人类对细菌和真菌的利用 (5)优秀课件

生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
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一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。

人类对真菌的利 用
食品制作
面包制作：利用酵母菌发酵，使面团膨胀，形成松软口感 酿酒：利用酵母菌发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，形成酒香和泡沫 酱油制作：利用曲霉菌发酵，将大豆中的蛋白质分解成氨基酸，形成独特的风味 奶酪制作：利用乳酸菌发酵，将牛奶中的乳糖分解成乳酸，形成独特的酸味和口感
酿酒
酿酒原料：酵母 菌、糖分、水等
酿酒过程：发酵、 Байду номын сангаас馏、陈化等
酿酒种类：白酒、 啤酒、葡萄酒等
酿酒历史：历史 悠久，世界各地 都有酿酒传统
生物防治
利用真菌的天敌： 如细菌、病毒等 来抑制真菌的生 长
利用真菌的代谢 产物：如抗生素、 酶等来杀死或抑 制其他微生物
利用真菌的生物 降解能力：如分 解有机物、污染 物等
利用真菌的生物 修复能力：如修 复土壤、水体等 生态环境
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人类对细菌和真菌的利 用
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目录
人类对细菌的利用
01
人类对真菌的利用
02
人类对细菌的利 用
食品制作
乳酸菌：用于制作 酸奶、泡菜等发酵 食品
酵母菌：用于制作 面包、啤酒等发酵 食品
醋酸菌：用于制作 醋等调味品
霉菌：用于制作奶 酪、酱油等发酵食 品
医学应用
抗生素：用于治疗 细菌感染，如青霉 素、头孢菌素等
疫苗：通过接种疫 苗，提高人体免疫 力，预防疾病
益生菌：用于调节 肠道菌群，改善消 化系统健康
生物技术：利用细 菌进行基因工程、 生物制药等研究
工业生产
食品工业：乳酸菌发酵生产酸奶、奶酪等食品 医药工业：抗生素、疫苗等药物的生产 环保工业：污水处理、生物降解等环保技术的应用 生物能源：利用微生物发酵生产生物燃料，如乙醇、生物柴油等

酵 母
制馒头、面包用干酵母 酿酒用啤酒酵母
分析：
• 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌， 但它们的原理一样吗？
有氧时：葡萄糖 无氧时：葡萄糖 酵母菌 酵母菌
二氧化碳＋水＋能量(多) 二氧化碳＋酒精＋能量(少)
馒头中的孔洞是因_________ 二氧化碳 受热膨胀而产生的， 葡萄糖 产生的。 这种气体是在有氧或无氧 _________条件下分解 _______ 酒精 无氧 啤酒中的酒味是________ 的气味，它是在______ 葡萄糖 产生的。 条件下分解_______
细菌、真菌与食品制作
防止食品腐败的方法
脱水法
腌制法
干香菇
果脯
咸鱼
晒制烟熏法
真空包装法
罐藏法
巴氏消毒法
腊肉 牛奶 零食 水果
食物保存的原理
• • • • • • • 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法
抑菌
• 巴斯德消毒法 • 防腐剂法 • 射线法
杀菌
真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道 哪些抗生素?
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,
你知道是什么原因吗?
抗生素的发现
1928年，英国的细菌学家
弗莱明发现青霉素。
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
细菌与环境保护
产生沼气
污水处理
一些杆菌和甲烷菌

A.曲霉 2020/11/29
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.真菌
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5.下列真菌可和青霉
C.曲霉
D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密
封。密封坛口的目的是( C )。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法
9蘑菇宜采用下列方法中的(A )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的( C )保存。
A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏
法 E.腌制法 F.冷冻法
10.( C)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌
养液里提取的。
A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素
第五节
人类对细菌 和真菌的利用
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1
阅读提纲P84-87
❖1、利用细菌和真菌可以制作哪些 食品？
❖2、怎样才能使食品保存的时间长 一些？
❖3、细菌、真菌能防治疾病吗？
❖4、污水处理厂的工作原理是什么
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
香菇
保存方法： 脱水法
11
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
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12
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
2020/11/29
13
腊肉
2020/11/29
保存方法： 晒制与烟熏法。 14