饮食文化概论试卷
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贵州财经大学
2015—2016学年第二学期期末考试试卷
试卷名称：饮食文化概论
说明：1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必
须使
用蓝、
黑水
笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确
答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)
1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧
2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
①林语堂②张光直③孙中山④张起钧
3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。①日本②大陆③香港④台湾
4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味
5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。①仁②爱③礼④学
6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话
7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
①四川②杭州③北京④广东
8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺
9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。题号一二三四五六总分复核
得分
专业、年级、班级姓名学号任课教师①盐②糖③姜④果仁
10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。
①商②晋③汉④唐
11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。
①油酥②黄油③牛奶④羊奶
12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。
①不吃大米②不吃五谷杂粮
③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物
13.腊八节起源于（）教。①佛②道③伊斯兰④基督
14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。
①鱼②牛③羊④鸡
15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。
①周②汉③唐④宋
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并
将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小
题2分，共10分)
1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（）。①嵇康②葛洪③陶洪景④封衡⑤忽思慧
2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（）
①粤②港③闽④川⑤澳
3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。①万寿宴②圣宴③朝宴④佳宴⑤千叟宴
4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。①经济②政治③科技④年龄⑤文化
5白酒的制作工艺包括（）。①糖化②发酵③压榨④蒸馏⑤配香1、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（贡使）和（商人）。
2、冬至节又鲜明的冬令饮食特点，北方有“冬至饺子夏至（面）”之谚语。3、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（艺术赏析）、（美学品味），并从事理
想食事研究的人。4、我国古代很早就形成了（食不厌精）、（脍不厌细）的食物结构。
5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（万物有灵）。
6、吃（年夜饭）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。
7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（中枢神经），使兴奋中心缓慢形成，
有一种渐入佳境的功用和效果。
四、名词解释(每小题3分，共15分)
1、饮食文化层：因为区域内人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成了
饮食生活的社会层次区分。
2、饮食文化圈：由于地域、民族、习俗、信仰等不同，历史阶段内形成了各具
风格的饮食文化区域。
3、绿茶：中国主要茶类，是未经发酵的，保留了鲜茶叶的绿色调，含有较多
营养成分。
4、孔子食道：宗旨在于“食不厌精，脍不厌细”，是符合养生理念也符合孔子“仁”
思想的饮食理论。
5、饮食民俗：饮食不仅满足生理需要，且拥有丰富的文化内涵，是民间社会生
活的文化传承；不同节庆、不同场合，要采用不同的器皿、食用不同的食物，是
其表现之一。
五、简答题(每小题5分，共30分)
1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么？
第一，中国的饮食文化研究观念淡薄、起步较晚。历史上，饮食本身长期不
受关注，往往关注于饮食文化背后的社会地位和等级制度；在近代才由孙文正式
提出饮食为文化的说法，人们才开始采用西方的研究方法认识民族文化；而最早
研究者尚以日本团队为主。
第二，中国研究自古以来往往关注实践，现代以来开始转变，但研究仍聚焦
在菜谱类书和菜式普及上，研究的范围较狭窄且研究深度不足。
正是由于先天落后和观念上的不够重视、不够深刻，造成了中国饮食文化研
究的滞后。
2.简述茶艺与茶道的关系。
茶艺突出“艺”，主要是茶文化外在的技巧和展示；茶道突出“道”，主要是
茶文化内在的精神和气质。有形的动作就是茶艺，而引发的思想和美感则是茶道。此外，茶艺还须以茶道为指导，两者相结合才是完整的茶文化。
3.简述佛教饮食习俗。
佛教饮食要求“斋”，其本意是清净心，即依靠饮食保持常清静；按佛经说法，
佛教徒并非不能吃肉，净肉是可以食用的；佛家还有“过午不食”的说法等。在
中国内地，诸寺庙自南朝梁武帝以来，即各造食堂，采用素食、不食荤腥及五辛，
从而戒杀生、示慈悲心。
4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。
一，按基本茶类（绿茶-西湖龙井、红茶-祁门红茶、乌龙茶即青茶-安溪铁观音、
黄茶-君山银针、黑茶-茯砖茶、白茶-白牡丹，这六大类）和再加工茶类（各种
花茶、紧压茶如茶砖、茶饼等）
二，按发酵程度，全发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶即青茶）、不发酵茶（绿
茶）
5.简述“十美风格”的基本内容。
质-品质，香-闻香，色-本色与配色，形-造型，器-器具，
味-美味，适-口感，序-流程与节奏，境-环境，趣-格调。
6.简述中国饮食文化的五大特性。
食物原料选择广泛、进食心理选择丰富、菜肴制作灵活、区域风格历史延续、区
域文化交流融通。
六、论述题(每小题10分，共20分)
1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。
中国饮食文化层分为五层，由下到上分别是果腹层、小康层、富家层、贵族层、
宫廷层。
其关系是：其他四层存在的前提是果腹层的存在，而且是以其群体的无限广大和
经常波动在果腹线的上下为条件的；
层次越高食者群体越小；
一般说来，食者的社会经济与政治地位越高，他就越可能位于更高层次；
一般说来，层次高低就是饮食文化发展的高低，更高层次更能反应饮食文化特征；
各层次交互影响，但以上层对下下层辐射影响为多。
2.试论庶民大众的食思想。
庶民大众的饮食思想是从他们徘徊在果腹线上下的实际情况出发，既有安稳生活
（果腹知足、安贫自慰）、勤俭节约（节俭持家、备荒防饥）的内容，也存在不
通学问的假想和祈求（不干不净吃了没病）；不论其饮食思想是否健康是否先进，
都是迫于生计而逐渐形成的，也由于长期以来生活水平持续低下而不能发生较大
的变化。
近年来由于社会经济发展和进步，普通平民大众的饮食水准得以持续上升，逐渐
改变了上述观念，而越来越追求食物的丰富多样、食物的文化内涵、饮食的健康
与膳食的平衡。
总而言之，庶民大众的饮食思想、乃至整个饮食文化层的饮食思想，都是随着社
会发展而不断更替变化的，基于各层之间的关系和各层背后的经济政治条件，庶
民大众的饮食思想较整个社会而言都处于更加务实的位置上。
