

为了使古月豆腐这一传统美食焕发新的活力，我们提出了以下建议：1. 传承传统工艺：加强对古月豆腐制作工艺的传承，培养一批年轻的传承人，使这一技艺得以延续。

2. 创新发展理念：结合现代科技，对古月豆腐的制作工艺进行改进，提高生产效率，降低成本。

富锦市重点招商引资项目一、大豆产业链项目1、年处理10万吨非转基因大豆精深加工项目项目背景：富锦市耕地资源十分丰富，是中国大豆之乡，富锦市区域内2017年种植大豆165万亩，加之周边市县年际间大豆种植达到250—450多万亩。

随着国家农业供给侧结构性改革的推进，大豆种植面积将出现逐年攀升的趋向，富锦区域内外年产大豆达到60多万吨。

所产大豆不仅产量高，而且品质好，出产的大豆执行A级模式化栽培方案，使原料达到A级标准，本项目主要原材料为大豆年需求量１0万吨，本地区完全可以解决。

市场分析：本项目的原料基地是充分利用黑龙江省富锦市当地的自然资源和劳动力资源两大优势；生产技术是充分利用“国家大豆深加工技术研究推广中心”的高新科技专利优势；经营管理是充分利用国内外生产经营和生产管理的经验优势，这样就实现了“基地农户生产企业科研单位”的强强联合体。

项目建设年处理大豆10万吨，大豆深加工一体化生产线。

项目的市场发展前景广阔，具有很强的抗风险能力。

项目建设规模与建设内容：建设年处理大豆10万吨，大豆深加工一体化生产线。

产成品为：大豆精炼油（一级大豆油）17589吨大豆卵磷脂（纯度≥95%）136吨高染料木苷异黄酮（纯度≥90%）36吨大豆浓缩蛋白（纯度≥70%）22000吨高纯度低聚肽（纯度≥97%）3200吨复合功能因子6000吨大豆低聚糖（纯度≥22%）2400吨大豆核酸（纯度≥20%）120吨大豆皂苷(纯度≥60%) 80吨粗纤维豆渣20000吨高纤维豆渣粉18800吨建设条件：富锦市以出产优质非转基因大豆闻名，是农业部确定的高油、高蛋白大豆种植示范基地，有“中国大豆之乡”的美誉，以富锦为中心，半径150公里内年产大豆达60多万吨，可为项目提供充足原料。

黑龙江省富锦经济技术开发区是省级经开区，享受省级开发区优惠政策。

经开区坚持“一区多园”发展战略，规划设立了大豆产业园区，重点发展大豆产业链，土地已实现“五通一平”（通路、通给水、通排水、通电、通讯、平整土地），基础设施完善。