α-亚麻酸具有13项功能

中国食物与营养 2023，29（10）：21-24Food and Nutrition in China

两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析

修雪燕1，严欢1，2，张倩2，韩加1

（1新疆医科大学公共卫生学院，乌鲁木齐 830000；2新疆分析测试研究院，乌鲁木齐 830011）

摘 要： 目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。关键词： 核桃油；脂肪酸；矿物质；角鲨烯；β-谷甾醇；维生素E

图⽚亚⿇籽油-“三⾼”⼈群的理想⽤油殷姐姐

我们可能对亚⿇很熟悉，因其作为⼀种古⽼的天然纤维材料，可以说点燃了⼈类服饰的

光芒，⼈类4000年前就开始⽤亚⿇布了。

对于亚⿇籽油，许多⼈却并不熟悉，可提到欧⽶伽3脂肪酸或“脑黄⾦”⼤多数⼈都知

道是对⼈体⾮常重要且宝贵的成分，来⾃深海鱼油，亚⿇籽油就是植物界的欧⽶伽3脂

肪酸之王，含量⾼达60%，⽐起鱼油是更亲民的替代来源。

其实亚⿇籽油对⼈类健康有着巨⼤的价值，世界上有30多个国家已批准将其作为营养

补充剂或功能性⾷品成分使⽤。

它除了可以作为芳⾹疗法的基底油，保养肌肤、保护头发、预防脱发、调理⽪肤病外，

最著名的特性是通过⽇常摄⼊亚⿇籽油，帮助预防和调理“三⾼”(⾼⾎压、⾼⾎糖、

⾼⾎脂)，这些慢性病⽆不给现代⼈带来了巨⼤的困扰。

当然远不⽌这些，精油物语团队编撰整理了关于亚⿇籽油的详细资料，请点击参照

Dr.mom⼩程序的亚⿇籽油。

本篇着重介绍了“三⾼”⽅⾯的疗愈特性及其科学实证。如果阅后，你家⾥的冰箱中也

常备⼀⼩瓶亚⿇籽油，看来你读的很认真，真正Get到了。

什么是亚⿇籽油？

亚⿇是世界上最为古⽼的纤维作物之⼀，栽种历史可追溯到公元前 10,000年左右的新⽯

器时代[3]，通常亚⿇的品种分为纤维⽤亚⿇、油⽤亚⿇和油纤兼⽤亚⿇三种。

图⽚

其中油⽤型亚⿇在中国⼜叫胡⿇，在中国⾄少有1000年栽培历史，是世界⼗⼤油料作物

之⼀，种⼦的含油量⾼达45％。[1]

亚⿇花，是⽩俄罗斯的国花，花朵不⼤，但精致迷⼈，有蓝⾊或⽩⾊，蓝⾊居多，每当盛

开时节，漫⼭遍野的亚⿇花，宛如天空⽣长在⼤地，天壤“真正”相接。其优美朴实的花

语，恰如其分，总会莫名地予⼈⼀种好感。

亚⿇花有着美丽的传说，据说在条顿民族(古代⽇⽿曼⼈中的⼀个分⽀)，每当夏⽇，蓝⾊

亚⿇花盛开之际，⼀个叫霍尔达的⼥王就会来到⼈间。因此对族民来说，亚⿇有着驱邪的

作⽤。

亚⿇的种⼦，即亚⿇籽，作为传统中药材，其味⽢，性平，有润燥、祛风、泻下等功效。

亚麻籽油：小油种市场前景远大

作者：暂无

来源：《中国食品》 2016年第21期

从2003年起，亚麻籽油作为健康小油种逐渐走进了人们的视野。一些品牌如“一品弘”、“均衡小站”、“天之朝”等开始出现，开始尝试走进食用油市场。几经起落，亚麻籽油行业又渐渐退却。直到2013年6月北京卫视《养生堂》关于亚麻籽油的节目播出之后，揭开了中国亚麻籽油行业的新篇章，亚麻籽油引起了中老年、孕婴童等重点人群的广泛关注，市面上所有的亚麻籽油品牌销量迅速提升，部分品牌甚至脱销。为此也催生了一些几十年专注亚麻籽油行业蓬勃发展的品牌。那么，亚麻籽油究竟由何而来，其市场前景如何呢？笔者在此为您一一阐述。

亚麻籽油的由来

所谓亚麻籽油，其实是由亚麻籽通过一定的制取工艺而获得的油脂，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，油用亚麻籽在我国主要产自青海、内蒙古、宁夏、河北省张家口地区，其中内蒙古草原分布最多，同时东北也有少量种植。

尽管亚麻具备抗贫瘠的习性，但作为油用亚麻，“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。经过当地人千年培育种植发现：西北、华北地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植，属全国无工业污染带，西北地新疆、甘肃、内蒙古锡林郭勒盟地区产的亚麻籽油含油量达56%以上，其中α－亚麻酸含量更是远高于其他种植区，亚麻籽油的营养活性也较其他地区偏高。

我国亚麻籽油产业现状

据有关部门不完全统计，中国亚麻籽产量近年来维持在30万吨－40万吨，主要产于在西北及华北地区，这里的老百姓“从小吃到大”的“胡麻油”、“胡油”、“素油”，即是亚麻籽油。这些地区生产亚麻油的企业近千家，但加工规模一般较小，家庭式小作坊林立，质量参差不齐，缺乏领军企业和品牌。

亚麻籽油

编辑 锁定

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，油用亚麻籽在我国主要产自长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北；内蒙古草原分布最多，以及东北少量种植等。尽管亚麻具备抗贫瘠的习性，但作为油用亚麻，“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。经过当地人千年培育种植发现：西北地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤、以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植，属全国无工业污染带，西北地新疆，甘肃，内蒙古西部区产的亚麻籽油含油量达56%以上，其中α-亚麻酸含量更是远高于其他种植区，亚麻籽油活性也是居首。新疆，甘肃，宁夏，内蒙，山西等地，当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。冷榨亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，是补充亚麻酸的最有效方法。

中文名

亚麻籽油

别 称

胡麻油，月子油 主要原料

胡麻，亚麻籽

是否含防腐剂

否

主要营养成分

a－亚麻酸，亚油酸

主要食用功效

补充亚麻酸

适宜人群

孕妇，老人

储藏方法

阴凉 避光

目录

1 产地

2 生产工艺

▪ 压榨法

▪ 浸出法

▪ 工艺对比

3 营养成份

4 成分分析

5 功效

6 功效详述 7 α-亚麻酸

8 美容护肤

9 食用方法

10 适用食谱

11 注意事项

12 电脑族建议

13 有机油

14 CCTV报道

15 宠物保健应用

▪ 亚麻籽油是什么

▪ 值得给宠物用吗

▪ 用作宠物保健的历史

▪ 对宠物安全性

亚麻籽油产地

编辑

亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类，亚麻籽( flaxseed 或linseed) 又称胡麻籽, 是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子 。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一 ,品种较多, 但大致可分为3 类: 油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻, 其种子均可榨油,