体育营养学复习资料(1)分析

体育营养学复习资料

一、名词解释

1、运动营养学：是研究运动员的营养需要，利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学

2、营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的原料以维持生命活动的过程

3、合理营养：指食物中含有人体所需要的各种营养成分，且含量适当，摄入体内的食物易于消化吸收，并能促进食欲，不含对机体有害的物质

4、蛋白质：是由氨基酸缩聚而成的具有空间和生物学功能的大分子多肽物

5、糖：是一种多羟基醛或多羧基酮及其衍生物的总称

6、脂肪：广义的脂肪包括中性脂肪和类脂两大类

7、蛋白质的生物价：指蛋白质在机体内的保留量和吸收量的百分比

8、蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，取长补短，合理搭配可以提高蛋白质的生物价

9、必需氨基酸：在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的氨基酸

10、非必需氨基酸：在体内能合成，不必由食物供给的氨基酸

11、必需脂肪酸：在体内不能合成或合成很少必须由食物供给的脂肪酸

12、非必需脂肪酸：在体内能合成，不必由食物供给的脂肪酸

13、维生素：是维护身体健康，促进生长发育和调节生理机能所必需的一类具有生物 活性的低分子有机化合物

14、食物纤维：指在人体肠道内能够耐受消化酶作用，但可被细菌分解的植物性物质

15、基础代谢：指人体处于清醒、静卧、空腹、室温20°左右的环境条件下维持机体最基本的生命活动给所消耗的能量

16、基础代谢率：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量

17、食物特殊动力效应（SDA）：指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象

18、糖原填充法：利用高糖膳食以增加糖原含量，从而提高肌肉耐力工作能力的方法

19、快速减轻体重:在一周内迅速将体重减少到某一既定目标（>3KG）

20、缓慢减轻体重：减重时间超过一周，同时限制一定的减重者（<1.5KG/M）

二、填空

1、营养素可分为七大类 蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 、

维生素 、 水 、

无机盐 、 食物纤维 。

2、根据氨基酸的组成情况蛋白质可分为三类 完全蛋白质 、 半完全蛋白质 、 不完全蛋白质 。

3、食物中蛋白质的含量 大豆 最高， 蔬菜水果 最低。

4、蛋白质的供给量成年为 1-1.5g/kg体重/日 ；运动员为 1.2-2.0g/kg体重/日 ，占热量比应为 12-15% ；其来源为 粮谷类和动物性蛋白质 。

5、脂肪的供给量占热量比一般人为20-25% ；运动员为 25-30%；其来源为 各种油脂

6、糖的供给量占热量比一般人为 50-70% ；运动员为 55-60% ；其来源为 粮谷类和根茎类食物 。

7、脂溶性维生素有 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、 维生素K 。

8、维生素D的供给量为 10ug/天 ；维生素E的供给量：运动员为 10-30mg/天 ，成人男为 10mg/天 ，女为 8mg/天 ；维生素A的供给量：运动员训练期为

2000ugRE ，比赛期为 2000ugRE----3000ugRE ，成人为 1000ugRE 。

9、维生素B1的供给量运动员训练期为 3-5mg/天 ，比赛期为 5-10mg/天 ，成人为 1.5-1.8mg/每日 。

10、维生素B2的供给量运动员为 2.0-2.5mg/天 ，成人为 1.5mg/天 。

11、维生素C的供给量正常成人为 60mg/天 ，运动员训练期为 140mg/天 ，比赛期为 200mg/天 。

12、矿物质的功能为 参与构成组织 ， 调节生理机能 。

13、Ca的营养功用为 形成和维持骨骼，牙齿的结构及其组成混溶钙池 ， 维持细胞的正常生理状态 ， 维持细胞膜和毛细血管的正常功能 。

14、体质指数（BMI）的参考值为 18.5---22.9 ， 23--24.9 为超重， 25--30 为肥胖， 17--18.5 为轻度慢性热能缺乏， 16--16.9 为中度慢性热能缺乏， <16

为重度慢性热能缺乏。

15、运动中补水：饮水量以达到出汗量的 1/2--1/3 为宜，运动前2 h可补充 500

ml液体, 运动中采用 少量多补 方式补水。饮料温度以 10°C 为宜。

16、 控食 和 发汗 相结合手段是广大教练员经常采用的综合性减重方式。

17、营养素的功用 供给热能 、 调节生理功能 、 构成机体组织 。

18、糖按其能否水解及水解产物可分为 单糖 、 寡糖 、 多糖 。

19、缺少 维生素A 可导致夜盲症；缺少 维生素B1 可导致脚气病；缺少 维生素C 可导致坏血病；缺少 维生素D 可导致佝偻病。

20、Ca的供给量成人为 800mg/天 ，运动员为 1000mg---1200mg/天 ；NaCl的供给量运动员为 10--30g/天 ，一般人为 小于10g/天 ，高血压者应小于 6g/天 ；K的供给量成人为 2g/天 ，运动员为 4---6g/天

21、体力活动是机体能耗的主要部分，其受 活动性质 、 活动强度 、 持续时间长短 、 熟练程度 、 体重 等影响。

22、快速减轻体重的方法有 限制饮食 、 限制饮水、 增加排汗 、 运动、

附加措施 等。

23、快速减轻体重的机制是 以脱水为主 ；缓慢减轻体重的机制为 热能负平衡 。

24、能够在体内提供能量的营养素是 糖 、 脂肪 、 蛋白质 。

25、人体中的糖原可分为 肝糖原 ， 肌糖原 。

26、脂肪酸按其化学分子结构可分为 饱和脂肪酸 ， 不饱和脂肪酸 。

27、蛋白质的化学元素含有 C ， H ， O ， N ，及少量的 S ， P 等。

28、脂肪的化学元素含有 C ， H ， O 。

29、糖的化学元素含有 C ， H ， O 。

30、矿物质中常量元素有 钙 ， 镁 ， 钾 ， 钠 ， 磷 ， 硫 ， 氯 等7种 。

31、途中饮料的安排应按照竞赛规定设置饮料站，马拉松一般是在距起点 15000

米处设一站，以后每隔 5000 米设一站。

三、简答题

1、试述蛋白质的营养功用？

（1）构成机体组织 （2）调节生理功用 （3）构成抗体 （4）供给热能

2、试述脂肪酸的营养功用？

（1）供给热能 （2）构成肌体组织 （3）具有防护作用

（4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）增加饱腹感 （6）改善膳食的感官性状

3、试述糖的营养功用？

（1）供给热能 （2）构成肌体组织 （3）促进蛋白质的吸收作用

（4）抗生酮作用，维持脂肪正常代谢 （5）保肝作用

（6）维持中枢神经机能

4、在糖的供给中应以淀粉为主，淀粉的优点是什么？

（1）人体对淀粉适应性好，可长期大量食用而无不适应反应

（2）消化吸收较慢，可使血糖维持较稳定的水平

（3）淀粉含在谷类、薯类等食物中，摄入时可同时获得其它营养等

5、维生素A的营养功用？

（1）与正常视觉有关 （2）与上皮细胞的正常形成有关

（3）具有一定促进生长发育 （4）具有抗氧化和抗癌作用

6、维生素E的营养功用？

7、维生素B1的营养功用？

（1）辅助体内糖代谢 （2）促进能量代谢

（3）维护神经系统的机能 （4）促进肠胃功能

8、维生素C的营养功用？

（1）维生素C是还原剂 （2）增强机体的应激能力 （3）参与组织胶原的形成

（4）降低血胆固醇水平，防止动脉粥样硬化 （5）抗癌作用

（6）增强机体抗寒、抗感染能力 （7）促进造血功能 （8）参与解毒

9、矿物质氯化钠的营养功用？

（1）调节水分 （2）维持酸碱平衡 （3）维持血压正常 （4）氯化钠有调味作用

（5）钠加强神经肌肉的兴奋性 （6）氯是胃酸的主要成分

10、水的营养功用？

（1）构成机体所不可缺少的材料 （2）参与物质代谢 （3）参与物质运输

（4）参与体温调节 （5）保持腺体正常分泌

11、食物纤维的营养功用及其供给量？

营养供用：（吸附作用）

（1）促进肠道蠕动，利消化，预防便秘

（2）稀释致癌物质，减少致癌物质与肠壁的接触和防癌作用

（3）果胶与豆胶有降脂作用，可降低胆汁和血清中胆固醇浓度

（4）防止热量入超，有利于减肥和控制体重

供给量：成人的供给量为4—12g/日，适量选用粗杂粮和蔬菜、水果。

12、比赛当日赛前一餐的营养如何安排？

其原则是保证膳食中有充足的碳水化合物，使肝糖原、肌糖原最大限度的储存，应注意：

（1）前一餐应在赛前3-4小时前完成

（2）选食体积小、重量轻，但发热量要高

（3）食物易于消化、含纤维素较少

（4）应选高碳水化合物，适量蛋白质

（5）应喝至少两杯含糖运动饮料

13、我国运动员膳食营养中存在的问题有那些？

（1）碳水化合物（糖）摄入严重不足 （2）脂肪和蛋白质摄入过多

（3）三餐摄入热量分配不合理 （4）部分维生素摄入不足

（5）运动中忽视了水和无机盐的及时补充

14、合理减轻体重的措施有那些？

（1）单纯控体重的运动员应以缓慢的能量负平衡为主，每周减重1-1.5KG

（2）对于比赛中有体重级别要求的运动员，平时将体重控制在高于目标体重3-6KG，在比赛前3-6天采用控食和发汗相结合的手段减去余下的体重

（3）减重期间热能供给要达到安全水平，每日热能供给至少大于基础代谢

（4）建立必要的医务监督，运动员体脂最低水平为：男子5-7%。女6-10%

四、论述题

1、结合自身情况，试述运动员的合理营养要求有哪些？

基本情况：性别：男 年龄：20 专项：健美 身高：175 体重：74KG

专项运动能耗（对照表）：3500

本人（一日的能量需要量）=3500×70=24500 标准体重=175-105=70

一、热量平衡：

运动员摄入热量与消耗热量应保持动态平衡。热量不足，会使人体机能下降，健康受损；而热量过多，则使体内脂肪增加，同样会使机能下降，对运动也不利。本人能量摄入一日的能量需要量为24500，最简易的估测运动员的热能摄入是否合理的方法是体重测量法。晨起时躶体重的变化不超过 +0.5g 。

二、热源质比例适当和体积重量不宜过大：

膳食中蛋白质，脂肪和糖的比例对机体的代谢状态和工作能力有一定影响，合适的比例，有利于体内代谢过程和更好发挥工作能力。一般的体力劳动者，蛋白质、脂肪和糖适宜重量比例为1 : 1 : 1，运动员为1 : 0.7-0.8 : 4。蛋白质的供给量是一日总热量的12% - 15% 左右，脂肪占一日总热量的25% -

30% ，糖是总热量的55% - 60% ，食物的体积要小，发热量高。一日食物总重量不超过2.5斤。

三、维生素和矿物质充足：

运动员对维生素和矿物质的需要量较多。一方面由于运动时体内代谢加强，激素分泌与酶的活动增强，同时由于大量排汗，丢失较多；另一方面，体内充足的维生素和矿物质储备，可改善机体工作能力，提高竞技水平。（各举两个例：如Va运动员需要2000-3000ug/天，运动员Ca需要1000-2000mg/天，Vc运动员需要量100mg/天,运动员Fe需要25mg/天）