不同环境条件对大豆异黄酮含量的影响研究
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Ａｍｅｉａ ｄ ｒｃ ａ Ａｓａ ｉｔ． Ｊ ｕｎ ｌｏ ｒｃ ｌｕ ａ ｄＦ ｏ ｅ ｓｒ， ｎ ｎ ｉ ｄｅｓ ｏ ｒａ ｆＡｇｉｕｔｒｌａ ｏ ｄ Ｃｈ ￣ ｔｙ ｎ ｎ
４ 异 黄 酮 含 量 与 其 他 相 关 性 状初 步 分 析
４１ 与 种粒 大 小 的 关 系 种 粒 百 粒 重 １ ｇ以 下 的 野 ． ０
胚上． 而胚 占整个 种 子的重 量很小 ． 以产量 构 成性状 所 与异 黄酮 含量无 明显 的相关 关 系
展趋 势来看 ，随着人 们对 大豆 异黄酮保 健 作用认 识 的 加深 和人 民生 活水平 的提 高 ．大豆异 黄酮 必将有 更 为
广 阔的市场 空 间
参 考 文 献
［ 孙 君 明 ． 豆 异 黄 酮 含量 及 影 响 因 素 的评 价． 国粮 油 学 报 ，９８１（） １ ］ 大 中 １９ ， ２： ３
已生 产 出类 似 的产 品 ，大豆异 黄酮作 为一 种优 良的保 健 品添加 剂在 保健食 品 生产和 开发等 领域 具有 良好 的
应用 前景
正 因如此 ，我们 应该 加强 高异黄 酮育种 与栽 培技 术 的研究 ．为该 产业 从 源头上 提供高 异黄 酮含量 的优
质大 豆作 为加工 原料 。大豆异 黄酮 的生产 已经成 为大 豆加工 业 的一个 新兴 产业 ．并且 从前人 研究 结果 和发
目前 国内外在 农艺 方面 对大豆 异黄 酮含量 影 响因
素 的研 究 报道 不 多 ， 存 在 着 检 测 分析 的 品种 ｆ 样 并 系１ 本小 、 异大 、 变 结果 局 限性 明显 。美 国食 品和药 品管理
局（Ｄ ） Ｆ Ａ 已正式 批准 大 豆异 黄酮 可 作为膳 食 补 充剂Ｉ ． １ ３ １ 建议 每 １ ３大豆 异黄 酮 的摄入量 应 为 ３ ～ ０ ｇ 国内也 ０ ５ｍ 。
为 大豆 异 黄酮 是 产 生大 豆食 品苦 涩 味 的抗 营 养 因子 ． 而近年 来 对其生 物化学 的深入研 究 发现 ．大豆异 黄 酮
水 平 上研 究具 体 光质 、光 量对 异黄 酮合 成过 程及 异黄 酮 代谢 酶 基 因表达 各 环节 的调 控机 理及 光信 号 的传导 过 程提 供 了依 据［ ５ １
在常 温储藏 条件 下 ．大豆种 子异 黄酮 含量 随着储
藏 时间 的变化逐 渐 降低 ．但各 品种 的降低 幅度 各不 相 同。储藏 半年 的大豆 种子 中 的异黄 酮总含 量 降低幅 度 达 ６． ７３ ％，而储藏 一 年 的大豆 异黄 酮总 含量 降低 幅度
为 ４ ． ａ ７１ ］ ％ｃ 。
但 大 豆原 料 中异 黄 酮 含 量 低 困扰 了异 黄 酮 产 业 的 发
２ 温 度 对 大 豆异 黄酮 含 量 的 影 响
Ｔ ｕ ａ ｔ 对 ２个 不 同纬 度 条 件下 的大 豆品 种 的 ｓｋ ｍ００ 同
异 黄 酮含 量变 化 进行 了研 究 指 出温度 影 响种 子 中异 黄酮 的积 累 李 卫 东等 ［ ７ ］ 通过 实 验 证 明夏 大 豆 鼓 粒成
异黄 酮 含量 随 时间 略有上 升 在光 照 条件 下 表现 为 则
不稳定 的波 动［ ３ ］
蛋 白质及 其 氨基 酸 组分 的含量 脂 肪及 其 脂 肪 酸组 分 的含 量 ， 生物 活性 物质 如异 黄酮 、 甙物 质 含量 等 。这 皂 些 品质性 状表 现 既有遗 传效 应 也有 环 境条 件 的影 响 因此 ．环境 条 件对 其调 节作 用受 到 国 内外科 研 工作 者
生 大豆 ， 异黄酮含 量 高 ， 均 ２ ５ ． ／ ， 百 粒重 １ｇ 平 ７ １ ｇ 但 ５ ｇ ０ 以上 的栽 培大 豆品 种ｆ 间异 黄酮 含量 高 低 与种 粒 大 系１ 小关 系不 大［ １ １ １
４２ 与种 皮颇 色 的关 系 孙君 明等 测试 的 ２ ． ８份 野
１９ ， １１：９ １ １６ ９ ３４ （ １６ － ９ ７ ） ［］ 黎 明， 君 明， ５沈 孙 丁安 林 ． 同光 照 条 件 下 大 豆体 内异 黄 酮 的含 量 与 分 不 布 ． 国油 料 学 报 ， ９ ，１ ） ６ ４ 中 １ ９２ （ ： － ０ ９ ２３
条件 下 生长 的幼 苗接 受光 照后 叶片 异黄 酮 的含量 亦
随光 照 时 间增 加 而上 升 一 直在 黑暗 条件 下生 长 的黄 化 叶片 中异 黄酮 的含量 随时 间 变 化 没有 明显 的规 律 黑 暗条 件下 测不 出异 黄酮 的 含量 由黑暗转 为 光照 时
大 豆起源 于 中 国 ， 国 民经济 中 占有 重要 的地 位 。 在 目前 ． 国正 由数 量 型农 业 向质量效 益 型农 业 发展 ， 我 大 豆 的营养 品 质显 得尤 为重 要 。大豆 营 养 品质主 要是 指
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寸 舯 固
专 综 题 述
不 同环境条 件对大豆 异黄酮 含量的影响研究
马 嘉 萌 李 建 东
（ 阳农 业 大 学 农 学 院 ， １ １ １ 沈 １０ ６ ）
摘 要 ： 豆 中异 黄 酮 的含 量 受 多种 因素 的 影 响 与 制 约 。 照 大 光
大 豆异 黄酮是 大 豆生 长过程 中形成 的次生 代谢 产
究 证 实 。植物 体 内黄 酮 类物 质 的代 谢 是受 到 光 照条件 控 制 的 ．黄 酮类 物质 代谢 的关 键酶 的形 成 和活性 可 以
受 到光 线 的调节 这 些 结果 为进 一 步 在组 织 和 细胞
物， 主要分 布 在大 豆种 子 的子 叶和胚 轴 中。 早期 研究 认
不 同 ： 叶 中异 黄 酮 的总量 最高 ． 片 和根部 的含 量相 子 叶
对较 少 不 同光 照处 理对 大豆 体 内异 黄酮含 量 的影 响 也 十分显 著 因组织 而异 。对于子 叶而 言 ， 暗条 件 并 黑
子平 均 异 黄酮 总含 量 最高 ， １ ℃条件 下 次之 ．￣条件 一０ ４Ｃ
１ ． ℃范 围内利 于异 黄酮 的形 成 ２８ ４
１ 光 照 对 大 豆 幼 苗 组 织 中 异 黄 酮 含 量 和 分 布
的 影 响
光 照 处理 的 幼苗不 同组 织 中异 黄酮 总量 有显 著 的
按 影 响异 黄酮 含量 大小 的程 度依 次 是 ．鼓 粒成 熟 期 均 温 ＞ 粒 成 熟 期 温 差 ＞ 枝 期 温 差 ＞ 苗期 日照 ＞ 鼓 分 出 出苗期 均 温闾 储 藏 温度 对 大豆种 子 中异 黄酮 总含 量 的影 响差 别 不显 著 。 在储 藏半 年情 况下 ， 常温储 藏 条件下 的大豆种
下最 低 ： 在储 藏一 年情 况下 ， 同样是 常 温下 大豆 种子平
下 异黄 酮 的含量 最 高 暗转 光照 处 理次 之 光 照条 黑 而
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专 综 题述
寸 种 国
意义重 大 。
均 异黄酮 总 含量 最高 ， 而在 ４ ℃和 一 ０ １ ℃条 件 下 异 黄酮 总含 量 降低 幅度相 当 ，但 不 同品种 的表现 有 所 不 同 而储藏一 年后 ，低 温条件 下 的异黄 酮总含 量高 于 常温 下 。总体 上 常温储 藏条件 下 的大豆种 子 异黄 酮总含 量 有 偏高 的趋势
低 暗 中几 乎检 测 不 出来 ， 照条 件 下最 高 。光照条 黑 光 件下异 黄酮 含量 随处 理 时间增 加 而显 著上 升 。在黑 暗
黄 酮 含 量 逐 渐提 高 。 量 元 素 对 不 同 品种 、 同产 量 性 状 的 影 响 微 不 也 有 很 大 差 异
关 键 词 ： 境 条 件 ； 豆异 黄 酮 ； 响 环 大 影
１ －１ ０ ４
［Ｋ ｄ ｕＳ Ｆｅｒ ， ｌ ｅ ． ｌｏｙ ｉ ｆ ｖｎ ｕ ｏｉｅ ｏｂａ ２ ｕ ｏ ，ｌｕｙＹＷｅｔＤ，ｔ Ｍａ ｎｌ ｓｌ ｏ ｅｇ ｃｓ ｓｎｓｙ ｅｎ ］ ｉ １ ａ ｏａ ｌ ｄ ｉ ｓｅ ｓ ｌｃ ｅｍａ ｒ ） ｓ ｃＢｏＣ ｅ １９ ， ０）２ ７ １２ ｅｄ（ ｙｉ ｘＭｅｒ． ｉ ｉｌ ｈ ｍ，９ １ ５ ． ２ － ０ １ Ｇ ｎ ｉＡ ｉ ５ ＇ ２ ［］ 君 明， ３孙 丁安 林 ， 黎 明． 照 对 大 豆 幼 苗 组 织 中异 黄 酮 含 量 和 分 布 的 沈 光 影 响 ． 物 学 报 ．９ ８ ０１） ０ ５ １２ 植 １９ ， （１： １～ ０ １ ４ １ ［］ ｏ ａｄＬ Ｂ ｒｓＮ Ｃ Ｓｔｈｌ Ｋ Ｄ，ｔ ．ｅｉ ｅ ， ｉｚｉ， ｎ ４ Ｃ ｗ ｒ ， ａｅ ， ｅｃ ｅ ｅ Ｇ ｎｓ ｉ ｄ ｄｅｎ ａｄ山ｅｒ ｌ １ ａ ｔｎ ａ ｉ Ｂｇｙｏｉｅ ｃｎｕａｅ：ａｔｕ ｅ ｓｆ ｖｎｓ ｉ ｙｅ ｏｄ ｒｍ —ｌｃｓｄ ｏｊｇｔｓ ｎ ｉ ｍ ｒｉ ｌ ｏｅ ｎ ｓ ｂａ Ｆ ｏｓ ｆ ｔ ｏ ａ ｏ ｎ ｏ
的重 视 。
大豆 幼苗 中异黄 酮含 量 的增加 。可能是 因 为光 照
促 进 了决 定异 黄 酮合 成 的酶蛋 白基 因的表达 从 而使
与 异 黄 酮 合 成 有 关 的 酶 （ Ｐ Ｌ、Ｃ 、 Ｈ 、 Ｈ 如 Ａ ４ Ｌ Ｃ Ｓ Ｃ Ｉ和
ＩＲ 的含量 和 活性 大 大增 加所 致 植物ห้องสมุดไป่ตู้光生 物学 的研 Ｆ）
更重要 的作 用 是人 体 的保健 因子 ， 良好 的抗 氧化剂 。 是 自然 界 中异 黄酮资 源 十分有 限 。大 豆是 唯一 含有 异黄酮 且 含量 在 营养学 上有 意义 的食 物 资 源 中 国 目 前也 在 积极 开 发 大 豆异 黄 酮 的 医药 制 品 和 保健 食 品
展， 为此 ． 高异 黄 酮 含量 大 豆 种质 的筛 选 已引起 关 注 。 日本 、 巴西 、 国先 后检 测 了近百 份 大 豆 种 质 资源 ， 中 异 黄酮含 量差 异显 著 ， 但分 析样 品受 分 布地 区 、 数量 所局 限 ．尤 其是 国内外 关于 野生 大豆 种 质资 源异 黄酮 含量
４ 异 黄 酮 含 量 与 其 他 相 关 性 状初 步 分 析
４１ 与 种粒 大 小 的 关 系 种 粒 百 粒 重 １ ｇ以 下 的 野 ． ０
胚上． 而胚 占整个 种 子的重 量很小 ． 以产量 构 成性状 所 与异 黄酮 含量无 明显 的相关 关 系
展趋 势来看 ，随着人 们对 大豆 异黄酮保 健 作用认 识 的 加深 和人 民生 活水平 的提 高 ．大豆异 黄酮 必将有 更 为
广 阔的市场 空 间
参 考 文 献
［ 孙 君 明 ． 豆 异 黄 酮 含量 及 影 响 因 素 的评 价． 国粮 油 学 报 ，９８１（） １ ］ 大 中 １９ ， ２： ３
已生 产 出类 似 的产 品 ，大豆异 黄酮作 为一 种优 良的保 健 品添加 剂在 保健食 品 生产和 开发等 领域 具有 良好 的
应用 前景
正 因如此 ，我们 应该 加强 高异黄 酮育种 与栽 培技 术 的研究 ．为该 产业 从 源头上 提供高 异黄 酮含量 的优
质大 豆作 为加工 原料 。大豆异 黄酮 的生产 已经成 为大 豆加工 业 的一个 新兴 产业 ．并且 从前人 研究 结果 和发
目前 国内外在 农艺 方面 对大豆 异黄 酮含量 影 响因
素 的研 究 报道 不 多 ， 存 在 着 检 测 分析 的 品种 ｆ 样 并 系１ 本小 、 异大 、 变 结果 局 限性 明显 。美 国食 品和药 品管理
局（Ｄ ） Ｆ Ａ 已正式 批准 大 豆异 黄酮 可 作为膳 食 补 充剂Ｉ ． １ ３ １ 建议 每 １ ３大豆 异黄 酮 的摄入量 应 为 ３ ～ ０ ｇ 国内也 ０ ５ｍ 。
为 大豆 异 黄酮 是 产 生大 豆食 品苦 涩 味 的抗 营 养 因子 ． 而近年 来 对其生 物化学 的深入研 究 发现 ．大豆异 黄 酮
水 平 上研 究具 体 光质 、光 量对 异黄 酮合 成过 程及 异黄 酮 代谢 酶 基 因表达 各 环节 的调 控机 理及 光信 号 的传导 过 程提 供 了依 据［ ５ １
在常 温储藏 条件 下 ．大豆种 子异 黄酮 含量 随着储
藏 时间 的变化逐 渐 降低 ．但各 品种 的降低 幅度 各不 相 同。储藏 半年 的大豆 种子 中 的异黄 酮总含 量 降低幅 度 达 ６． ７３ ％，而储藏 一 年 的大豆 异黄 酮总 含量 降低 幅度
为 ４ ． ａ ７１ ］ ％ｃ 。
但 大 豆原 料 中异 黄 酮 含 量 低 困扰 了异 黄 酮 产 业 的 发
２ 温 度 对 大 豆异 黄酮 含 量 的 影 响
Ｔ ｕ ａ ｔ 对 ２个 不 同纬 度 条 件下 的大 豆品 种 的 ｓｋ ｍ００ 同
异 黄 酮含 量变 化 进行 了研 究 指 出温度 影 响种 子 中异 黄酮 的积 累 李 卫 东等 ［ ７ ］ 通过 实 验 证 明夏 大 豆 鼓 粒成
异黄 酮 含量 随 时间 略有上 升 在光 照 条件 下 表现 为 则
不稳定 的波 动［ ３ ］
蛋 白质及 其 氨基 酸 组分 的含量 脂 肪及 其 脂 肪 酸组 分 的含 量 ， 生物 活性 物质 如异 黄酮 、 甙物 质 含量 等 。这 皂 些 品质性 状表 现 既有遗 传效 应 也有 环 境条 件 的影 响 因此 ．环境 条 件对 其调 节作 用受 到 国 内外科 研 工作 者
生 大豆 ， 异黄酮含 量 高 ， 均 ２ ５ ． ／ ， 百 粒重 １ｇ 平 ７ １ ｇ 但 ５ ｇ ０ 以上 的栽 培大 豆品 种ｆ 间异 黄酮 含量 高 低 与种 粒 大 系１ 小关 系不 大［ １ １ １
４２ 与种 皮颇 色 的关 系 孙君 明等 测试 的 ２ ． ８份 野
１９ ， １１：９ １ １６ ９ ３４ （ １６ － ９ ７ ） ［］ 黎 明， 君 明， ５沈 孙 丁安 林 ． 同光 照 条 件 下 大 豆体 内异 黄 酮 的含 量 与 分 不 布 ． 国油 料 学 报 ， ９ ，１ ） ６ ４ 中 １ ９２ （ ： － ０ ９ ２３
条件 下 生长 的幼 苗接 受光 照后 叶片 异黄 酮 的含量 亦
随光 照 时 间增 加 而上 升 一 直在 黑暗 条件 下生 长 的黄 化 叶片 中异 黄酮 的含量 随时 间 变 化 没有 明显 的规 律 黑 暗条 件下 测不 出异 黄酮 的 含量 由黑暗转 为 光照 时
大 豆起源 于 中 国 ， 国 民经济 中 占有 重要 的地 位 。 在 目前 ． 国正 由数 量 型农 业 向质量效 益 型农 业 发展 ， 我 大 豆 的营养 品 质显 得尤 为重 要 。大豆 营 养 品质主 要是 指
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寸 舯 固
专 综 题 述
不 同环境条 件对大豆 异黄酮 含量的影响研究
马 嘉 萌 李 建 东
（ 阳农 业 大 学 农 学 院 ， １ １ １ 沈 １０ ６ ）
摘 要 ： 豆 中异 黄 酮 的含 量 受 多种 因素 的 影 响 与 制 约 。 照 大 光
大 豆异 黄酮是 大 豆生 长过程 中形成 的次生 代谢 产
究 证 实 。植物 体 内黄 酮 类物 质 的代 谢 是受 到 光 照条件 控 制 的 ．黄 酮类 物质 代谢 的关 键酶 的形 成 和活性 可 以
受 到光 线 的调节 这 些 结果 为进 一 步 在组 织 和 细胞
物， 主要分 布 在大 豆种 子 的子 叶和胚 轴 中。 早期 研究 认
不 同 ： 叶 中异 黄 酮 的总量 最高 ． 片 和根部 的含 量相 子 叶
对较 少 不 同光 照处 理对 大豆 体 内异 黄酮含 量 的影 响 也 十分显 著 因组织 而异 。对于子 叶而 言 ， 暗条 件 并 黑
子平 均 异 黄酮 总含 量 最高 ， １ ℃条件 下 次之 ．￣条件 一０ ４Ｃ
１ ． ℃范 围内利 于异 黄酮 的形 成 ２８ ４
１ 光 照 对 大 豆 幼 苗 组 织 中 异 黄 酮 含 量 和 分 布
的 影 响
光 照 处理 的 幼苗不 同组 织 中异 黄酮 总量 有显 著 的
按 影 响异 黄酮 含量 大小 的程 度依 次 是 ．鼓 粒成 熟 期 均 温 ＞ 粒 成 熟 期 温 差 ＞ 枝 期 温 差 ＞ 苗期 日照 ＞ 鼓 分 出 出苗期 均 温闾 储 藏 温度 对 大豆种 子 中异 黄酮 总含 量 的影 响差 别 不显 著 。 在储 藏半 年情 况下 ， 常温储 藏 条件下 的大豆种
下最 低 ： 在储 藏一 年情 况下 ， 同样是 常 温下 大豆 种子平
下 异黄 酮 的含量 最 高 暗转 光照 处 理次 之 光 照条 黑 而
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寸 种 国
意义重 大 。
均 异黄酮 总 含量 最高 ， 而在 ４ ℃和 一 ０ １ ℃条 件 下 异 黄酮 总含 量 降低 幅度相 当 ，但 不 同品种 的表现 有 所 不 同 而储藏一 年后 ，低 温条件 下 的异黄 酮总含 量高 于 常温 下 。总体 上 常温储 藏条件 下 的大豆种 子 异黄 酮总含 量 有 偏高 的趋势
低 暗 中几 乎检 测 不 出来 ， 照条 件 下最 高 。光照条 黑 光 件下异 黄酮 含量 随处 理 时间增 加 而显 著上 升 。在黑 暗
黄 酮 含 量 逐 渐提 高 。 量 元 素 对 不 同 品种 、 同产 量 性 状 的 影 响 微 不 也 有 很 大 差 异
关 键 词 ： 境 条 件 ； 豆异 黄 酮 ； 响 环 大 影
１ －１ ０ ４
［Ｋ ｄ ｕＳ Ｆｅｒ ， ｌ ｅ ． ｌｏｙ ｉ ｆ ｖｎ ｕ ｏｉｅ ｏｂａ ２ ｕ ｏ ，ｌｕｙＹＷｅｔＤ，ｔ Ｍａ ｎｌ ｓｌ ｏ ｅｇ ｃｓ ｓｎｓｙ ｅｎ ］ ｉ １ ａ ｏａ ｌ ｄ ｉ ｓｅ ｓ ｌｃ ｅｍａ ｒ ） ｓ ｃＢｏＣ ｅ １９ ， ０）２ ７ １２ ｅｄ（ ｙｉ ｘＭｅｒ． ｉ ｉｌ ｈ ｍ，９ １ ５ ． ２ － ０ １ Ｇ ｎ ｉＡ ｉ ５ ＇ ２ ［］ 君 明， ３孙 丁安 林 ， 黎 明． 照 对 大 豆 幼 苗 组 织 中异 黄 酮 含 量 和 分 布 的 沈 光 影 响 ． 物 学 报 ．９ ８ ０１） ０ ５ １２ 植 １９ ， （１： １～ ０ １ ４ １ ［］ ｏ ａｄＬ Ｂ ｒｓＮ Ｃ Ｓｔｈｌ Ｋ Ｄ，ｔ ．ｅｉ ｅ ， ｉｚｉ， ｎ ４ Ｃ ｗ ｒ ， ａｅ ， ｅｃ ｅ ｅ Ｇ ｎｓ ｉ ｄ ｄｅｎ ａｄ山ｅｒ ｌ １ ａ ｔｎ ａ ｉ Ｂｇｙｏｉｅ ｃｎｕａｅ：ａｔｕ ｅ ｓｆ ｖｎｓ ｉ ｙｅ ｏｄ ｒｍ —ｌｃｓｄ ｏｊｇｔｓ ｎ ｉ ｍ ｒｉ ｌ ｏｅ ｎ ｓ ｂａ Ｆ ｏｓ ｆ ｔ ｏ ａ ｏ ｎ ｏ
的重 视 。
大豆 幼苗 中异黄 酮含 量 的增加 。可能是 因 为光 照
促 进 了决 定异 黄 酮合 成 的酶蛋 白基 因的表达 从 而使
与 异 黄 酮 合 成 有 关 的 酶 （ Ｐ Ｌ、Ｃ 、 Ｈ 、 Ｈ 如 Ａ ４ Ｌ Ｃ Ｓ Ｃ Ｉ和
ＩＲ 的含量 和 活性 大 大增 加所 致 植物ห้องสมุดไป่ตู้光生 物学 的研 Ｆ）
更重要 的作 用 是人 体 的保健 因子 ， 良好 的抗 氧化剂 。 是 自然 界 中异 黄酮资 源 十分有 限 。大 豆是 唯一 含有 异黄酮 且 含量 在 营养学 上有 意义 的食 物 资 源 中 国 目 前也 在 积极 开 发 大 豆异 黄 酮 的 医药 制 品 和 保健 食 品
展， 为此 ． 高异 黄 酮 含量 大 豆 种质 的筛 选 已引起 关 注 。 日本 、 巴西 、 国先 后检 测 了近百 份 大 豆 种 质 资源 ， 中 异 黄酮含 量差 异显 著 ， 但分 析样 品受 分 布地 区 、 数量 所局 限 ．尤 其是 国内外 关于 野生 大豆 种 质资 源异 黄酮 含量
