肉品检查组风险评估及控制作业.doc

附件1
生猪屠宰质量管理规范检杳标准
1.制定依据
根据《生猪屠宰质量管理规范》等制定本标准。

2.检查项目
检查项目共160项，其中重点项目34项（条款序号后标注“*”），一般项目126项。

检查项目表见附录IQ
项目分布（重点项/一般项）：机构与人员14项（4/10）,厂房与设施设备52项（9/43）,宰前管理14项（5/9）,智宰过程管理27项（6/21）,检验检疫19项（5/14）,产品出厂管理13项（2/11）,追湖与召回6项（1/5）,委托管理8项（2/6）,质★监督与记录管理7项（0/7）。

3.检查方法
根据检查项目，采取查看文件、记录、图纸等咨料，实地查看、现场提问等方式进行检查。

4.检查结果
每项检查结果分为“N"JY-”JY”三档（不涉及为项目得分80分以上的，判定为符合要求，检查结果标为“Y”；项目得分60—80分的，判定为基本符合要求，检查结果标为项目
得分60分以下的，判定为不符合要求，枪查结果标为
汇总检查结果时,重点项目的“Y-''不折合"N”；一般项目的3
个“Y-”折合为1个“N”,不足3个“Y-”的折合为1个
5.检查结论
通过分别计算重点项目不符合项数、重点项目基本符合项数
6.有关要求
生猪定点屠宰厂（场）应严格执行《生猪屠宰质量管理规范》要求，坚持诚实守信，禁止任何虚假、欺骗行为。

如在检查中发现生猪定点屠宰厂（场）存在虚假、欺骗行为的•则不再继续进行现场检查，检杳结论为“不符合《生猪暑宰质量管理规范》要求“。

检查组应保留相关虚假、欺骗行为的证据。

附录1
生猪屠宰质量管理规范检查项目表。

4．食品添加剂（包括营养强化剂）、食品新资源和新资源 食品、食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具 与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性毒理 学评价试验的选择。
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四、食品安全性毒理学评价试验的目的和 结果判定
（一）毒理学试验的目的
1.急性毒性试验 测定LD50，了解受试物的毒性强度、 性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量 和毒性观察指标的选择提供依据，并根据LD50进行毒 性分级。
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第二节 食品安全法律体系
一、食品安全法律体系构成 二、食品安全法调整的法律关系 三、食品安全法律规范
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一、食品安全法律体系构成
我国食品安全法律体系的构成包括： ●食品安全法律； ●食品安全法规； ●食品安全规章； ●食品安全标准； ●其他规范性文件。
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食品安全法律体系构成
Page 4
一、食品安全性毒理学评价对受试物的要求
1．单一化学物质，应提供受试物（必要时包括杂质）的 物理、化学性质；对于配方产品，应提供受试物的配方， 必要时应提供受试物各组成成分的物理、化学性质有关 资料。
2．提供原料来源、生产工艺、人体可能的摄入量等有关 资料。
3．受试物必须是符合既定配方和生产工艺的规格化产品， 其组成成分、比例及纯度应与实际的相同，在需要检测 高纯度受试物及其可能存在的杂质毒性或进行特殊试验 时可选用纯品，或以纯品及杂质分别进行毒性检测。
卫生行 政部门
地方人民 政府统一
工商行 政管理
负责
部门
农业
行政
质量
部门
监督
部门
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美国、欧盟和日本的食品安全监督管理体系 美国

35
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合

风险防范控制制度及措施范文一、前言本文旨在探究一套完整的风险防范控制制度及措施范本，以帮助组织有效预防和控制风险，确保组织的可持续发展。

本文将重点介绍风险防范控制制度的建立和运行，以及相关的措施和解决方案。

二、风险防范控制制度建立（一）风险评估和分类1. 建立风险评估标准和方法。

2. 对组织内部和外部风险进行分类和整理。

3. 制定风险评估计划，确保全面、系统地评估风险。

（二）风险防范措施规划1. 根据风险评估结果，制定相应的风险防范措施。

2. 将风险防范措施分为长期和短期两个阶段，并进行规划和调整。

（三）风险防范控制措施制定1. 建立风险防范控制措施库，收集、整理和分析可行的措施。

2. 针对不同风险，制定相应的控制措施。

3. 建立控制措施的执行和监督机制。

（四）风险防范控制制度建立1. 制定风险防范控制制度的规章制度和程序。

2. 建立风险防范控制的组织架构和职责分工。

3. 加强对风险防范控制制度的宣传和培训。

三、风险防范措施（一）内部风险防范措施1. 强化内部控制措施，确保内部流程规范和合规。

2. 加强内部沟通和信息共享，及时发现和解决问题。

3. 建立健全的内部审计机制，及时发现和纠正内部问题。

4. 加强对员工的培训和教育，提高其风险防范意识。

（二）外部风险防范措施1. 加强与供应商、客户和合作伙伴的合作，共同防范外部风险。

2. 建立风险预警机制，及时获取外部风险信息。

3. 加强市场调研和竞争情报的收集和分析，预测和预防市场风险。

4. 建立网络安全和信息保护机制，预防网络安全风险。

四、风险防范控制措施解决方案（一）人力资源管理方案1. 建立有效的人力资源招聘和管理制度，确保人员的素质和能力。

2. 加强对员工的培训和教育，提高其风险防范意识。

3. 设立奖惩机制，激励员工积极参与风险防范控制工作。

（二）财务管理方案1. 建立健全的财务管理制度，确保财务信息的准确和可靠。

2. 加强财务预算和成本控制，降低风险和损失。