兔皮加工

兔皮加工

科学处理鲜皮：

鲜皮的处理直接影响家兔板皮的质量。屠宰剥下的鲜皮，含有大量水分、蛋白质、细菌和多种酶等，如不及时加以适当地处理，轻者影响裘皮制品质量，重者可导致板皮变质、脱毛、发霉、生虫、丧失加工价值成为废料。 鲜皮处理首先是清理皮板，将刚剥下的兔皮(称血皮)，切除头和四肢污染部分，并仔细刮去残留在皮板上的肌肉和脂肪结缔组织。否则，鲜皮易滋生微生物，引起皮板发霉、脱毛、腐烂变质，还会影响下一步加工鞣制。

一、兔宰杀取皮方法

(一)宰前准备：

为了保证兔皮和兔肉的品质，对候宰兔必须做好宰前检查，宰前饲养和宰前断食等工作。

1、宰荫检查：

进入屠宰场的候宰兔必须具有良好的健康体况。兽医检疫人员应首先了解候宰兔产地的疫病情况，并全部转入隔离舍饲养，作详细的临床检查和实验室诊断，经诊断确属健康的，即可转入饲养场进行宰前饲养，病兔或疑似病兔应转入隔离舍饲养。

2、宰荫饲养: 候宰兔经兽医检疫人员检查后可按产地、强弱等情况分群、分栏饲养，饲料应以精料为主，青料为辅，尤以大麦、麸皮、玉米、甘薯；南瓜等为最适宜。在宰前饲养中还必须限制獭兔运动，以保证休息，解除运输途中产生的疲劳和刺激，提高产品质量。

3、宰前断食:

确定屠宰的兔子，宰前断食8小时，只供给充足的饮水。宰前断食不仅有利于屠宰操作，保证皮张质量，而且还可节省饲料，降低成本。

(二)处死方法：獭兔处死的方法很多，常用的有颈部移位法、棒击法和电麻法等。

1、颈部移位法:

在农村分散饲养或家庭屠宰加工的情况下，最简单而有效的处死方法是颈部移位法。术者用左手抓住兔后肢，右手捏住头部，将兔身拉直，突然用力一拉，使头部向后扭转，兔子因颈椎脱位而致死。

2、棒击法:

通常用左手紧握临宰兔的两后肢，使头部下垂，用木棒或铁棒猛击其头部；使其昏厥后屠宰剥皮。棒击时须迅速；熟练，否则不仅达不到击唇的目的，且因兔子骚动易发生危险。此法广泛用于小型獭兔屠宰场。

3、电麻法:

通常用电压为40～70伏，电流为0.75安的电麻器轻压耳根部，使獭兔触电致死。这是正规化屠宰场广泛采用的处死方法。采用电麻法常可刺激心跳活动，缩短放血时间，提高宰杀取皮的劳动效率；

另外，农村常用尖刀割颈放血或杀头致死，容易拈污毛皮和损伤皮张，不宜采用。

(三)剥皮技术

处死后的兔子应立即剥皮。手工剥皮一般先将左后肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周周的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开，将四周毛皮向外剥开翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围酌结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。

剥皮是一项繁重的劳动，现代化獭兔屠宰场多采用机械剥皮，如上海食品公司冻兔加工厂已试制成功链条式剥皮机，工效比手工作业提高5倍左右。中小型獭兔屠宰加工厂可采用半机械化剥皮法,即先用手工操作，从后肢膝关节处平行挑开剥至尾根，用双手紧握腹背、部皮张，伸入链条式转盘槽内，随转盘转动顺势拉下兔皮。

(四)放血方法

獭兔宰杀取皮要破除长期形成的先宰杀放血，后剥皮的传统方法，改为先处死、剥皮，后放血的新方法，以减少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是颈部放血法，即将剥皮后的兔体侧挂在钩上，或由他人帮助提举后腿，割断颈部的血管和气管放血。根据操作实践，倒挂刺杀的放血时间以3～4分钟为宜，不能少于2分钟，以免放血不全，影响兔肉品质。放血充分的胴体，肉质细嫩，含水量少，容易贮存；放血不全的，肉质发红，含水量高，贮存困难。

(五)胴体处理

处死、剥皮、放血后的胴体，立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处，分离出泌尿生殖器官和直肠，然后沿腹中线切开腹腔，除留肾脏外取出全部内脏器官，在前颈椎处割下兔头，在跗关节处割下后肢，在腕关节处割下前肢，在第一尾椎骨处割下尾巴。最后用清水洗净胴体上的血迹和污物。

二、原料皮的初步加工技术（ 更有利于价好出售）

(一)清理：

剥下的生皮，常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮的整洁和贮存，而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残，降低使用价值，应及时清理。

1.刮油和修剪

剥下的鲜皮不要堆放在一起，要及时进行刮油处理。即将皮毛朝里，板朝外套在粗一些（直径为10厘米左右）的胶棒上，用竹刀或纯电工刀将皮板上的脂肪、血及残肉等分段刮掉。刮油方向必须由后（臀）向前（头）刮，反方向刮时易损伤毛囊，大量脂肪堆积在臀部，油易污浸后裆毛绒，不易洗净。

刮油时用力一定要均匀，如力过猛，以避免刮伤毛囊或毛皮。公兽皮的腹部尿道口处和母兽皮腹部乳头处皮板较薄，刮到此处时要多加小心总之，刮油必须把皮板上的油全刮净，但不要损伤毛皮。头部和后部开裆处脂肪和残肉等不容易刮掉，要专人用用剪刀贴着皮肤慢慢剪掉。

注：脱脂清理工作，家庭通常采用木制刮刀进行。清理中应注意以下三点：

a、清理刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板。

b、刮脂时用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根。

c、刮脂应由臀部向头部顺序进行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流针等伤残。

2.洗皮

刮完油的毛皮要用杂树锯末（米粒大小）或粉碎的玉米芯搓洗，先搓洗皮板上的附油，再将皮翻过来洗被毛上油和各种污物。

洗的方法是：先逆毛搓洗，再顺毛洗，遇到油和血污，要用锯末反复搓洗，直到洗净为止。锯末在洗前要稍拌一些水，以用手紧握锯末不能出水为宜。洗完毛皮后要将锯末抖掉，或用棍敲掉，使毛达到清洁、光亮、美观、切记勿用麸皮或松木锯末洗皮，大型养兽场洗皮数量多时，可采用转鼓（国外使用专用的洗皮机）洗皮。

先将皮板朝外放进装有锯末（半湿状）的转鼓内，转几分钟后，将皮取出，翻转皮筒，使毛朝外再放人转鼓内洗被毛。为了脱掉被毛上的锯末，从转鼓中取出毛皮放入转笼中运转5—10分钟（转鼓和转笼的速度为每分钟18—20转），以甩掉被毛上的锯末。

3.上楦

狐剥完皮后，为了使商品毛皮规格化，并防止风干后收缩和折皱变形，应对狐皮上楦板。先把洗后的毛皮毛朝外上到规格的楦板上，而后头部要摆正，使毛皮左右对称，下部拉齐，再用6分小钉固定，后腿和尾也要用小钉固定在楦板上，如是芬兰狐楦板要适当放大。国内，一些地方现在采用活动式的楦板，值得借鉴！

4.风干

将上好楦板的毛皮，移放在具有控温调湿设备的干燥室中，将每张上好楦板的毛皮分层放置在吹风干燥机架上，并将气嘴插入皮张的嘴上，让干热气流通过皮简在温度18—25℃，相对湿度55%—60%，每分钟每个气嘴出的空气为0.28—0.36立方米的条件下，狐皮36小时即可干燥。从干燥室卸下的皮张，还应在常温下吊起来在室内继续晾干一段时间，以防闷板。因为狐皮较大，为了使其尽早干燥，在没有吹风干燥机的条件下，可将皮板朝外，毛朝里上楦板后，让其在自然光照下干燥，在干至六七成时，再翻皮板毛朝外上檀干燥亦可。

5.皮张整理

在风干后还要对干燥的毛皮要进行整理和包装。即再用锯末清洗一次，先逆毛搓洗，再顺毛洗，遇上缠结毛或大的油污，要反复洗，并用排针做的梳子梳开，用新鲜锯末反复多次搓洗，最后脱掉锯末即可达到上述效果。

场内技术人员对自已生产所有毛皮根据商品规格及毛皮质量（如成熟程度，针绒毛完整性，有无残缺等）进行初步验等级，然后，分别用包装纸包装后装箱待售。

6.皮张保存

如果在皮张保存时，加入少量的抗氧化剂，然后再用塑料袋密封后放置在阴凉的地方，可以有效的延长皮张保存的时间。

在保管期间要严防虫害、鼠害。

(二)消毒。

在某些情况下，原料皮可能遭受各种病原微生物的污染，为了防止传染源的扩散和传播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸消毒，或用2%盐酸和15%食盐溶液浸泡2～3天，则可达到消毒的目的。

(三)防腐。

鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键，防腐的目的在于促使生皮造成一种不适于细菌作用的环境。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法等3种。

1、 干燥法。

即通过干燥使鲜皮中的含水量降至12%～16%，以抑制细菌繁殖，达到防腐的目的。

干燥防腐的优点是操作简单，成本低，皮板洁净，便于贮藏和运输，主要缺点是皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏时易受虫蚀损失。 2、盐腌法。

即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30%～50%，将其均匀撒布于皮面然后板面对板面堆叠1周左右；使盐溶液逐渐渗入皮内，达到防腐的目的。

盐腌法防腐的毛皮，皮板多呈灰色，紧实而富有弹性，湿度均匀，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮，用盐量较多，劳动强度较大。

3、盐干法。

这是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20%以下，鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，达到防腐的目的。

盐干皮的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂。主要缺点是干燥时皮内有盐粒形成，可能降低原料皮的质量。

生皮经脱脂、防腐处理后，虽然能耐贮藏，但若贮存保管不当，仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象，降低原料皮的质量。因此，在贮存时要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫，应经常翻垛检查，一般每月检查2～3次。

生皮质地僵硬，易折裂，怕水，有臭味，易腐烂、难保存，不美观，不宜直接使用，必须进行鞣制。兔皮经过鞣制，皮质柔软，抗潮防霉，坚固耐用，可以制裘。兔皮的鞣制方法很多，主要有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣硝面鞣等，其鞣制工艺比较繁琐，需要一定的物质和技术条件，不适合于一般庭院养兔户加工生产。

三．熟制毛皮

（一）、鲜皮的加工

畜皮剥下后，一般不可能及时加工，因为需要有收购和集中过程。鲜皮的预先处理，是防止皮腐烂变质，保证熟制质量的项关键工作。

首先，剥下的鲜皮要及时清理，即用手工割去蹄、耳、唇、尾等，削去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗去粘在皮上的泥沙、粪便、血液等脏物。刮残肉时用力不要过猛，防止刮伤皮板，另外，由于毛绒在皮板上是向后倾斜生长的，在刮削时要由皮的头部向臀部顺毛根刮，以减轻皮板的伤残。

鲜皮清理后，将其肉向外挂在通风处或弱阳光下干燥，并经常翻动，直到晾至八九成干时，将其垛起来，上面用木板及和理物压平，使其平整，第二天再继续晾晒，直到干透。

（二）、干皮的软化及清理

将经初加工过的干皮淹浸在常温清水中16~18小时，使毛皮变软恢复鲜皮状态。然后肜清水初步冲洗脏污，再以3克/升的洗衣粉洗涤液浸泡洗涤10分钟左右，用清水漂净，捞出沥干。用洗衣粉浸泡时，要一边将毛上的污物洗耳恭听掉，一边取掉皮板上的结缔组织。脂肪多的皮板可将其在35℃的温水中加洗衣粉洗涤