餐饮总经理岗位职责

餐饮总经理岗位职责

餐饮总经理岗位职责

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的

各项LI标。2.制定酒店经营方向和管理LI标，包括制定一系列规章制度和服务操

作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价

U,如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敬感性，制定市场拓展计

划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与

营业讣划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。3.建立健全酒店

的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇

报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、

通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系

统。4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和

每季财务报表;检查分析每月营业情况;定期检查应收帐款和应付帐款情况。5.有

重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传

达至有关部门。6•安排酒店维修保养工作。7.与各界人土保持良好的公共关系，

树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。8.负责指导训导工作，提高

整个酒店的服务质量和员工素质。9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员

工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。餐饮部经理岗位职责1.

负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；2.认真执行总经理下达的各项工作任

务和工作指标，对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任；3.制订餐饮部的营业政策

和经营计划；4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的

营业报表,进行营业分析，并作出经营决策；5.主持日常餐饮部的部务会议，协调部 门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；6.审阅和批示部属各单

位和 个人呈交的报告及各项申请；7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的 质量，创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮 料的成本标准；

8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共 关系；9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10（负 责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。餐部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工 作任务。（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。（3）负责本区域的清洁卫生

及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。（4）负责本楼层每日的餐前例会，并

根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。（5）加强营业

中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质

量，妥善处理客人纠纷。（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合

理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。（7）负责区域营业额，

营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

（8） 根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip贵宾接待工作。

（9） 负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调 事宜。（10）负责本楼层员工的业务培训讣划的制定与落实，不断提高员工业务素 质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。（11）做好工作计划，工作总结 和工作汇报，定期上报给部门经理。宴会预订员岗位职责1（负责掌握市场动态。 提出销售建议。2（负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。3（负责接订宴会并具 体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。4（负责编制《宴请通知单》，提前分发 到有关部门。5（抄写或打印当日宴会菜单。传菜员岗位职责1（负责开餐前的传 菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做

好全面 准备。2（负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。3（负 责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4（严格把 好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5（严格执行传送菜 点服务规范，确保其准确迅速。6（与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞 好前台与后台的关系。7（负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8（负责传菜用具的清洁卫生工作。

9（积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。调酒

员岗位职责1（按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按

程序补充酒水。2（负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整

理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。3（负责为客人调制鸡尾酒，并负责管

理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。4（将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮

用。5（负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账LI

相符。6（负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行

打扫。7（积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。热菜间厨师岗位职责 1（负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备I：作。2（负责热菜盘头装饰品的准备匸作。 3（负责检查加工原料的质量。4（清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关

好，做好收尾工作。员工餐厅厨师领班岗位职责1（听从公寓管理员的布置，负责

员工饭菜的烹调工作。2（掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品

种，满足员工需求。3（严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有

饭，始终保持供应热菜热饭。4（了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调

料，做到合理用料。5（严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整

洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。6（注意文明

服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。7（搞好员工餐厅的财务核算，

做到收支平衡。8（爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工

作。餐饮部经理岗位职责1（负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2（认真执行总经理下达的各项丄作任务和丄作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有

重要的责任。3（制定餐饮部的营业政策和经营计划。4（拟定餐饮部每年的预算方

案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决

策。5（主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调

一致地顺利进行。6（审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7（与

行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种;制定或修

订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。8（参

加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9（对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10（负责督促部

属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高中餐厅经理岗位职责1（督导完

成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2（负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求

精。不断提高管理水平。3（热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提

高服务质量。4（加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出

现的问题。5（领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐

厅岀品服务的每一关。6（加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情

况，减少费用开支和物品损耗。7（负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓

好餐具、用具的清洁消毒工作。8（及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制

度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。9（根据季节差异、客人情

况，与厨师商议，制定特别菜单。10（主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投

诉，必要时报告餐饮部经理。11（定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公

布qc小组活动记录。12（重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技

能，对员丄进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对

员工进行考核。13（参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项

任务。中餐厅领班岗位职责1（负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求

的不能上岗。2（监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服

务工作符合宾馆饭店标准。3（明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好

开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆

放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照领班检查表逐领检查，发现问

题及时反映。4（开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。 5（遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。6（督导服务员向客人特别菜

点、饮料，并主动推介菜点。中餐厅服务员岗位职责1（上岗时要求衣冠整洁、端

庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2（熟知当天订餐的单位名称、时

间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，如有重要情况，应及

时向主管汇报。3（替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客

人自行保管。4（整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。5（迎接客人，引

导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水

单。6（客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。7（留意常客姓名，以

增加客人的亲切感和自豪感。8（随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 9（随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。10（掌握和运用

礼貌语言，如：先生、小姐您好，欢迎光临、欢迎您到我们餐厅就餐等。 11（负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要 准确、快捷。12（向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐 厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示 感谢，欢迎客人下次光临。中餐总厨岗位职责1（在中餐部经理、行政总厨的督导

下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2（了解各岗位人员工作特点和技术