2007年11月公共营养师四级考试真题(操作技能)

操作技能试卷一、案例选择题（共5小题，共18分。

本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。

前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。

1、张某的标准体重是（）A 70kgB 55kgC 60kgD 65kg2、张某的体重指数是（）A 24.02B 22.1C 28.08D 22.043、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）A 50.4-65.1kgB 54-68kgC 48-60kgD 60-68kg4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A 70gB 65gC 80gD 85g5、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

A 207gB 220gC 200gD 314g二、膳食调查（共1题，14分）下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。

6、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。

（5分）7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。

（9分）三、计算题：（共1题，18分）8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。

请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。

（每公斤体重按25kcal提供热量）四、简答题：（共2题，每题8分，共16分）9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。

（8分）10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。

（8分）五、案例分析题：（共2题，每题10分，共20分）11、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？（10分）12、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。

可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。

（1）请计算10月15日就餐人日数。

（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。

（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。

如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。

2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。

3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。

表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。

请根据上述案例回答以下问题。

（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。

（四级）公共营养师考试试题及答案1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。

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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。

A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。

A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。

A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。

()A. 10.50.10.3B. 10.30.50.1C. 10.10.30.5D. 10.50.30.1【答案】A11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项一、考试时刻：90分钟二、按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。

每题只有一个最适当的答案，请在答题卡上将所选条案的相应字母涂黑。

一、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特点的道德准那么。

A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食适应二、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（）A、4kjB、C、90kcal D、4、成年人碘的摄入量为天天（）A、100ugB、150ugC、200ug D、2500ug五、粮食和豆类混合食用，主若是考虑（）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用六、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A、20%B、25%C、3 0%D、35%7、亚油酸为（）系列不饱合脂肪酸A、n-3B、n-6C、n-9D、n-20八、膳食补钙的最正确来源为（）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品九、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素C D、维生素D1一、维生素E的要紧来源是（）A、水果B、植物油C、蛋类 D、豆类1二、维生素B1缺乏可引发（）A、癞皮病B、佝偻病C、脚气病 D、克汀病13、中国成人男性锌的RNI为（）A、dB、dC、dD、d14、视黄醇含量最多的食物是（）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜 D、肉类1五、中国居民成年男子的钙的AI为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/d D、600mg/d1六、以下碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、素雅糖C、淀粉 D、水苏糖17、能增进铁吸收的因素包括（）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉 D、膳食纤维1八、类胡萝卜素在体内能够转变成（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1 D、维生素B21九、镁具有（）A、级成cAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B2需要（）A、CO2B、内因子C、CA++ D、Mg++2一、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量2二、（）对人、畜均有强烈的迫害作用，毒性为霉菌毒素中之最。