36种茶饮料中茶多酚、咖啡因含量调查
杨玉芝
【期刊名称】《中国食品卫生杂志》
【年(卷),期】1999(0)3
【摘 要】茶是我国传统饮料，被称誉为中国的“国饮”。传统饮茶方式为沸水冲沏，受环境条件限制，沏好的茶水不易携带和贮存。随着食品生产的工业化、社会化，茶饮料作为饮料新品种，以其快捷、方便、风味独特而被广泛接受。茶饮料中茶的主要成分是茶多酚和咖啡因，茶多酚和咖啡因...
【总页数】2页(P25-26)
【关键词】茶饮料;茶多酚;咖啡因含量;红茶饮料;绿茶饮料;乌龙茶;酸味剂;食用香精;国家卫生标准;食品添加剂使用卫生标准
【作 者】杨玉芝
【作者单位】北京市卫生防疫站
【正文语种】中 文
【中图分类】TS272.7
【相关文献】
1.市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析 [J], 杜淑霞;欧仕益;徐丽;张加曼
2.市售茶饮料中茶多酚、咖啡因以及茶氨酸的含量分析 [J], 贾秋园;刘颖;李冬如;陈晓红;沈兰;范瑞芳;郑崇吉;黄晓霞
3.产品质量国家监督抽查结果 茶饮料菌落总数超标 茶多酚咖啡因含量不足 [J], ; 4.市售茶饮料中茶多酚含量的调查与分析 [J], 李悦; 艾薇; 李晓娇; 章金龙; 宋志姣
5.茶饮料中茶多酚、咖啡因及儿茶素含量测定 [J], 康振兴
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四种茶饮料中茶多酚、游离氨基酸及维生素C含量分析及稳定性评价
刘增辉; 曹殷慧; 徐燕; 李成网; 司武阳
【期刊名称】《《食品工业科技》》
【年(卷),期】2019(040)021
【总页数】7页(P38-44)
【关键词】茶饮料; 茶多酚; 游离氨基酸; 维生素C; 稳定性
【作 者】刘增辉; 曹殷慧; 徐燕; 李成网; 司武阳
【作者单位】安徽省医学科学研究院 安徽合肥230061; 安徽农业大学茶与食品科技学院 茶树生物学与资源利用国家重点实验室 安徽合肥230036; 安徽粮食工程职业学院 安徽合肥230011
【正文语种】中 文
【中图分类】TS275.2
茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料,加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植(谷)物抽提液等,经加工制成的液体饮料,具有茶叶的独特风味,并富含天然茶多酚、氨基酸、茶多糖、维生素等功效成分[1]。茶饮料的色泽、滋味香气等主要由氨基酸、茶多酚等决定,但是茶饮料中的氨基酸及茶多酚等主要成分很不稳定,温湿度、光照、氧及微生物等易导致饮料产生沉淀、色泽褐变及滋味香气劣变[2]。因而,在茶饮料的生产过程中添加一定量的抗氧化剂,如维生素C等[3],以提高产品质量稳定性。
2017年国际前十大茶饮料销售国家和地区的茶饮料销售额达到404.40亿美元,其中,中国是世界上最大的茶饮料生产国和消费国,2017年茶饮料消费量达到1335.6万t[4]。茶饮料经过多年的发展,已经形成了品种丰富的冰茶、纯茶、复合茶饮料、果味茶饮料、奶味茶饮料等几十个品种,但产品质量良莠不齐。随着消费者健康意识不断增强,对茶饮料的品质要求也随之提高。我国于2008年对茶饮料中的茶多酚等含量做了新的强制性规定。若茶饮料中的茶多酚等茶有效成分含量过低,则不能称之为茶饮料,只能被归为茶味饮料[5-6]。因此,可以通过检测茶饮料中茶多酚等营养成分的含量,对茶饮料进行品质评价。
1 实验一 茶多酚总量的测定
一 实验目的
茶多酚是茶叶中多元酚物质的总量，具有苦涩味，对茶汤的滋味和茶叶的保健功能有非常重要的影响。药理学研究表明，茶多酚对心血管系统疾病、癌症等具有一定的防治效果。因此，检测茶多酚总量对评价茶叶品质具有非常重要的作用，同时对于茶叶深加工产品如茶饮料、茶叶提取物、速溶茶等的品质评判也有重要作用。
福林酚法由于采用没食子酸为标准品，因而其适用范围较宽，不仅可以用于茶叶，而且还可适用于茶叶提取物、茶叶深加工制品等。而酒石酸亚铁法由于采用经验系数1.957，因而仅适用于茶叶中多酚总量测定，而不适于茶叶提取物制品等其他产品中多酚总量测定。
二 实验原理
本实验引用国家标准方法《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313-2008）中的“方法二 茶叶中茶多酚的检测”的方法。
茶叶磨碎样中茶多酚用70%的甲醇在70℃水浴上提取，福林酚试剂（主要成分为磷钨酸和磷钼酸）在碱性条件下氧化茶多酚中-OH基团并显蓝色，最大吸收波长为765 nm，用没食子酸作校正标准，根据标准曲线定量茶多酚。
三 实验材料、仪器与试剂
1 实验材料：均匀磨碎茶样。
2 仪器：电子天平（感量分别为0.000 1g和0.01g）、分光光度计、恒温水浴锅、低速离心机、移液管、容量瓶（10、100、250、500mL）、10mL离心管、10mL具塞刻度试管。
3 10%福林酚（Folin-Ciocalteu）试剂：将25mL福林酚试剂转移到250mL容量瓶中，用水定容并摇匀，避光储存，现配现用。
4 Na2CO3溶液：按质量浓度7.5%配置，即称取37.50g Na2CO3，加适量水溶解，转移到500mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀。该试剂在室温下可保存30天。
5 没食子酸标准储备溶液：按1mg/mL（1 000 μg/mL）的浓度现配，即称取0.110g没食子酸（GA，相对分子质量188.14）于100mL容量瓶中溶解，并定容至刻度，摇匀，避光保存。
茶多酚的含量测定
高猛酸钾直接滴定法
目白勺：学握高猛酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含址的原理及操作
原理
茶叶中茶多酚易溶于热水.在用濮红作指示剂的悄况下•样液屮能被鬲钮酸钾氣化的物质基本上都属丁茶多册物质。根
据消耗1汕汕的高猛酸钾相当干茶多酚的换愆系数，可计鄴茶多酚的含SL
仪器与试剂
仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500=L 口瓷皿。
试剂：
1、$濮红洛液：称取候红lg加入少虽水搅匀后.再慢慢加入相对密度为的浓硫酸50mL.冷却后用蒸懈水定容至1000=L.
如果濮红不纯.可下法磺化处理是：称取離红lg.加浓硫酸50mL.在SOX?烘箱或水浴屮加热碳化4、6h.用蒸惘水定容 至1000=L.过濾后贮于榇色瓶中.
%草酸溶液：准确称取草酸，用蒸係水溶解后定容至lOOOmLo 「3、高猛 酸钾标准溶液：称取AR的高猛酸钾，用蒸懈水溶解后定容至lOOOmLo准 确吸取%草酸溶液10mL,放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸懈水 50mL,再加入相对密度为的浓硫酸10mL,摇匀，在70^80°C水浴中保温5 分钟，取出后用高镭酸钾进行滴定。开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴， 以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。 计算高镭酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤
1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品期，放在250mL锥形瓶中， 加入沸蒸饰水80mL,在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒 入100mL容量瓶中，蒸馆水放入白200ml.测定：取2,摇匀。100mL冷至 室温，最后用蒸饰水定容至. 瓷皿中，加入牖定红溶液5mL,再加入供测试液5mL,开动磁力搅拌器，用 已标定的高镒酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点 时应慢滴。直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高猛酸钾毫
升数。同时做空白测定。
五、结果计算
式中：X—茶多酚的含量，% , B—空白消耗的高猛酸钾毫升数，mL A—样 品消耗的高镭酸钾毫升数，mL 3—高镭酸钾的浓度，% , m—样品的质量 g, VI—测定用供测试液的体积，mL , V2--供测试液的体积，mL 酒石酸铁比色法
