KTV酒水提成酒水存酒规定

酒水管理制度条例全文
第一条为了加强酒水管理，保障顾客的饮食安全，根据相关法律法规，制定本条例。

第二条本单位设立酒水管理委员会，成员包括相关部门负责人、店长或者经理、酒水管理员等，负责制定和审查酒水管理制度和规定。

第三条本单位对进货的酒水进行严格审核，只采购有合法资质的产品，并保留进货记录和发票，确保产品的质量和合法性。

第四条酒水管理员对酒水库房进行定期检查，确保良好的储存条件和环境，保持酒水的新鲜度和品质。

第五条酒水管理员要进行酒水的分类储存，根据不同的种类和特性进行合理放置，并进行标识和记录。

第六条服务员在销售酒水的过程中，必须经过专业培训，了解产品的基本信息和酒水销售的法律法规，对未成年人和醉酒者不能提供酒水服务。

第七条销售酒水的服务员要进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。

第八条在售酒水期间，要确保场所整洁卫生，保持酒水器具的清洁卫生。

第九条本单位对酒水销售情况进行统计和分析，定期制定酒水销售计划和管理报告，提高酒水销售效益。

第十条本单位要建立相关的酒水管理档案和记录，包括酒水进货记录、库存记录、销售记录等，便于日常管理和监督。

第十一条本单位要定期进行酒水品质的检查和评估，对不合格或者过期的酒水及时做好处理和记录。

第十二条本单位要积极配合有关部门的酒水安全监督检查，逐项整改存在的问题，确保酒水安全和合规经营。

第十三条对违反本条例的相关人员，要根据情节轻重给予相应的处理，严重者将追究法律责任。

第十四条本条例由酒水管理委员会负责解释和修订。

第十五条本条例自颁布之日起施行。

关于酒水寄存的规定为了加强对各吧台的内控管理,更加完善控制各营业点酒水寄存动向,减少寄存酒水的混乱及账面上的舞弊行为,现对吧台酒水寄存的管理特作如下规定：a) 可存酒的品种及期限1、原则上不寄存已开瓶的香槟、汽酒、饮品和啤酒；2、已开瓶的红葡萄酒、白葡萄酒及冰酒只保存48小时,且不能保证保持酒的原有品质；3、已开瓶的白兰地、中国白酒和其它烈酒保存期为30天；清酒,烧酒及花雕为15天；4、未开瓶酒水保存期为三个月；5、单个品种超过6瓶的整瓶存酒或寄存较大批量的酒时,须店长或者经理签字同意；6、内部员工个人酒水寄存需总经理同意；b) 存酒1. 存酒需经理或者主管级以上人员签字确认;2. 寄存酒水时,由客人或者服务人员填写一式二联酒水寄存卡,第一联随所存酒一起,第二联给存酒客人,服务人员将需存酒水送到吧台,存酒卡需由当区主管或经理签字确认;3. 所有酒水寄存卡必须有吧台员、经手人的签字确认,在条件允许情况下必须让客人签字确认;各项目填写要真实、完整,否则视为舞弊行为,并上报行政部处理;4. 酒吧必须认真填写书面“存酒记录”,“存酒记录”需酒吧和楼面存酒经手人签字;5. 吧台将酒水寄存单“第二联”给客人,如客人未带走由楼面统一代为保管,吧台不允许把“第二联”留在吧台处,若发现“第二联”留在吧台的扣当事人50元/次；“第一联”做为吧台当天入账的依据,对于未进行入帐处理的,扣当事人50元/次;注：所有整瓶的贵重酒水在条件允许情况下须让客人在酒标或者酒盒上签字或做上标记c) 取酒1、凭存酒卡取酒;2、寄存酒水取走时,吧台须让经手人在书面“存酒记录”签字确认并注明取酒日期、时间,将存酒卡“第一联”与“第二联”订在一起做发货处理,并将两联单据随同当日报表一起交由财务部;3、担保取酒,凡丢失存酒卡的存酒,可以征得经理级同意后向酒吧申请取酒,并由经理在酒卡背面签字;办理担保取酒前必须在书面“存酒记录”上清楚的填写存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名及电话号码;4、如客人只取了存酒卡上的一部分存酒,要把整张存酒卡取消,剩余的酒水再重新开出一张存酒卡;5、酒吧在每天下班前要统计出当天所有整支酒的存、取数,做出“客人存取酒报表”,并由楼面经理级以上人员签名后交财务部备案;楼面要配合和监督酒吧的运作;d) 过期存酒处理1. 酒水寄存到三个月清理一次,保存及将到期时由酒吧告知存酒经手人,由酒吧或者经手人给客人打电话通知;2. 对于超过期限客人未取走的寄存酒水,由财务仓管员回收入库,可使用酒类需重新开出领用单办理领用手续;3. 如果客人三个月后前来取寄存酒水已经过期,退库的必须由吧台主管或者负责人以及存酒经手人和前厅第一负责人签字确认后方可领取;4. 每月28日的存酒清点报废日,15日前存酒按当月计算,15日及以后的存酒按下月计算；e) 要求1. 财务对酒吧寄存酒水每月需进行全面盘点,确保账务相符;2. 对于因客人遗留弃未办理寄存的有价值酒水,由服务员回收交由经理统一返库,办理登记手续;3. 在实际操作过程中若未按规定执行,将对相关当事人进行处罚,若因此给酒店带来的损失将由当事人承担一切责任,若各吧台在运作过程中执行不力,酒水部主管及领班未能及时发现或纠正,酒水部主管或领班承担连带责任;4. 前厅接受客人存酒时经手人必须跟客人言明本公司的存酒相关要求,如因未言明而导致客人投诉者,经手人须承担相关责任,同时保留追究工作过失的处罚；5. 服务人员应要求客人留全名或公司名称及联系方式,以避免取酒时出现错误；服务人员应要求客人留下存酒人的联系电话,以便于通知客人存酒报废的相关信息；存酒流程取酒流程。

一、方案背景随着我国餐饮行业的快速发展，酒水销售已成为餐厅盈利的重要来源之一。

为了提高员工销售积极性，激发团队凝聚力，促进酒水销售业绩的提升，特制定本酒水销售提成方案。

二、方案目标1. 提高酒水销售业绩，增加餐厅收入；2. 激励员工积极性，提高团队凝聚力；3. 培养专业酒水销售团队，提升顾客满意度。

三、提成方案内容1. 提成比例（1）酒水销售额达到月度目标值的100%-120%：提成比例为5%；（2）酒水销售额达到月度目标值的120%-150%：提成比例为8%；（3）酒水销售额达到月度目标值的150%以上：提成比例为10%。

2. 提成基数酒水提成基数以当月酒水销售总额为基数，扣除酒水成本、活动成本等费用后，按实际销售净额计算。

3. 提成发放（1）每月底根据酒水销售业绩，核算员工提成；（2）次月发放上个月提成，确保员工及时获得收益；（3）提成发放需经过餐厅管理层审核，确保公平、公正。

4. 特殊情况处理（1）如员工离职，离职前所产生提成按实际销售天数比例进行核算；（2）如员工因特殊原因无法完成销售任务，需提交相关证明材料，经餐厅管理层审核后，可适当调整提成比例。

四、方案实施与监督1. 餐厅管理层负责制定酒水销售目标，并对方案进行监督；2. 市场部负责酒水销售培训，提高员工酒水销售技能；3. 人力资源部负责提成核算与发放，确保方案顺利实施；4. 餐厅设立举报渠道，接受员工对提成方案执行的监督。

五、方案调整与终止1. 本方案自发布之日起实施，有效期为一年；2. 如遇国家政策调整、市场环境变化等因素，餐厅管理层有权对本方案进行调整；3. 如本方案实施过程中出现严重问题，餐厅管理层有权终止本方案。

通过本方案的实施，旨在激发员工销售积极性，提高酒水销售业绩，为餐厅创造更多价值。

希望全体员工共同努力，实现餐厅酒水销售新突破。

酒水存储管理制度一、概述酒水存储管理制度是指为了保障酒水质量安全，并有效地进行仓储管理而制定的管理规范。

酒水作为一种特殊的商品，其质量安全直接关系到消费者的健康，因此酒水的存储管理必须要有严格的规定和操作。

酒水存储管理制度的制定和实施，有利于提高酒水的保存质量，保障酒水的品质安全，减少酒水损耗，减少经营成本，提高酒水经营效益，保护酒水供应链上的每一个环节，提高酒业信誉度。

二、酒水存储管理制度的内容1. 酒水仓库环境要求（1）温度要求：酒水仓库的温度控制在5°C-20°C之间，避免高温或寒冷造成酒水质量的损害。

（2）湿度要求：酒水仓库的湿度控制在50%-70%之间，避免过高或过低的湿度对酒水质量的影响。

（3）通风要求：酒水仓库要保持良好的通风，避免空气不流通或者有异味的情况产生。

（4）光线要求：酒水仓库要保持暗光环境，避免阳光直射或者灯光长时间照射对酒水质量的影响。

（5）卫生要求：酒水仓库要保持干净整洁，无害虫、霉菌等，确保酒水的存储环境卫生。

2. 酒水仓库货架布局（1）货架布局要合理，确保酒水产品能够有序存放，方便管理和取货。

（2）货架要有固定的标识，包括货架编号、产品分类、产品品牌、产品规格等，方便仓库管理员进行管理和查询。

（3）货架上的酒水产品要按照生产日期、有效期等顺序存放，先进先出，确保酒水产品的新鲜度和质量。

3. 酒水仓库管理流程（1）入库流程：仓库管理员要对入库的酒水产品进行验收，核对数量、质量、规格等，并填写入库记录。

（2）存储流程：对入库的酒水产品要进行分类存放，保持干净、整洁、整齐，确保货物不受到损坏。

（3）出库流程：对于出库的酒水产品，要按照客户订单进行出库，严格按照订单数量、规格进行操作，并做好出库记录。

（4）盘点流程：定期对仓库内的酒水产品进行盘点，核对库存数量，确保库存数据的准确性。

4. 酒水质量管理（1）酒水产品质量保证：对于入库的酒水产品要进行质量检查，如果发现产品质量问题，要及时上报，并按照相关规定进行处理。