食品工厂设计
- 格式：doc
- 大小：175.50 KB
- 文档页数：14
目 录
摘要…………………………………………………………………………………3
一、车间平面设计…………………………………………………………………3
1.1选址…………………………………………………………………………3
1.2总平面设计方案……………………………………………………………3
1.3车间生产过程设计…………………………………………………………4
1.4车间平面布置的基本原则…………………………………………………4
1.5车间平面设计说明…………………………………………………………4
1.6小结…………………………………………………………………………5
二、产品方案………………………………………………………………………5
2.1产品和产量确定……………………………………………………………5
2.2工艺流程确定………………………………………………………………5
2.2.1纯牛乳的工艺流程……………………………………………………5
2.2.2乳酸菌饮料工艺流程…………………………………………………6
三、主要设备选型…………………………………………………………………7
3.1 选择设备的原则……………………………………………………………7
3.2 设备选型……………………………………………………………………7
四、物料衡算………………………………………………………………………8
4.1的成分及成品规格…………………………………………………………8
4.1.1原料乳的成分要求……………………………………………………8
4.1.2成品乳成分要求………………………………………………………9
4.2原料乳酸菌饮料成分要求…………………………………………………9
4.2.1从原乳中直接标准化(在线标准化)配成标准化乳…………………9
4.2.2在原乳中添加乳脂肪配成标准乳……………………………………10
五、车间水、电、汽估算及管路选径……………………………………………10
5.1水、电、汽估算……………………………………………………………11
5.1.1水估算…………………………………………………………………11
2 5.1.2电估算…………………………………………………………………11
5.1.3用汽量估算……………………………………………………………11
5.2小结…………………………………………………………………………12
结论…………………………………………………………………………………13
参考资料……………………………………………………………………………14
附件说明：
附表1生产工艺流程图
附表2车间生产布置图
附表3设备平面布置图
班产100吨酸奶厂生产车间设计
摘要：本课题主要是参照济南维维乳业公司生产车间设计进行一条班100吨酸奶长生产车间的设计。在设计过程中开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、确定原辅材料用量，以及主要设备进行选型。
本设计从我国目前乳品工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，并逐渐向国际标准靠拢，生产实现机械化、自动化、连续化。本设计是我们积极查阅相关厂家的建厂方法，并结合导师多年以来参与工厂设计所积累的在工艺、设备选型上的实际经验指导，在原有车间的基础上进行改造创新，做到厂区车间布置合理，生产技术可靠，经济上投资少，回报快，同时为企业的再发展留有空间余地。
在工艺上，本设计充分考虑到 酸奶在工业生产中的缺陷，并针对各缺陷寻找解决方案，保证产品的质量。在设备选型上，汲取了导师以及一些设备厂家的经验数据，力求在理论准确的基础上，充分贴切实际运行。
在完成设计说明的基础上，绘制了生产工艺流程图、车间平面布置图。
关键词:酸奶，物料衡算，设备选型，车间设计
一、车间平面设计
1.1选址
根据济南市历城区提供的地点，公司选建在济南东部遥墙工业区，北临黄河，东临济南机场高速，交通十分便利，距市中心10公里，远离济南重工业区，空气清新，水质清纯，环境幽雅无污染，建厂条件十分优越。
1.2总平面设计方案
厂区占地面积32600扩，呈规则长方形，东西向约200m，南北向约170 m，场地设计标高44-47m,全年主导风向为东北风，因此将公用设施锅炉房，变电所等布置在厂区南面。几厂区设东、北两个出口，北端出入口为主出入口，为原料及辅助材料，成品及人流出入口;东端出入口做为辅助出入口，为煤炭、煤渣等
3 出入口。两个出入口通过干道相连，同时又对内部交通运输不产生干扰。厂区道路布置成环路，卞干道宽8 m次止道宽4 m转弯半径为9m，满足消防要求。考虑到乳品加工厂的生产特点，拟将本厂建成环境优美的花园式单位，利用一些不规则地形和沿厂区道路种植适合本地生长的常绿乔木，载种草皮，布置两个大花园，与本期工程配套的办公及生活设施已由一期工程考虑或另行征地解决。
总平面主要设计指标如表3一1所示。
序号 项目 单位 指标
1 规划用地面积 m2 32600
2 建筑占地面积 m2 11310
3 总建筑面积 m2 17900
4 建筑系数 % 35
5 容积率 0.55
6 绿化系数 % 39
1.3车间生产过程设计
根据乳制品生产工艺要求，需以下建筑物或构筑物。
（1)主生产车间:利乐枕、百利包及家庭袋装乳生产线。
(2)原、辅材料库:存放生产用的辅料及包装材料。
（3)成品仓库:存放生产成品用。
(4)水处理间:提供液态乳生产配料用的净化水。
(5)低温库:存放家庭乳成品用。
(6)空压机房:提供某些设备自动化控制所需压缩空气及生产过程中需求。
(7)化验室:原辅材料的检验及车间成品的理化指标和微生物的检测。
(8)更衣室、卫生间:供车间工人使用。
(9)锅炉房:提供生产所需要的蒸汽。
(10)配电室:提供生产用电。
根据以上建筑物功能的区分和工艺要求，车间生产过程如图所示:
4
1.4车间平面布置的基本原则
本车间在设计过程中，将充分考虑以下几个方面的因素:
(1)以方便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品和成品的交叉运输、污染。
2)全建筑采用南北朝向，有利于采光和通风。
3)通盘考虑全厂布置，力求合理、经济，并充分考虑随着产量的增大，增加生产设备和其他配设施的可能性。
1.5车间平面设计说明
车间平面设计图如附图2所示，具体说明如下:
(1)主车间为局部二层，二楼为工厂办公室及化验室，建有参观走廊供参观用。
(2)厂区其他主要建筑有宿舍楼、食堂、成品库、浴室、厕所等。
(3)绿化情况:厂区建有花坛、草坪，主车间周围建有绿化带。
(4)厂区道路:主干道宽10米，两旁种有黄杨秋、雪松等。
(5)厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水笼头及灭火器。
1.6小结
(1)本工厂选址于济南东部遥墙工业区，环境优美，交通便捷，为产品的生产和运输创造条件;
(2)在厂区平面设计中，总体设计合理，建筑和绿化面积配比恰当;
(3)在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，避免交叉运输、污染，同时最大限度降低管道、泵道距离，节约能源，减少对成品品质的影响。
二、产品方案
2.1产品和产量确定
根据济南当地的消费习惯和市场的发展需要，目前决定以生产乳酸菌饮料类产品为主，配套根据设备生产能力及市场情况，计划每日班产乳酸菌饮料100
5 吨。
名称 年产量 月产量 日产量 备注
中性牛乳 60000吨 6000吨 200吨 每天三班生产，有效时间20小时，15吨/小时，全年按10个月算 乳酸菌饮料 30000吨 3000吨 100吨
2.2工艺流程确定
2.2.1纯牛乳的工艺流程
纯牛乳的生产工艺流程如图所示
2.2.2乳酸菌饮料工艺流程
乳酸菌饮料生产工艺流程如图所示。
6
三、主要设备选型
设备选型应符合工艺要求，它的依据是物料衡算。设备选型的好坏是保证产品质量的关键，体现生产水平的标准，它为动力配电、水、汽用量计算提供依据。对于生产中关键设备除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑备用设备。若几种产品都需要的共同设备，应按处理量最大的品种所需的台数确定。一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。
3.1 选择设备的原则
从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型时应考虑如下原则:
(1)保证工艺过程实施的安全可靠。
(2)经济上合理，技术上先进。
(3)投资省，耗材料少。
(4)运行费用低，水电汽消耗少。
(5)操作清洗方便，耐用易维修，备品配件供应可靠，减轻工人劳动强度，实施机械化和自动化方便。
(6)结构紧凑，尽量采用经过实践考验证明确实性能优良的设备。
(7)考虑生产波动与设备平衡，留有一定余量。
7 (8)考虑设备故障及检修的备用。
3.2 设备选型
根据产品方案和设计规模，全年平均计算每小时生产设计产量为15吨。下面对生产所需设备进行选型如表所示。
生产所需设备选型
不同工段 设备名称 数量
收
乳
系
统 乳泵 4台
管式过滤器 4台
脱气罐 2台
流量器 2台
储乳罐 4台
配
料
混
合
系
统 乳泵 4台
板式换热器 4台
均质机 2台
配料罐 6台
配料罐 4台
高剪切混料罐 2台
胶体磨 2台
均
质
杀
菌
阶
段 均质机 2台
UHT设备 1台
乳平衡器 4台
板式换热器 4台
热水泵 3台
菌种罐 2台
