台湾手抓饼广告词
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台湾手抓饼广告词
篇一:正宗台湾手抓饼技术资料
手抓饼
技
术
资
料
手抓饼原料采购
一、面粉
1:手抓饼专用面粉(如:福临门,福新,鹏泰。。。手抓饼专用面粉)
2:面包粉
3:高筋面粉(筋度30吸水率50)
二、猪油
1)纯香猪油20公斤/桶180元(如:康师傅猪油)
2)色拉油或是大豆色拉油
三:专用核心粉。即是JY粉。建议直去外购.
四、葱
新鲜香葱
五:工具
1、操作台 竭诚为您提供优质文档/双击可除
最好钢化玻璃厚度10mm
尺寸长100cm宽80cm
2、擀面锤
最好为不锈钢
3、和面机
25KG---50KG打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表:
面粉:500克
专用粉:33克(JY粉)
温水:260克(40度)
芝麻:6克
葱花:3克
混合油:20克(猪油/色拉油/黄油3:6:1)
做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟,饧好的面团分份,面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子
般折叠成一条长条,将长条卷起来,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度面团静置10分钟后按扁。平底锅放少许油,小火烧热,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面),一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去竭诚为您提供优质文档/双击可除
煎(如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透),煎好后两个擀面棍拍松即成。
面团制作
一、面
1、手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不
粘手表面光滑即可
2、机器和面
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合没快速搅拌20分钟
二、醒面
将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)***
醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板用手摁扁.
三、擀饼
将醒好的面粉100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合
油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个饼约10克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明.
四、做团
将擀好看饼涂25克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折
成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装. 竭诚为您提供优质文档/双击可除
四、冷蒇
冷蒇温度------18度冻实24小时为好
解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻
压饼
解冻好的面团放放压饼机压制成饼
扒饼
1扒炉温度150以上,不得超过200度,放饼,开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀.
2扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒
3撒料出炉
注:1解冻超过6小时未使用的面团,如变酸,禁止使用2混和油需保持液态,如凝固需加热融化.
3面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握)防止面高变酸.核心配料(JY粉配方)
(配料表1)
食盐80克
味素30克\
白糖80克
麻花酥20克
篇二:正宗台湾手抓饼技术资料 竭诚为您提供优质文档/双击可除
手抓饼原料以及器具
一:高筋面粉(筋度30吸水率50)新鲜香葱、食用油、开水和纯净水、芝麻、容器等
二:专用核心粉。即是JnB粉。建议直去采购.
三:工具
1、操作台最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm
2、擀面锤最好为不锈钢3、和面机25KG---50KG打蛋型
4、饼铲5、饼夹6、油刷
手抓饼制作流程
配料表:面粉:500克专用粉:33克(JnB粉)
开水和纯净水:260克各一半芝麻:6克葱花:3克混合油:20克(猪油/色拉油/4:6)或者直接用调和油
面团制作
一、和面
1、手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,和至不粘手表面光滑即可
2、机器和面
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟后再加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水快速搅拌20分钟
二、醒面
将和好的面置与容器内,放置30--45分钟(面柔软为好)***醒完面不要