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. 服务员酒水知识培训
第一节酒水介绍（2课时）
酒吧常用：洋酒
1、白兰地有：
a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白 金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节 杯具介绍（1课时）
酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、 水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节 酒水知识（2课时）
一 洋酒类
1、白兰地：
a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为.
. 出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：
a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒
a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
酒水知识培训
酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒
1、白兰地：
轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：
哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：
百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。产于波多黎哥。
5、伏特加：
芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，
有巧克力、牛奶味。 例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法
加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
酒水知识
一、酒的定义：
1、 酒：
是使用粮食、水果等含有糖份或淀粉的物质，经过发酵、蒸馏、陈酿而成，含有乙醇带刺激性的饮料。
2、 酒精：
亦称乙醇，是无色透明、易蒸发、易燃烧、渗透能力强的一种液体，不易受杂菌感染变质。
3、 酒精度：
在20℃恒温情况下，每100ML当中，有多少毫升的酒精叫酒精度。（易燃烧，有效地杀死很多细菌）
二、酒水的分类：
基本按三种分法：
A、 按产地分：①国酒、②洋酒；
B、 按酿制工艺分：①蒸馏酒、②酿制酒、③配制酒；
C、 按服务程序分：①餐前酒、②佐餐酒、③餐后酒；
1、 国酒：
① 白酒：
A、 著名有：贵州茅台、五粮液、剑南春、古井贡酒、酒鬼等。
B、 定义：是以谷物或其它淀粉或糖分原料加酒、发酵、再蒸馏勾兑而成；、
C、 它有五种香型：A、浓香型 B、酱香型 C、清香型 D、米香型 E、其他香型
② 黄酒（绍兴酒）：
A、 定义：是用糯米等粮食为原料，经过特定加工制造而成；
B、 它有：女儿红、花雕、客家黄老酒等。
③ 啤酒：
有“液体面包”之称，是优良的营养食品，一般是用大麦芽发酵，加蛇麻子花（啤酒花），其它含淀粉的香类植物和优质的水等酿造而成。
一般啤酒含麦芽浓度为12度，特制啤酒则为14度，其酒精度一般为3.5度------8度。
可分为三种：
A、 生啤（Draught Beer）即是鲜啤，未经加热处理，风味较佳但不宜久存。
B、 熟啤（Lage Beer）经加热处理在常能久置，瓶装 装的即为此种。
C、 黑啤（stout）它是特大麦稍微炒焦后，再使入发酵的一种呈深咖啡色、带焦、苦、香、味的啤酒。
美国是生产啤酒最多的国家。
④ 果酒（酿制酒）
是选用各种含糖分高的水果为主要原料酿制而成。有嘉宾酒、荔枝酒、苹果酒等。
⑤ 药酒
是以白酒为基酒加和各种中药材经过酿制或泡制而成，有五加皮酒，竹叶青等。
⑥ 露酒
又称香花酒或色杂酒，以蒸馏酒、葡萄酒或黄酒加有玫瑰露酒、桂花陈酿酒等。
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一、酒度的介绍
酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.
乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：
1、标准酒度(Alcohol% by Volume)
标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.
2、美制酒度(Degrees of Proof US)
美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.
从1983年开场,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°〞表示。而美国仍沿用Proof方式.
3、英制酒度(Degrees of proof UK)
英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes
中国酒的酒度表示方法根本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.
二、酒水的分类
〔1〕按酒的生产方法分类
酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中参加酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
