2017年江苏省高级公共营养师试题

2017年江苏省高级公共营养师试题

2017年江苏省高级公共营养师试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____

A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

2、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的____

A．75% B．50%～75% C．25%～50% D．25%～30%

3、下列属于B族维生素的是____

A．硫胺素 B．泛酸 C．抗坏血酸 D．叶酸

4、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）

A．抗坏血酸

B．视黄醇

C．吡哆醇

D．尼克酸

5、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅

6、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A．标准化法 B．消毒法 C．食品卫生法律 D．传染病法

7、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集______。

A．健康资料

B．经济状况

C．社交情况

D．文化教育程度

E．生活方式

8、维生素B2缺乏的典型症状为____

A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻

9、下列饮料中含能量低的是____

A：固体饮料

B：碳酸饮料

C：果汁饮料

D：矿泉水

10、促进非血红素铁吸收的因素为__。

A．茶叶

B．磷酸

C．多糖

D．肉因子

11、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。

A．巨幼红细胞贫血

B．骨质软化症

C．糖尿病

D．营养不良性水肿

E．高血压

12、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__

A．有毒动植物中毒

B．化学性食物中毒

C．真菌毒素和霉变食品中毒

D．以上都包括

13、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____

A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

B：立即向领导汇报

C：对顾客进行适当的批评教育

D：不再理睬顾客

14、下列不属于水溶性维生素的是____

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D

15、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。

A．60g或85g

B．45g或60g

C．30g或45g

D．25g或30g

E．15g或25g

16、脂溶性维生素是____

A：VB2、V

B：VV

C：VB12、叶酸、泛酸

D：VPP、VB6、VB1

17、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____

A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键步骤是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．知识是行为的基础

18、下列哪个是社区动员的主要对象____

A．社区的基层组织 B．家庭 C．社区卫生专业人员 D．领导部门

E．非政府组织

19、某1岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体：手指按压枕、顸骨中央有弹性，颞枕区呈乒乓球样软化；实验室检查：血钙正常，血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有____

A．婴儿脚气病 B．碘缺乏病 C．维生素D缺乏病D．锌缺乏病

20、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____

A．食物互补原则 B．膳食平衡原则 C．食物多样化原则 D．营养素水平适宜齐全

21、微波加热____

A．不能灭菌 B．加热均匀性好 C．大量破坏营养D．不节能

22、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________

A．＜-10%；瘦弱 B．＜-20%；重度瘦弱 C．±10%；正常 D．＞10%；超重

23、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环 B．4个苯环 C．5个苯环 D．6个苯环

24、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____

A．亚油酸 B．亚麻酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸

二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列物质属于有机磷农药的是____

A．敌敌畏 B．乐果 C．马拉硫磷 D．西维因 E．溴氰菊酯

2、1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。

A．5

B．6

C．7

D．8

E．9

3、用油炸方法烹制谷类食品， 营养素损失最大。

A．核黄素

4、蔬菜水果含有丰富的____

A．维生素 B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质 E．脂肪

5、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____

A：日本

B：发展中国家

C：欧美发达国家

D：意大利、希腊

6、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在______以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。

A．35%

B．45%

C．55%

D．65%

E．75%

7、下列哪些蛋白可作为参考蛋白____

A．醇溶蛋白 B．酪蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．鸡肉蛋白

8、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____

A：25%

B：70%

C：75%

D：80%

9、营养状况评估的第一步是____

A．膳食调查 B．体格检查 C．生化检查 D．都需要

10、食物交换份法常将食物划分为__大类

A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

11、高能量膳食最不适合哪一种疾病

A：支气管哮喘

B：肺部感染

C：睡眠呼吸暂停综合征

D：肺结核

E：肺癌

12、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为____

A．脱甲基 B．环氧化 C．过氧化 D．羟化 E．还原

13、与先天畸形有关的营养因素有____

A．孕妇缺乏锌、叶酸 B．孕妇摄入维生素A过多 C．孕早期血糖升高 D．孕妇酗酒 E．孕妇缺乏铁

14、我国食品标签非强制性标示内容有____

A．批号 B．食用方法 C．能量和营养素含量 D．配料清单

E．生产日期和保质期

15、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确______。

A．不同部位的头发中微量元素含量相同

B．检测头发可以评价体内相应元素水平

C．检测头发可以反映被环境污染情况

D．头发中微量元素水平与头发处理有关

E．收集头发样品简单、方便

16、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。

A．不可能 B．可能 C．不知道能否 D．能

17、直肠手术后4～5d给予____

A．无渣流质 B．少渣半流质 C．无渣半流质 D．少渣软食

E．无渣软食

18、剖宫产术后第1天忌用____

A．豆浆 B．牛奶 C．蔗糖 D．水果 E．浓厚甜食

19、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____

A．蛋白质含量较高 B．脂肪含量较高 C．淀粉含量较高 D．支链淀粉为主 E．直链淀粉为主

20、下列消毒奶的理化指标正确的有____

A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0% C．蛋白质≤2.9% D．杂质度≤5mg/kg E．非脂肪固体≥8.1%

21、人体必需氨基酸包括____

A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．酪氨酸 E．缬氨酸

22、人体的条件必需氨基酸有____

A．赖氨酸 B．酪氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸

23、老年人的膳食指南包括____

A．饮食多样化 B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C．吃大豆及其

制品 D．每天饮用牛奶或食用奶制品 E．多吃蔬菜水果

24、生理盲点测定可用于评价__的营养状况

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素C

D．维生素A