食用菌学实验项目一览表

食用菌学实验项目一览表 序号 实验项目名称 实验 类型 实验 要求 适用 专业 学时 1 母种培养基的配制与菌种分离与培养 验证性 必做 农科类 4 2 原种与栽培种的制作 验证性 选做 农科类 4 3 平菇与金针菇的栽培 综合性 必做 农科类 4 4 食用菌栽培、加工现场参观 综合性 必做 农科类 8

实验一 母种培养基的配制与菌种分离与培养实验 1、本次实验的目的和要求 学会母种培养基的配制方法，掌握母种转管继代培养技术，了解食用菌母种制作的工艺流程和制作母种的基本技能。

2、实验内容或原理 （1）母种培养基配制。 工艺流程：培养基配方 培养基的配制 分装试管理 灭菌 摆斜面 （2）菌种分离与培养（本实验以组织分离为例） 工艺流程：种菇的选择与消毒 组织块的切取 菌丝培养 3、需用的仪器或试剂等 仪器：接种箱或超净工作台、高压灭菌锅、电炉、天平、试管、试管架、解剖刀、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯。

试剂：75%酒精、高锰酸钾、富尔马林、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B、木屑、麸皮、石膏粉等。

4、实验步骤 （1）母种培养基配制 a、培养基配方 以PDA培养基为例，马铃薯（去皮）200g、葡萄糖20g、琼脂20g、水1000ml。为经强化营养或准备保藏菌种，可添加KH2PO43g、MgSO4.7H2O1.5g、VB110mg。

b、培养基配制 首先将马铃薯去皮、洗净、挖去芽眼、切成薄片，称取200 g，放入铝锅中用1000ml清水加热煮沸，维持20min左右，煮至软而不烂为止。用双层湿沙布过滤，然后取滤液并补足蒸发损失的水分。再加入琼脂继续加热泪，待琼脂溶化后，添加葡萄糖及其它成分，搅拌均匀后准备装管。

C、分装试管 培养基配制后应趁热分装。装管时勿使管内外壁沾上溶液，以免浸湿棉塞，污染杂菌。装管后塞上棉塞。棉塞的大小、松紧度应适宜，以用手提棉塞、试管不脱落为准。然后每10支度试管扎成一捆，棉塞上方用牛皮纸包好，避免灭菌时被水蒸汽浸湿。

D、灭菌 灭菌前将水加至锅内水位标记高度。将试管放入锅内，盖上锅盖，对角旋紧锅上螺旋，并闭排气阀，开始加热,当锅内蒸汽大量排出时再继续排汽3-5 min,关闭放气阀.当压力表指针指到0.15 Kg/cm2时(灭菌所需压强)开始计时,继续维持该压强30min。灭菌结束持压力表指针自然回到”0”位时打开放汽阀,排出锅内剩余蒸汽后,打开锅盖.注意切忌在压力表未到”0”位时就放汽,以免试管内的培养基向上冲浸湿棉塞,造成以后菌种的污染.

E、摆斜面 当培养基的温度降到60℃时，将试管斜面放在木棒上，使呈斜面，斜面的长度以占试管长度的1/2为宜。冷却后即成斜面培养基。

(2)菌种的分离与培养（本实验以组织分离为例） 种菇的选择与消毒 选择出菇早，菇形正，菇盖肥厚，具有该品种特征，无病虫害、无杂菌污染，子实体八九分成熟的作为种菇。种菇选定后，用75%酒精进行表面消毒。

组织块的切取 将斜面培养基放进接种室、接种箱或超净工作台内，用紫外灯（或化学药品）进行消毒0.5h以上,关闭紫外灯后20min后,再开始进入接种室内进行接种。接种是一项技术性很强的工作，需要在无菌的环境中以无菌操作方法进行接种，才能减少污染。无菌操作是接种过程中最基本的操作方法，要求 操作熟练，动作迅速。用无菌刀在菇柄或菇盖中部纵切一刀，然后用手将菇体掰成两面三刀半，在菌柄 和菌盖交界处用刀切取0.3-0.5cm2的小方块组织,将其移接到试管内培养基

的中央，将其移接到试管内培养基的中央。

菌丝培养 接种后置于25℃恒温箱中培养,2-3天后可见组织块周围发生白色绒毛状菌丝,此时每天要检查杂菌污染情况.培养7-10天后,菌丝即可长满斜面.

观察记载 详细观察比较母种菌丝生长发育动态，计算出平均每天菌丝生长速度。 菌落的直径（mm）-菌种块直径(mm) 试管内菌丝生长的速度= 菌落生长的时间（d）

观察母种菌丝的表面形态特征。 通过镜检，观察菌丝细胞核的变化规律及锁状联合的形成。 作业 总结制作培养母种、原种及栽培种过程中应掌握哪些基本技能。 如何获得优良的菌种？ 5．教学方式 以分组的形式进行实验、讨论 6．考核要求 掌握母种培养基的配制比例与高压灭菌方法，要求组织分离成功率在50%以上。根据提交的实验报告、实验过程与结果，评分方式为优、良、中、及格、不及格。

7．实验的报告要求 要求有观察记载数据，完成实验报告与作业。 实验二 原种与栽培种制作实验 1、本次实验的目的和要求 学会原种与栽培种培养基的配制方法，掌握原种与栽培种的接种技术，了解食用菌原种与栽培种制作的工艺流程和制作的基本技能。

2、实验内容或原理 （1）原种与栽培种培养基配制 工艺流程：培养基配料 装瓶（或装袋） 灭菌 冷却 接种 （2）掌握原种与栽培种的接种操作技术 接种箱消毒 器械消毒 无菌接种 菌丝培养 3、需用的仪器或试剂等 仪器：接种箱、高压灭菌锅、750毫升广口瓶、酒精灯、接种勾等。 试剂：75%酒精、气雾消毒剂、棉籽壳、木屑、麸皮、石膏粉、棉花等。 4、实验步骤 a.配方：本实验以棉籽壳为主料培养基为例。配方为：棉籽壳78%，麦麸或米糠20%，过磷酸钙1%，蔗糖1%。

b.拌料 先根据要做原种的数量，算出各种原料的用量，然后称量、混合，加水拌料。混给予时，先将棉籽壳和玫麸混合在一起，过磷酸钙和糖混溶在拌料用的水中。拌料时，边加水边搅拌，边测试含水量。

c.含水量的测定 拌好料后，用手抓一把培养料，捏在手中紧握，手指缝中有水印但以水不往下滴为适，此时含水量为62%-64%。

d.装瓶 将拌好的培养料装入原种瓶或塑料袋中央，边装边压实（但不得过紧），一直装到瓶肩处为宜。

e.擦瓶 将瓶口和瓶外粘的培养料擦掉，以免接种后污染杂菌。 f.封口 用棉塞塞住瓶口或用透气膜包住瓶口，再包一层防潮纸（或牛皮纸），用线绳将瓶口扎好，准备灭菌。

g.灭菌 灭菌方法同母种的灭菌方法，压强为1.4-1.5Kg/cm2,1.5-2.0h h.接种 挑取母种培养基一小块，置于原种或栽培种培养基中央孔边，随即按原样封口。

i.菌丝培养 接种后的原种，置于25℃的培养室培养。3-5天后菌丝即可恢复生长。5-7天菌丝开始伸入培养基内。当菌丝长满瓶后，即可直接分移栽培种，栽培种菌丝长满面瓶后，需要养菌1-2周，以增加菌丝量及增强菌丝活力后，再用于生产。

观察记载 观察原种菌丝的表面形态特征。 作业 总结制作原种及栽培种过程中应掌握哪些基本技能。 5．教学方式 以分组的形式进行实验、讨论 6．考核要求 掌握原种与栽培种培养基的料水比例与高压、常压蒸汽灭菌方法，要求原种与栽培种成功率在90%以上。根据提交的实验报告、实验过程与结果，评分方式为优、良、中、及格、不及格。

7．实验的报告要求 要求有观察记载数据，完成实验报告与作业。

实验三 原种与栽培种制作实验 1、本次实验的目的和要求 学会平菇与金针菇栽培袋的的制作方法，掌握其出菇管理技术。 2、实验内容或原理 （1）平菇与金针菇栽培袋制作 工艺流程：栽培原料配制 装袋 灭菌 冷却 搬入接种室 接种室消毒

接种 适温培养菌丝 （2）出菇管理 控温、调温、通风、采收、补水 3、需用的仪器或试剂等 仪器与设备：接种箱、高压灭菌锅或常压灭菌灶、接种铲、酒精灯。 试剂：75%酒精、气雾消毒剂、棉籽壳、木屑、麸皮、石膏粉等。 4、实验步骤 a.配方：本实验以棉籽壳为主料培养基为例。配方为：棉籽壳78%，麦麸或米糠20%，过磷酸钙1%，蔗糖1%。

b.拌料 先根据要做原种的数量，算出各种原料的用量，然后称量、混合，加水拌料。混给予时，先将棉籽壳和玫麸混合在一起，过磷酸钙和糖混溶在拌料用的水中。拌料时，边加水边搅拌，边测试含水量。

c.含水量的测定 拌好料后，用手抓一把培养料，捏在手中紧握，手指缝中有水印但以水不往下滴为适，此时含水量为62%-64%。

d.装袋 将拌好的培养料装入塑料袋中央，边装边压实（但不得过紧），一直装到2/3长为宜。

e.套环 用双套环或纤维绳扎实袋口，准备灭菌。 f.灭菌 灭菌方法同原种栽培种的灭菌方法。 g.接种 挑取栽培种培养基一小块，置于栽培袋中，随即按原样封口。 h.菌丝培养 接种后的栽培袋，置于培养室培养。3-5天后菌丝即可恢复生长。5-7天菌丝开始伸入培养基内。当菌丝长满袋后，移入菇房。

i.出菇管理 控温、调温、通风、采收、补水 5．教学方式 以分组的形式进行实验、讨论 6．考核要求 掌握平菇与金针菇栽培袋的制作技术，要求制袋成功率在95%以上。根据提交的实验报告、实验过程与结果，评分方式为优、良、中、及格、不及格。

7．实验的报告要求 要求有观察记载数据，完成实验报告。

实验四 食用菌栽培与加工现场参观 1、本次实验的目的和要求 通过参观食用菌栽培与加工现场或观看食用菌录相，增强食用菌规模化生产或工厂化生产与食用菌加工的感性认识。

2、实验内容或原理 参观金针菇、平菇、香菇等食用菌大型菇场或加工厂。 3．需要的实验材料 无 4．实验步骤 参观→收集资料→总结、归类→撰写实验报告→课堂讨论

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