《食用菌栽培学》教学大纲
一、基本信息
二、教学目标及任务
食用菌学是园艺专业的的科类选修课，本课程通过理论授课、实验实训完成教学内容。通过本课程学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产的理论和技能，为从事食用菌生产、科研、技术开发、推广应用等工作奠定坚实基础。
三、学时分配（黑体，小四号字）
教学课时分配
四、教学内容及教学要求（黑体，小4号字）
绪论
第一节食用菌的概念和种类
学习要点：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分类方法及种类。
第二节食用菌生产的意义
学习要点：了解食用菌的营养价值、药用价值及经济价值。
第三节国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势
学习要点：了解食用菌产业的历史及国内外现状，理解食用菌产业的发展趋势。
重点：食用菌的作用及其产业的特点
难点：产业的发展趋势
第一章食用菌的生物学基础
第一节食用菌的形态结构与生活史
学习要点：掌握食用菌菌丝体和子实体的结构及特性，以及掌握食用菌的有性和无性生物史。
第二节食用菌的生理生态
学习要点：了解构成食用菌细胞的化学元素，掌握食用菌对养分的需求，常用的碳源和氮源。
第三节食用菌生长发育的环境条件
学习要点：掌握常见几种食用菌生长发育所需的环境条件。
重点：1、菌丝体和子实体的结构和特性
2、常见的几种食用菌生长发育所需的环境条件
难点：食用菌对养分的需求
第二章食用菌的制种技术
第一节菌种生产的基本设备及程序
学习要点：掌握菌种、制种的概念，了解菌种的类型以及掌握制种的工艺流程。
第二节菌种的分离与培养
学习要点：了解灭菌、消毒的概念和区别，掌握各种菌种培养基的制作方法，掌握组织分离法的制种技术及菌种扩大培养的技术。
第三节菌种质量检查、保藏与复壮
学习要点：了解菌种的保存原理，掌握常用保存方法。
重点：菌种分离中常用的组织分离法的技术。
难点：菌种的类型和制种的工艺流程，组织分离法的菌种制作技术，菌种的保存原理。
第三章食用菌的菌种选育
食用菌的遗传与变异
学习要点：掌握食用菌的遗传特点。
第二节食用菌的常规育种
学习要点：掌握食用菌孢子分离技术，了解食用菌的选择育种、诱变育种的程序，重点掌握食用菌的杂交育种技术。
第三节食用菌的生物技术育种
学习要点：了解食用菌的基因工程，重点掌握食用菌的原生体融合技术。
本章重点：孢子分离技术；杂交育种技术和细胞融合育种技术。
难点：食用菌的基因工程和诱变育种的筛选鉴定。
第四章食用菌栽培技术
第一节食用菌栽培设施及原料基质
学习要点：了解食用菌栽培的设施种类，掌握生产中常用的设施结构和性能。了解食用菌栽培的基质种类，掌握常用基质的特点及处理方法。
第二节双孢蘑菇栽培
学习要点：理解双孢蘑菇的生物学特性，了解双孢蘑菇生长发育对环境条件的要求，掌握双孢蘑菇的栽培技术。
第三节香菇栽培
理解香菇的生物学特性，了解香菇菇生长发育对环境条件的要求，掌握香菇的栽培技术。
第四节平菇栽培
学习要点：理解平菇的生物学特性，了解平菇生长发育对环境条件的要求，掌握平菇的栽培技术。
第五节草菇的栽培
学习要点：理解草菇的生物学特性，了解草菇生长发育对环境条件的要求，掌握草菇的栽培技术。
第六节珍稀食用菌的栽培
学习要点：理解珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同，掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术。
第七节食用菌工厂化生产
学习要点：理解食用菌工厂化生产的概念，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，及目前工厂化生产存在的问题，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。
重点：食用菌栽培的设施及基质要求；
常见食用菌及珍稀食用菌的生物学特性及栽培技术；
工厂化生产的设备要求及生产技术。
难点：1、不同食用菌的生物学特性
2、不同食用菌的栽培、管理技术
3、食用菌的代料栽培技术
第五章食用菌病虫害及其防治
第一节食用菌病害及其防治
学习要点：了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的区别，以及竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害的危害。理解食用菌病害防治的原则，掌握常见食用菌病害防治技术。
第二节食用菌虫害及其防治
学习要点：了解食用菌常见的害虫，理解食用菌虫害防治的原则，掌握常见食用菌虫害防治
技术。
重点：1.常见食用菌病虫害的识别
2.生理性病害的识别
3.“预防为主，防重于治”的意义
4. 环境条件与病虫害发生
难点：常见食用菌病虫害的识别
第六章食用菌保鲜和加工
第一节食用菌保鲜技术
学习要点：了解不同食用菌产品的特性，理解食用菌保鲜的原理，掌握常用的食用菌保鲜技术。
第二节食用菌加工技术
学习要点：了解不同食用菌产品的加工的工艺流程，理解食用菌干制和盐渍的原理，掌握食用菌的干制和盐渍技术，掌握食用菌罐藏加工技术，以及罐藏加应注意的事项。
重点：1．不同食用菌产品的特性
2．不同食用菌产品的加工的工艺流程
3．食用菌保鲜的原理及技术
4．食用菌干制和盐渍的原理及技术
5．食用菌罐藏加工应注意的事项
难点：不同食用菌产品的加工的工艺流程，食用菌保鲜的原理。
实验1：培养基的配制和灭菌（3学时）
了解母钟培养基配方的种类，掌握PDA培养基配制和灭菌的方法，学会整个培养基配制和灭菌过程，思考培养基污染原因。
实验2：菌种分离和转接技术（3学时）
了解菌种分离方法，掌握组织分离技术，学会一级菌种、二级菌种和三级菌种的制种技术，懂得识别菌种的好坏。
实验3：平菇袋培技术（3学时）
了解平菇生产上常用的培养料配方和平菇的栽培方式，掌握培养料配制、装袋、灭菌和接种要领，学会平菇栽培管理技术。
实验4：食用菌的工厂化生产（参观）（3学时）
通过参观，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。
五、考核方式及要求（黑体，小4号字）
平时成绩，占总成绩的10%，考核内容，学习态度，出勤率，课堂提问，课堂讨论等。
实验，占总成绩的30%。考核内容：实验态度、实验报告、实验技术的掌握程度。
期末考试，占总成绩的60%。考核内容：食用菌学的基本原理。
六、推荐教材及教学参考书（黑体，小4号字）
教材：《食用菌栽培学》，吕作舟编著，高等教育出版社出版社，2006年，标准书号：704019264。
参考书：《食用菌栽培学》，常明昌编著，中国农业出版社出版社，2003年，标准书号：7109085596。
《食用菌栽培学》，刘振祥编著，华中师范大学出版社，2006年，标准书号：756223449。
《食用菌学》，张松.编著，华南理工大学出版社，2000年，标准书号：9787562315018。
《食用菌学》，王贺祥.编著，中国农业出版社，2004年，标准书号：7810667793。
大纲修订人：王建军
大纲审定人：柳李旺
修订日期：2016年1月10日
