太平猴魁生产加工工艺流程图

特质绿茶加工及工艺流程扁平形茶西湖龙井指地理标志产品龙井茶西湖产区范围釆摘的茶树鲜叶按照传统工艺技术在胡产区范围内加工而成。色绿、香郁、味醇、形美①手工加工艺流程：鲜叶检收与摊放→手工青锅→摊凉回锅→青锅叶分筛→手工辉锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归推→收灰与贮藏②机械与手工组合加工工艺流程：鲜叶分类与分级→鲜叶摊放→机械青锅→摊凉回潮→手工辉锅→干茶分筛一一挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏六安瓜片我国唯一不采梗、不采芽、只采叶的片茶。色泽宝绿、大小匀整，内质香气清高，水色碧绿，味鲜甘醇，叶底黄绿明亮。①传统手工流程：鲜叶验收→生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火→成品茶②机械加工工艺流程：鲜叶摊放→滚筒杀青→轻柔→理条机做形→远红外烘焙→辉锅机上霜→远红外烘焙→成品茶老竹大方外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方又叫竹叶大方。①传统加工工艺：鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→整形→辉锅②机械加工工艺：鲜叶摊放→机械杀青→摊凉→做形→整形→辉锅竹叶青采用早春独芽到一芽一叶初展原料精心制作而成。外形扁平光直，色泽嫩绿明亮。鲜叶→摊凉→全自动投叶杀青→微波脱水回潮→全自动分配投入→全自动理条→脱毫→筛分→微波脱水回潮→全自动分配投入→全自动压扁→初烘→辉锅→足干太平猴魁外形芽叶肥壮，扁直且自然舒展，白毫隐伏，两叶抱一芽，色泽苍绿匀润，主脉或侧脉绿中隐红，俗称“红丝线”。汤色清绿，香高持久，略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）→成品条形茶采花毛尖外形条索细秀，紧直，显毫、色泽翠绿油润、汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮，匀齐。鲜叶摊放→杀青→揉捻→炒二青→整形→初烘→复烘提香→精制包装信阳毛尖色翠、味鲜、香高。①传统加工工艺：鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘②机械加工工艺：鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘庐山云雾外形条索紧结圆直，匀整多毫，色泽绿翠，香气鲜爽持久，有豆花香，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甜，叶底肥软嫩绿。杀青→抖散→揉捻→初干→理条→搓揉→拣剔→提毫→烘干卷曲形茶洞庭碧螺春外形条索紧结圆直，匀整多毫，色泽绿翠，香气鲜爽持久，有豆花香，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甜，叶底肥软嫩绿。①传统加工工艺流程：鲜叶拣剔→杀青→热揉成形→搓团显毫→干燥②机械加工工艺流程：鲜叶拣剔→杀青→揉捻→初烘烘→做形→提毫→足干都匀毛尖三绿透三黄①手工加工技术：摆放→杀青→揉捻→搓团提毫→焙干②机械加工工艺：杀青→揉捻→初烘、搓团、显毫→焙干高桥银峰外形条索紧结呈波形卷曲，锋苗好，银毫显露，色泽翠绿，内质汤色清亮，香气鲜嫩清高，滋味醇厚，叶底嫩绿明净摊放→杀青→清风→初揉→初干做条→提毫→摊凉→烘焙余杭径山茶外形条索紧秀，略卷曲，有毫，色泽绿翠鲜艳，香气高鲜具有独特的板栗香，滋味甘醇爽口，叶底细嫩匀净成朵。①手工加工技术：摊放→杀青→理条→揉捻→干燥②机械加工技术：摊放→杀青→理条→揉捻→毛火→足火松针形茶南京雨花茶外形条索紧结细原挺直呈松针形，锋苗挺秀，色泽翠绿带有白毫，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇正，香气清高，叶底匀净嫩绿①手工加工技术：摊青→杀青→揉捻→搓条拉条→毛茶整理→烘干②机械加工技术：杀青→揉捻→毛火→整形→复火干燥→筛分恩施玉露外形条索紧细，匀称挺直，形似松针，光泽油润，呈鲜绿豆色，内质香气清高鲜爽，茶汤清绿明亮，滋味甜醇可口，叶底翠绿匀整①手工加工技术：鲜叶保管→蒸青→扇凉→初焙→揉捻→再焙→整形上光→拣选→成品②机械加工技术：鲜叶摊放→蒸青与脱水→揉捻→初烘→理条→整形→上光→提香→拣选→成品安化松针外形条索长直，圆浑，紧细，性状似若松针，翠绿匀整，白毫显露，内质香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈，叶底嫩匀，耐冲泡。鲜叶摊放→杀青→揉捻→炒坯→摊凉→整形→干燥→筛选→成品开化龙顶外形芽叶紧直挺秀，色泽绿润带翠，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味浓醇鲜爽，叶底全芽匀齐或嫩匀成朵。①手工工艺技术：鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→成品②机械加工技术：鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→提。香→成品圆（颗粒）形茶羊岩勾清青外形勾曲，接近颗粒状，色泽绿润，汤色清澈明亮，叶底细嫩成朵，尤其是香高持久，滋味醇爽，口感特佳，耐冲泡耐贮藏，独具特色。鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→造型→复烘→整理涌溪火青外形腰圆秀丽，紧结重实，色泽墨绿，油润显毫，汤色黄绿明亮，香气馥郁，清高鲜爽，滋味醇厚，甘甜耐泡，叶底杏黄，嫩匀整齐摊青→杀青→揉捻→烘焙→滚坯→做形→炒干→筛分绿宝石颗粒紧结重实，色泽绿润，略有白毫，汤色黄绿明亮，香气纯正持久，栗香显，滋味厚重，浓醇鲜爽，持久耐泡，叶底芽叶完整，黄绿明亮摊青→杀青→回潮→揉捻→初烘→做形→烘干→提香朵形茶黄山毛峰形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，汤色嫩绿，清澈明亮，滋味鲜醇，甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵①手工工艺技术：鲜叶采摘与摊放→杀青→揉捻→烘焙②机械加工技术：摊放→杀青→做形→烘干安吉白茶干茶翠绿鲜活带金黄，叶底色白如玉，叶脉翠绿，芽头成朵，形似初绽兰花①手工工艺技术：摊青→杀青理条→初烘→焙火②机械加工技术：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→足干长兴紫笋茶香气清高，兰香扑鼻，汤色淡绿明亮，滋味甘爽鲜醇，叶底肥壮成朵似兰花初绽，茶性温和，品质优异①手工工艺技术：摊青→杀青→做形→烘干②机械加工技术：摊青→杀青→理条→初烘→足干束朵形茶黄山绿牡丹外形如墨绿色菊花，白毫显露，色泽黄绿隐翠，内质香气馥郁持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚带甘，具有色绿，显毫，香高，汤清，味甜，形美的特点摊青→杀青，轻揉→初烘理条→选芽装筒→造型美化→定型烘焙→足干贮藏龙须茶汤色清澈明净，呈橙黄色，带乌龙茶花香，滋味醇厚，极耐冲泡。武夷龙须茶工艺流程：萎凋→杀青与揉捻→整理与扎束→烘焙与摊凉→装箱

长相“奇特”的茶——太平猴魁

话说第一次喝太平猴魁完全是被“它”夸张的外形所吸引，从没看过那么大的叶子，还扁扁的。内心充满了自我怀疑，我真的是在喝茶吗?不是在吃叶子？

太平猴魁，汉族传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。还曾经荣获过巴拿马万国博览会金奖。

清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的"尖茶"，冠名"太平尖茶"。现在，猴魁茶界普遍认为"太平尖茶"是太平猴魁的前身。

这茶称为“太平猴魁”，真实的得名，是清代光绪末年至民国初年。猴茶产于猴岗、猴坑一带，是高质量茶，清光绪年间，它也跟别的茶一样，卖不上价。当时猴坑有个祖籍庐江县的王魁成，也叫王老二，为了提高茶叶质量，光绪二十六年（1900）他改变了传统制作方法，一律取两叶一尖的茶叶，制成“两刀一枪”规格，猴茶名声逐渐外扬，被茶商们誉为“王老二魁尖”。

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级。据闻，20世纪初猴魁才诞生，当地有名的太平绅士刘静之规定，只有三和村猴坑、猴岗和颜家的3座山岗上生产的茶叶才能叫猴魁，其余地方生产的茶叶尽管品相同一，也只能叫魁尖。猴魁要生长在阴坡的山谷里才算好，而且要有一定的海拔高度——但又不能太高，重要的是，种植面积还不能太大，周围要有松林、竹林为上，那样猴魁独特的清气才能出现。所以，正宗且高品质的猴魁可遇不可求。

太平猴魁国家标准

该标准规定了太平猴魁茶生产必须符合以下条件：

1、以柿大茶为主要茶树品种;

2、土壤属变质页岩风化的乌砂壤土及黄砂壤土;

3、高山茶园，海拔300m以上;

4、茶园周围植被覆盖率90%以上; 5、按传统工艺制作。产品具有“两叶抱一芽，扁平挺直，魁伟重实，色泽苍绿，兰香高爽，滋味甘醇”的品质特征。

国家标准规定了太平猴魁产品的分级及质量标准。

太平猴魁由原来的三个等，改划为五个级，即极品、特级、一级、二级、三级。其分级产品的品质要求如下：

极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮;香气鲜灵高爽，有持久兰花香;滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。

特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长;滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”;叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。

一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红;汤色嫩黄绿明亮;香气清高，有兰花香;滋味鲜爽回甘，有“猴韵”;叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。 二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润;汤色黄绿明亮;香气清香带兰花香;滋味醇厚甘甜;叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。

三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润;汤色黄绿尚明亮;香气清香纯正;滋味醇厚;叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。

太平猴魁，多的是你不知道的事：长得像青菜干的极品尖茶

在我接触的那么多款绿茶当中，太平猴魁是给我留下印象最深的一个，看到它的第一眼就引起了我强烈的好奇心，看起来特别像是青菜干。哈哈哈，但不得不说的是，不管是香气滋味还是观赏性来说，它都能展现出独特的一面，这着实让人想对它的了解更进一步。

产于安徽黄山太平县的太平猴魁，是属于尖茶类的一种，是尖茶极品。所谓尖茶指的就是，一种不揉捻的烘青绿茶。而在尖茶类中，又以品质的程度划分为八类，太平猴魁在其中排名第一，奠定了它在尖茶类中的地位。

太平猴魁在晚清时期极富盛名，但因旧中国的积贫积弱，错过了发展的好时机，产量一路下滑，到解放前最低谷的时候，1949年仅能产出95公斤。直到二十一世纪初期经济发展，它产量才稳定，生产也日渐规范。 在茶界中也有句“猴魁两头尖，不卷不翘不卷边”用来描述太平猴魁的外形特点，也是相当的有意思。作为尖茶，太平猴魁在采摘及制作上，对于原料和工艺的要求也挺高的。

采摘要求是够肥壮的一芽二叶，最适宜采摘的时间段在谷雨前后。在采摘的过程中，严格做到了“四拣八不要”的原则。一拣山，高山或、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，树势繁茂的柿大茶树品种；三拣枝，要粗壮挺直的嫩枝；四拣尖，折下一芽带二叶的尖。而八不要主要是对于分类提出的要求， 包括芽叶过大或过小不要，瘦弱、弯曲、紫芽、色淡的叶片不要，对夹叶、病虫叶等筛选出来不要。上午采，中午拣，当天制完。 采制太平猴魁需得晴天，采下的芽尖然放在阴处，等待叶片失去光泽、叶质变软后再进行杀青。杀青的过程中要注意:炒、抖的方向要保持一致，不能使茶叶在锅内打滚，这样出来的叶片才能“不散不翘”。杀青完成后放置一会，再人工将青叶捋直均匀排开，这一步被成为“牵茶”，完成将二叶包裹住嫩芽的重要操作。

最后用均匀的力度压制条形，太平猴魁茶形也初步形成。

杀青之后还有烘焙，烘焙分三次进行:一为头烘，要求边烘边按压叶片，其目的是为了叶片挺直，平伏抱芽。二为足烘，温度先高后低，待叶片软后，用棉布枕头来按压茶叶，其目的是为了固定扁平外形，最每五分钟再翻烘一次，九成干下烘摊凉。最后是隔天进行复烘，其温度稳定控制在60°，其目的是为了提香，烘制完成后趁热装入锡筒里密封，这才算是最终完成。 好茶不易得，太平猴魁外形让人“一眼难忘”的背后，茶农付出的劳动及耐心也超乎寻常，这或许才是猴魁的价值与魅力所在。