1 食品营养与卫生食品营养与健康课程设计
课程简介
本课程旨在介绍食品营养和卫生对身体健康的重要性，并为学生提供了解营养和食品卫生的知识和技能。课程主要内容包括：食品的营养成分、营养素的吸收和代谢、合理膳食结构、食品安全和卫生、食品中的污染物和添加剂等方面的内容。通过讲座、案例分享、小组研讨等多种形式，帮助学生掌握相关的理论知识和应用技能。同时，本课程也为学生培养科学健康的生活习惯和饮食规律提供了途径。
课程目标
1. 了解食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；
2. 掌握膳食结构和食物的搭配，了解食物对身体的作用及其对健康的影响；
3. 了解食品安全和卫生的相关知识，包括掌握食品中的污染物和添加剂的种类、来源及其对人体的危害；
4. 掌握如何选择和存储食品，并学会对不安全食品进行鉴别和处理；
5. 培养学生的科学和健康的生活习惯和饮食规律。
课程安排
第一周：食物中的营养成分
• 讲解食物中的营养成分及其对人体的作用；
• 分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的吸收和代谢过程；
• 实地考察食品营养成分测定技术。 2 第二周：膳食结构和食物搭配
• 分析合理膳食结构的重要性和积极意义；
• 探讨食物的搭配和营养均衡的原则；
• 实践制作健康的三餐菜谱。
第三周：食品安全和卫生
• 学习食品安全和卫生规范的制定和实施；
• 掌握食品中的微生物污染和化学污染的种类和危害，并了解不同处理技术对食品安全的影响；
• 研究食品中的添加剂和其对人体健康的影响。
第四周：食品的选择和存储
• 学习如何鉴别和选择优质食品；
• 掌握食品的贮存、防腐和加工技术；
• 分析不安全食品的来源、种类和处理方法。
评价方式
• 考勤和讨论参与度（10%）；
• 小组研讨和演示（30%）；
• 作业和实验报告（30%）；
• 期末作业或报告（30%）。
参考资料
• 中国人民卫生出版社.《膳食指南》. 北京: 中国人民卫生出版社,
《食品营养与健康》课程标准
课程名称： 食品营养与健康
课程代码： Z14033
课程性质： 专业核心课程
课程学时： 48学时
课程学分： 3学分
一、课程概述
（一）课程性质
《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念
高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路
1、课程设计原则
课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取 坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化
课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
专业课程ＺＨＵＡＮＹＥ ＫＥＣＨＥＮＧ
关于高职《食品营养与卫生》课程的改革
口贲春明
摘要：运用工作过程为导向的职业课程设计理念进行《食品营养与卫生》课程改革，摆脱传统教学中理论知识多．内容
枯燥，学生学习兴趣不高的状况，把培养学生职业能力和职业素质作为教学的首要目标，就要在课程定位，内容选取．教学方 法改革及先进教育手段等多方面进行课程建设
关键词：工作过程为导向；课程设计：改革实践
基金项目：河北省社会科学基金项目阶段性研究成果．编号：ＨＢ０８ＢＪＹ０２０。
作者简介：贲春明（１９６７一），男，河北秦皇岛人，河北外国语职业学院副教授，主要研究方向为生物教育。
中图分类号：Ｇ７１２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１—７５１８（２００９１２０－￣３４－０２
《食品营养与卫生》是我院旅游和酒店管理专业的一门
专业基础课程．原来是本科“食品与营养卫生学”的“压缩 版”。理论知识多．内容枯燥，学生学习积极性不高。如何结
合职业特色对这门课程进行教学改革．是摆在教育工作者
面前的一个重要任务。笔者通过精品课程建设的实践认为，
实施“以工作过程为导向”的课程开发与设计：以提高学生
综合职业能力作为人才培养目标．以培养学生职业素质为
根本．积极推进课程教学内容和教学方法改革．探索多种教
学模式，力争达到教、学、做的一体化；结合推行“双证书”制
度扩大学生就业门路．是该门课程进行改革的必由之路．本 文从以下几个方面进行探讨
一、明确职业教育课程定位 职业教育课程的定位必须符合高技能人才培养目标和
相关技术领域职业岗位（群）的任职要求：对学生职业能力
培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用。课程设
计理念与思路是以职业能力培养为重点．与行业企业合作
进行基于工作过程的专业课程开发与设计．充分体现职业 性、实践性和开放性的要求。本课程针对酒店、食品行业的
营养配餐、膳食指导等工作岗位．通过学习培养学生学习运
《食品营养与卫生》课程教学大纲
（2000年制定，2003年修订）
课程编号：200020
英 文 名： Nutrition and food hygiene
课程类别：学科基础课
前 置 课：生物学、生物化学、微生物学
后 置 课：食品分析、食品工艺、粮油分析、食品保藏原理与技术、食品化学与技术
学 分：2学分
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课 时：36课时
主讲教师：王素雅、鞠兴荣
选定教材：吴坤，营养与食品卫生学(第五版)，北京：人民卫生出版社，2003
课程概述：
营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。
本大纲适用于食品科学与工程专业。
教学目的：
(1)通过教学使学生学会或掌握科学知识的学习方法；（2）掌握营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础；（3）普及营养与食品卫生学知识，确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取，理解营养卫生与疾病的关系，理解营养卫生与机体健康的关系；（4）通过教学使学生能应用所学的基本理论和知识去分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题；（5）使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行指导；（6）为学生今后从事营养教育工作奠定基础，使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中，采取合理的膳食模式，使多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生；（7）为学生今后进一步深造有关营养与食品卫生学奠定基础。
