安徽省2015年二级公共营养师证试题

安徽省2015年二级公共营养师证试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A．100g和50g

B．150g和50g

C．50g和100g

D．50g和150g

2、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__

A．牛奶

B．瘦肉

C．海产品

D．蔬菜

3、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

A．菌落总数 B．大肠菌群 C．放射性物质 D．食品卫生理化指标

4、____是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构

C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构

5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____

A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓

E．轻度发育迟缓

6、维生素A含量丰富的食物是__

A．鸡肝

B．猪肉

C．玉米

D．山药

7、能量供给允许在____内浮动。

A．±2% B．±3% C．±8% D．±10%

8、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____

A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%

9、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____

A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下

10、下列食物中，消化率较高的是____

A．鱼肉 B．猪肉 C．鸡蛋 D．红豆

11、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸

12、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁 B．钙 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A

13、坐高与身高比较可以反映____

A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平 E．体格发育程度 14、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂

15、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____

A：叶酸

B：维生素A

C：维生素B1

D：维生素B2

16、淋巴系统是____

A．循环系统的支流 B．循环系统的主流 C．不属于循环系统 D．以上均不正确

17、5。患有“大骨节病”的患者应注意补充含____较多的食物。

A．锌 B．碘 C．铜 D．硒 E．铬

18、”克山病”是体内缺乏____而引起的。

A．碘 B．硒 C．磷 D．锌

19、以下不是必需氨基酸的是

A：磷酸原

B：糖酵解

C：糖的有氧氧化

D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化

20、”圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说____

A．节俭是维持人生存的必需 B．节俭是安邦定国的法宝 C．节俭是持家之本 D．节俭会带来财富大量增加

21、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50% D．60%

22、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。

A．生物价

B．氨基酸评分

C．蛋白质功效比值

D．蛋白质利用率

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、水溶性维生素的共同特点为__

A．一般有前体物

B．不易吸收

C．会积蓄中毒

D．宜每日供给

2、绿色食品标志的图形组成____

A．绿色食品标志图形包括三个绿色五角星 B．绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾 C．标志图形为正圆形，意为保护、安全 D．A级绿色食品产品包装以绿色印白色标志，其防伪标签的底色为绿色 E．AA级绿色食品包装上以白色印绿色标准，其防伪标签的底色为绿色 3、油脂酸败常用的卫生学指标有____

A．酸价 B．农药残留 C．过氧化值 D．羰基价 E．有害金属

4、学龄儿童的膳食指南内容包括____

A．保证吃好早餐B．少吃零食 C．控制食糖摄入 D．重视户外活动 E．饮用清淡饮料

5、食醋具有腐蚀性，故不应储存于____中。

A．玻璃容器 B．金属容器 C．不耐酸的塑料容器 D．搪瓷容器

E．陶瓷容器

6、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是____

A．y=1-X B．Y=1-1/X C．X=Y+1 D．X=1/Y-1

7、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____

A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．牛奶 D．豆浆 E．麦乳精

8、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧

A：假借法

B：美化法

C：现身说法

D：反复刺激法

E：丑化法

9、母乳中含量最低的营养素____

A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D

10、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____

A．蛋白质含量较高 B．脂肪含量较高 C．淀粉含量较高 D．支链淀粉为主 E．直链淀粉为主

11、下列____属于膳食调查的常用方法。

A．称重法 B．机体营养状况检查 C．24h回顾法 D．记账法 E．化学分析法

12、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的____

A．1/3以上 B．1/4以上 C．1/5以上 D．1/6以上

13、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____

A．新生儿出生低体重 B．产妇胎盘早剥 C．新生儿神经管畸形 D．孕妇巨细胞性贫血

14、关于脂肪叙述不正确的是______。

A．中性脂肪约占脂类的95%

B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动

C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始

D．类脂在体内的含量不同定

E．肝脏是胆同醇代谢的中心

15、__应鼓励摄入。

A．蔬菜

B．水果

C．全麸谷类食物

D．脱脂和低脂乳品

E．精制白米面 16、下列有关豆类的说法中不正确的是__

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

17、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____

A．《预包装特殊食用食品标签通则》 B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》 C．《保健功能食品通用标准》 D．《食品营养标签管理规范》 E．《中国食品管理条例》

18、有关食物GI高低值划分的标准，正确的是____

A．GI＞100为高GI食物 B．GI＞70为高GI食物 C．55＜GI＜100为中GI食物 D．55＜GI＜70为中GI食物 E．GI＜55为低GI食物

19、临床上用____辅助治疗早孕反应

A：维生素B6

B：维生素B1

C：维生素A

D：维生素C

20、公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项，____

A．遵纪守法诚实守信团结协作 B．忠于职守爱岗敬业钻研业务 C．认真负责服务于人平等待人 D．科学求实精益求精开拓创新

21、女，25岁，行小肠大段切除术后经10天试餐期，无明显胃肠道不良反应，耐受性良好，此时可添加

A：含蛋白质食品

B：高能量食品

C：含中链脂肪食品

D：含淀粉食品

E：含短链脂肪食品

22、婴儿消化道的特点是____

A．口腔狭小 B．出生时唾液腺发育差 C．胃容量小 D．肠管短

E．肠蠕动能力差