一、名词解释
1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。
2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。
3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。
4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。
5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。
6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。
7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。
8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。
9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。
10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。
11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。
12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。
13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。
14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。
15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。
16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。
17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。
18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。
19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。
20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。
21、天然培养基
22、合成培养基
23、半合成培养基
24、液体培养基
25、固体培养基
26、半固体培养
27、灭菌
28、消毒
29、防腐
30、干热灭菌
31、湿热灭菌
32、病原病害
33、非病原病害
34、食用菌的深加工
35、平菇
36、初生菌丝
37、次生菌丝
38、三生菌丝
39、锁状联合
40、孢子印
41、大型真菌
42共生菌
43、外生菌根菌
44、内生菌根菌
45、寄生菌
46、白腐菌
47、褐腐菌
48、待料栽培
49、生物学转化率
二、填空题
1、在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。
2、1971年Margulis改订Whittakar的分类系统，提出了“五界学说”包括：原核原生生物界、真核原生生物界、真菌界、植物界和动物界。
3、食用菌的生长发育过程可分为营养生长阶段和生殖生长阶段，因此在形态上有菌丝体和子实体之分。
4、菌褶和菌柄的链接方式主要有直生、弯生、离生和延生。
5、影响食用菌生长的外部因素包括温度、适度、水分、空气、光照、pH值等。
6、食用菌能利用的有机碳源主要包括纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。
7、生长因子一般包括有维生素、生长刺激素、碱基、卟啉及其衍生物。
8、食用菌矿质营养元素中属于常量元素的有磷、钾、钙、镁、硫。
9、食用菌矿质营养元素中属于微量元素的有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硼。
10、食用菌子实体主要包括菌盖、菌褶、菌柄、菌环和菌托五个部分。
11、培养基必须具备三个条件是①含有该菌株生长所需的条件；②具有一定的生长反应；③经过严格灭菌，保持无菌状态。
12、培养基按照营养物质的种类可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基；按照物理状态可分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。
13、根据抑菌或杀菌强度的不同，杀菌措施灭菌、消毒和防腐。
14、食用菌栽培过程的消毒灭菌分为：培养基的灭菌、培养环境的灭菌、培养器皿的灭菌和分离材料和皮肤的消毒。
15、实验室食用菌制种过程中常用的接种工具是接种刀、接种锄、接种铲、接种环、接种针。
16、食用菌母种的鉴定包括：出菇实验、母种的菌丝形态、菌丝长势、高温适应性、干湿鉴定。
17、常见的菌种分离方式包括：孢子分离法、组织分离法和基物分离法。
18、食用菌的组织分离法一般有子实体分离、菌核分离、菌索分离三种
19、食用菌原种鉴定包括转管次数、保存时间和原种外观三个方面。
20、优良的食用菌菌株应同时具备高产、优质、抗逆性强及菌丝活力强、无杂菌、无虫害的
双重作用。
21、食用菌的病原物致病过程包括侵入、潜育和发病三个时期。
22、食用菌病虫害流行和发生由病原物、寄主食用菌和环境条件三个方面决定。
23、优良菌种的标志是菌种纯、生命力强和菌龄适宜。
24、根据菌柄在菌盖上着生位置的不同，可分为中生、偏生和侧生。
25、食用菌的生活类型可分为木生、粪生、土生、寄生和共生五类。
26、根据食用菌子实体最适生长温度，可将食用菌分为低温型、中温型和高温型。
27、
三、选择题
1、下列食用菌属于低温类型的是
A、滑菇
B、香菇
C、草菇D银耳
2下列食用菌属于变温结实性的是
A、黑木耳
B、银耳
C、草菇
D、平菇
3、下列食用菌属于恒温结实性的是
A、黑木耳
B、平菇
C、香菇
D、双孢菇
4、食用菌菌丝生长阶段所需空气相对湿度为
A、30%
B、50%
C、60%
D、85%
5、食用菌子实体生长阶段所需相对湿度为
A、30%
B、50%
C、85%
D、60%
6、常见的食用菌中对湿度有较强适应性的是
A、黑木耳
B、香菇
C、蘑菇
D、杏鲍菇
7、下列食用菌在子实体生长发育阶段不需要光线的是
A、白色金针菇
B、香菇
C、黑木耳
D、平菇
8、下列哪种物质是食用菌栽培过程中常用的碳源
A、棉籽壳
B、麸皮
C、豆饼粉
D、玉米面
9、下列那种物质是食用菌栽培过程中常用的氮源
A、豆饼粉
B、木屑
C、稻草
D、玉米芯
10、制做食用菌母种时用作氮源的是
A、豆饼粉
B、尿素
C、葡萄糖
D、蛋白胨
11、制作食用菌原种和栽培种时常用的氮源是
A、牛肉膏
B、蛋白胨
C、玉米粉
D、淀粉
12、下列哪种物质能促进金针菇子实体的形成
A、葡萄糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、蔗糖
13、下列哪种糖类对平菇子实体的形成更为有利
A、甘露糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、麦芽糖
14、食用菌菌丝中碳氮比是
A、8~12:1
B、20:1
C、30~40:1
D、100:1
15、在食用菌菌丝体生长阶段，培养中适宜的碳氮比为
A、8~12:1
B、20:1
C、30~40:1
D、100:1
16、在食用菌子实体发育阶段，培养基中适宜的碳氮比为
A、8~12:1
B、20:1
C、30~40:1
D、100:1
17、下列属于生长刺激素的是
A、维生素B1
B、维生素B7
C、维生素B2
D、秋水仙素
18、对于食用菌来说，下列哪种元素属于微量元素
