公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 钙的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：C4. 成年人每日建议摄入的水分量大约是多少？A. 2升B. 3升C. 4升D. 5升答案：A5. 下列哪项是膳食纤维的主要功能？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、填空题1. 人体内的主要储能物质是________，它在必要时可以被分解为能量使用。

答案：脂肪2. 蛋白质是生命活动的主要承担者，它们由________、________和________组成。

答案：氨基酸、肽链、蛋白质结构3. 维生素和矿物质虽然不能提供能量，但对人体健康至关重要，它们主要通过________和________来获取。

答案：食物摄入、补充剂4. 为了维持身体健康，建议每日摄入足够的________和________，它们有助于维持心脏和血管的健康。

答案：不饱和脂肪酸、全谷物5. 过量摄入________会导致肥胖和一系列健康问题，因此建议控制其摄入量。

答案：饱和脂肪酸和反式脂肪酸三、简答题1. 请简述膳食纤维的健康益处。

答：膳食纤维有助于促进消化系统的健康，可以帮助预防便秘，降低患上某些类型的癌症的风险，有助于控制血糖水平，从而对糖尿病患者有益，同时也有助于降低心血管疾病的风险。

2. 描述人体对铁的吸收过程及其影响因素。

答：铁是人体必需的微量元素之一，主要通过食物摄入。

铁的吸收主要发生在小肠，特别是十二指肠和空肠。

铁的形式（非血红素铁和血红素铁）和食物中的其他成分（如维生素C可以增加铁的吸收，而鞣酸和钙可以减少铁的吸收）都会影响铁的生物利用率。

3. 为什么维生素D对骨骼健康至关重要？答：维生素D有助于身体对钙和磷的吸收，这两种矿物质对于建立和维持强壮的骨骼至关重要。

公共营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。

A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包8. 维生素B群主要参与人体的哪些生理过程？A. 能量代谢B. 骨骼形成C. 视力保护D. 血液凝固9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 薯条10. 人体每日所需的维生素C主要来源于以下哪种食物？A. 牛奶B. 苹果C. 胡萝卜D. 橙子二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 玉米片12. 以下哪些矿物质对人体的生长发育至关重要？A. 钙B. 磷C. 钠D. 铁13. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的组合搭配D. 食物的存储时间14. 以下哪些行为有助于维持健康的饮食习惯？A. 定时定量进食B. 多样化食物选择C. 减少油炸食品摄入D. 增加水果和蔬菜的摄入量15. 以下哪些维生素有助于增强人体免疫力？A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）16. 蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量摄入并不会导致健康问题。

国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。

A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。

A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。

A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。

A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。

A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。

A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。

公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

公共营养师的试题及答案一、单选题1. 人体需要的六大营养素包括：- A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质 - B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、纤维 - C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、糖、矿物质- D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？- A. 维生素C- B. 维生素B- C. 维生素D- D. 维生素E答案：C3. 人体每天所需的能量主要来源于：- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？- A. 铁- B. 铅- C. 汞- D. 镉答案：A5. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？ - A. 饮水、食物- B. 呼吸- C. 皮肤- D. 血液答案：A二、多选题1. 以下哪些食物富含蛋白质？- A. 鸡蛋- B. 牛奶- C. 土豆- D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的维生素B群包括：- A. 维生素B1- B. 维生素B2- C. 维生素B12- D. 维生素E答案：A, B, C3. 以下哪些是人体必需的微量元素？ - A. 钙- B. 镁- C. 铁- D. 锌答案：C, D4. 以下哪些是人体必需的常量元素？ - A. 钙- B. 钾- C. 钠- D. 碘答案：A, B, C5. 以下哪些是人体必需的脂肪酸？ - A. ω-3脂肪酸- B. ω-6脂肪酸- C. 反式脂肪酸- D. 饱和脂肪酸答案：A, B三、判断题1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

（错误）2. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。

（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但它们不能被储存。

（错误）4. 所有的维生素都是水溶性的，因此不需要担心过量摄入。

（错误）5. 人体需要的水分主要通过饮水获得，食物中的水分可以忽略不计。

（错误）四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。

公共营养师试题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D2.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素 DB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 A正确答案：A3.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D4.下列食物中铁含量最高的是（）A、小米B、动物血C、大米D、鸡蛋正确答案：B5.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供水溶性维生素正确答案：A6.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C7.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：A8.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、属于可溶性纤维C、存在于细胞壁中D、存在于植物细胞壁中正确答案：B9.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D10.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D11.11-18岁青少年钙的摄入量A、1500mgB、1000mgC、400mgD、800mg正确答案：B12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C14.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、酵母菌B、肠道致病菌C、非致病菌D、杂菌正确答案：B16.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A17.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、牛油D、鸡油正确答案：C18.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、马齿苋B、胡荽C、金针菜D、丝瓜正确答案：A19.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A20.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A22.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氮、氧B、碳、氢、锌、钙C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、氧、钠正确答案：A23.肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C24.下列哪种不属于基本饮食A、低脂饮食B、普食C、流质D、半流质正确答案：A25.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案：A26.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A27.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B28.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B29.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A30.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A31.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C32.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、人工喂养C、混合喂养D、母乳喂养正确答案：B33.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、木质素正确答案：B34.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B35.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C36.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、尼克酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：A37.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、奶类C、肉类D、虾正确答案：B38.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、葫萝卜B、梗米C、富强粉D、燕麦正确答案：D39.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D40.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%正确答案：C41.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A42.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐1点制B、3餐制C、3餐3点制D、3餐2点制正确答案：D43.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒植物中毒B、有毒动物中毒C、细菌性食物中毒D、真菌毒素和霉变食物中毒正确答案：A44.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、色氨酸含量高C、淀粉含量高D、蛋白质含量高正确答案：D45.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：D46.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、骨骼正确答案：B47.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A48.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氧C、氢、氟、碳D、碳、氢、氮正确答案：B49.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A50.含糖量最高的食物A、豆腐干B、牛奶C、桂圆干D、苹果正确答案：C51.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D52.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C53.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A54.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B55.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D56.下列哪项是微营养素A、钙B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A57.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、1000mgD、800mg正确答案：D58.下列不属于粗杂粮的是A、红豆B、燕麦C、高精粉D、薏米正确答案：A59.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D60.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素正确答案：C61.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、低于20%D、低于50%正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.幼儿的基础代谢率低于成年人。

国家公共营养师试题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师要（）。

A、遵守制造流程B、遵守加工规程C、遵守生产程序D、抵制一切不健康的按摩正确答案：D2. 食品的微波于燥属于（）．A、接触于燥B、热风于燥C、辐射于燥D、对流于燥正确答案：C3. 容易引起龋齿的食物是（）A、水果B、猪肉C、饼千D、蔬菜正确答案：C4. 关于维生素B的生理功能，下列说法正确的是（）。

A、维生素B能构成辅酶，维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酣酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A5. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。

A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果正确答案：D6. I B M公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是（）A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案：C7. 发音标准不包括（）。

A、发音要清晰，让人听得一清二楚B、发音要标准，不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D8. 正确的十二经循行走向是（）。

A、足三阴从头走足B、手三阴从胸走手C、手三阳从胸走手D、足三阳从足走腹正确答案：B9. 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）A、色氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：A10. 秉风穴主治（）。

A、咳嗽B、耳鸣C、乳疽D、癫病正确答案：A11.每次膳食调查的时间一般为（）．A、l—2天B、3—5天C、10—20天D、以上均是正确答案：B12. 颤骼主治包括（）。

A、眼脸润动、面痛、耳聋B、眼脸润动、齿痛、咳嗽C、眼脸润动、气喘、癫病D、眼脸润动、颊肿、面痛正确答案：D13. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）．A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D14. 食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）A、都可以，根据蛋白质的含量而定B、保留2位小数C、保留整数D、保留1位小数正确答案：D15. 人体标准解剖学姿势是（）。

公共营养师试题及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、硒C、铜D、铁正确答案：A2.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D3.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、铁B、卵磷脂C、钙D、膳食纤维正确答案：B4.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、二层B、三层C、五层D、一层正确答案：A5.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、瘦肉B、牛奶C、肝脏D、蔬菜正确答案：C6.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-115B、身高-110C、身高-105D、身高-100正确答案：C7.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A8.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、猪肉B、山药C、黄豆D、牛肉正确答案：B9.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、能量平衡B、负氮平衡C、零氮平衡D、正氮平衡正确答案：D10.下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C11.碘主要存在于A、造血干细胞B、肌肉组织C、甲状腺D、红细胞正确答案：C12.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D13.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D14.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A15.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、锌C、草酸D、脂肪正确答案：C16.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供脂溶性维生素C、提供水溶性维生素D、降低饱腹感正确答案：B17.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、蛋白质含量丰富C、碳水化物含量低D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D18.大豆的蛋白质含量A、40-50%B、10-15%C、30-40%D、20-30%正确答案：C19.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D20.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、肉类、蔬菜C、肉类、谷物D、奶类、蔬菜正确答案：A21.宏量营养素指A、蛋白质、脂肪、矿物质B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D22.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。

国家公共营养师试题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.儿童不宜经常食用的食品是( ).A、坚果类的零食B、保健品C、五谷杂粮D、自然食物正确答案：B2.肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、紫绀B、剧烈呕吐C、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状正确答案：D3.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( ).A、营养指导师等专业人士B、对营养有兴趣的人士C、全体中国居民D、食品企事业单位管理人士正确答案：C4.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎B、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎C、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎D、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎正确答案：C5.发音标准不包括( )。

A、语速适中B、发音要清晰,让人听得一清二楚C、音量要适中D、发音要标准,不能读错字、念错字正确答案：A6.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D7.乳头直下第六肋间隙处取( )。

A、大包B、京门C、章门D、期门正确答案：D8.非血红素铁吸收率为( )A、20%B、30%C、1%D、5%正确答案：D9.下列能引起血性腹泻的细菌为( )A、沙门菌、金黄色葡萄球菌B、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌正确答案：B10.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：A11.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、I度营养不良B、III度营养不良C、II度营养不良D、营养正常正确答案：C12.( )不属于保健按摩师文明服务。

A、举止大方B、善解人意C、同行相仇D、待人热情正确答案：C13.京门位于( )。

A、侧腰部,章门后1 8寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方D、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方正确答案：A14.能量供给量制定的主要依据是( ).A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小正确答案：A15.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( ).A、碳水化合物B、葡萄糖C、蛋白质D、蔗糖正确答案：B16.鱼腰穴的应用( )。

公共营养师试题及答案一、单选题1. 维生素A的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 牛奶C. 胡萝卜D. 鸡蛋2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持生命活动D. 储存能量3. 人体所需的主要矿物质中，以下哪种元素是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 碘D. 锌4. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C5. 人体所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 膳食纤维答案：1. A2. D3. A4. D5. C二、多选题1. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸2. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 动物肝脏3. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 茶D. 咖啡4. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 钾5. 以下哪些是人体必需的脂肪酸？A. 亚油酸B. α-亚麻酸C. 油酸D. 硬脂酸答案：1. A B2. A B C3. A C D4. A B5. A B三、判断题1. 人体摄入的脂肪全部用于提供能量。

（错误）2. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

（正确）3. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但不需要从食物中摄取。

（错误）4. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（正确）5. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

（错误）答案：1. 错误2. 正确3. 错误4. 正确5. 错误四、简答题1. 请简述人体对碳水化合物的需求量及其主要作用。

2. 请解释什么是“平衡膳食”，并列举至少三种平衡膳食的组成原则。

答案：1. 人体对碳水化合物的需求量因个体差异而异，但一般建议碳水化合物应占总能量摄入的50%-65%。

碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供快速的能量，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。

公共营养师试题及答案
一、基础营养知识
1. 当人体需要能量时，以下哪种营养素会首先被利用？
答案：碳水化合物
2. 营养师在制定个人饮食计划时，应根据人体所需而确定营养素的
比例，下列哪种营养素所提供的热量比例最高？
答案：脂肪
3. 下列哪种食物属于高纤维食物？
答案：全麦面包
4. 维生素C在人体中的主要功能是什么？
答案：抗氧化，促进铁的吸收
5. 钙是人体所需的重要矿物质之一，下列哪种食物中的钙含量最高？
答案：牛奶
二、食物安全与卫生
1. 下列哪种食品储存方式是不正确的？
答案：将生鸡蛋放在常温下保存
2. 食品中毒是常见的食品安全问题之一，以下哪种食物最容易引起
细菌或寄生虫感染导致食物中毒？
3. 当食物变质时，我们通常可以通过哪些方式来判断？答案：异味、变色、发霉等
4. 在烹饪过程中，下列哪种方式可以有效杀灭细菌？答案：高温煮沸
5. 以下哪种情况不适宜使用微波炉加热食品？
答案：使用金属容器
三、饮食与健康
1. 下列哪种食物不适宜长时间高温加热？
答案：菜籽油
2. 高盐饮食容易导致哪种健康问题？
答案：高血压
3. 下列哪种食物属于富含抗氧化剂的食物？
答案：蓝莓
4. 哪种烹饪方式可以保留食物中的营养物质？
答案：蒸
5. 以下哪种食物不适合心脏病患者？
综上所述，公共营养师试题及答案涵盖了基础营养知识、食物安全与卫生以及饮食与健康等方面的内容。

通过这些试题的答题，我们可以加深对营养学的理解，并提醒人们在日常生活中注意饮食的选择和食品的安全和卫生问题。

公共营养师试题及答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、转氨基C、产生类二十烷酸D、参与胡萝卜素的转化正确答案：C2.( )不是儿童时期常见的营养缺乏病。

A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松正确答案：D3.营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、可口状态的声称C、保健作用的说明D、原料营养特性的声称正确答案：D4.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：B5.女性围经期的特点不包括A、始于40岁，历时10-20年B、分为前期、绝经和后期三个阶段C、可有精神或生理上的不适出现D、始于60岁，历时10-20年正确答案：D6.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、雌激素和催乳素B、黄体酮C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素正确答案：A7.铬的生理功能是( )。

A、维持正常视觉B、预防动脉粥样硬化C、降低胰岛素的作用D、减缓蛋白质代谢正确答案：B8.（）属于食物中毒范畴。

A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、暴饮引起的急性肠胃炎D、寄生虫病正确答案：B9.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充( )。

A、矿物质和维生素B、能量C、矿物质D、维生素正确答案：B10.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑( )，A、营养不良B、智力障碍C、骨路发育不良D、营养良好正确答案：A11.磷脂的生理功能是A、蛋白质的乳化剂B、参与凝血C、脂肪的乳化剂D、预防坏血病正确答案：C12.幼儿园食谱编制的原则不包括A、尽量做到一周内菜点不重复B、按周编制食谱C、午餐加午点能量占全天能量的50%D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案：C13.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案：C14.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为( )。

公共营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 维持体温C. 细胞组织构建与修复D. 调节体液平衡答案：C4. 以下哪种矿物质对于血液凝固至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 锌答案：B5. 长期缺乏维生素D可能导致哪种疾病？A. 骨质疏松症B. 贫血C. 坏血病D. 脚气病答案：A二、填空题1. 人体内最大的器官是________，它起到重要的________作用。

答案：皮肤；保护和排泄2. 膳食纤维主要存在于食物的________部分，对于维持________健康非常重要。

答案：细胞壁；肠道3. 必需脂肪酸主要包括________和________。

答案：亚油酸；α-亚麻酸4. 维生素B12的主要食物来源是________和________。

答案：动物肝脏；鱼类5. 钠和________是维持细胞外液和细胞内液渗透压平衡的主要矿物质。

答案：钾三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

(正确/错误)答案：正确2. 人体可以自行合成所有必需氨基酸。

(正确/错误)答案：错误3. 长期过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

(正确/错误) 答案：正确4. 维生素和矿物质摄入过量不会对人体造成伤害。

(正确/错误)答案：错误5. 蛋白质的摄入主要通过肉类食品。

(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述膳食纤维的健康益处。

答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，减少心血管疾病风险；并有助于控制体重。

2. 说明维生素A的主要生理功能。

答：维生素A对视觉有重要作用，缺乏会导致夜盲症；它还对皮肤和粘膜的健康维护、免疫系统的正常运作以及生殖功能都有重要影响。

国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。

A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。

A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。

A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。

A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。

公共营养师试题库含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.消化率最高的油脂是( )。

A、猪脂B、奶脂C、羊脂D、牛脂正确答案：B2.蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：B3.与骨钙素生物合成有关的是( )。

A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是( )。

A、发热B、呕吐C、腹痛D、腹泻正确答案：B5.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为( )A、800ug/dB、1000ug/dC、1200D、900ug/d正确答案：B6.人体氟缺乏时，会出现( )。

A、氟斑牙B、损伤免疫功能C、氟骨病D、牙釉质差正确答案：D7.个人健康资料中，属于生物学资料A、体重、血压、血型B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、现病史、过去史、家族史正确答案：A8.下列关于保质期的说法正确的是( )。

A、保质期又称为货架期B、保质期是标示在食品标签上的生产日期C、保存期可以标示为“最好在…之前食用”D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：C9.锌的生理功能为A、节约蛋白质B、提供能量C、催化功能D、维护心脏功能正确答案：C10.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体正确答案：C11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。

A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.学龄前儿童膳食的组成应( )。

A、不超过两种B、多样化C、单一化D、不超过三种正确答案：B13.反式脂肪酸在( )中的含量最高。

A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案：B14.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量不稳定B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案：B15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、食盐D、钙正确答案：D16.能够促进食物中锌吸收的因素是( )A、纤锥素B、动物性食物C、鞣酸D、植酸正确答案：B17.能对碳水化合物进行消化的酶是( )A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。

最新公共营养师考试试题含答案(5篇)一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C3. 以下哪种维生素有利于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 哪种矿物质对于维持心脏功能有重要作用？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：A5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为______层，从下往上依次为______、______、______、______、______。

答案：5，谷薯类及杂豆，蔬菜水果，动物性食物，奶及奶制品、大豆和坚果，盐和油7. 成人每天推荐的食盐摄入量为______克。

答案：68. 中国居民膳食指南中推荐，成年人每天应摄入______克膳食纤维。

答案：25-309. 婴儿出生后的前______个月以纯母乳喂养为宜。

答案：610. 长期缺乏维生素D会导致______。

答案：佝偻病公共营养师考试试题及答案（二）一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中脂肪的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 猪肉答案：D2. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C3. 以下哪种维生素对于视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A4. 哪种矿物质对于骨骼生长发育有重要作用？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：C5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为______层，从下往上依次为______、______、______、______、______。

公共营养师模拟试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、硒C、铁D、钠正确答案：C2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、鸡油C、玉米油D、牛油正确答案：D4.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、骨骼C、组织液D、血液正确答案：B5.人体必需微量元素中含量最高的是A、硒B、铁C、碘D、锌正确答案：B6.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、懒氨酸正确答案：D7.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒动物中毒B、真菌毒素和霉变食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D8.脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、4-5%C、30%D、10%正确答案：B9.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、降低油脂的营养价值正确答案：A10.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、对能量需要量无影响正确答案：D11.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：A12.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D13.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、皮肤正确答案：A14.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、矿物质B、碳水化合物C、乳清蛋白D、酪蛋白正确答案：B15.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生与健康D、卫生和营养正确答案：D16.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、组氨酸正确答案：D17.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、应尽量增加热能的摄入C、提高动物性食品的比值D、保证三餐热量能合理供给正确答案：B18.下列哪种食物属于贫铁食物：A、鸡蛋B、牛肉C、牛奶D、鲫鱼正确答案：C19.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、半致病性微生物C、相对致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D20.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、2～3 月C、9～11 月D、6 月正确答案：D21.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、10g/dB、20g/dC、5g/dD、15g/d正确答案：B22.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C23.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、肝脏C、牛奶D、瘦肉正确答案：C24.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：A25.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、胡荽B、马齿苋C、丝瓜D、金针菜正确答案：B26.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、猪肉D、山药正确答案：D27.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、苋菜C、冬瓜D、红萝卜正确答案：C28.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%D、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%正确答案：A29.属于植物化学物的是( )A、蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30.锌主要存在于A、肌肉组织B、造血干细胞C、红细胞D、骨与牙齿正确答案：A31.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、果胶C、纤维素D、木质素正确答案：B32.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D33.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正确答案：A34.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺假食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C35.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段正确答案：C36.下列哪种不属于基本饮食A、半流质B、流质C、低脂饮食D、普食正确答案：C37.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B38.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、酸奶D、豆腐干正确答案：B39.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B40.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、锰和硒C、钙和铁D、锌和碘正确答案：C41.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、60%B、50%C、20%D、40%正确答案：D42.（）促进钙的吸收：A、膳食纤维B、草酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D43.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素 D正确答案：C44.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、完全蛋白质正确答案：B45.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率正确答案：C46.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：B47.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：B48.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、氢原子在双键的相对两侧B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险正确答案：B49.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A50.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、膳食补充剂的添加C、主食强化D、载体的选择正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、脂肪、矿物质B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D52.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、6.18B、3.18C、7 .18D、4.18正确答案：D53.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A54.关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、每年健康体检一次，并办理健康证C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A55.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D56.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、铬、锌、铁、硒正确答案：D57.幼儿维生素的需要量通常是A、大致与成人相似B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、约为成人的一半正确答案：C58.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蔬菜C、肉类、谷物D、奶类、蛋类正确答案：D59.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D60.膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D61.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。