厨房排烟系统设计

公用厨房排烟通风系统技术规程 报批稿

以公用厨房排烟通风系统技术规程报批稿为标题

一、引言

公用厨房作为集中供餐场所，为了保障食品安全和员工健康，需要安装排烟通风系统。为了规范公用厨房排烟通风系统的设计、施工和维护，制定本技术规程。

二、系统设计

1. 设计原则

排烟通风系统的设计应符合以下原则：

(1) 根据厨房面积和烹饪设备数量合理确定排烟通风系统的风量；

(2) 采用合适的排烟设备，确保排烟口位置合理、通风效果良好；

(3) 根据厨房平面布置和烹饪设备位置，设计合理的排烟管道布置。

2. 设计要求

(1) 排烟通风系统应满足国家相关标准和规定；

(2) 排烟通风系统的设计应考虑厨房的烹饪方式、烹饪设备种类和数量等因素；

(3) 排烟通风系统的风量应根据厨房使用情况合理确定，确保排烟效果良好；

(4) 排烟通风系统的排烟口应设置在厨房上方靠近烹饪设备的位置，以便及时排出油烟和热气； (5) 排烟管道的布置应避免死角，确保排烟畅通。

三、系统施工

1. 施工要求

(1) 施工过程中应按照设计要求进行，严格控制施工质量；

(2) 施工人员应具备相关资质和经验，熟悉施工工艺和安全操作规程；

(3) 施工现场应保持整洁，材料储存应符合要求；

(4) 施工完成后应进行系统调试和检验，确保系统运行正常。

2. 施工流程

(1) 安装排烟设备：按照设计要求安装排烟风机、排烟罩等设备；

(2) 布置排烟管道：根据设计要求进行排烟管道的布置，注意管道的密封性和稳固性；

(3) 连接电气设备：将排烟设备与电源进行连接，确保电气设备运行正常；

(4) 进行系统调试：启动排烟设备，调整风量和风速，确保排烟效果达到设计要求；

(5) 进行系统检验：对排烟通风系统进行全面检查，确保安装质量和运行安全。

四、系统维护

1. 维护要求

(1) 定期检查排烟设备的运行状态，及时清理排烟罩和风机内部的油污；

(2) 定期清洗排烟管道，确保通风畅通；

厨房排烟管道设计规范

厨房排烟管道设计规范是为了确保厨房使用时排烟系统的正常运行、安全可靠，以及满足环保要求而制定的设计标准。下面将从管道材质、管道尺寸、管道布置等方面介绍厨房排烟管道设计规范。

一、管道材质：

1.常用的排烟管道材质有不锈钢、铁皮、铝皮等，其中不锈钢材质具有耐腐蚀、耐高温、不易变形等优点，推荐使用不锈钢材质制作排烟管道。

二、管道尺寸：

1.排烟管道的尺寸应根据厨房使用的灶具数量、烹饪方式等因素确定，通常建议管道的直径为200mm或250mm，根据具体情况可适当调整。

2.在同一排烟管道上，钢烟管的截面面积不应小于油烟机出口最小面积的1.5倍，以确保良好的排烟效果。

三、管道布置：

1.排烟管道应尽量保持直线布置，避免过多的弯曲和水平段，以减少阻力，提高排烟效果。

2.管道的最大坡度应控制在1%-3%之间，以利于排除油烟和积水。

3.排烟管道与墙壁、梁柱等结构物的距离应符合防火要求，一般建议距离不小于200mm。

4.排烟管道与其他管道（如燃气管道、水管等）不能穿越在一起，应保持一定距离，以免互相影响。 5.管道的连接处应采用密封连接，以确保不漏油烟和热气。

四、通风设备：

1.排烟管道应与油烟机连接，油烟机上的排烟口直接对准排烟管道。

2.排烟管道应设置消声器和防烟装置，以提高排烟效果和避免油烟外泄。

3.排烟管道应设置排气机或风机，以增加排烟的风力和效果。

五、维护保养：

1.排烟管道应定期清洁，防止油烟沉积导致堵塞。

2.排烟管道上应安装检修门和检修井，方便维修排烟系统。

3.定期检查排烟管道的连接处和密封性能，如有问题及时修复或更换。

4.排烟管道的维护保养应记录并定期进行，以保证排烟系统的正常运行。

总结：厨房排烟管道设计规范涉及到管道材质、尺寸、布置等多个方面。设计时应综合考虑厨房的使用情况、排烟设备的要求，选择适当的管道材质和尺寸，合理布置管道，确保排烟系统的正常运行和安全可靠。此外，对排烟管道的维护保养也必不可少，以确保系统长期有效运行。

附件11

餐饮油烟排放设计要求

1、 中式酒楼（含大型餐饮、主力店餐饮），预留土建竖井，内衬镀锌钢板，同时预留油烟净化器及风机位置，并考虑其荷载。竖井尺寸要满足人工清洗及维护所需空间。其余由酒楼（大型餐饮等）自行设计施工。竖井尺寸按厨房面积占酒楼总建筑面积18~20%、层高3.2~3.5m、换气次数50次、风速8~10m/s确定，衬管短边尺寸不小于500mm。补风井按照规范设计。

2、 步行街餐饮，采用共用竖井及水平管道集中就近排放。要求土建竖井内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢风道，并有一定（0.5%）坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油阀及清扫口（清扫口一条边不小于600mm），对于短边小于500mm的支管每3m设一个清扫口。屋面设排风机维持管道内负压，并在屋面设置油烟净化器（油烟净化器及风机选型由商管公司在开业前3个月给设计院提供设计依据）。餐饮商户将油烟排入共用油烟井前必须经过净化处理并满足相关规范。合用的井道尺寸：标准步行街按餐饮面积占步行街商铺面积的50%（以餐饮为主题的步行街餐饮面积占步行街商铺面积70%）、厨房面积占餐饮面积25%、有吊顶的厨房层高按3.2~3.5m计算，无吊顶的厨房按照层高计算、换气次数40次、风速8~10m/s、竖井短边尺寸不小于500mm确定风管尺寸。

3、 火锅、烧烤店：餐厅排风按换气次数15~20次计算，预留井道。

4、 排放点位置要满足国家及当地相关规范，尽量高空排放。距离较远不能高空排放的要尽量远离塔楼，并不低于30米以上。

5、 对于水平管段要求底边采用整张板制作，减少漏油，法兰接头采用满足规范的密封胶密封。

酒店排烟净化工程设计方案

一、项目背景

随着我国经济的快速发展，酒店业作为服务业的重要组成部分，也呈现出蓬勃发展的态势。然而，酒店厨房在烹饪过程中产生的油烟污染问题日益严重，不仅影响酒店内部环境，还对周边大气环境造成污染。为了满足环保要求，提高酒店空气质量，本方案将针对酒店厨房排烟净化工程进行设计。

二、设计目标

1. 确保排烟系统畅通，降低厨房内部油烟浓度，改善工作环境。

2. 减少油烟排放，降低大气污染，满足环保要求。

3. 提高能源利用率，降低能耗。

4. 系统安全可靠，易于维护和管理。

三、设计原则

1. 按照酒店厨房的规模、布局和烹饪工艺，合理设计排烟系统。

2. 选用高效、稳定的油烟净化设备，确保净化效果。

3. 考虑排烟系统的经济性、实用性和可操作性。

4. 符合国家相关环保法规和标准。

四、排烟系统设计

1. 排烟罩：采用运水餐饮不锈钢排烟罩，具有良好的防腐蚀性能和较高的集烟效果。

2. 排烟管道：根据厨房布局，设计合理的排烟管道走向，确保油烟顺畅排放。管道材料可选用镀锌钢板、不锈钢等。

3. 油烟净化设备：选用高效静电油烟净化器，具有较高的净化效率，可满足国家环保要求。

4. 风机和风柜：根据排烟量和油烟净化设备的需求，选用合适的风机和风柜，确保系统正常运行。

五、净化系统设计 1. 预处理装置：采用过滤棉等材料，对油烟进行初步过滤，去除较大的油滴和杂质。

2. 静电净化装置：通过静电场作用，使油烟颗粒带电，并被捕集在集尘板上，实现油烟净化。

3. 紫外线光解装置：对静电净化后的小颗粒有机物进行光解，进一步降低油烟浓度。

4. 活性炭吸附装置：对净化后的油烟进行吸附，去除异味和有害物质。

六、系统控制与安全

1. 安装智能控制系统，实现排烟和净化设备的自动启停、故障报警等功能。

2. 设置温度传感器，当厨房内温度超过设定值时，自动启动排烟系统。

3. 排烟系统应具备防倒灌功能，防止室外空气倒流进入厨房。