平菇液体菌种生产技术及应用试验

秀珍菇液体菌种制备关键技术秀珍菇（Pleurotusgeesteranus），属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是平菇的一种。

这个名称源于台湾，是商业味比较浓厚的一种凤尾菇。

秀珍菇子实体较小，柄长5～6厘米，菌盖直径小于3厘米。

秀珍菇的营养价值相当于牛奶，鲜菇中蛋白质含量丰富，人体必需的8种氨基酸齐全；又因为其外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美，因而深受广大食客好评。

下面介绍一下秀珍菇液体菌种的制备技术。

一、工艺流程母种→原种（液体摇瓶）→生产种（罐体发酵）→料棒接种二、母种的制备1、母种培养基配方马铃薯（去皮）20％，葡萄糖2％，琼脂2％，水1000毫升，pH值5.5～6。

2、母种的制备及注意事项按配方准确称取原料，加热煮沸最后定容，分装试管，装入量约为试管长度的1／4～1／5，塞好棉塞。

使用高压灭菌锅灭菌，在温度121℃、压力0.11Mpa下灭菌半小时，注意一定要放净高压灭菌锅内的冷空气。

灭菌后，待培养基温度下降至60℃时，将成把的试管摆成斜面。

注意，不要让培养基粘湿棉塞。

要严格按照无菌操作规程进行接种，然后置于恒温箱中25℃左右恒温培养10～15天。

三、原种的制备1、原种培养基配方马铃薯（去皮）２０％、麦麸３％、葡萄糖２％、蛋白胨３‰、磷酸二氢钾２‰、硫酸镁１‰。

2、原种的制备及注意事项马铃薯去皮切片后与麦麸一起煮沸20分钟，过滤定容，加入其它原料，全部溶解后装入三角瓶。

三角瓶在使用前除清洗之外，还要进行空灭，灭菌方法与常规灭菌试管培养基相同。

每个瓶中放入5～10粒玻璃球（直径0.5cm），用棉塞塞紧瓶口，再用牛皮纸包裹后扎紧。

使用高压灭菌锅灭菌，在温度121℃、压力0.11Mpa下灭菌45分钟。

冷却后进行无菌接种，然后置于25℃恒温培养箱中静置培养72小时。

摇床培养时，温度25℃，转速140转/分钟，培养时间72～96小时。

四、生产种的制备1、生产种培养基配方马铃薯（去皮）２０％、麦麸２％、蛋白胨３‰、葡萄糖２％、磷酸二氢钾１‰、硫酸镁0.5‰、石膏0.5‰、琼脂２～３ｇ、酵母膏0.5‰、消泡剂１‰。

平菇液体菌种活力检测指标要是你想养好平菇，光是会种是不够的，还得时刻盯着它的液体菌种活力。

这个活力就像是人吃了好饭能跑得快，平菇有了活力，才能长得又大又好。

所以，今天咱就来说说，咋能检测平菇液体菌种的活力，保证它健康成长。

什么是液体菌种活力呢？其实就是说那种细菌或真菌的活性，简单来说，就是这些菌种有没有“精神”。

就像我们做事情一样，得有干劲才能做得好。

菌种活力越强，它就越能适应环境，长得也就越快越好。

要是活力差了，那就跟人没精神似的，啥事都做不成，哪还能长平菇呀？所以，测测它的活力就变得特别重要。

说到检测，咱可不能盲目乱来。

得看看液体菌种的颜色。

如果颜色特别清澈透亮，说明菌种活力十足。

反之，如果颜色发暗或者浑浊，那可能菌种的活力就有点问题，可能已经“生病”了。

如果你看到瓶子里出现了类似油花或者泡沫的东西，那也是个不太好的信号。

简单来说，泡沫就是这些菌种“浮躁”的表现，证明它们缺乏了控制力，活力也随之下降了。

想想咱自己，头脑一乱，做啥都不顺，菌种也一样，气质不对，成效自然差。

除了颜色，菌种的气味也是个关键。

菌种活力高的时候，发酵液的味道应该是淡淡的发酵味，不会有异味。

而要是出现了发霉或者酸臭的味道，那就大事不妙了，简直就是“死马当活马医”了。

你可得小心点，早点发现问题，免得损失惨重。

再说了，要检测活力，最直接的办法就是“种植观察”。

怎么做呢？很简单，把你那个液体菌种拿去接种在一个培养基上，然后观察几天。

你会发现，如果菌种活力强，它就会很快在培养基上蔓延，像是开了一朵朵白色的小花，整个培养基都被它占领了，简直是一种视觉上的享受，简直能说是“生机盎然”。

可要是活力差，菌丝的生长速度就会很慢，甚至根本就不动弹，这时候就得赶紧处理了，别等它拖垮你的整个生产计划。

不过，有时候活力检测也不是那么容易的事。

你不能光看个表面，你还得精细一些。

比如说，菌种培养的温度和湿度都要控制得恰到好处，稍微有点偏差，结果就完全不一样。

食用菌液体菌种培养与应用技术要点作者：来源：《世界热带农业信息》2024年第05期1食用菌产业发展演变食用菌栽培起始于800多年前浙江省庆元县“剁花法”原生态栽培，当时菌种靠食用菌成熟后的孢子随空气流动进行传播，其“林-菇共育系统”2022年11月4日正式入选全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护名录。

到后来发展到“段木栽培”、“代料栽培”，就开始应用培养基培养固体菌种接种到段木上或栽培料上进行栽培，进一步提升了食用菌栽培效益和效率。

随着食用菌需求量的增加，食用菌栽培从小规模种植发展到工业化、规模化生产，食用菌菌种也随之从最早的孢子自然传播方式上升到固体菌种接种，进而发展到工厂化液体菌种生产，节省了菌种培养时间和空间，提高了食用菌栽培效率和效益。

本文主要介绍食用菌液体菌种培养与应用技术要点，以供参考。

2液体菌种与固体菌种的对比优势液体菌种是在液体培养基中利用生物发酵培育出来的食用菌菌种。

与固体菌种相比，液体菌种具有三大优势：2.1液体菌种培养原材料成本低2.1.1原材料成本低液体菌种培养基主要原料为淀粉、蛋白质、维生素等物质，相对固体菌种原料，价格较低且容易采购，如玉米淀粉，生产范围广，随处都可以就地取材，不单价格廉价而且质量稳定，既可降低生产成本又能提高培养基营养质量，培养优质菌种，降低接种时菌种的营养风险。

2.1.2贮藏空间小以杏鲍菇为例，液体菌种一般0.1 L就可以接种1个菌包，菌种贮存用空间较小，与固体菌种相比，可以节省菌种贮存空间，降低生产成本。

2.1.3生长快、培养时间短液体菌种从试管种（母种）到栽培种的培养时间一般只需要7～10 d，既缩短了菌种的培养时间，为食用菌栽培生产留足更多时间；另一方面可以减少菌种培养人工成本。

2.2液体菌种培养期间生长快液体菌种从试管种取出到三角瓶中培养最多只需要7 h就可以转入发酵罐中进行大规模培养，在发酵罐中正常情况一般只需要8～9 d，最多10 d就完全可以接入栽培料；与固体菌种相比，可以节省20 d左右的培养时间[1]。

不同类型平菇菌种制作方法
棉籽壳菌种、麦粒菌种、枝条菌种、液体菌种在发菌、出菇以及接种成本、效率等方面都具有很大的差异，为提高种植户的经济效益，相关专家整理出了不同类型平菇菌种制作的方法，供广大种植朋友们参考。

1.麦粒种制备
配方：麦粒99%，石膏1%，麦粒先用温水加1%石灰浸泡至无白心，然后捞出加石膏拌匀装瓶(350g/瓶)，126°C灭菌120min，冷却后无菌接种(每瓶接种量为四分之一平板母种)，接种后25°C恒温培养至菌丝满瓶。

2.棉籽壳种制备
配方：棉籽壳85%，麸皮13%，石灰1%，石膏1%，原料预湿后拌料装袋(17cmX35cm聚丙烯袋，每袋装湿料0.9kg)，料含水量为62%，料装袋后于126°C灭菌120min，两头接种，每个平板菌种接2袋。

接种后25°C恒温培养至菌丝满袋。

3.枝条种制备
杨木枝条（规格12cmx0.4cmx0.7cm）扎捆后放入桶内，再加1%石灰水浸泡24h以上，捞出沥水撒麸皮，使每根枝条均匀粘上麸皮后装袋。

枝条装袋前后各在袋底部和顶部铺一层棉籽壳种培养基。

装袋后126°C灭菌120min，冷却后一头接种（袋接种量为四分之一平板母种）。

接种后于25°C恒温培养至菌丝满袋。

4.液体种制备
培养基配方：葡萄糖20g、蛋白胨2g、硫酸镁0.5g、氯化钙0.1g、磷酸二氢钾0.5g、B族维生素100ug、蒸馏水100ml。

准确称量原料后煮沸定容，分装三角瓶后每瓶加玻璃珠10粒，121℃灭菌30min，冷却后接种，每瓶接打孔母种块10块，接种后置于转速160r/min、25°C的恒温振荡培养箱中培养7天。

食用菌液体发酵菌种的生产和应用食用菌液体深层发酵技术最直接的应用就是生产食用菌的液体菌种。

1.食用菌液体菌种的优缺点；(1)优点：1)生产周期短：可以从下面对比中进行比较。

斜面菌种(1支)↓↙↘母种(30支) 液体菌种(2公斤)↓6～7天↓6～10天原种(80瓶) 种子罐种子(60公斤)↓40～60天↓6～7天栽培种(3 000瓶) 发酵罐液体菌种(300公斤)↓45～60天↓3～4天挖瓶压块上床拌料压块上床27.8米2 17.8米2(91～112天) (15～2l天)如果再增加一个5吨发酵罐，时间再延长3～4天，则产量又可增加10倍。

即使按上边流程算也可知在同样时间内，同样从1支菌种出发液体种的压块面积是固体法的3.8倍。

2)菌种成本低：1吨罐发酵生产的液体菌种，用于拌料生产香菇，可制菌砖28米2左右，相当于3000瓶固体栽培种制成的菌砖。

采用液体菌种，制作约0.1米的香菇菌砖，其菌种成本约0.46元；而采用固体菌种，其菌种成本为1.04元。

3)节省劳力、电耗：由于生产周期短，不使用菌种瓶，既可省去装瓶、挑弃污染瓶和接种、摇瓶等繁杂工艺，又可节省劳力、电耗和接种空间。

制作蘑菇固体种l万瓶，若改用液体菌种，可省工80多个，省电费300多元。

4)出菇齐、便于管理：用液体种拌料栽培食用菌，其菌丝生长速度较一致，出蕾及出菇时间都较一致，便于管理、采取及加工。

5)便于进行大规模工业化生产：用特制的接种枪来接种，工效高，污染率低，可连续化操作，便于进行大规模的工业化生产。

6)可代替固体原种：在瓶装的固体料中接人少许液体菌种，即成了固体栽培种。

实践证明，用此法生产的固体栽培种，菌丝生长速度快，各瓶菌丝生长速度均匀，死菌率少，用此菌种进行袋栽、床栽等人工栽培，其菇产量和质量均不低于固体原种接种的固体栽培种。

(2)缺点：1)不便贮藏：液体种一旦发酵好，应尽快使用，否则菌种将迅速老化，失去活力。

一般常温下(20℃)液体种可保藏2～3天，0～5℃的冰箱仅放9～17天。

10个平菇菌株液体菌种袋栽品比试验初报梁永贤;秦学平;柴洁【摘要】对引进的10个平菇菌株进行液体菌株夏栽品比试验，结果表明，高产8129和大丰425产量高，生物学效率都在100%以上，综合性状优，适宜武威当地栽培。

考虑到当地消费者比较青睐色灰黑的平菇品种，建议菇农选择高产8129、大丰425作为武威市夏栽平菇生产主要品种。

【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2016(000)005【总页数】3页(P25-26,27)【关键词】平菇;菌株;液体菌种;袋栽;品比试验【作者】梁永贤;秦学平;柴洁【作者单位】武威腾辉生物科技有限公司，甘肃武威 733000;甘肃省武威市凉州区农业技术推广中心，甘肃武威733000;甘肃省武威市凉州区农业技术推广中心，甘肃武威 733000【正文语种】中文【中图分类】S646.1平菇是世界上栽培规模最大的食用菌之一，也是我国栽培最广泛的食用菌之一，是我国发展速度较快、栽培面积较广、经济效益较高的食用菌，年产量100万t以上，产值超过30亿元［1 - 2］。

平菇生产在发展农村经济，增加农民收入，调整农业产业结构方面发挥了巨大作用，也是武威市栽培面积最大、总产量最高的食用菌品种。

平菇不仅营养丰富，而且味道鲜美可口，具有独特的口味，适合炒、煲、烤等烹饪，深受广大消费者的青睐，市场前景广阔。

平菇栽培不受海拔、气候的影响，且栽培技术易于掌握，工农业生产的下脚料、废弃物都是良好的生产原料，原料来源丰富。

采用液体菌种代替固体菌种是食用菌生产技术的一大技术革新，液体菌种具有制种时间短、接种效率高、定植封面快、发菌周期短、菌龄较一致以及生产成本低等优点［3］。

为了加快平菇液体菌种的普及力度，武威腾辉生物科技有限公司从全国知名食用菌菌种企业引入10个平菇菌株进行了液体菌种品比试验，以期为当地广大菇农朋友提供参考。

1.1 供试材料供试平菇菌株有高产8129、高产8150、特抗650、早秋615、夏抗50、新选700、灰美2号（江苏省江都市天达食用菌研究所提供），及大丰425、大丰8002、黑美1号（山东省寿光市食用菌研究所提供）。