华孝 号／ＣＨＩＮＡ ＴＩＭＥ．ＨＯＮＯＲＥＤ ＢＲＡＮＤ Ｅｃｏ Ｔｊ ％：｝ Ｅｌ时 堡堡 珍爱北京老字号文物 老字号文物价值对研究北京历史有重要作用 北京有不少老字号为清代宫廷服务，关系密切。如清官 太医院经常请同仁堂供药，在交往中也传出御制秘方，同仁堂 也使用御制秘方，在同仁堂的文物中就有不少御制秘方，还有 一方“御制秘方，不得外传，同仁堂”的印。这是同仁堂与清 宫太医院密切关系的物证。又如八国联军攻进北京城是—件历 史大事，当时同仁堂主人带着家眷、文书逃到太原避难，后来 回京也没带回文书，这些文书于是就流向文化市场。又如传说 万年堂创于明代永乐年间，但从崇文区档案馆收藏的万年堂文 物看，万年堂并非创立于明代，仅是同仁堂一个分店，后来才 转让给他人。 老字号对研究百工百业有不可忽视的作用 北京老字号范围很大，包括衣、食、住、行、文教、医药、 服饰，其中大部分都实行“前店后厂”，保留不少生动的技术、 工艺。如景泰蓝怎么制作，象牙怎么雕琢，烤鸭怎么加工，京 绣怎么刺绣，中医怎么炮制等。笔者曾看到同仁堂制药粉本， 三十七大张，列了一百多副名药，介绍每种药的成分、数量、 炮制方法和食用注意事项。该粉本基本概括了中医院制作技 术。由于同仁堂名扬四海，自清代以来就有仿制者，因此同仁 堂也有打假布告。朝阳门外有一个“张记棺材铺”的人家，其 祖辈当过造办处官员，家里又喜欢收藏，迄今为止还保留大量 木料、孔雀毛织的龙袍、云锦、缂丝，还有象牙凉席，其编制 技术已失传，但值得认真研究。 搜集老字号文物可创办各种博物馆 北京老字号文物有多种用途，除为历史研究、工艺探索 提供资料外，还可创办各种博物馆，向社会开放。过去同仁堂 利用一个四合院创办了（（同仁堂博物馆》，这项举措极好。它 介绍了同仁堂的历史，但展品基本是其他民间药铺的，缺乏同 仁堂自己的文物。２００９年笔者曾捐给同仁堂１７５０件同仁堂老 文物，有幌子、书籍、手稿、药方、粉本、广告、打假布告等， 仅药方就不下千种，必然为丰富和充实 同仁堂博物馆》起到 了重要的作用。所以说，各大老字号都应该有自己的博物馆。 从目前隋况看，北京老字号都已易主，由于历史原因有 中国国家博物馆馆员宋兆麟 些还受到过一些政治冲击、破坏，消失的文物很多，现在 从各个老字号寻找文物已不太可能，但还有工作可做。如 朝阳区文化馆收购许多“老物件”，堆了一大库房，系统性 欠缺。北京民俗博物馆为了举办专题展览，曾系统搜集老 字号、节庆、人生礼俗等文物，举办了不少成功的展览，可 惜后来换了领导，其兴趣已不在收购和展览上，把东岳庙 变成了“门庭冷落车马稀”的地方。首都博物馆曾经搜集 了不少老字号招幌。 同仁堂博物馆 收集很多文物，建了 馆，对介绍本店历史和开发都极为必要。经济条件差的可 办展览室、传习所。 老字号文物在哪里？在老字号老板和老职工家里，如 晋商家里就收藏不少，其它省份也有一些，应该设法集中 使用。在北京各个博物馆、档案馆、图书馆，特别在“公 私合营”时期，各个老字号上交了很多珍贵的文书 文物。 其中天通苑一个收藏家一次就转让给首都博物馆五、六十 件老字号招幌，据说他还有上百件北京老字号幌子。 除收购外，应该搞捐赠活动。许多收藏家是爱国的，应 该动员他们把有关老字号的文物捐赠出来，应该是有偿捐 赠，并给予一定名誉。前面提到的朝外张家，所收藏的云 锦、缂丝、龙袍、家具都可办专题展览，这是一般博物馆 都无法办到的。此外应该到故宫、国博、首博以及图书馆、 档案馆查找北京老字号文物，这也是一个文物来源。 搜集老字号文物，不是为搜集而搜集，而是为了发挥 它的积极作用。各个老字号都应该有自己的历史和代表性 文物，这些是成为老字号的物证。同时，每个老字号都有 自己的特点和优点，文物正是这些特点和优点的载体。还 应该向社会提供服务，包括科研、文艺演出、媒体制作。对 文物本身也可举办各种展览，或建立相应的博物馆。过去 北京老字号都过元宵节，挂各种彩灯，现在能找到原来的 灯笼已经不太可能了，但灯笼上的画还在，称为“灯彩”或 “灯画”。总之，北京市应该重视老字号文物，筹建老字号 博物馆，各老字号也应该搜集自己的文物，筹建展室或博 物馆。应该利用博物馆这一武器，为北京发展做出贡献。
中华老字号相关资料
同仁堂
历史：北京同仁堂是全国中药行业著名的老字号。创建于1669年（清康熙八年），自1723年开始供奉御药，经历了300多年的历史。
工艺：三百多年来，同仁堂为了保证药品质量，坚持严把选料关，配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著。
口碑：北京人买药，爱进同仁堂，外地人到北京旅游观光，也爱到同仁堂看看这百年老店。同仁堂药品真，百姓信得过，吃了疗效好。同仁堂在其落户的9个海外国家和地区，几乎都是当地最大的中药店，而且装潢讲究，体现出中华传统中医药文化的气息。
文化：历代同仁堂人始终恪守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，同仁堂历经沧桑，“金字招牌”长盛不衰，在于同仁堂人注重把崇高的精神、把中华民族的传统文化和美德，熔铸于企业的经营管理之中，并化为员工的言行，形成了具有中药行业特色的企业文化系统。
全聚德
历史：全聚德创建于1864年（清朝同治三年），至今已有150多年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名。
工艺：沿用清宫御膳房流传出来的挂炉技术精制烤鸭，使用果木为燃料，在特制的烤炉中，以明火烤制而成。选用优质北京填鸭，烤制工序环环相扣，吃法讲究。
口碑：集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，味道赞不绝口，被誉为“中华第一吃”。
文化：鸭做佳肴，自古深得人们喜爱，以鸭宴请客人的习俗在历代古籍中多有记载，最早可追溯至2000年前的《左传》。烤鸭被片成108片也是有吉祥的寓意。当年周总理也曾27次在全聚德宴请外宾，当有外宾向他询问全聚德为何意时，他略加思索后说：“全聚德”文意上佳，全是全而无缺；聚是聚而不散；德是仁德至上，光凭名字就渗透了我们中华民族的文化内涵。
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瑞蚨祥
历史：北京瑞蚨祥绸布店始建于1893年（清光绪十九年），它是由山东章丘旧军镇以卖“寨子布”（土布）起家的孟氏家族出资开设的。如今经过120多年的历史了。
对北京老字号“稻香村”品牌创新策略的探索
国家知识产权局商标局商标审查事务处 100055
北京产生和保留了为数众多的老字号品牌。北京老字号是一笔财富，具有巨大的品牌价值。然而随着现代社会的迅速发展，在市场经济的强力冲击下，很多的北京老字号面临着调整、改造以及拯救的问题。对品牌进行创新是北京老字号企业再次焕发生机的根本要求。研究探索北京老字号的品牌创新模式，对北京老字号企业提高品牌创新意识、寻求品牌创新经验，具有重要的借鉴作用。
北京稻香村主营中式糕点，是一家百年老字号，创始于 1895 年。至 2005 年，企业正式更名为北京稻香村食品有限责任公司。近年来，中国糕点行业的市场需求不断增加，越来越多的企业开始加入糕点行业。从发展前景和对手来看，糕点行业的竞争压力非常大，尤其对于中式糕点企业，其生存空间受到了严重挤压。作为国内中式糕点业的佼佼者，北京老字号“稻香村”已经在品牌创新方面取得了一定的成功，但也存在着不足。
早在二十世纪 80 年代，社会对商标等知识产权保护还知之甚少，那时稻香村已有多个厂家并存，但是河北保定稻香村率先注册了商标，导致稻香村的商标纷争在三家稻香村之间一直延续了三十年。经过曲折的官司，河北省高级人民法院于 2011 年做出终审判决，将稻香村的商标权最终判给了苏州稻香村公司所有。虽然北京稻香村在北京占据了最重的市场份额，但是却失去了商标保护的先机，只能退而求其次，申请了“三禾”商标，强调与其它稻香村厂家的差异，但目前来看，还是不能有效地使部分消费者做出区分。
同时，北京稻香村还面临很多老字号品牌遇到的普遍问题：产品不能满足市场新需求，体制、管理机制滞后，缺乏品牌管理意识及品牌维护，品牌文化创新不足，缺乏良好的营销模式产品等等。例如，北京稻香村曾用猪血冒充鸭血，整出了假“鸭血”事件；媒体曾曝光了其旗下门店违规使用旧包装导致产品标注的蔗糖含量高出国家标准七倍。
当然，北京稻香村作为北京老字号，具有很多先后天的优势，其历史悠久且具有文化魅力，拥有传奇的故事魅力，产品用料讲究，产品有美誉度，有一定顾客忠诚度，同时已经建成了较成熟的分销网络。
时代经贸 ｃ０ 警Ｉｃ磊 Ｕ＿ＰＤＡＴＥ 孝 号专
开发老字号的文化资源
丰富世界城市建设内涵
老字号的保护重点是传统手工技
艺。它是指历史上传承下来的手工业 技术与工艺。手工技艺与人们的衣食
住行用等日常生活和社会生产劳动密
切相关，既具有现实的日用价值、经济
价值，又具有很高的审美价值和科学 人文价值及历史价值。传统手工技艺
是普通民众勤劳智慧和无限创造能力
的结晶，是中国民族民间传统文化中
的宝贵财富。中国的传统手工技艺源
远流长，种类很多，老字号的工商企业
是它们传承的重要载体。 北京有盛锡福皮帽
制作技艺、内联升千层底
布鞋制作技艺、北京二锅
头酒传统酿造技艺、菊花 白酒传统酿造工艺、花茶
制造技艺、腐乳酿造技艺
（王致和）、酱菜制作技艺
（六必居）、烤鸭技艺（全
聚德挂炉烤鸭技艺、便宜 坊焖炉烤鸭技艺）、天福
号酱肘子制作工艺、都一
处烧麦制作技艺、传统中
医药文化（鹤年堂中医药
养生文化）等一批老字号 己进入国家、市、区级名
录，这些老字号的入选主要是根据以
下各种标准评选出来的：“一、具有长 期民间传承历史；二、有鲜明的民族、
地域特色或显著的传统审美意趣；三、
以天然原料为主，采用传统的握手工 艺和技术，体现精湛的技艺，有完整的
工艺流狡四、具有丰富的历史、科技，
人文内涵和独特的价值”。
老字号所传承的手工技艺是传统
的文化形式；老字号是农业生产时期
形成的一种有特色的历史文化现象，
将其列入为各级非物质文化遗产名录， 北京市文史研究馆馆员赵书
既是对中国独特文化传统的尊重，也
是“非遗”保护工作提出的值得研究的
课题。笔者认为，老字号的“非遗”保 护和发展工作应列入北京民俗学的研
究范畴，也应是建设世界城市的重要
内容。搞好非物质文化遗产的保护重
要的是提高全民的“文化自觉”，这也
是成为一座世界城市的重要条件，民 族复兴，首先是文化的复兴。第一，老
字号一列入“非遗”项目，这个单位就
