真菌富集锌的研究综述
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锌是调
节基 因表达即调节 Ｄ Ａ复制 、 Ｎ 转译和转录的 Ｄ Ａ Ｎ 聚合 酶 、 胸腺 嘧啶核苷激酶 、 Ｎ Ｒ Ａ聚合酶 ， 以及肽
链 延 长 因子 等 的必 需组 成 部 分 ， 因此 ， 锌 动物 的 缺 突 出 的症状 是 生 长 、蛋 白质 合成 、 Ｎ Ｄ Ａ和 Ｒ Ａ代 Ｎ
ｌＯ ｌ， Ｏｍ～ 白细胞 含锌量 约 为红 细胞 的 ２ ５倍 ， 血浆 和 血 清 中的锌 浓度 约为 １０～１０ ｇ ０ ４ ％
１ 如何 补锌 ． ４
氨酸脱氢酶 、 苹果酸脱氢酶、 乳酸脱氢酶 、 碱性磷酸 酶、 丙酮酸氧化酶等． 它们在组织呼吸以及蛋 白质 、
脂 肪 、 和 核 酸等 的代 谢 中有 重 要 作 用 ． 酸 酐 酶 糖 碳
１ 锌 对人体 的作 用
谢等发生障碍． １ ． 参加免疫功能过程 ．３ ２ 锌在保持免疫反应 中
的作 用 近些 年来 已引起 注 意 ． 据 它在 Ｄ Ａ合 成 根 Ｎ
中的作用 ， 推测它在参加包括免疫反应细胞在内的 细胞复制中起着重要作用． 人和动物缺锌时 Ｔ细胞 功能受损 ， 引起细胞介导免疫改变 ， 免疫力降低． 使
号．
病． ６ 年 Ｒ ｕ ｎ １ ９ ８ ａｌ 发现锌存在于生活机体 中， 为 ｉ 并 生活机体所必需 ． ６ 年报告 了人体 的锌缺乏病 ， １ ３ ９ 于是锌开始列为人体必需营养素． １ 锌的生理作用 ． ２ １ ． 参加人体内许多金属酶的组成 ．１ ２ 锌是人机 体中 ２ ０ ０ 多种酶的组成部分 ， 人体 内重要 的含锌酶
催化 Ｃ ２ＨＯ ＨＣ ０＋ — ：Ｏ 反应以足够的速率消除 Ｃ Ｏ 而维持生命． 在人体红细胞 中 ， ｍ ｌ 每 ｏ 的碳 酸酐酶
都 含有 １ 原 子 的 锌． 明在 正 常 的病 理条 件 下 ， ｇ 已证 红 细胞 中锌 的含量 与碳 酸酐 酶活力 之 间存在 相关 ．
１ ． 促进机体的生长发育和组织再生 ．２ ２
第２ ６卷 第 ２期
２１ ０ ０牟 ２月
赤 峰 学 院 学 报 （自然 科 学 版 ） Ｊｕｎｌｆ ｈｆ ｇ ｎｖｒｉ （ ａｕａＳ ｉ ｃ ｄｔｎ ｏ ｒａｏ ｉｎ ｉ ｓ ｙ Ｎ ｔｒｌ ｃ ｎｅ ｉｏ ） Ｃ ｅ Ｕ ｅ ｔ ｅ Ｅ ｉ
Ｖ０＿ ６ Ｎｏ ２ ｌ２ ．
Ｆｂ２ ０ ｅ ． ０１
真菌 富集锌 的研究综述
赵 岩
（ 学院 赤峰
摘
生命科 学系，内蒙古 赤峰
０４０） ２００
要 ：介 绍 了锌 与人 体健 康 、 生物 富锌 等 方 面的研 究进展 ． 微 文 献标 识码 ： Ａ 文 章编 号 ：６ ３ ２０ ２ ｌ ）２ Ｏ２ — ２ ｌ７— ６Ｘ（００ ０一 ０ ５ ０
生物活性高 、 毒性低 ． 有机态锌元素的获得 目前 主
要有两个途径 ： 一是人工合成 ； 二是借助生物生长
吸 收无 机 锌元 素 ，转 化成 富 含有 机 态 锌元 素 的食
物． 近十几年来 ， 用微生物作为载体 富集人及动物 所必需的锌元素 ， 以求得富含锌元素的食品及补充 药物． 本文就此做一下简单的介绍．
２３ 酵母 －
酵母对许多微量元素如铁 、 、 、 、 钙 锌 硒 铬及锗 等都有较强的富集作用． 刘文群等通过对三株酵母 菌对锌元素的富集能力的研究 ， 发现发酵性酵母 的 富集锌能力最强 ， 可达到 １０ ｇ ｇ ２０ ／ ， 比在普通培 养基上提高 ２ 倍． ４
２４ 钝 顶螺 旋 藻 －
收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降 ， 因植酸 与锌生成不易溶解 的植酸锌复合物而降低锌 的吸
收率． 植酸锌还可与钙进一步生成更不易溶解的植
酸锌的 一 钙复合物 ，使锌的吸收率进一步下降． 植
同时缺 锌还 可能使 有免 疫力 的细胞 增殖 减少 ， 腺 胸
１ 锌 的发现 ． １
大约 ３０ 前古 埃及人 就 开始 用锌 制剂 治疗 ００年 皮肤 病 ， 当然 那 时并 不 知道 锌 元 素 ， 锌是 中 国科 学
家宋应星首先发现 的， 并于 １３ 年在其名著“ ６７ 天工 开物” 中述及了锌的制法等 ， 以后随着化学 的发展 ，
有碳 酸酐 酶 、 羧肽 酶 、 Ｎ 胰 Ｄ Ａ聚合 酶 、 脱氢 酶 、 醛 谷
１ 人 对锌 的需 求 量 ． ３
成人体 内含锌约 ２ ３ ，存在于所有组织中 ， ～ｇ
３ ％在 白细胞 中 ， ～５ 其余 在血 浆 中， 液 中的锌 浓度 血
全 血 约 为 ９ ０ ｇ １ ０ ｌ，红 细 胞 约 为 １ ０ ｇ ０ ・０ ｍ 一 ４０ ・
１ ． 锌在人 体 的吸 收 ．１ ４
锌 主要 在小 肠 内吸 收 ， 先
一
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ２ — ５
来 自胰脏的一种小分子量的能与锌结合 的配结合 的配体结合 ， 进入小肠粘膜 ， 然后和血浆 中的 白蛋
白或 运 铁 蛋 白结 合 ， 随血 流 进 入 门 脉循 环 ． 的吸 锌
明显促进菌丝体 的生长．
１５ ７ ０～１５ ８０年人 们 已开 始用 氧 化锌 和硫 化 锌 来 治
因子活性降低 ，Ｎ Ｄ Ａ合成减少 ， 细胞表面受体发生 变化． 免疫细胞之一的肥胖 细胞受到刺激后 ， 小细 胞体就会释放 出锌元素． 研究小组认为 ， 锌元素在
细胞 内能 调 节脱 磷 酸 反应 ，参 与传 递 细 胞 各种 信
关 键词 ：锌 ； 生物 ； 微 富锌 ； 究进 展 研 中图分 类号 ：９ ９３ ； ６４２ Ｑ ４ ． ｏ １．４１ ２
锌主要生理功能是参与蛋白质 、碳水化合物 、 脂类 、 核酸的代谢 ； 参与基因表达维持细胞膜结构 的完整 性 ； 促进机 体的生长发育和再生 ． 体缺锌 人 时， 脱氧核苷酸 的含量减少 ， 氨基酸代谓速度减慢 ， 氮的利用率降低 ， 生长发育迟缓食欲减退 ， 口愈 伤 合缓慢． 大量实验表明 ： 有机态的锌的生物利用率
