第五章 试题
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一，选择题.1、药理剂量是用于治疗缺乏症的剂量，一般约为生理剂量的( )倍A、100B、50C、10D、202、食品强化剂不包括（）A、维生素B、矿物质C、必需氨基酸D、碳水化合物3、一般婴儿乳粉含（）的碳水化合物，（）是乳糖，（）是麦芽糊精A、7%，6%，1%B、6%，7%，1%C、6%，1%，7%D、7%,1%,6%4、牛乳中与人乳中铁含量相比较（）A、高B、低C、相当D、无法比较5、果汁和水果罐头主要供给人们（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E6、我国规定果汁饮料中维生素C的添加量为（）A、1000-1500mg/kgB、5-10g/kgC、500-1000mg/kgD、100-500mg/kg7、我国规定在地方性甲状腺病区强化食盐的碘量为（）A、20-100mg/kgB、1-2g/kgC、50-100mg/kgD、20-50mg/kg8、水溶性维生素过量摄入时会（）A、中毒B、不会引起中毒C、引起过敏反应D、积累于体内9、酚类化合物的主要生理作用不包括（）A、抗氧化作用B、血脂调节功能C、血脂保护作用D、健脑作用10、日常生活中广泛食用的具有杀菌作用的是（）A、葱B、大蒜C、姜D、辣椒11、大蒜精油含有一系列的含（）化合物A、铁B、钙C、硫D、镁12、大豆皂苷具有较强的生物学活性，主要表现不包括（）A、降脂减肥作用B、抗凝血，预防血栓形成C、抗氧化，抑制过氧化脂质生成D、抗炎作用13、下列不属于益生菌及其发酵制品调节生理功能的是（）A、促进消化吸收B、调节免疫抑制肿瘤作用C、促进脂肪代谢D、防止便秘14、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都属于n-3型（）A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、游离脂肪苏娜15、植物性甾醇不包括（）A、谷甾醇B、豆甾醇C、麦角甾醇D、菜油甾醇16、植物甾醇不溶于（）A、乙醚B、苯C、氯仿D、酸17、（）是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料A、谷胱甘肽B、大豆多肽C、牛磺酸D、超氧化物歧化酶18、不属于水溶性膳食纤维的是（）A、拉伯胶B、琼脂C、果胶D、植物蜡19、水不溶性膳食纤维是植物（）的组成成分A、细胞膜B、细胞液C、细胞壁D、细胞质20、下列不属于动物多糖的是（）A、茯苓多糖B、壳聚糖C、海藻多糖D、银耳多糖二,填空题.1,食品强化剂主要包括 .2,如果给以大量维生素C强化食品，可显著减少( )中毒的情况。
3.钙强化剂-的颗粒大小与机体的 ( )密切相关。
4.较高含量的乳糖能促进 ( ) 和其他一些营养素的吸收。
5人乳中含 ( ) 比牛乳高。
6.脂溶性维生素 ( ) 长时间摄入是会引起中毒。
7.一般性食品对于人体都具有两种功能 ( ) 。
8研发的保健食品大多数根据古典的医学资料或传统的 ( ) 研制和生产。
9SOD的生物学功能主要有 ( ) 。
10能增强肌肉运动力，加速肌红蛋白的恢复的物质是 ( ) 。
11超氧化物歧化酶主要存在于多种动物组织的 ( )12能有效的消除自由基，防止自由基对机体的侵害的物质是。
13低聚糖可被大肠内( ) 所利用。
14大豆低聚糖是以生产大豆蛋白时排放的 ( ) 为原料。
15动物多糖主要功能有 ( ) 。
16( )具有保持皮肤弹性还能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。
17.有机硫化物的生物学作用主要有 ( ) 。
18常见的分类化合物有 ( ) 。
19( )对癌症具有预防和治疗作用20番茄红素的生物学功能主要有 ( )21益生菌及其代谢产物能促进主消化酶的 ( ) ，促进 ( ) 。
22益生菌能降低血中 ( ) 的水平。
23大豆皂苷具有较强的生物学活性，主要有 ( )24中老年人群增加 ( ) 的摄入量以增强抗氧化功能‘25植物甾醇的生理功能主要有 ( ) 。
26增加钙，锌或其他二价金属元素的摄入一边促进机体 ( ) 的排出。
27作为保健食品功效成分使用的 ( ) 主要从一些植物和食用真菌中提出。
28对乳粉的强化包括对 ( ) 的调整。
29生物利用率一般是指一种营养素在体内被 ( ) 的程度。
30含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就( ) ，不溶性的就( ) 。
31最常用的氨基酸是 ( )三’判断(20分)1食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的属于天然营养素范围的食品增加剂（）2食品强化剂包括必需氨基酸，维生素，矿物质和功能因子。
（）3食品强化的目的主要就是改善天然存在的营养素平衡关系，通过加入其所缺少的营养素，使之达到平衡，适应人体需要。
（）4可被机体利用的营养素应符合其化学，物理状态处于可消化吸收的，含有营养素的化合物可以被有机体分解或参与机体的代谢。
（）5维生素D常用于液体乳，乳制品及人造奶油的强化。
（）6矿物质强化剂主要有钙，铁，锌，碘，硒强化剂。
（）7食品营养强化的方法就是在食物原料中或必需食品中添加一种或多种营养素的方法。
（）8强化乳粉所需调整的是蛋白质，脂肪，碳水化合物，无机盐，维生素。
（）9向酱油中加入硫酸亚铁300㎎∕㎏可以有效的预防儿童缺铁性贫血。
（）10食品对人体都具有营养和预约功能。
（）11保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适合特定人群，不以治疗疾病为目的。
（）12保健品是医学上或营养学上具有特定要求的特定功能的食品。
（）13SOD可以提高机体对疾病的抵抗力和预防或减轻有氧自由基引发的疾病。
（）14GSH(谷胱甘肽)有抗氧化，抗癌，解毒的作用。
（）15低聚糖是乳酸菌的增殖因子，可以改善肠道微生物环境，增强机体抗病能力。
（）16低聚糖是一种低能的糖，可用于糖尿病人食物中。
（）17活性多糖可以调节免疫功能，降血脂，对皮肤有保湿作用。
（）18功能性脂类成分油大豆磷脂，植物甾醇，EPA,DHA,其中只有EPA具有健脑作用。
（）19酚类化合物具有抗氧化，血管保护作用，还可以预防肿瘤作用。
（）20益生菌具有促进消化吸收，调节免疫，防止便秘，抵制肿瘤的作用。
（）四．简答题.1.食品营养强化的意义和作用是什么？2.强化乳粉需要对那些进行调整和强化？3.SOD的生物学功能主要有哪些？4.牛磺酸的生物学功能主要有哪些？5.益生菌及其发酵制品具有哪些调节生理功能？6.大豆皂苷具有哪些较强的生物学活性？第五章答案一、CDABB CDBDB CDCAC DBDCB二、1、必需氨基酸、维生素、矿物质、功能因子。
2、铅。
3、吸收、利用功能。
4、钙、锌。
5、铁。
6、A、D.7、营养功能、愉悦功能。
8、食用经验。
9、抗氧化衰老作用、提高机体对疾病抵抗力。
10、大豆多肽。
11、肝脏。
12、谷胱甘肽。
13、双歧杆菌。
14、乳清。
15、降血脂作用，增强免疫作用和抗肿瘤作用。
16、透明质酸。
17、抑癌和杀菌。
18、简单酚、酚酸、类黄酮、异黄酮、茶多酚。
19、棕檬烯。
20、抗氧化、延缓衰、抑制肿瘤、调节血脂、抗辐射作用。
21、分泌和肠道的蠕动；食物的消化吸收。
22、胆固醇。
23、降脂减肥作用；抗凝血。
预防血栓形成；抗氧化、抑制过氧化脂质生成；预防肿瘤作用。
24、硒和维生素E。
25、预防心血管疾病、抑制肿瘤作用。
26、铅。
27、活性多糖。
28、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素。
29、吸收和利用。
30、a-赖氨酸三，1-5××√×√6-10××√×√11-15√√√××16-20√××√×四,1.答：①弥补天然食物的营养缺陷②补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失③适应不同人群生理及职业的需要④简化膳食处理，方便摄食⑤减少（地方性）营养缺乏症的发生2.答:①蛋白质②脂肪③碳水化合物④无机盐⑤维生物3.答：①抗氧化抗衰老②提高机体对疾病的抵抗能力③预防和减轻辐射损伤、炎症、节病、缺血再灌注入损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种急症。
4.答：①促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞度蛋白质的利用率，从而促进脑结构和功能的发育，增强学习记忆能力。
②改善视神经功能。
③抗氧化功能。
④促进脂类物质消化吸收。
⑤免疫调节作用，可促进入淋巴细胞的增值，还可以促进白介素IL-2的产生，增加γ-干扰素的产生。
5.答：①促进消化吸收。
②调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱。
③调节免疫、抑制肿瘤作用。
④降低血清胆固醇。
⑤防止便秘。
6.答：①降低血脂作用；②抗凝血、预防血栓形成；③抗氧化、抑制过氧化脂质生成；④预防肿瘤作用。
