老颜集乡初级中学食堂卫生和食品安全每月检查整改记录
检查人： 检查日期：
20097
检查项目 检查内容 检查结果 整改责任人签字
工作人员 是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生 地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；
食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
食品储存 储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放
食品加工 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒 食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理 餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施 纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
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可编辑word文档 学校食堂员工晨检记录表
检查人： 检查日期：2014年 月 日
项目
姓名 检 查 内 容 与 结 果
处理结果 精神状态
正 常 体 温
正 常 外 伤 湿 疹 服 饰
规 范 双 手 指 甲 咽 喉
正 常 咳嗽 恶心 呕吐 腹泻 腹痛 头晕
是 否 是 否 有 无 有 无 是 否 净 脏 长 短 是 否 有 无 有 无 有 无 有 无 有 无 有 无
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学校食堂检查要点表
检查项目或点位 检查序号 检查内容 检查结果
许可及信息公示 *1 在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化等级、食品安全管理机构及负责人、食品原料进货来源、供餐单位、从业人员健康证明及上一次日常监督检查结果记录表等。 □是□否□合理缺项
*2 按照“互联网+明厨亮灶”建设要求，公示加工操作关键过程 □是□否□合理缺项
*3 食品经营许可证合法有效，经营地址、经营项目等与食品经营许可证一致（中小学、幼儿园、中等技校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、三明治等高风险食品）。 □是□否□合理缺项
经营场所通用要求 4 场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 □是□否□合理缺项
*5 采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。 □是□否□合理缺项
原料贮存 6 设置足够的存放架，分类分架、离地离墙，不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。 □是□否□合理缺项
7 散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。 □是□否□合理缺项
8 冷冻（藏）设施正常运转，有温度显示装置，温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。 □是□否□合理缺项
9 食品及原料具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 □是□否□合理缺项
*10 未发现禁止经营的食品及原料，包括长江流域非法捕捞渔获物、禁止食用野生动物等。 □是□否□合理缺项
*11 中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃等高风险食品原料。 □是□否□合理缺项
食品加工制作通用要求 12 具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备，设施设备清洁，运转正常。未超出供餐接待能力。 □是□否□合理缺项
*13 加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉污染。 □是□否□合理缺项
项目检查内容检查记录1、从业人员是否持有效健康证上岗。2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。7、库房内是否存放有毒有害物品。8、库房通风设施是否正常运转。9、原材料使用是否先进先出，是否有过期霉变腐烂食品，每天出入库记录是否登记。10、是否按规定进行粗加工。11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。13、清洗后的食品是否按规定存放备用。14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）16、加工好的成品是否按要求进行存放，是否实行领导提前30分钟配餐。17、“三防”设施、设备是否健全。18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留样（不少于200克），留样时间为48小时。19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜）20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放。21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂加工区域。25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。加工流程
食品安全 检查人： 有学校食堂食品安全每日检查记录表卫生健康情况原材料出入库管理情况
