凤梨酥的具体做法 凤梨酥的做法
凤梨馅：
步骤1：菠萝去皮切块；
步骤2：冬瓜洗净去皮切块；
步骤3：用料理机分别打成蓉；
步骤4：放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色
会发黑；
步骤5：麦芽糖，冰糖；
步骤6：黄油；
步骤7：煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油
是最后放的；
步骤8：这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷
冻定型，方便等一会包。
凤梨皮：
步骤1：黄油融化加糖粉打发；
步骤2：打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；
步骤3：拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；
步骤4：分成小份，按扁；
步骤5：放入凤梨馅；
步骤6：利用虎口收口；
步骤7：包好了；
步骤8：入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，
九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
步骤9：170度中层20分钟。
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学做中式点心
中国的饮食文化博大精深，不同的地区，有着不同的特色食物，也有着不同的点心。点心可以作为茶余饭后用来果腹或者消遣的食物，最常见的场合就是将其当做下午茶。中式点心的种类也有很多种，比如说桃酥、老婆饼以及核桃凤梨酥等。下面就为大家详细介绍这几种中式糕点的做法！
一、桃酥
原料：
1、低筋面粉600g
2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉6g
6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多，无可省）
7、苏打粉5g
做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170本文整理于网络，仅供阅读参考
度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可；
二、老婆饼
油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）
馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。
把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火
油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。卷起。再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。包好，收口朝下，稍微按扁一点。牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。刷一层蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!
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凤梨酥热量是多少凤梨酥的低脂做法
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凤梨酥是一种台湾的经典美食尤其是对于爱吃甜食的人来说更是不能错过凤梨酥这种美味无论是作为零食还是作为甜食凤梨酥都有着十分特殊的地位，但是凤梨酥虽然美味它的热量也并不小所以凤梨酥并不适合经常吃否则很容易发胖。
喜欢吃甜食的人一定对凤梨酥不陌生，大家也一定对来自台湾的某品牌比较熟悉，可以说是凤梨酥为主打的甜食、零食。不过，凤梨酥热量还是很高的，对于想要减肥的人来说慎重食用。凤梨酥除了热量高，其它脂肪含量和蛋白质含量都不是很高，所以在一定程度上来说，只能偶尔食用一次，不适合常吃。
凤梨酥热量多少
营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)
热量(大卡)424.47碳水化合物(克)65.20 3 脂肪(克)16.00蛋白质(克)4.00
纤维素(克)00.00
1个徐福记凤梨酥(50.0克)212大卡
标准(100克)424大卡
凤梨酥热量
凤梨酥热量高吗
甜馅糕饼类点心热量都是超高的。虽然它用了很多方法让口感松软不腻。你直接把它们和等重的油脂热量换算就OK。
一口凤梨酥一口油，这类零食的可怕之处就在于能让人不知不觉吃下好多却一点饱涨感没有，少吃点为好。
凤梨酥低脂做法
材料
泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，蛋3个，凤梨馅500公克
做法
1、材料1过筛备用。
2、材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。
3、过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面团。
4、将面团分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。 4 凤梨酥热量
5、将分割好的面团包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。
6、将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
虽然凤梨酥有着比较高的热量但是凤梨酥也有着比较低脂的做法大家可以尝试着做一下低脂的做法相信不会和正常的口感相差太多，但是即便是低脂的做法凤梨酥仍然有着比较高的糖分和热量所以不建议大家吃的太多要适可而止。
需要食材
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o 馅料
o
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o 凤梨馅
o 300g
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o 皮料
o
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o 黄油
o 100g
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o 低粉
o 130g
•
o 糖粉
o 30g
• o 杏仁粉
o 20g
•
o 蛋黄
o 2只
•
o 盐
o 1g
•
o 全脂奶粉
o 20g
做法步骤
1.
准备一份凤梨馅，成功的凤梨馅我们可以看见纤维，拉丝，甜中带酸，香味浓郁……做法可以参考我上一个菜谱凤梨馅的做法，这里不再详述，（成熟度和甜度不高的凤梨记得增加糖的用量，你满意就好） 2.
分别称好低粉，杏仁粉，奶粉
3.
备好黄油，室温软化，一定要软化透彻，可以提前一晚上拿出来 4.
鸡蛋打散只取用蛋黄，一定要常温鸡蛋哦
5.
备好糖粉 6.
把低粉，奶粉，杏仁粉加入盐混合过筛
7.
黄油稍微搅打蓬松 8.
加入糖粉，用打蛋头混匀，以防糖粉飞溅
9.
将黄油稍微打发至蓬松状 10.
分两次加入蛋黄液，搅打均匀后再加入下一次的蛋黄液
11.
加入混合过筛后的粉类，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全融合就好，不可过度搅拌，否则会导致混合失败。饼皮操作时一点也不粘手的，由于每家面粉吸水量不同，如果粘手建议把面团放入冰箱冷藏2小时再操作 12.
饼皮分成15g滚圆，我的模具大小是48mm*36mm*16mm，我这里的皮馅比列是1:1，共30g，也就是皮和馅都是15g（你也可以取14g的皮16g的馅，反正随你哈）
13.
馅分成15g，滚圆备用 14.
拿一块皮在掌中轻轻压扁，你可以戴上硅胶手套操作，我为了另一手方便拍照没有戴
15.
放一块馅料 16.
放入虎口处慢慢将口收起，滚圆
17.
放入模具内，用手掌轻轻压扁 18.
用模具压板垂直压下去，将凤梨酥表面压平整，这样做出来最漂亮。你也可以用手按压
19.
全部做好连同模具送入烤箱，150度，中层上下火，25分钟，烤到表面略黄即可。我习惯下面垫上硅胶垫，可以避免底部上色过深，还可以防粘。如果不垫硅胶垫你可以翻看底部或者中途快速翻面，谨防底部上色过渡
形容凤梨酥的口感
凤梨酥是地道的台湾特色小吃，是一款以特制糖酥皮包裹着鲜美凤梨馅的美味点心。当你咬下第一口，那酥脆的外皮随着嘴里的温度瞬间溶化，露出里面软糯的凤梨馅，那鲜香的果味渐渐扩散在嘴里，仿佛整个舌尖都被弥漫了一层香甜的味道。
凤梨馅采用新鲜成熟的凤梨，经过去皮去芯、榨汁、炒制而成。资深的凤梨酥师傅则将凤梨馅制作成一整个圆球状，搓成中指的大小，包入特制的酥皮中，入炉烘烤。在高温下，酥皮逐渐变得香脆起来，而凤梨馅则被温度慢慢激发出其天然的鲜美，交融在一起，形成这道美味的凤梨酥。
凤梨酥的口感特点是面皮薄而酥脆，不会过于厚重，保持了酥皮和馅料的比例，而且口感极佳，吃起来非常容易嚼动，不会感觉太干，重要的是馅料的浓郁度高，不会感到过甜，回味悠长。一旦吃到这种口感丰富但不太甜腻的凤梨酥，往往会让人一口接着一口，无法停止。
总之，凤梨酥是一款风味独特、口感丰富的糕点，适合各种场合和口味需求，是人们不能错过的美味小食。
