你愛吃飯嗎?香噴噴的白飯是我們的生活主食，有別於其他國家的飲食文化。
放眼臺灣的米食世界，內容千變萬化，從日常生活到節令禮俗，米食是我們最尊貴的食品，也是我們有別於其他民族的獨有文化。
但是，你認識我們每天都在吃的「米」嗎？被馴服的稻子稻米，是一種禾本科植物結出的穗粒， 原始的野生稻一成熟就會脫落墜地，與現在 的人工栽培稻很不相同。
根據推測，我們的 老祖先，在野生稻結實之際，便到草原上摘 稻穗，他們放棄已經脫落掉在地上的稻穀， 只挑成熟還沒脫落的部分，久而久之，形成 不易脫落的稻子群落，稻米「不脫落」的特 性被人們強化之後，就被馴服成今天的栽培稻了。
一、米食王國禾本科植物，全世界的陸地大部份為禾本科的草原所覆蓋，除此之外，全世界絕大部分人口以禾本科的穀物為主食。
在台灣，就可親身體驗到禾草科植物對變動環境的適應力了，身為台灣植物五大科之一，禾草科真的是全省走透透的植物。
像是甘蔗、玉米、狗尾草、高梁這些通通都是禾本科的植物。
成熟的稻穀不再掉落地上，十分方便農夫收割。
營養的米很多人以為吃麥做的麵食類，能夠長 得比較高大，因為，歐美各國的白種人總 是長得十分挺拔高大，所以，小麥比稻米 還要營養。
其實，這是錯誤的觀念，米和 麥的營養成分，都是供應我們每天所需熱 能的澱粉，吃米或吃麥，並不會使人類身 高有那麼大的差別。
在稻米所含的各種營養中，以一碗飯 約100公克的米來計算，這裡面應該會有 約72克的醣類，約7.5克的蛋白質，和 約2克的脂肪，就蛋白質比例，在植物性食品裡面，除黃豆之外，稻米營養價值是最高的，所以，小朋友，你想長得高又壯，那可要多多吃飯喔。
哇！這是米粒在顯微鏡下的模樣，我們每天吃的白米，就是它的胚乳。
1. 你喜愛吃飯還是愛吃麵？說說看，你自己對吃飯的看法。
2. 對於白米的認識，你有沒有更了解一些，看著這一頁上面的放大圖，我們所吃的白米，是米的哪一個部分呢？多樣的米食料理吃米的台灣人民，由老祖先的經驗累積下來，發展出許許多多料理米食的方法，從早餐到晚餐，從日常生活到節慶祭祖，米食料理多半是不可或缺的主要角色。
