蟹黄蟹柳烩豆腐
所需食材：生咸蛋黄南豆腐蟹柳
（蟹足棒）
调味料：盐鸡粉花雕酒
制作方法：
1、做这道菜我们要选用生咸蛋黄，首先将咸蛋黄取出，装入碗
中，一般蛋清就不要了哈。
2、将咸蛋黄上蒸锅，隔水蒸7分钟，至熟。
3、蒸咸蛋黄的时间我们可以加工其他食材。将和豆腐取出，切
成一厘米见方的正方形，备用。
4、蟹柳剥掉塑料外衣，斜刀切成小角，备用。
5、此时咸蛋黄也蒸好了，用勺子将其捣碎，越碎越好。
6、炒锅烧热，倒入植物油，油温5成热时，将咸蛋黄倒入，继
续用炒勺捻碎，并用小火翻炒。使咸蛋黄变得更加有质感，且更碎。
7、烹入一点点花雕酒，待咸蛋黄有点微微冒泡时，放入豆腐，
此时尽量不翻炒，而是用手旋转炒锅，使得咸蛋黄与豆腐充分融合，
如果翻炒的话，南豆腐很容易碎掉。
8、此时加入少许高汤或水，煮开后，放入蟹柳，勾薄芡，出锅
即可。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
在很长一段时间里一直以为蟹黄豆腐真的是用蟹黄做的，后来才知道，原来所谓的蟹黄不过是咸蛋黄罢了，此菜不太被少爷喜欢，做完后吃的时候才想起来，少爷不喜欢吃咸蛋黄！
食材
主料：
内酯豆腐1盒
油适量
盐适量
咸蛋黄6个
步骤
1.内酯豆腐一盒
2.切成块
3.咸蛋黄六个
4.锅内倒少量的油
5.油热后将蛋黄下入锅内
6.炒到蛋黄出沫
7.然后将豆腐倒入锅内
8.翻炒均匀
9.加水大火烧开后小火炖十五分钟，出锅前撒盐
10.装碗
小贴士：咸蛋黄可以少放几个，我放的有点多了！。
蟹黄豆腐的经典做法蟹黄豆腐的做法一主料：日本豆腐、咸蛋黄辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水1、日本豆腐从中切开。
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中。
3、用手捞出，改刀成圆片状。
4、咸蛋三个煮熟。
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。
7、加入盐、鸡精、料酒、清水。
8、碾炒均匀。
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐的做法二材料：嫩豆腐1块约300g，咸鸭蛋黄3-4个，海鲜高汤或清水1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。
1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
烹饪时，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黄末一起翻炒，直至煸炒出泡沫，再加入蟹肉末一起翻炒，顺序很重要。
加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可，煮的时间不宜过长，豆腐煮时间长易碎成渣导致口感不好。
咸蛋黄里本身有油，因此炒之前只需要放少许油即可，如果喜欢清爽口感的可以不用放油。
如果口味重的话也可以再另外加入少许盐，但切记不可多放。
1、豆腐要挑那种内酯豆腐，也就是水豆腐，这样豆腐主要用来打汤，再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，然后将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。
怕腥的朋友可以提前将豆腐焯水后去除豆腥气。
2、说是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子。
咸蛋黄可以蒸熟，也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎。
咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。
蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐家常做法的做法
不知道大家喜欢吃豆腐吗？我是一个特别爱吃豆腐的
人，一个月里面总要吃那幺几次豆腐才算踏实。在四川，人
们已经把豆腐的做法发挥到了极致，什幺麻婆豆腐、熊掌豆
腐、家常豆腐、白菜豆腐汤、豆腐鱼、焖豆腐……都可以做
个豆腐满汉全席了。我最喜欢吃的是蟹黄豆腐，清淡可口，
原汁原味，做法简单，在最大程度上保留了食物的营养成分。
蟹黄豆腐是一道比较下饭的菜。这里的蟹黄不是真的蟹黄而
是咸蛋黄哦！
食材
主料：
咸蛋黄
嫩豆腐
豌豆
火腿肠
盐适量
鸡精少量
葱花少量
步骤
1.将豆腐用淡盐水侵泡10分钟后切成小块，豌豆洗净，
咸鸭蛋煮好后只留蛋黄部分。
2.咸蛋黄用微波炉高火转半分钟，这是为了防止煮的
时候没有煮过心，然后用勺子压散。
3.豆腐焯一下水，去除豆腥味。
4.锅里面倒入油，等油烧热之后，下咸蛋黄炒半分钟
样子。
5.加入水，加入青豌豆一起煮。
6.豌豆煮耙之后，下入豆腐火腿肠一起煮一下，煮豆
腐需要大火（大火豆腐小火鱼嘛），大火煮7分钟左右，将
豆腐里面煮的滚烫就好。
小贴士：1、最好是胆水豆腐，别用石膏豆腐，那样
做出来就老了，失了口感。
2、豆腐如果不想焯水就用淡盐水多泡一下，一样可
以去除豆腥味。
