合理营养与食品安全概述(PPT 40页)

编辑版ppt
6
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
编辑版ppt
7
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
编辑版ppt
8
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
编辑版ppt
9
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
编辑版ppt
害更大。
编辑版ppt
22
十年食品安全事件回顾
2010年“地沟油”事件引发社会震荡 事件回放：
2010年3月19日，地沟油调查负责人武汉工业学院教 授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废 弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据 报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。 医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100 倍。这些油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主 要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、 牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一些就是时间存放长不能 吃的变质动物内脏。生产的这些地沟油主要是销往食品油 加工企业，制成食品和火锅底料等。
14
第九：烧烤类食品
含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。
编辑版ppt
15
为了做到合理营养，我国的营养学家 将食物分为五类，并形象地设计成“平衡 膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃 这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
营养学家还指出，为了保持身体健康，必 须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入 的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分 别占30％、40％和30％左右。
“瘦肉精”危害：
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、

毒蝇鹅膏菌
资料分析
课前收集2-3种食品的包装盒，带 到教室。仔细阅读包装上的文字。
讨论
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上有关营养成分， 是否含有添加剂，生产日期，保质期， 生产厂家和厂家地址等内容。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质 时间进行推算，就可以判断食品是否过了 保质期。
发芽的土豆不能吃
发芽的马铃薯为什么不能吃？
马铃薯的有毒物质主要是龙葵素，在成 熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低， 正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃 薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马 铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素 含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将 芽连根挖掉，用水浸泡30—60分钟， 把残余的龙葵素溶于水中，就没问题了 。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃 薯时加入适量的醋就去毒。
血 压 与 食 盐
专家的话
早餐是金，午餐是银，晚餐是铜
意思是说早餐在一日三餐中的重 要地位。因此，长期不吃早餐对 身体的危害较大，应该养成正确 的饮食规律。不仅要吃早餐，而 且要高度重视早餐的质量。
一日三餐的饮食搭配
中国营养协会提
40%
早餐
出三餐即早中晚
午餐 晚餐
三餐应该按提供 全天所需能量的 30%：40%：30%
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没 有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生 素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身
体的健康。
逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样 做对身体有好处吗？我们该这样合理饮食呢？
•一日三餐 •按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食 •监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长

4.不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有 毒物质会大量积累在家畜的体内，这不仅影响了 家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
2021
19
（3）青少年每天应比成人多摄取含蛋白质 多的食物， 即金字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
2021
9
《中国居民膳食指南》10条基本原则：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持身体健康 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
第四单元 第三节
合理营养与食品安全
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中 便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之 急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高， 但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不 够全面，也不够均衡，因此可以用于救急， 但不宜长期代替正餐。
一、合理营养
合理营养是指全面而平衡的营 养。
11
贯穿于生产、运输、加工、储存、 烹饪等全过程
“QS”标志既是食品生产许可 证标志，又是食品质量安全市场准 入标志。
在选购食品时一定要看清楚 有无蓝白相间的“QS”标志和生产 许可证编号，以买的放心、吃的安 全。
资料分析：P36
讨论：
1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题 呢？
营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含 有防腐剂、添加剂等等。
2021
10
为家长设计一份午餐食谱

不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
5.心血管疾病
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林斯认为， 不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致 硬化的发生。另外，有科学家曾对长期不吃早餐的人群 过详细研究，发现其患心肌梗塞等病症的几率也比正常 早餐的人群高出许多。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量少吃油 物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为 腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多，易形成胆结石。 过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积， 胆结石。
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病
●根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明 的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康 以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯 生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。图4-25和下 料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对 对此我们应当特别关注。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中 指南》( 2007)，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
专家说:“什么时候吃”跟“吃什么”同样重要!
不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病