幼儿园食品安全管理组织机构

XX学校食堂食品安全

管理机构及责任制

2018年9月3日

XX学校食堂食品安全

管理机构及责任制

为加强学校食品卫生管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际成立学校食堂食品安全管理领导机构：

组 长：XXX

组 员：XXX XXX XXX

兼职安全管理人: XXX

具体实施办法：

第一条 学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。

主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

第二条 后勤部门在主管校领导的领导下,全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作.学校设立兼职食品卫生监督管理人员,具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能。

第三条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全.

第四条 学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

第五条 学校食堂应取得卫生许可证方可营业:校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

第六条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理.

第七条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的法律责任.

幼儿园食品安全领导小组

XXX幼儿园食品安全领导小组

为保障幼儿园全体师生身体健康和饮食安全，经研究决定成立XXX幼儿园食品安全管理领导小组。具体如下：

一、食品安全领导小组成员

组长:XXX（园长)

副组长:XXX（后勤副园长） XX(业务副园长）

成员：XXX XXX XX XXX XX XXX

三、食品安全领导小组职责

1、物质保障

为全园师生的饮食安全无条件的提供物质生活保障，购足食堂所有用具并保证经费投入。

2、制度保障

建立和完善机构,职责和制度,并保障各机构正常运行。

3、严格监督执行《食品卫生法》、《中国学校卫生管理条例》加强食堂安全卫生管理.

4、加强每天对各类食品卫生的监督和检查，并认真做好记录，对违反食品卫生操作的人员予以严肃处理。保证各类食品从原材料的进入，到加工至入口各环节的卫生与安全，保障全园师生的安全与健康。

5、加强对食品从业人员的培训，使他们掌握相应的专业知识。

XXX幼儿园

幼儿园食品安全整理管理制度

一、总则

为确保幼儿园师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织

1. 幼儿园应设立食品安全管理机构，明确分管食品安全工作的园领导，配备食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和监督。

2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。

三、食品采购与储存

1. 食品采购应遵循“安全、新鲜、营养、卫生”的原则，选择具有《食品经营许可证》的供应商。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等资料。

3. 食品储存应按照生熟分开、分类存放的原则，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存。

4. 食品仓库应定期清理，保持卫生，防止虫鼠害。

四、食品加工与操作

1. 加工食品前，应检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2. 食品应充分加热，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

3. 烹调后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。

4. 食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

5. 剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不得混合和交叉叠放。 6. 隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

7. 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。

8. 工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。

五、食品卫生与员工健康管理

1. 食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。

2. 食堂工作人员工作时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

幼儿园食品安全自查自检制度

为了确保幼儿园食品安全，保障幼儿的身体健康，幼儿园必须建立严格的食品安全自查自检制度。本制度旨在加强幼儿园食品安全管理，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等环节，确保幼儿园食品安全。

一、组织机构

1. 成立食品安全管理委员会，负责制定食品安全自查自检制度，组织食品安全培训，监督食品安全自查自检工作。

2. 设立食品安全管理员，负责食品安全自查自检的具体工作，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的监督检查。

二、食品安全自查自检内容

1. 食品采购 （1）食品采购人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

（2）食品采购必须从具有合法资质的供应商处购买，并索取相关资质证明和合格证明文件。

（3）食品采购必须按照幼儿园的食谱需求进行，确保食品种类和数量符合需求。

2. 食品储存

（1）食品储存必须分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

（2）食品储存必须保持干燥、通风，温度适宜，防止食品变质。

（3）食品储存必须定期检查，确保食品储存条件符合要求。

3. 食品加工

（1）食品加工必须按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程符合卫生要求。 （2）食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

（3）食品加工必须使用符合食品安全标准的工具和设备，并定期进行清洗和消毒。

4. 食品供应

（1）食品供应必须按照幼儿园的食谱要求进行，确保食品种类和数量符合需求。

（2）食品供应必须确保食品温度适宜，避免食品变质。

（3）食品供应必须及时，确保幼儿按时用餐。

三、食品安全自查自检程序

1. 定期开展食品安全自查自检，每月至少进行一次全面自查自检。

2. 食品安全自查自检包括对食品采购、储存、加工、供应等环节的监督检查。 3. 食品安全自查自检结果必须记录在案，并对存在的问题进行整改。

4. 食品安全自查自检结果必须向幼儿园管理层和幼儿家长报告，接受监督。

四、奖惩制度

1. 对在食品安全自查自检工作中表现突出的个人和部门给予奖励。